Grillet auberginesalat med tahini

Nok en oppskrift fra favoritten Yotam Ottolenghi, denne gang med aubergine i sentrum. Den er langtidsgrillet i ovn for å få frem de riktige smakene og blir virkelig, særlig god. Granateplefrø setter en ekstra spiss på salaten.

IMG_5280

IMG_5279

Ingredienser:

1 stor aubergine
70g tahini
1/2 dl vann
1 skvis sitron, en spiseskje eller så
1 hvitløksfedd, revet eller grovt hakket
En neve persille, hakket eller klippet nokså fint
3 miniagurker
10-14-18 cherrytomater
Frø fra et halvt granateple
En slant god olivenolje

Alle mål er cirkaish, det gjør ingenting om det ikke blir helt nøyaktig.

IMG_5271

Fremgangsmåte:

Start med auberginen. Prikk skinnet med en gaffel litt her og der så det blir noen hull. Legg hele auberginen på et flak aluminiumsfolie på plate i ovnen. Jeg grillet den nøyaktig en time på 300 grader. Snu den et par ganger underveis. Skinnet blir forkullet og hardt, men inni blir selve “kjøttet” mykt som bare det. La auberginen avkjøles til den kan håndteres uten brannskader. Lag et snitt i skallet og grav ut fyllet med en skje.

IMG_5272

Ha innmaten fra auberginen i en bolle og rør det sammen med tahini, vann og sitronjuice. Rør inn hvitløken med persille og et dryss salt og pepper. Del cherrytomatene i to eller fire og skjær agurken i centimeter-store biter. Bland inn granateplefrø, men spar noen til dandering på toppen og drypp over litt olivenolje rett før servering.

IMG_5290

 

Retten kan lages mer som en dipp, dersom man sløyfer tomat og agurk. Jeg laget den heller som en salat og hadde i ganske masse av disse. Salaten ble servert sammen med mynte- og bønnepuré med duqqa, en digg bulgursalat med reddik, vårløk og edamamebønner, samt noen lett varmede pitabrød.

IMG_5288

Advertisements

Couscous-salat

Ja, jeg er vegetarianer. Ja, jeg spiser annet en salat. Det er bare det at det er så innmari godt, så siden det atter går mot sommer stiller jeg med enda en salatoppskrift.

IMG_4206

I salaten brukte jeg:

140g couscous (tørr)
1 boks kikerter (230g)
En stor klase tomater, ca 7-8 stykker
4 grønne spisspaprika (kjent som pimiento Italiano i det store utland)
3 vårløk
En neve reddik
Noen never mandler

Kok opp couscous med lik mengde vann noen få minutter og rør deretter inn litt plantemargarin, en spiseskje omtrent. Avkjøl.

Skyll kikertene og la de renne av i dørslag. Vask tomatene, skjær i biter, og la med fordel også disse renne av i dørslag slik at salaten ikke blir så altfor soggy.

Del paprikaen i to på langs, rens for frø og skjær i skiver. Skjær også skiver av vårløk og reddik.

Rist gjerne mandlene i panne noen få minutter for enda bedre smak. Grovhakk.

Jeg serverer salaten med vinaigrette med sitron og tahini.

Blandet salat med bokhvetenudler og mangodressing

En lekker salat som i grunnen er det perfekte restemåltid. Her er det bare å bruke det man har av friske ingredienser, ingenting blir feil!

IMG_4102

Jeg har brukt en miks av salat; hjertesalat, lollo og ruccola, samt alfalfaspirer. Videre inneholder salaten små buketter av brokkoli, avokadoskiver, gule cherrytomater og skivet agurk, vårløk og reddik, sistnevnte grønnsak i både rød og hvit versjon. I tillegg kommer en blokk bokhvetenudler, kokt på 4-5 minutter og deretter avkjølt under rennende vann i dørslag. Salaten er toppet med frisk koriander, solsikkekjerner og noen hakkede valnøtter.

IMG_4130

Dressingen er laget av en meksikansk mango kjørt til en jevn miks sammen med 2 ss eplecidereddik, 2 ss hvitvinseddik og 4 ss iskaldt vann med stavmikser.

Drypp gjerne noen dråper limesaft eller balsamico over salaten ved servering.

Salat med rødbeter, valnøtter og fennikel

Salat etter oppskrift fra grønn mat fra River Cottage. Friskt innslag av appelsin- og sitrondressing, og toppet med ristede nøtter og frø.

IMG_3657

Jeg brukte to nokså store rødbeter, Riv disse grovt og ha i en bolle.

Behandle så nøtter og frø:
75g valnøtter
1 ts fennikelfrø (oppskriften bruker spisskummenfrø, men det hadde jeg ikke. Fennikelfrø funket helt fint det også, men gir selvsagt en helt annen smak)

Ha valnøttene i en tørr stekepanne over middels varme. Rist de forsiktig noen minutter under omrøring til de får en gyllen farge. Knus lett i en morter eller kutt grovt med en skarp kniv. Rist deretter fennikelfrøene i pannen i et par minutter. Ha de så over på en asjett slik at stekeprosessen stanser.

IMG_3641

Appelsin- og sitrondressing:
2 ss rapsolje
Saften fra en liten appelsin
litt presset sitronsaft
Frisk bladpersille
Nykvernet salt og pepper

Visp sammen ingrediensene til dressingen og ha over rødbetene. La det trekke i 20 minutter slik at dressingen mørner rødbetene litt. Dryss over valnøtter og spisskummenfrø før servering.

Asiatisk nudelsalat

Denne salaten er både crispy og utrolig frisk, særlig dressingen falt definitivt i smak!

IMG_3966

Ingredienser:
1/2 agurk
2-3 gulrøtter
2-3 vårløk
1 blokk nudler uten egg, jeg brukte en versjon med spinat, (50 g).
Crispysalat
Koriander

Skjær agurk og gulrot med i tynne strimler med juliennejern. Vårløken skjæres i skrå skiver. Tilbered nudlene etter anvisninger på pakken (vanligvis få minutters koketid), skyll i kaldt vann og rist av vannet. Vask salaten i iskaldt vann og tørk i et kjøkkenhåndkle.

Dressing:
Saften av en lime
2-3 ss soyasaus
2-3 ss brunt sukker
2 ts revet ingefær (eller der omkring)
2 stilker sitrongress
1 fedd hvitløk
1/2 chili, uten frø

Hakk sitrongress, hvitløk og chili grovt. Kjør til en jevn saus med limesaft, soyasaus, sukker og ingefær. Drypp over salaten rett før servering slik at grønnsakene beholder sprøheten og ikke blir slappe.

Dander salaten over skylte blader av crispysalat ved servering. Dryss over koriander.

Hirsesalat med rosenkål og hasselnøtter

Jeg starter helgen med en skikkelig god salat! Oppskriften er adaptert fra siste nummer av det svenske veganmagasinet Vego. Ved ytterligere interesse, kan man se hvilke butikker som fører bladet her.

IMG_3835

Ingredienser:

3 dl hirse
6 dl vann
1-2 ts buljong
2 laurbærblader

200g rosenkål
200g rødbeter
1-2 appelsiner
1/2 rødløk
100g hasselnøtter

Dressing:
2 ss olje
2 ss hvitvinseddik
1 ss lønnesirup
1 ss sennep
Salt og pepper

Kok opp vann og tilbered hirsen med buljongpulver og laurbærblad. Jeg brukte rosenkål fra fryseren og dampet disse over hirsen noen minutter. Deles så i to.
Skjær opp resten av grønnsakene i passe store biter, rødløk i skiver.

Varm opp stekeovnen til 200 grader. Legg hasselnøttene på plate og stek i 5-7 minutter, til de er brune, men ikke brent. Avkjøl til de kan håndteres. Gni deretter av skallet. Del i to.

Ha alle ingredienser i en bolle, eller dander direkte på tallerken. Drypp over dressing.

Salat med ovnsbakt brokkoli og sitron-tahinidressing

Ny oppskrift fra nyeste nummer av Veganlife, hentet fra boken But I Could Never Go Vegan. Bokens innhold skal selvsagt bevise det motsatte av hva tittelen tilsier, og denne salaten gjør i alle fall det. Den var virkelig god med spennende kombinasjoner av smaker og med dressingen som prikken over i’en. Skal definitivt lages igjen!

IMG_3780

Ovnsbakt brokkoli:
1 brokkoli
2 ss soyasaus
1 ss lønnesirup
2 ts nutritional yeast

Del brokkolien i små buketter og legg i ildfast form. Visp kjapt sammen resten av ingrediensene og ha over. Stek på 200 grader i 20 minutter. Vend de etter halve tiden slik at de blir jevnt stekt. La de avkjøles 5 minutter på benken før servering. (Kan også prepareres i forveien og spises kalde)

Salat:
3 stilker stangselleri
1/2 rødløk
1-2 epler som f. eks Pink Lady
100g spinat
100g tørkede tranebær (originaloppskriften bruker kirsebær, men det hadde jeg ikke)
100g mandler

Skjær stangselleri og rødløk i tynne skiver. Skjær eplene i små terninger. Mandlene skal hakkes grovt. Jeg anbefaler også å riste de  tørr panne noen minutter, ekstra godt!

Jeg danderte ingrediensene til salaten og ovnsstekt brokkoli direkte på tallerken og toppet med But I Could Never Go Vegan vinaigrette med sitron og tahini.