Siste sommerferiedag-salat

IMG_6679

Jeg står her oppå berget
Og ser ut mot havet
Og det er soloppgang
Og himmelen skifter farve
Og ferien min ved sjøen
Er slutt for denne gang
Båten og påhengeren må bæres opp på land
-DeLillos-

Sant det, trofaste Burre og den vesle påhengsmotoren med fire hestekrefter er allerede reddet på land for å unngå de verste høststormene. Det siste som gjøres før man forlater hytta er å gjøre taberas i kjøleskap og fryser. Dermed ble denne salaten til.

Ingredienser:
Kokt penne pasta
Brokkolibuketter, dampet
En pakke sorte bønner
Sorte oliven, skivet
Rød paprika i biter
Skivet rødløk marinert i eddik og sukker
Frossen mango i terninger, tint
Gresskarkjerner

Advertisements

Mandarin- og spinatsalat med pastasløyfer

Nå er det sommerferie og hyttetur, og da gjør vi det gjerne litt enkelt med matlagingen. Her har vi brukt det vi har av ingredienser og vekt er ikke i bruk så oppskriften er litt omtrentlig. Dressingen er halvveis improvisert etter en liten titt i hyller og kjøleskap.

IMG_6618

Salat:
100 g sløyfepasta
100 g spinatblader
2 klementiner
Tranebær
Pinjekjerner

Dressing:
4 ss sweet chili sauce
2 ss grillolje
1 ss soyasaus
1 ss hvitvinseddik
Litt kvernet hvitløkspepper

IMG_6620

Kok pasta, hell av vannet og ha den ferdigkokte pastaen i en salatbolle med feridg rørt dressing. Vend inn spinatblader. Skrell mandarinene. Jeg skar båtene i to. Bland disse inn i salaten sammen med noen never tranebær. Topp salaten med pinjekjerner. Jeg kjøpte ferdig ristede, men man kan selvsagt bruke en naturell variant og eventuelt riste de lett i en stekepanne noen få minutter.

IMG_6621

Quinoasalat med jordbær og basilikumdressing

Nå som vi har vært bortskjemt med nærmest sydentemperaturer i ukesvis har det gått med noen porsjoner salater her i huset. Eller, det vil si, her i haven.

Selv om det er fantastisk med sommer etter en lang, laaang vinter kan vi spørre oss selv om klimaendringene som skjer skyldes menneskenes livsstil og forurensende adferd. Og så kan vi prøve å bidra til å redde planeten ved å spise mer plantekost, siden kjøtt er en klimaversting. Her er et forslag, vær så god! Oppskriften kommer fra svenske Vego.

IMG_6330

2 dl quinoa – jeg brukte en blanding av hvit, brun og sort
1 boks kikerter
1 ts chilipulver
1 ts gurkemeie
1 ts spisskummen
2 never ruccula
2 avokado i biter
10 jordbær
Solsikkekjerner som strøssel

Basilikumdressing:
1 potte basilikum – spar noen blader til pynt
3 ss olivenolje
2 ss vann
2 ss sitronsaft
1 ss hakket soltørket tomat
1 ts dijonsennep
Salt og pepper

IMG_6335

Kok en del quinoa med to deler vann i ca 10-15 minutter eller til vannet er absorbert. Fres opp litt olje i en panne og fres kikertene sammen  med krydderne i ett par minutter. Dressingen lages ved å kjøre alle ingrediensene sammen med en stavmikser, eller i en blender. Dander ruccola, quinoa og kikerter på en tallerken og topp med biter av avokado og jordbær. Jeg drysset også over solsikkekjerner, og selvsagt basilikumsdressingen.

Grillet auberginesalat med tahini

Nok en oppskrift fra favoritten Yotam Ottolenghi, denne gang med aubergine i sentrum. Den er langtidsgrillet i ovn for å få frem de riktige smakene og blir virkelig, særlig god. Granateplefrø setter en ekstra spiss på salaten.

IMG_5280

IMG_5279

Ingredienser:

1 stor aubergine
70g tahini
1/2 dl vann
1 skvis sitron, en spiseskje eller så
1 hvitløksfedd, revet eller grovt hakket
En neve persille, hakket eller klippet nokså fint
3 miniagurker
10-14-18 cherrytomater
Frø fra et halvt granateple
En slant god olivenolje

Alle mål er cirkaish, det gjør ingenting om det ikke blir helt nøyaktig.

IMG_5271

Fremgangsmåte:

Start med auberginen. Prikk skinnet med en gaffel litt her og der så det blir noen hull. Legg hele auberginen på et flak aluminiumsfolie på plate i ovnen. Jeg grillet den nøyaktig en time på 300 grader. Snu den et par ganger underveis. Skinnet blir forkullet og hardt, men inni blir selve “kjøttet” mykt som bare det. La auberginen avkjøles til den kan håndteres uten brannskader. Lag et snitt i skallet og grav ut fyllet med en skje.

IMG_5272

Ha innmaten fra auberginen i en bolle og rør det sammen med tahini, vann og sitronjuice. Rør inn hvitløken med persille og et dryss salt og pepper. Del cherrytomatene i to eller fire og skjær agurken i centimeter-store biter. Bland inn granateplefrø, men spar noen til dandering på toppen og drypp over litt olivenolje rett før servering.

IMG_5290

 

Retten kan lages mer som en dipp, dersom man sløyfer tomat og agurk. Jeg laget den heller som en salat og hadde i ganske masse av disse. Salaten ble servert sammen med mynte- og bønnepuré med duqqa, en digg bulgursalat med reddik, vårløk og edamamebønner, samt noen lett varmede pitabrød.

IMG_5288

Couscous-salat

Ja, jeg er vegetarianer. Ja, jeg spiser annet en salat. Det er bare det at det er så innmari godt, så siden det atter går mot sommer stiller jeg med enda en salatoppskrift.

IMG_4206

I salaten brukte jeg:

140g couscous (tørr)
1 boks kikerter (230g)
En stor klase tomater, ca 7-8 stykker
4 grønne spisspaprika (kjent som pimiento Italiano i det store utland)
3 vårløk
En neve reddik
Noen never mandler

Kok opp couscous med lik mengde vann noen få minutter og rør deretter inn litt plantemargarin, en spiseskje omtrent. Avkjøl.

Skyll kikertene og la de renne av i dørslag. Vask tomatene, skjær i biter, og la med fordel også disse renne av i dørslag slik at salaten ikke blir så altfor soggy.

Del paprikaen i to på langs, rens for frø og skjær i skiver. Skjær også skiver av vårløk og reddik.

Rist gjerne mandlene i panne noen få minutter for enda bedre smak. Grovhakk.

Jeg serverer salaten med vinaigrette med sitron og tahini.

Blandet salat med bokhvetenudler og mangodressing

En lekker salat som i grunnen er det perfekte restemåltid. Her er det bare å bruke det man har av friske ingredienser, ingenting blir feil!

IMG_4102

Jeg har brukt en miks av salat; hjertesalat, lollo og ruccola, samt alfalfaspirer. Videre inneholder salaten små buketter av brokkoli, avokadoskiver, gule cherrytomater og skivet agurk, vårløk og reddik, sistnevnte grønnsak i både rød og hvit versjon. I tillegg kommer en blokk bokhvetenudler, kokt på 4-5 minutter og deretter avkjølt under rennende vann i dørslag. Salaten er toppet med frisk koriander, solsikkekjerner og noen hakkede valnøtter.

IMG_4130

Dressingen er laget av en meksikansk mango kjørt til en jevn miks sammen med 2 ss eplecidereddik, 2 ss hvitvinseddik og 4 ss iskaldt vann med stavmikser.

Drypp gjerne noen dråper limesaft eller balsamico over salaten ved servering.

Salat med rødbeter, valnøtter og fennikel

Salat etter oppskrift fra grønn mat fra River Cottage. Friskt innslag av appelsin- og sitrondressing, og toppet med ristede nøtter og frø.

IMG_3657

Jeg brukte to nokså store rødbeter, Riv disse grovt og ha i en bolle.

Behandle så nøtter og frø:
75g valnøtter
1 ts fennikelfrø (oppskriften bruker spisskummenfrø, men det hadde jeg ikke. Fennikelfrø funket helt fint det også, men gir selvsagt en helt annen smak)

Ha valnøttene i en tørr stekepanne over middels varme. Rist de forsiktig noen minutter under omrøring til de får en gyllen farge. Knus lett i en morter eller kutt grovt med en skarp kniv. Rist deretter fennikelfrøene i pannen i et par minutter. Ha de så over på en asjett slik at stekeprosessen stanser.

IMG_3641

Appelsin- og sitrondressing:
2 ss rapsolje
Saften fra en liten appelsin
litt presset sitronsaft
Frisk bladpersille
Nykvernet salt og pepper

Visp sammen ingrediensene til dressingen og ha over rødbetene. La det trekke i 20 minutter slik at dressingen mørner rødbetene litt. Dryss over valnøtter og spisskummenfrø før servering.