Month: April 2014

Roasted (Levi) Roots Soup

Jeg er megafan av Levi Roots og har testet ut nærmest alt i hans etter hvert mer og mer utvidete Reggae Reggae univers.

I en utgave av det engelske magasinet Vegetarian Living delte han i november 2010 en håndfull retter med røtter fra Brixton og Jamiaca, deriblant Roasted (Levi) Roots soup som jeg vil presentere her. Jeg har gjort få justeringer, men holder litt igjen på vannet for å få en fyldigere suppe. Suppen ble knallgod, skal lages flere ganger!

IMG_1851

Du trenger:

2 søtpoteter, skrelt og delt i 5 cm biter.IMG_1943
2 gulrøtter, skrelt og delt i 4 cm biter.
2 røde paprika, ta ut frøene og del i store biter.
2 rødløk, delt i fire
3 tomater, delt i fire
3 ss olivenolje

 

 

400ml kokosmelkIMG_1940
1 ts røkt paprikapulver, hot
4 cm frisk ingefær, revet
2 stk laurbærblad

Frisk koriander til servering (kan sløyfes)

 

 

Forvarm ovnen til 200 grader. Ha kuttede grønnsaker i en ildfast form, drypp over oljen og rør den inn i blandingen. Ovnsbak i 40 minutter, ta ut formen halvveis ut i tiden og rør lett rundt. La grønnsakene avkjøles på benken.

Levi presenterer to videre muligheter: Chunky eller glatt suppe. Jeg går for Levi’s favoritt, den chunky versjonen. Da er det bare å kutte de ovnsbakte grønnsakene litt finere og ha i gryten med resten av ingrediensene og 4 dl vann. Alternativ to, kjør alle ingrediensene unntatt laurbærblader i en blender for en glatt suppe. Ha deretter i en gryte med laurbærbladene og 4 dl vann.

Varm opp suppen, la den småputre på komfyren 20 minutter slik at smakene setter se. Server gjerne med frisk koriander.

IMG_1960

Note to self: Lettlaget, men tidkrevende. Derfor vil jeg neste gang bruke en større ildfast form og doble oppskriften. Det er så lettvint når man først er i gang og jeg syns det er så greit å fryse en del i porsjoner og ha til en senere anledning.

Quinoasalat med mandarin og sukkerert

Denne salaten laget jeg første gang i fjor sommer en gang. Oppskriften er helt eller delvis (husker ikke) hentet fra theveggiegal.com, men denne siden har vært nede et års tid nå. Jeg finner derfor ikke igjen den opprinnelige oppskriften, men denne er i alle fall laget ut fra notater i mitt papirlapp-systemet.

Det er heller ikke nødvendig å følge en oppskrift slavisk, bruk hva du har, liker, har lyst på!

IMG_1935

Her har jeg brukt grønn salat, sukkererter, brokkolispirer, ruccola, tre mandariner og to vårløk i skiver. Samt hjemmelaget saus, rørt sammen helt selv.

Sausen er litt sånn asiatisk-inspirert:

4ss sweet chili sauce
4 ss eddik
2 ts soyasaus

I tillegg kommer quinoa. Jeg brukte ca en desiliter, eller rundt 100 gram. Vask quinoa’en godt. Kok så opp en del quinoa med to deler vann. La det putre på komfyren i 15-20 minutter eller så. Ha i mer vann dersom det tørker ut. De er ferdige når de får små “haler”.

Og så brukte jeg noen hakkete valnøtter, for ekstra crunch og proteiner.

Dander salat og andre elementer på tallerken. Drypp over saus.
Kvern eventuelt litt pepper over.

IMG_1938

Grønnsaksspyd på grillen

Sommersesongen er (nesten) i gang, og det er grillsesongen også! Her demonstrert ved fargerike, smakfulle og ikke minst sunne grillspyd. Forbered maten i god tid før middag, slik at grønnsakene rekker å ligg i marinade en time eller to.

OBS! Dersom du bruker grillspyd i tre, start aller først med å legge disse i vann.

IMG_1918

Av grønnsaker brukte jeg:
1/2 squash
1/2 rød paprika
1/2 gul paprika
1/2 grønn paprika
1/4 ananas
4 sjampinjong
1 rødløk

Del grønnsakene i ganske store biter eller terninger, slik at de ikke faller av spydet underveis i grillingen. Ha i en bolle, lag marinade og drypp over. Rør rundt så alle bitene blir dekket.

Marinade:
Saften av 1/2 sitron
1 hvitløksfedd, revet
1 ts koriander, tørket
1 ts kanel
2 ts soyasaus
En klype salt

La grønnsakene ligge i marinade en time eller to, eller så lenge det er tid til.
Tre deretter bitene på spyd.

IMG_1925

Sleng spydene på grillen og la de ligge der til grønnsakene er møre og litt brune i kantene.

Server med ønsket tilbehør, her illustrert med:

Byggrynssalat
Tomatsalat
Guacamole
Tahini wasabi dressing

IMG_1930

Byggrynssalat

Whole Food på sitt beste! Mettende byggryn med grønne grønnsaker og urter.

Inspirasjonen har jeg hentet fra Hugh Fearnley-Whittingtall’s bok “grønn mat fra River Cottage“, men jeg har gjort noen justeringer. Jeg foretrekker å spise den avkjølt, men det går også an å blande de øvrige ingrediensene i nykokte byggryn.

IMG_1921

Ingredienser:

200g byggryn
2 ts buljongpulver
1/2 hvitløk, revet

2 ts fennikelfrø
60g valnøtter

1/2 agurk
1-2 vårløk
3 stilker selleri
En bunt bladpersille
Saften av en halv sitron
Salt og pepper

Start med å koke opp byggrynene, med buljong og hvitløk. Jeg la byggrynene i vann 2 timer før oppkok. Dette er ikke nødvendig, men reduserer koketiden betraktelig. I følge den pakken jeg har i skapet skal grynene koke i 60-90 minutter. Ved å legge de i bløt holdt det med 20 minutter. La grynene avkjøles, og ha over i en salatbolle.

Rist fennikelfrø i en tørr stekepanne over middels varme, til frøene begynner å dufte. Rist på pannen ofte. Deretter skal frøene knuses i en morter. Grovhakk valnøttene og rist så disse lett i pannen. Ha over byggrynene.

Skjær agurken i fine terninger, og ha vårløk og selleri i tynne skiver. Ha i bollen. Klipp over så mye bladpersille (eller andre urter) som du ønsker. Skvis saften av en halv sitron, salte og pepre, og rør dette inn i salaten.

IMG_1920

Tahini wasabi dressing

Dressing med base i soya yoghurt, med nokså karakteristisk smak. Den er bittelitt “kornete” på grunn av tahinien. Jeg syns den ble passe sterk, men prøv deg frem med wasabien dersom du ikke er så glad i sterk mat.

IMG_1905

Jeg brukte:

1-2 dl soya yoghurt
2 ss tahini
2 ts wasabi
2 ts ras el hanout
2 ts soyasaus
Saften av en halv sitron

Rør alle ingrediensene sammen i en bolle med en gaffel. That’s it!

Mexicansk bønner og ris

Sunn mat, med masse proteiner, gode krydder og i tillegg enkel og relativt snarlaget.
Kok opp ris, så gjør du resten av arbeidet i mellomtiden!

IMG_1875IMG_1877

Dette er hva du trenger:

200g ris (jeg brukte langkornet, brun ris)
400g bønner (jeg brukte en kombinasjon av sorte bønner og svartøyebønner)
100g maiskorn
2 tomater
1 rødløk
2 ts buljongpulver
2 ts spisskummen
1 ts oregano
1 ts timian
1 ts røkt paprikapulver, hot
0.5 ts chilipulver

Skyll risen godt. Kok opp sammen med buljong og kryddere.

IMG_1879IMG_1880

La det koke 10 minutter. Ha så i tomater, rødløk og revet hvitløk.

IMG_1883IMG_1884

Kok ytterligere 10 minutter. Ha maisen og bønnene i gryten.
La det koke ytterligere 5 minutter eller så, til risen er ferdig.

IMG_1885IMG_1894

Server retten for eksempel som på bildet over, med:

Tzatziki
Guacamole
Ananassalsa

Fargerik salat med svartøyebønner

Etter litt googling har jeg forstått at black eyed beans, black eyed peas og cowpeas er samme sak. På norsk svartøyebønner. Her spiller den hovedrollen i en fargerik salat.

IMG_1834

Ha i en bolle:

400g svartøyebønner
200g erter (fra fryser, tint i romtemperatur)
3 stilker selleri, i tynne skiver
2 gulrøtter, revet
1 rødløk, i tynne skiver
1 gul paprika
1 boks cherrytomat (250g)

Som dressing hadde jeg vinaigrette med sennep og balsamico, oppskrift her.

Vinaigrette med sennep og balsamico

Dette er en vri på tradisjonell vinaigrette. Jeg vil ikke ha en dressing full av olivenolje,
så den har jeg sløyfet. Jeg bruker litt vann, men ikke så mye at den blir for rennende.

Den blir ganske sterk, men når man fordeler den i en salat blir det helt passe.

IMG_1839

Jeg bruker:

2 ss sennep
2 ss vann
1 ss balsamicoeddik
1 ss hvit eddik
1 ss nutritional yeast
1 ts spisskummen

Bland alle ingrediensene sammen med en gaffel.