sesamfrø

Vegan kebab

Vegan kebab er selvsagt et oksymoron ettersom kebab betyr “grillet kjøtt”. Nå har jeg likevel prøvd meg på noe som ligner med kjøtterstatning, og jada, det ble bra det. Like bra som noe man får på gatekjøkken, det er jeg helt sikker på. Vi veganere spiser nemlig ikke bare gulrøtter, grønnkål og helsekost. Dette er mat som glatt går i kategorien fast food, og kanskje til og med junk food, og er nesten som en standard kebab med salat og  dressing servert i pitabrød. Det er bare kjøttet som er utelatt, men det er intet savn.

IMG_5800

I stedet for grillet kjøtt brukte jeg Oumph!, denne gangen den versjonen som heter the strip. Disse stekte jeg raskt i panne med litt olje og strødde over godt med hjemmelaget duqqa, en krydderblanding fra Midt-Østen bestående av koriander-, spisskummen- og sesamfrø. Dressingen pisket jeg sammen litt på slump, men oppskriften en omtrent som følger.

Kebabdressing:
2 dl soyayoghurt
2 ss vegan majones
2 ss lake fra glass med sylteagurk
2 ss ketchup
1 ss chilisaus (+/- smak til etter hvor sterk sausen er)
1 ts løkpulver
1 ts oregano
1 ts spisskummen
1 ts cayennepepper
1 ts paprikapulver

Pitabrødene varmes lett og fylles så med Oumph!, salat og dressing. Til salaten brukte jeg strimlet kinakål og rødkål, skivet rødløk,maiskorn og jalapenos på glass. Enjoy!

IMG_5815

Advertisement

Mynte- og bønnepuré med duqqa

I 1991 åpnet World Food Café i London, og i mer enn 20 år holdt restauranten til i Covent Garden før de stengte dørene. I løpet av denne perioden ga eierne ut flere kokebøker med oppskrifter fra sine mange reiser, og denne oppskriften er hentet fra en av disse bøkene, nærmere bestemt World Food Café 2.

IMG_5286

Mynte- og bønnepuréen er inspirert av Nord-Afrika og Arabia, og duqqa er en kryddermiks som visstnok er like vanlig som salt og pepper i Midt-Østen.

Ingredienser:

2 pakker store, hvite bønner (ca 400g)
2 fedd hvitløk, grovt hakket
4 ss god olivenolje + litt til servering
En solid neve mynteblader
Saften av en sitron
Salt og pepper
Vann

IMG_5275

Puréen lages så enkelt som ved at man kjører alle ingrediensene sammen med en stavmikser eller i en blender. Salte og pepre etter smak og behag, og reguler konsistensene men vann. Avkjøl puréen i kjøleskap. Drypp over noen dråper god olivenolje og strø over litt duqqa ved servering.

Duqqa

1 toppet ss korianderfrø
1 toppet ss spisskummenfrø
1 toppet ss sesamfrø

IMG_5282

Rist frøene lett i en tørr stekepanne til de dufter godt, et par minutter eller så. Pass på hele tiden så de ikke bli brent. Knus til pulver i en morter.

Oppbevares i et lite glass eller lignende og holder seg da nærmest uendelig.

IMG_5287

Jeg serverte mynte- og bønnepuré og duqqa ved siden av grillet auberginesalat med tahini, en enkel bulgursalat og lett oppvarmet pitabrød.

Five spice crispy tofu

Akkurat, på norsk altså sprø tofu med kinesisk “five spice” krydderblanding, som består av anis, nellik, fennikel, kanel og svart pepper. Jeg antar at kineserne lager five spice på samme måte som indere lager garam masala; hvert hus har sin variajon. Denne oppskriften kommer fra vårnummeret til Vegan Food & Living magasin, kjøpt i London.

IMG_5108

Jeg brukte en pakke tofu på 500g. Skjær den i nokså små terninger og ha i en bolle. Lag marinaden i god tid, tofuen skal trekke i hvert fall en time, eller til og med opptil flere dager. Det går an å sjokk-marinere også, men det er kan skje at tofuen ikke blir like sprø.

IMG_5094

Marinade:

3-4ss soyasaus

1-2ss frisk, revet ingefær

2ss sweet chili sauce

en dæsj eplejuice

IMG_5096

Kryddermiks:

2 ts kinesisk five spice krydderblanding

1-2 ss sesamfrø (sorte, hvite eller begge deler)

2 ss maisenna eller polenta

1 ts chiliflak

Salt og pepper

IMG_5100

Klem om nødvendig ut overflødig væske av tofuen. Miks sammen kryddermiksen, ha det over tofuen og bland det skikkelig inn i tofuen.  Varm opp olje i en wok eller stor stekepanne og fres tofuen til den blir sprø og gyllen.

IMG_5114

Jeg spiste tofuen med nudler og karibisk-inspirert coleslaw etter Levi Roots.

 

Armensk pitabrød med sesamfrø

Oppskriften på Peda, “ett anvandbart vitt brod” kommer fra boken Kaukasisk mat – Recept från Armenien, Azerbajdzjan och Georgien, som er skrevet på svensk. Jeg må innrømme at jeg måtte slå opp hva “peda” betyr. Peda er pita på norsk. Jeg er tydeligvis ikke helt stødig på svensk.

IMG_4931

Ingredienser:
3 dl lunken rismelk
1 ss tørrgjær
1 ts sukker
600g mel (jeg brukte 400g fint, 200g grovt)
1 ts salt
4 ss plantemargarin, smeltet og avkjølt
Sesamfrø

IMG_4927

Fremgangsmåte:

Hell av en halv desiliter av den oppvarmede melken og bland inn gjær og sukker. La det stå noen minutter. Bland i mellomtiden sammen mel og salt. Jeg brukte en tredjedel grovt mel, resten fint. Bland inn gjærblandingen, resten av melken og lunkent smør. Kna deigen i 10 minutter eller så til den blir skikkelig smidig. Rull den til en stor ball, legg den i en bakebolle og hell over olivenolje. Vend deigen litt rundt så hele blir dekket av olje. Legg et kjøkkenhåndkle over bollen og sett den til heving et lunt sted en times tid.

IMG_4892

Kna deigen noen minutter på melet bord. Del deigen i fire emner. Form hver av de til flate brød. Jeg brukte bare fingrene til å trykke de ut, men kjevle går også an. Legg pitabrødene på en stekeplate og la de så heve en time til, eller til dobbel størrelse. Ha på litt vann og strø over sesamfrøene. Stek midt i ovnen på 220 grader i 20 minutter eller til de er så vidt gyldne.

IMG_4906

Eltefrie baguetter

Da jeg var på fjellet noen uker tilbake hadde jeg med meg nyeste utgaven av magasinet Maison mat & vin. Fra dette bladet testet jeg eltefrie baguetter etter oppskrift fra boken Grovt. Gode og sunne kvardagsbrød av Torunn Midtbø, som er ansatt i Opplysningskontoret for brød og korn.

IMG_4803

Alle ingredienser blandes sammen dagen i forveien, og deretter lager baguettene seg nærmest selv. De ble utrolig gode, med masse ulike typer frø.

Ingredienser:
1/2 ts tørrgjær
350g hvetemel
100g havregryn
50g kruskakli
50g linfrø
50g sesamfrø
50g solsikkekjerner (+ litt ekstra til pynt)
1 ts salt
5 dl vann

Steg 1
Bland sammen alle ingrediensene i en bakebolle. Den skal være nokså løs. Dekk til bollen med plast og la den hvile et lunt sted over natten eller 12-20 timer.

Steg 2
Legg et bakepapir kjøkkenbenken og strø over godt med mel. Tøm deigen ut på papiret. Strekk deigen og brett den inn mot midten noen ganger. La den ligge på bakepapiret med skjøten ned og dekk til med et kjøkkenhåndkle eller bakebolle. La deigen etterheve i to timer.

Steg 3
Sett stekeovnen på 250 grader en halvtime før baguettene skal stekes. La en stekeplate stå i ovnen slik at denne blir oppvarmet.

Del deigen i to og form hver til avlange emner ved å dra eller tvinne de. Pensle hver av baguettene lett med vann og strø over solsikkekjerner som pynt.

Ta ut den varme stekeplaten og dra bakepapiret med baguettene forsiktig over på denne. Sett platen tilbake i ovnen, på nederste rille. Senk temperaturen til 210 grader etter 5 minutter. Stek deretter videre i 15-20 minutter. Avkjøl på rist.

Spinat- og sesamkjeks

Jøje meg som tiden flyr. Nå har jeg vært gjennom både sommer- og høstferie uten å legge ut en eneste ny oppskrift. Min unnskyldning får være at jeg i løpet av denne tiden har kjøpt, solgt og flyttet til ny bolig og at hovedfokuset har vært på oppussing heller enn matlaging i perioden. Jeg skal bli flinkere med å oppdatere og først ut er en oppskrift på kjeks med bilder fra den gang jeg fremdeles bodde høyt oppunder himmelen midt i byen.

IMG_4507

Oppskriften til kjeksene har jeg funnet på nettsiden One Green Planet. Den er basert på amerikanske mål, så jeg har tilpasset den til det norske kjøkken.

Ingredienser:
50g spinat (ca 0,5 liter lett pakket)
1 dl vann
3 dl mel (jeg brukte 1/3 grovt mel)
1 1/2 ts bakepulver
1 ts salt
1 ss sesamfrø
1 ss olivenolje

IMG_4326 IMG_4327

IMG_4328 IMG_4331

Kjør spinat og vann sammen med en stavmikser til det blir en jevn, flytende saus. Jeg hev også oppi litt persille. Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Jobb inn spinatmiksen og olivenoljen med en slikkepott.

Kna så deigen med fingrene til den er passe smidig og ha den over på et bakebrett. Tilsett om nødvendig litt mel dersom den er klebrig. Kjevle ut deigen og del den til passelige store kjeks med en pizzaskjærer. Kjeksene stekes på 200 grader i 20 minutter.

IMG_4505

Rørestekt blomkål

Denne oppskriften på blomkål smaksatt med chili, ingefær og hvitløk er hentet fra Hugh Fearnley-Whittingstall sin eminente vegetarkokebok grønn mat fra River Cottage.

I dette tilfellet er retten tilberedt som del av en buffet, men servert med ris eller nudler kan dette være et komplett måltid i seg selv. Blomkålen er i panne, nederst i midten.

IMG_1492

2 ss olje
1 rødløk, skåret i tynne skiver
1/2 kinesisk hvitløk, revet
1 grønn chili, finhakket uten frø
2 ts fersk ingefær, revet

1 middels stort blomkålhode, i små buketter
2 ss sesamfrø, ristet i tørr stekepanne et par minutter
2 ts soyasaus
Koriander

Varm oljen i en over middels varme og ha i løken. La den surre til den gyllen, tilsett deretter hvitløk, chili og ingefær. Stek ett minutt eller to.

Ha i blomkålbukettene sammen med en dl vann. La det koke under omrøring i 5 – 10 minutter, til blomkålen blir brun i kantene. Ha i mer vann dersom det tørker ut. Rør så inn sesamfrø og soyasaus. Dryss over hakket koriander ved servering.