Kvitkako, kvikako, kvitkaku eller kvikaku. Kjært barn har mange navn. Uansett, dette er tradisjonell stølsmat fra gammelt av, både i Valdres og i Hemsedal og kanskje i enda flere dalfører. Kvitkako er små lapper laget av byggmel, som tradisjonelt ble stekt på takke rundt om på stølene. De minner litt om pannekaker, men lages uten egg.

Vi holder til i stølslandskapet i Tisleidalen i Valdres, og da hører fersk kvitkako med på sommeren. Dessverre er det blitt færre aktive støler som slipper dyr på beite ettersom landbruket stadig moderniseres, men vi kan fremdeles treffe på både kyr, sau og til og med gris her i fjellheimen.

Ingredienser:
5 dl melk (jeg brukte havremelk)
4 dl byggmel
1 ts salt
1 ts natron
1 ts hornsalt

Denne røren gir omtrent 12-14 stykk kvitkako, litt avhengig av størrelse.

Visp sammen alle ingrediensene. Røren skal være nokså tynn, omtrent som pannekakerøre. Siden jeg ikke har takke, tar jeg til takke med stekepanne. Jeg lager tre kvitkaker på 8-10 cm i pannen om gangen, og steker på middels varme til de er akkurat gjennomstekt og bittelitt gyldne. De kan eventuelt lages store og tynne som lomper.

Kvitkako serveres gjerne som noe godt til kaffen. Vanlig tilbehør er syltetøy og rømme, eller smør og brunost. Det går også fint å veganisere de, som her med havremelk og bringebærsyltetøy. Mer enn det trengs ikke. Bortsett fra kaffe da, gjerne masse god kaffe.

Fløtentraver’n og revefôret sjekker om det er duft av nystekte kvitkako i luften …

…og hviler ut etter lang tur og et deilig måltid (som vel ikke bestod av kvitkako).