Lilla risotto med squash

Noen som husker da Bridget Jones laget blå suppe? Vel, hvis man bruker black glutinous rice, også kjent som black sticky rice gjør det omtrent samme nytten. Bare å sløyfe denne om man vil ha mat i mindre spreke farger altså. Risotto lages vanligvis med en spesiell risotto-ris, men jeg liker å erstatte det helt eller delvis med noe grovere ris. Ellers er innholdet basert på hva jeg hadde av ferske grønnsaker i kjøleskapet som må brukes opp før feriestart; det vil si en squash.

IMG_2472
Lilla risotto servert med karamelliserte gulrøtter med gremolata, oppskrift finnes her.

Ingredienser:
2 ss buljongpulver
1 stor løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, revet
300g ris (jeg brukte 250g grov og 50g av den som gir lilla mat)
1 stor squash, grovt revet
8-10 soltørket tomat

Start med å blande ut buljongpulveret i en desiliter vann og kok opp. Det tykner litt ganske fort. Surr løk og hvitløk i buljongblandingen et par minutter. Tilsett så risen og la den bli litt blank i pannen. Tilsett deretter litt og litt vann. Jeg koker opp vann i en vannkoker som jeg så har stående ved siden av komfyren. Risen skal hele tiden være nokså tørr, og når vannet er absorbert tilføres mer. Rør om jevnlig. Hvor lang tid risottoen trenger avhenger av hvilken type ris man benytter. Siden jeg brukte grov ris trengte den så mye som 45-50 minutter. Med hvit ris går det fortere, så følg med og smak på risen underveis.

Mot slutten av koketiden tilsettes squash og soltørket tomat. Jeg bruker tørre soltørkede tomater. Disse legger jeg i vannbad et par timer i forveien, og bytter vann et par ganger. Vær forsiktig med hvor mange tomater som går i pannen. Bruk heller litt for få enn litt for mange. Jeg liker det svært godt, men det blir fort for salt og her i huset var det en som plukket ut noen i sin porsjon.

Karamelliserte gulrøtter med gremolata

Nok en rett fra grønn mat fra River Cottage. Den balanserer de søte og syrlige smakene veldig godt. Til denne oppskriften brukte jeg små gulrøtter, fantastisk smakfulle i forhold til en del av de sakene man kan kjøpe for en tier per kilo. Etter steking blir gulrøttene overrøst av gremolata, en italiensk blandling av sitron, hvitløk og persille, tradisjonelt servert til blant annet ossubuco.

IMG_2470

Du trenger:

Gulrøtter
1 ss olje
2-3 ss plantemargarin
Salt og pepper

IMG_2467

Ha olje i en stekepanne og smelt smøret i. Ikke bruk for høy varme, da spruter det. Vend inn gulrøttene, salt og pepre godt. Ha så over i ildfast form, og dekk med aluminiumsfolie. Stek midt i ovnen på 175 grader 30 minutter. Fjern folien, vend på gulrøttene og stek videre i 20-30 minutter.

Til Gremolata:

Finrevet skall av 1 sitron, fortrinnsvis økologisk
1/2 fedd hvitløk
En liten bunt bladpersille

IMG_2463

Fordi det er selve skallet av sitronen som skal i blandingen er det best å bruke økologiske sitron for å unngå sprøytemidler. Riv skallet av sitronen og hvitløken. Klipp av bladene av persillen og hakk de fint sammen med de andre to ingrediensene. Strø gremolata over de nystekte gulrøttene.

 

Potetsalat med sennepsvinaigrette

Det er bare å unnskylde meg, men det er sommer og dermed kommer ennå en oppskrift på potetsalat. Jeg spiser mange salater, men de har alle variasjoner i forhold til ingredienser og dressing.

IMG_2414

Denne gangen brukte jeg:

4-5 middels store poteter
2 stilker stangselleri
2 vårløk
2 reddik
En neve cherrytomater
0.5 dl sort oliven
Bladpersille

Kok potetene og avkjøl før resten av ingrediensene røres inn. Skjær selleri, vårløk og reddik i fine skiver. Jeg delte cherrytomater og oliven i fire, sånn omtrentlig. Klipp over litt bladpersille eller andre urter.

Til potetsalaten rørte jeg inn denne vinaigretten med sennep og balsamico,

Sjokoladepannekaker med banan

Pannekaker uten egg krever ofte noe prøving og feiling før man finner rett konistens på røren, men det er bare en treningssak. Jeg liker å tilberede dem american “fat slab” style, det vil si små, tykke pannekaker. Dette krever bittelitt tålmodighet fordi jeg steker fat slab’ene på noe lavere varme enn hva jeg gjør med tynnere pannekaker, slik at det blir noe mer tidkrevende. Denne oppskriften holdt til 8 stykk små, tykke pannekaker.

IMG_2437

Røren består av:

300g mel (jeg bruker en kombinasjon av fint og grovt)
1 ts salt
2 ts bakepulver
2 ss kakao
2 ss klar eddik
5 dl plantemelk
1 banan

Bland sammen de tørre ingrediensene. Rør inn melken litt etter litt. Mos bananen med en gaffel og bland inn i røren. Stek.

Jeg spiste pannekakene med eplesyltetøy, men de er såpass søte at det er godt å spise de slik som de er uten topping også.

Raw salsa verde

Jeg var innom en asiatisk forretning og i en tilbudskurv fant jeg en stor pose med grønne chili for en femmer. Den ble med hjem uten noen tanke om bruk, så da måtte jeg finne på noe. Jeg liker chili altså, men så store mengder ville jeg nok brukt en stund på å benytte. Dermed ble det konservering, og det på en relativt improvisert måte.

IMG_2379

Jeg er ikke ekspert på ulike chilityper, men etter litt googling ser det ut som om det er cubanelle jeg har fått med meg hjem. Dersom det er korrekt betyr det at chiliene ikke er av den sterkeste typen. Jeg fjernet derfor ikke frøene før de gikk i salsaen.

Dette er hva jeg brukte:

IMG_2381

6 cubanelle chili
1 stor løk
3 vårløk
5 fedd hvitløk
0.5 dl klar eddik
0.5 dl vann

IMG_2385

Grovhakk chiliene, løk og hvitløk. Jeg skar vårløken i skiver, med litt av det grønne.
Kjør så alle ingrediensene sammen til det blir en jevn saus.

Salsaen holder seg omtrent inn i evigheten i lufttett boks i kjøleskapet.

Pastasaus

Dette er ikke tidenes mest revolusjonerende oppskrift på tomatsaus, men likevel veldig basic og grei. Her brukt over spaghetti, men smaker sikkert godt til ris eller poteter eller kanskje noe helt annet dersom noen syns det er å foretrekke. Dette er også en oppskrift hvor man kan bytte ut ingredienser etter hva man har, og målene er i grunnen ikke veldig viktig.

IMG_2279

Ingredienser:
2 ts buljongpulver
1 ts løkpulver
1 løk, finhakket
1/2 kinesisk hvitløk, revet
100g sjampinjong, delt i fire eller så
2 ss tomatpure
1 boks hakket tomat
40g sorte oliven, grovhakket
2 ts kapers
Paprika (jeg brukte 1/2 gul, 1/2 grønn og 1/2 rød)

Bland ut buljong og løkpulver i 1 dl vann og kok opp. Ha i hvitløk, løk og sopp og surr dette noen minutter, til det blir mykt og absorberer vannet nokså godt. Rør så inn tomatpure og hakket tomat, og ha i oliven og kapers. Gi sausen et kjapt oppkok. Tilsett paprika og la sausen småputre på komfyren 4-5 minutter.

Server over nykokt pasta, gjerne med litt friske urter.

Salat med søtpotet og sorte bønner

Nok en solskinnsfull dag, nok en gang salat til middag. Denne gangen med ovnsbakt søtpotet, plommetomat og rødløk, samt sorte bønner og diverse rå grønnsaker. Den krever litt planlegging i forbindelse med ovnsbaking, utover det er den nokså enkel.

IMG_2392

Jeg brukte:

2 søtpoteter
1 rødløk
3 plommetomater
En dæsj olivenolje
300g sorte bønner
4 reddik
3 vårløk
3 små gulrøtter
5 selleristilker
Bladpersille

Skrell potetene og del i små terninger. Grovhakk løken og del tomatene i biter. Legg grønnsakene i en ildfast form. Ha over et par spiseskjeer olivenolje og sett midt i ovnen på 200 grader i 40 minutter. Vend om grønnsakene halvveis. La de avkjøles.

IMG_2376

Skjær reddik og vårløk med litt av det grønne i fine skiver. Gulrøttene og selleristilkene kuttes i lange, tynne strimler. Bruk gjerne juliennejern. Bland inn med de ovnsbakte grønnsakene og bønnene. Kutt over noen never bladpersille.

Jeg syns salaten var smakfull nok i seg selv og laget ingen dressing til, men dryppet over noen dråper god balsamicoeddik.

IMG_2399

Bakt potet med mexicansk tilbehør

Dette må vel sies å være en middagside heller enn en oppskrift.

IMG_2370

Jeg bakte poteter på gassgrill og toppet de med mexicansk tilbehør; salsa og bønner, med guacamole og tacoskjell på siden. Potetene pakkes inn i aluminiumsfolie og ligger på middels varme. Jeg brukte store poteter som trenger en time eller der omkring. Tacoskjellene lå kun noen minutter på grillen rett før servering.

Jeg serverte bakt potet med grillede maiskolber, caribbean style on the side. Knallgodt!

IMG_2373

Grillede maiskolber, caribbean style

Her er det karibisk ettermiddag og på middagsbordet sto grillede maiskolber servert med karibisk jerk butter fra kokeboken Caribbean Food made easy signert Levi Roots.

IMG_2362

Jeg brukte maiskolber med blader. Jeg fjernet disse, samt de silkeaktige trådene som ligger under bladene. Kolbene lå på gassgrill over middels varme i om lag 15-20 minutter. Mens disse tilberedes er det tid til å lage jerk butter. Jerk betyr i utgangspunktet måten man røkte og laget mat på grill, men begrepet blir nå brukt om en sterk krydderblanding som brukes til dry rubbing eller som marinade. Hovedingrediensen er allehånde, et bær som hovedsakelig gror på Jamaica, der det blir kalt pimento. Engelskmennene ga det navnet allspice fordi noen mente det smakte som alle kjente krydder til sammen.

Jerk Butter inneholder:IMG_2354

50g plantemargarin
1/2 ss allehånde
1/2 ts ingefær
1/2 ts kanel
1/2 ts muskat
1/2 ts cayenne
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts timian
1 fedd hvitløk, revet
2 ts brunt sukker
Saften av en halv lime

Jeg brukte plantemargarin fra Alpro. Jeg bruker ikke noe særlig smør i matlagingen, men det er alltid greit å ha en pakke stående i kjøleskapet i tilfelle man trenger det. Både Alpro Soya og Soft Flora Spesial er melkefrie og egner seg for veganere. I tillegg er begge to belønnet med terningkast 5 i en stor test om spisefett, så kanskje flere burde vurdere disse alternativene i sin diett.

La gjerne smøret stå på benken en liten stund slik at det blir romtemperert og mykt til krydderne skal blandes inn. Jeg er glad i sterk mat, men smøret ble i heteste laget så hold gjerne litt igjen på cayennepepperet dersom man vil ha en litt mildere versjon.

Blomkålsalat med kikerter

Superlett og god salat for en varm sommerdag. Krever ingen forberedelser og er klar på få minutter.

IMG_2298

Jeg brukte:

1 blomkålhode
2 store tomater
1 stk appelsin
1 boks kikerter (jeg brukte en på 290g)
1 dl rosin
1 dl gresskarkjerner
1 dl solsikkekjerner

IMG_2287IMG_2288

Del blomkålen i små buketter og kjør så med stavmikser så det blir helt fine, små biter. Ha over i en bolle med finhakkete tomater og appelsin delt i små biter.

IMG_2291IMG_2292

Bland inn kikerter, samt frø og rosiner.

IMG_2295

Jeg serverte salaten med tahini- og wasabi-dressing, oppskrift finnes her.