Oliventapenade

IMG_2091

Jeg følger ingen oppskrift for å lage oliventapenade, men bruker omtrent som følger:

Et glass sorte oliven (350g)
Noen teskjeeer kapers
Noen spiseskjeer olivenolje
Sånn omtrent en teskje hver av tørket timian og oregano

Kjør alle ingrediensene glatt med en stavmikser. Holder seg godt i kjøleskapet lenge.

IMG_2089

 

Oliventapenade er ikke hverdagskost her i huset, men det smaker fantastisk som del av et tapasbord. Restene kan brukes på for eksempel knekkebrød.

Advertisements

Provençalsk squash og bønnegryte

Denne retten har jeg tweaket etter en oppskrift fra the bean book. Boken er ikke vegan, ikke engang vegetarisk, men den er likevel veldig god. Mye av maten er vegetarisk, og mange av oppskriftene er lette å forandre litt på for fullstendig vegan versjon.

Jeg bruker ofte boken som utgangspunkt for ulike retter med bønner som hovedingrediens. Denne bønneretten med inspirasjon fra Provençe har jeg laget ved flere anledninger. Jeg bruker de bønnene jeg har i gitt tidspunkt, denne gangen ble det store favabønner. Noen ganger også omtalt som bondebønner. På engelsk heter de fava beans eller broad beans. Kjært barn, mange navn.

Ingredienser:

1 ts buljongpulver
1 stor løk, i små biter
2 fedd hvitløk, finhakket

1 stor squash
1 stor paprika, gul

1 ts røkt paprikapulver, type sweet (vanlig paprikapulver fungerer sikkert fint)
1 ts timian
1 ts oregano

1 liten boks tomatpure (140g)
1 boks hakket tomat (400g)
Ca 800g favabønner (evnt annen type bønner, ferdig kokt eller fra boks)
20 stk sorte oliven, delt i fire
Salt og pepper

Bland ut buljongen i et par dl vann. Kok opp. Tilsett så løk og hvitløk. La dette koke noen minutter. Ha i squash i terninger, kok i ca 5 minutter. Tilsett så paprikaen i små biter, kok i ytterligere 5 minutter. Hell mer vann i gryten dersom den tørker ut underveis.

Ha i tørre kryddere; paprikapulver, timian og oregano. Bland ut tomatpureen. Tilsett så en boks med hakket tomat, kok opp. Deretter kan bønnene og oliven puttes i gryten. Maten er ferdig når bønnene er gjennomvarme, kanskje 5 minutter eller så. Smak til med salt og pepper.

IMG_1499