caribbean

Vannmelon og jordbær med rom punch sirup

Det er deilig med en skikkelig frisk fruktsalat når sommeren endelig er her. Jeg har vært litt opphengt i det karibiske kjøkken i det siste, så her ble melon og jordbær servert med en kraftig rom punch sirup, etter inspirasjon av Levi Roots.

IMG_6557

Jeg brukte:
En kvart vannmelon
En kurv jordbær
Mynteblader til pynt

Rom punch sirup:
200 g sukker
1 dl vann
1 dl ananasjuice
1 lime, skvis ut saften
1 ss finrevet ingefær
1 ts kanel

Ha alle ingrediensene i en gryte og gi et oppkok. Rør litt slik at sukkeret blir oppløst. Skru ned varmen og la det småkoke i 15 minutter. Trekk kjelen av varmen og kjøl ned. Sil av sirupen slik at den blir klumpfri. Jeg brukte en tesil til dette.

IMG_6534

Skjær opp melon og jordbær og ha i en bolle. Hell over rom punchen og vend litt på fruktene slik at sirupen blir fordelt. La fruktsalaten stå kjølig i 20 minutter. Pynt med mynteblader før servering.

IMG_6555

Rice and peas – black bean style

Dette er en klassisk rett fra Jamaica. Ofte er det så mange sterke smaker i maten jeg lager at jeg syns det er ok med nokså mildt tilbehør. Likevel, kokt ris kan være litt kjedelig hver gang så av og til lager jeg denne versjonen – med kokosmelk og bønner.

IMG_6470

Ingredienser:

200 g basmatiris
1 sjalottløk
1 vårløk
1 fedd hvitløk
1 ts allehånde
1 ts cayennepepper
2 stilker timian

1 boks kokosmelk, 400 ml
4 dl vann
1 boks sorte bønner avrent (170g)

Ha risen i en kjele med krydderne. Kok risen som vanlig etter angitt tid, men erstatt en del av vannet med en boks kokosmelk. Ha om nødvendig i mer vann underveis. Ha oppi en boks avrente sorte bønner mot slutten av koketiden.

IMG_6472

IMG_6473

Levi Roots Jerk Mock “Chicken”

Mr. Roots spilte visstnok fotball med Bob Marley i Battersea Park på slutten av 1970-tallet. Gilly, kokken til Marley stilte med mat til rastaene og denne marinaden er utledet fra hans kokkeleringer. Foreslått tilbehør er grillede appelsiner med sukker, alternativt kan dette serveres som en forfriskende dessert etter hovedretten.

IMG_6483

Jerk Marinade:
4 vårløk, kun det grønne, grovt hakket
1 rød chili (jeg pyste ut og fjernet frøene)
3 cm fersk ingefær, revet eller finkuttet
2 ss frisk timian
1 dl eplecidereddik
3 ss agavesirup
2 ss olje
2 ts allehånde
1 ts kanel

I tillegg trenger man noe som kan erstatte kjøtt. Jeg brukte et ferdigprodukt som skal etterligne kylling, men man kan også prøve seg frem med for eksempel fast tofu eller grønnsaker av et eller annet slag. Imidlertid syns jeg dette gir en mer autentisk smak.

IMG_6465

Noen syns det er merkelig at en del vegetarmat nærmest prøver å utgi seg for å være kjøtt, både i forhold til smak og tekstur. Selv om det kanskje er bedre og sunnere å spise mat som kommer direkte fra planteriket uten prosessering (som bønner, linser og grønnsaker) syns jeg det er ok å bruke såkalte erstatningsprodukter innimellom. Det skader i alle fall ikke dyrene.

Alle ingrediensene til marinaden kjøres sammen med en stavmikser eller i en blender. Ha marinaden over liksom-kyllingen, helst i god tid så det kan marinere noen timer.

IMG_6467

IMG_6469

Kyllingen ble frest i en stekepanne noen minutter på høy varme slik at bitene ble gjennomstekt og fikk en litt sprø skorpe.

IMG_6475

Oppskrift på marinaden er fra boken Caribbean Food Made Easy av Levi Roots, der den blir presentert sammen med sukrede og grillede appelsiner. Jeg har laget et eget innlegg om frukt på grillen. I tillegg hadde jeg rice and peas – black bean style til. Også skikkelig digg, leskende ingefærøl med karibisk snert servert på is. Den ble kjøpt i Sverige.

IMG_6482

IMG_6481

Frukt på grillen

Vi har hatt noen uker med deilig vær hvor det har blitt litt grilling. Så kom uværet sakte sigende, og deretter kom det noen banditter og tok med seg den vesle gassgrillen vår som stod for seg selv i haven. En siste hilsen og farvel til vår gode, gamle og ikke minst velbrukte traver som vel hadde høyere bruksverdi enn verdi. Skurker er rare vesener.

IMG_6499

Jeg sier frukt på grillen, men det ser jammen meg ut som om en avokado (som vel sorterer under kategori grønnsak) også har sneket seg med opp på varmen. Idéen om å grille appelsiner kommer fra Levi Roots, som tilbehør til Jerk Mock “Chicken”. Uvant med såpass søtt tilbehør, men veldig godt. Jeg slengte også på grapefrukt og ananas for å holde appelsiner og avokado med selskap.

Det er lett å assosiere grilling med kjøtt, men sannheten er at men kan legge nesten alt mulig av frukt og grønnsaker på grillen, det blir som regel bra.

IMG_6501

Appelsinene deles i fire, og så dypper man skjæreflaten i litt brunt sukker og slenger på grillen. La de ligge et par minutter slik at sukkeret får karamellisert seg. Pass på at det ikke brenner seg! Alternativt kan man bruke blodappelsiner hvis det er sesong for det, men her i Norge er det vel sjelden sesong for blodappelsin, og jeg tør gjette på at det er enklere å få tak i ordinære appelsiner i butikken.

IMG_6497

Grapefrukten tilberedes på samme måte som appelsinene.

Avokadoen delte jeg i to, deretter hadde jeg på ørlite grann olivenolje, salt og limejuice. Disse kan også ligge på grillen i omtrent fem minutter med skjæreflaten ned.

Ananasen skjærer jeg i skiver og legger på grillen som de er. De trenger ikke mer enn noen minutter de heller, men man kan snu dem halvveis så får de flotte grillstriper på begge sider.

Coleslaw

Her har jeg laget coleslaw inspirert av oppskrift fra Caribbean Food Made Easy av
Levi Roots. Den er full av farger, smak og sprøhet. Det er relativt lite majones over,
i motsetning til en del coleslaws der grønnsakene tilsynelatende svømmer i saus.
For å veganisere oppskriften har jeg brukt oppskrift på tofumajones fra The Tofu Cookbook. Enjoy!

IMG_3358

Jeg brukte:
400g hvitkål
300g rødkål
1/2 grønn paprika
1 stor gulrot
140g maiskorn
2 vårløk

Majones:
175g tofu
1 ss sennep
1 dl solsikkeolje
Saften av en lime
En god dæsj grønn tabasco

Kjør alle ingrediensene til majonesen sammen til en jevn saus med stavmikser. Skjær kål og paprika i tynne strimler. Jeg brukte potetskreller på gulroten for å få fine flak. Ha alle i en bolle med mais og vårløk skåret i tynne skiver. Rør inn tofumajones.

Grillede maiskolber, caribbean style

Her er det karibisk ettermiddag og på middagsbordet sto grillede maiskolber servert med karibisk jerk butter fra kokeboken Caribbean Food made easy signert Levi Roots.

IMG_2362

Jeg brukte maiskolber med blader. Jeg fjernet disse, samt de silkeaktige trådene som ligger under bladene. Kolbene lå på gassgrill over middels varme i om lag 15-20 minutter. Mens disse tilberedes er det tid til å lage jerk butter. Jerk betyr i utgangspunktet måten man røkte og laget mat på grill, men begrepet blir nå brukt om en sterk krydderblanding som brukes til dry rubbing eller som marinade. Hovedingrediensen er allehånde, et bær som hovedsakelig gror på Jamaica, der det blir kalt pimento. Engelskmennene ga det navnet allspice fordi noen mente det smakte som alle kjente krydder til sammen.

Jerk Butter inneholder:IMG_2354

50g plantemargarin
1/2 ss allehånde
1/2 ts ingefær
1/2 ts kanel
1/2 ts muskat
1/2 ts cayenne
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts timian
1 fedd hvitløk, revet
2 ts brunt sukker
Saften av en halv lime

Jeg brukte plantemargarin fra Alpro. Jeg bruker ikke noe særlig smør i matlagingen, men det er alltid greit å ha en pakke stående i kjøleskapet i tilfelle man trenger det. Både Alpro Soya og Soft Flora Spesial er melkefrie og egner seg for veganere. I tillegg er begge to belønnet med terningkast 5 i en stor test om spisefett, så kanskje flere burde vurdere disse alternativene i sin diett.

La gjerne smøret stå på benken en liten stund slik at det blir romtemperert og mykt til krydderne skal blandes inn. Jeg er glad i sterk mat, men smøret ble i heteste laget så hold gjerne litt igjen på cayennepepperet dersom man vil ha en litt mildere versjon.

Karibisk linsegryte med kokosris

Her kommer nok en oppskrift fra Caribbean Vegan. Jeg hadde ikke alle krydderne fra originaloppskriften for hånden, så jeg gjorde noen små tilpasninger.

Maten ser kanskje ikke så spennende ut, men den smakte godt.

IMG_2158

Dette er hva du trenger:

1 liter vann
100g grønne linser
100g røde linser
2 ts garam masala
1 ts paprika
1/2 ts spisskummen
1/2 ts chilipulver
1 gul løk
3 ss soyasaus
1 ss tomatpure
2 ss bajan seasoning
2 ss nutritional yeast

2 ts buljongpulver
1/2 kinesisk hvitløk, revet
1 boks kokosmelk (400ml)
4 dl vann
3 dl ris (jeg brukte jasminris)
100g erter (fra frossen pose)

Start med å koke opp en liter vann. Skyll linsene godt og ha i sammen med de tørre krydderne. Bland så inn  finhakket løk, soyasaus, tomatpure, bajan seasoning, og nutritional yeast. La det småkoke i 40-45 minutter til væsken er mer eller mindre absorbert, og linsene er myke.

Lag i mens risen. Bland ut 2 ts buljongpulver og hvitløk med en boks kokosmelk og 4 dl vann. Ha i risen og la det koke ca 20 minutter, eller til risen er ferdig. Cirka halvveis tilsatte jeg ertene, som jeg hadde tint på forhånd.

Roasted (Levi) Roots Soup

Jeg er megafan av Levi Roots og har testet ut nærmest alt i hans etter hvert mer og mer utvidete Reggae Reggae univers.

I en utgave av det engelske magasinet Vegetarian Living delte han i november 2010 en håndfull retter med røtter fra Brixton og Jamiaca, deriblant Roasted (Levi) Roots soup som jeg vil presentere her. Jeg har gjort få justeringer, men holder litt igjen på vannet for å få en fyldigere suppe. Suppen ble knallgod, skal lages flere ganger!

IMG_1851

Du trenger:

2 søtpoteter, skrelt og delt i 5 cm biter.IMG_1943
2 gulrøtter, skrelt og delt i 4 cm biter.
2 røde paprika, ta ut frøene og del i store biter.
2 rødløk, delt i fire
3 tomater, delt i fire
3 ss olivenolje

 

 

400ml kokosmelkIMG_1940
1 ts røkt paprikapulver, hot
4 cm frisk ingefær, revet
2 stk laurbærblad

Frisk koriander til servering (kan sløyfes)

 

 

Forvarm ovnen til 200 grader. Ha kuttede grønnsaker i en ildfast form, drypp over oljen og rør den inn i blandingen. Ovnsbak i 40 minutter, ta ut formen halvveis ut i tiden og rør lett rundt. La grønnsakene avkjøles på benken.

Levi presenterer to videre muligheter: Chunky eller glatt suppe. Jeg går for Levi’s favoritt, den chunky versjonen. Da er det bare å kutte de ovnsbakte grønnsakene litt finere og ha i gryten med resten av ingrediensene og 4 dl vann. Alternativ to, kjør alle ingrediensene unntatt laurbærblader i en blender for en glatt suppe. Ha deretter i en gryte med laurbærbladene og 4 dl vann.

Varm opp suppen, la den småputre på komfyren 20 minutter slik at smakene setter se. Server gjerne med frisk koriander.

IMG_1960

Note to self: Lettlaget, men tidkrevende. Derfor vil jeg neste gang bruke en større ildfast form og doble oppskriften. Det er så lettvint når man først er i gang og jeg syns det er så greit å fryse en del i porsjoner og ha til en senere anledning.

Gulrotsuppe med appelsin og ingefær

Nå går det endelig mot vår, men ellers er denne suppen perfekt om vinteren dersom en forkjølelse kommer snikende. Både gulrot og appelsin er proppfulle av vitaminer.
Ingefær hjelper for nærmest hva som helst; kvalme, forkjølelse og influensa er bare noe den er kjent for å motarbeide.

Gulrot- og appelsinsuppe er noe jeg har laget mange ganger tidligere, men denne gangen ble den ekstra god med mer krydder.

IMG_1662

Med denne retten har jeg latt meg inspirere fra en oppskrift i Linda Majzlik sin bok
A Vegan Taste of the Caribbean. Boken er del av en serie vegan-kokebøker. Jeg har et par av disse, og har prøvd en del av oppskriftene. De er veldig greie, ofte ganske basic. Det som er kjedelig er at det ikke er et eneste bilde i boken, men det er jo ikke helt uvanlig i veganbøker.

Ok, tilbake til saken før jeg sporer helt av her. Suppen fra boken er laget på gresskar. Det hadde jeg ikke, men jeg hadde derimot gulrøtter.

Alright, her er hva du trenger:

IMG_1654IMG_1653IMG_1650

2 ts buljongpulver
6 gulrøtter
1 gul løk
Saften av 2 appelsiner (eller 3 dl appelsinjuice)
1 ss fersk, revet ingefær
1/2 ts koriander
1/2 ts paprikakrydder (jeg brukte smoked, sweet men vanlig funker fint)
1/2 ts muskat
2 ss bajan pepper sauce (kan sløyfes)
En neve eller to med frisk basilikum

Fremgangsmåte:

Bland ut 2 ts buljongpulver i vann. Ha gulrøttene kuttet i skiver og løken grovt hakket i gryten. Ha i vann så det akkurat dekker grønnsakene. Kok til gulrøttene blir møre. Kjør deretter stavmikser til suppen blir helt jevn.

IMG_1655IMG_1660

Lag appelsinjuice mens gulrøttene koker. Jeg har en relativt enkel juicepresse, men det fungerer sikkert uten også. Eventuelt kan man bruke ferdig appelsinjuice hvis man vil ha det skikkelig enkelt. Hell juicen i gryten. Riv frisk ingefær og ha i sammen med krydderne og bajan pepper sauce.

IMG_1657IMG_1661IMG_1659

Gi suppen et kjapt oppkok. Mot slutten av koketiden tilsettes frisk basilikum.

Bajan Pepper Sauce

Her kommer nok en saus fra Taymer Mason sin kokebok Caribbean Vegan.
Oppskriften inneholder i utgangspunktet tre stk habanero pepper, som trolig er den sterkeste chilien som finnes. Den kan være så mye som 30-50 ganger så sterk som jalapeños. Jeg har tilpasset oppskriften til norske ganer og forhold, og bruker istedenfor to røde chili kjøpt i standard dagligvare.

Ellers går oppskriften som følger:IMG_1551

80 ml sennep (jeg brukte en litt grov type)
2 ss klar eddik
1 ss gurkemeie
2 røde chili
2 store hvitløksfedd
1 gul løk
evnt 1 ts brunt sukker (kan sløyfes)

 

 

Mål opp sennep, eddik og krydder. Finhakk chili, hvitløk og løk.
Mos det hele til det blir en jevn, litt tykk saus.
Ha miksen over på passende glass. Denne oppskriften tilsvarer 4 dl.
Eddiken fungerer som konservering og sausen er holdbar helt opp til et år i kjøleskap.

IMG_1552