soyamelk

Safranpannekaker med mandelkrem og kirsebærsyltetøy

Gårsdagen var for de som ikke har fått det med seg Pancake Tuesday, også kjent som fleske- eller fetetirsdag på norsk, og jeg slenger meg herved på trenden med å legge ut pannekakeoppskrift. Dette var altså den siste dagen der vi fikk mulighet til å fleske oss ordentlig på en lang stund, ettersom vi nå går inn i fasten som varer helt frem til påske. I alle fall i teorien, i praksis er det vel kanskje ikke så vanlig å praktisere fasten?

img_5784

Tidligere har jeg ved flere anledninger laget tjukke american “fat slab” pancakes, men her har jeg gått motsatt vei og stekt skikkelig tynne pannekaker. Originaloppskriften er hentet fra det svenske Vego magasinet, og jeg fikk 12 lekre pannekaker ut av røren.

Safranpannekaker:

250g hvetemel
2 ss maisenna
7,5 dl usøtet soyamelk
2 ss nøytral olje
En klype safran

Å lage røren er kjapt gjort. Bland sammen mel og maisenna i en stor bolle. Visp inn melken, og deretter oljen. Dermed trengs ikke mer fett i pannen under steking. Jeg knuste safrantrådene lett i en morter, rør så inn. Sett røren kaldt, i alle fall et kvarter eller så. Lag i mellomtiden mandelkrem.

img_5794

Mandelkrem:

2 dl havrevisp
1 ss melis
1 ts vaniljesukker
Noen dråper mandelessens

Mandelkremen er ikke særlig mer komplisert enn pannekakerøren; visp sammen alle ingrediensene i en bolle. Amaretto er brukt i originaloppskriften, men det hadde jeg ikke. Derimot hadde jeg en liten flaske mandelessens. Jeg brukte kun noen få dråper, men her må man nesten bare smake til ettersom hva man bruker og hvor sterk den er.

Pannekakene ble servert med mandelkrem og hjemmelaget kirsebærsyltetøy av hagens bær, samt drysset mandelflak som pynt.

Fusilli med soppsaus

IMG_4048

Ingredienser til saus:

3-4 ss olje
3-4 ss grovt mel
5 dl soyamelk
2 ss nutritional yeast
Salt og pepper

2-3 fedd hvitløk
1 rødløk, hakket
2 ss soltørket tomat
250g sjampinjong
8-10 cherrytomat

Varm opp oljen i en gryte. Rør inn melet. Spe ut med melk til den blir passe tykk og kok noen minutter. Rør deretter inn nutritional yeast og smak til med salt og pepper. Riv hvitløken over sausen og ha i rødløk, soltørket tomat og sjampinjong. Soppen deler jeg i to og skiver. Tilsett cherrytomatene helt mot slutten slik at de ikke koker bort.

IMG_4061

Dander saus og nykokte fusilli og strø gjerne over noen solsikkekjerner ved servering.

Lasagne

Ok, så dette er en versjon av lasagne som jeg er veldig glad i, og som jeg har laget på mer eller mindre måte uforandret i årevis. Den består av tomatsaus og en slags variant av bechamelsaus, og selvsagt lasagneplater. Jeg har aldri savnet noen ytterligere topping, men det er selvsagt mulig å strø over litt veganost om ønskelig.

IMG_3810

Tomatsaus:IMG_3801
1 stort glass pastasaus (jeg brukte FirstPrice, 690g)
1 boks hakket tomat a 400g
2 ss tomatpure
2 ss italiensk krydder

250g tofu
250g sjampinjong
100g oliven i skiver
100g spinat, grovt hakket
1 gul løk

Bland sammen pastasaus, hakket tomat og tomatpure med krydder i en bolle. Jeg skjærer tofuen i veldig små terninger, som alternativ kan man kjøre den raskt til en mos med stavmikser. Jeg skjærer soppen i passe små biter, oliven i skiver og løken finhakkes. Vanligvis bruker jeg sorte oliven, men denne gangen var det grønne jeg hadde og det funket som bare det, det også.

Bechamel:
2-3 ss margarin
2-3 ss olje
4-5 ss mel (fint og grovt)
Ca 8 dl soyamelk
En dæsj hvitløkspulver

Varm opp oljen i en stekepanne og fres smøret i. Trekk pannen tilside og rør inn melet. Spe så ut med melken litt etter litt over svak varme. Gi ett oppkok, ha i hvitløkspulver og næringsgjær og la sausen putre noen minutter.

IMG_3803

Dander i ildfast form. Jeg er ikke så veldig nøye med å få nøyaktige, jevne lag, men klatter på med tomatsaus, bechamel, lasagneplater, og så gjentar det igjen. Så lenge platene er dekket på toppen er allting vel.

IMG_3808

Stekes i rundt 45 minutter på 200 grader.

Gulrotkake

Hjemme hos oss er gulrøtter veldig populært. Jeg liker gulrøtter, gulrøtter er godt. Hunden min er kanskje enda mer begeistret for gulrøtter enn meg, hun elsker å spise de rå som snacks. Kooperativet forsyner oss rikelig med gulrøtter, og dermed ble det gulrotkake av noen av de lekre (og jeg må si meget smakfulle) gulrøttene.

IMG_3789

Nok til to kaker i springform på 22 cm:

800g mel (bruk gjerne en kombinasjon av fint og grovt mel)
2 ss bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
1 ts ingefær
1 ts allehånde

8 dl soyamelk
2 dl nøytral olje
2 ss mørk sirup

1 kg gulrøtter, revet

Bland først sammen de tørre ingrediensene. Visp deretter inn melken litt etter litt, og så olje og sirup. Rør gulrøttene inn i kakemiksen og ha så over i smurte former.

Stek på 200 grader i 30- 40 minutter.

IMG_3566

Jeg brukte deilige, økologiske og ikke minst nokså søte gulrøtter. Bortsett fra en liten mengde sirup er det ellers ikke særlig mye sødme i kakene. Jeg drysset litt melis over, men man kan selvsagt lage en mer fyldig glasur dersom man syns det er å foretrekke.

Knutekål & potet dauphinoise

Dauphinoise er en klassisk potetgrateng som stammer fra Dauphine-distriktet sør-øst i Frankrike.

IMG_3428

Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift fra grønn mat fra river cottage, men de fleste oppskrifter jeg har sett inneholder mer eller mindre det samme. Jeg har laget en litt sunnere versjon enn originalen og erstattet noe av fløten med soyamelk.
Smaker fremdeles veldig godt! Og så har jeg i litt timian. Den største forskjellen er dog at jeg i hovedsak benytter knutekål i denne retten, poteten stiller på annenplass her.

IMG_3396

Jeg brukte:
En stor knutekål, nær 1 kg
4-5 poteter, i overkant av 400g
2,5 dl havrefløte
2,5 dl soyamelk (annen vegetabilsk melk kan benyttes)
1 ts hvitløkspulver (ferskrevet funker selvsagt også strålende)
1 ts muskat
Litt frisk timian
Nykvernet salt og (gjerne hvit) pepper.

Pisk sammen fløte, melk, hvitløkspulver og muskat i en stor bolle. Smak til med salt og pepper.

Tilbered så grønnsakene. Knutekålen er en nokså tykkhudet sak, så jeg brukte en skarp kniv for å skjære av skallet. Deretter delte jeg den på langs i fire, skjær så hver bit i tynne skiver.

IMG_3399 IMG_3401

Skrell poteter, del i to og skjær opp tynne skiver. Legg skivene fortløpende i bollen med fløtesaus og vend de litt rundt slik at alle blir dekket av saus. Ha de så over i en forsmurt, ildfast form. Legg de lagvis, og press de godt sammen. Hell over resten av fløtesausen.

IMG_3403 IMG_3406

Stek på 160 grader i en time. Skru så termostaten opp til 200 grader og la retten stå i ovnen ytterligere en halv time. Press ned knutekål- og potetskivene med en stekespade eller slikkepott omtrent hvert kvarter for at de ikke skal tørke ut underveis.

IMG_3412

La gratengen hvile noen minutter før servering slik at den får ‘satt’ seg og avkjøles noe.

Sjokoshake

IMG_3293

Det var en dag jeg laget smoothie med vaniljeyoghurt at jeg tanken på at det måtte være mulig å bruke den som base til sjokolademilkshake slo meg. Jeg prøvde meg litt frem og her er resultatet:

IMG_3288

Kjør alle ingredienser sammen i en blender. Nøyaktige mål er ikke nødvendig, jeg tilbereder litt på slump. Ca 2-3 desiliter soyayoghurt med vaniljesmak og et par desiliter soyamelk. Noen spiseskjeer kakao. Juster etter hvor sterk sjokoladesmak du vil ha, jeg liker masse. I tillegg bruker jeg et par bananer for fyldighet og sødme.

IMG_3290

Kremet grønnkål

Kremet grønnkål laget etter oppskrift fra Whole Foods.

2757_2
Jeg glemte å ta et skikkelig bilde, så dette er hentet fra Wholefoods.com

Ingredienser:
1 ts buljong
1 dl vann
1 stor gul løk
40g mandler
2 dl soyamelk
2 ss nutritional yeast
1 ts løkpulver
1 ts muskat
en klype chilipulver
4 store stilker grønnkål

Start med å legge mandlene i bløt noen timer før tilberedning. Hell av vannet før bruk.

Rør ut buljong i vannet og gi et oppkok. Ha i finhakket løk og la dette surre til den er myk, cirka 5-7 minutter. Bland deretter løken sammen med resten av ingrediensene, unntatt grønnkålen. Kjør til en jevn saus med stavmikser.

Ha sausen tilbake i gryten og kok opp. Riv grønnkålen grovt og tilsett. Kok til kålen er helt myk, 5-10 minutter.