Søtpotetpizza med grønnkål og bakt løk

IMG_5964

Jeg starter med fyllet først, for det er liksom det som gjør pizzaen.

Topping:
1 stor søtpotet
2 rødløk
Noen fedd hvitløk
En slump olivenolje

Noen never grønnkål, skåret i strimler
Pinjekjerner
Revet veganost (jeg brukte violife sin prosociano med parmesansmak, den smelter fint)

IMG_5952

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Skrell søtpoteten, og del den i fine skiver. Rødløken deles i halvmåneskiver, og hvitløksfeddene delte jeg i tynne skiver. Legg grønnsakene utover et stekebrett kledt med bakepapir og sprinkle bittelitt olivenolje over.

Stekes i 15-20 minutter, eller til skivene er møre.

IMG_5956

Bak en bunn, eller kjøp en ferdig. Egen hjemmebakt bunn er det beste syns jeg, så det blir helst det dersom man har tiden til rådighet. Også liker jeg ofte å ha litt tykk bunn. Den blir gjerne laget litt på slump, men det blir tilnærmet noe sånt som dette:

400-500g mel (jeg bruker en blanding av fint og grovt)
3 dl lunkent vann
1 ss tørrgjær
1 ts salt
1 ss olivenolje

Bland sammen de tørre ingrediensene. Spe ut med vann til det blir en jevn deig. Tilsett så bittelitt olje så den blir skikkelig smidig. Sett til heving på lunt sted til dobbel størrelse.

IMG_5954

Kjevle ut deigen. Dander søtpotetskiver, rødløk og skivede hvitløksfedd utover. Skjær grønnkålen i strimler og kjør på med så mye som er ønskelig. Mye er godt! Dryss over pinjekjerner, og riv gjerne over litt veganost. Stekes så på 200 grader i 10 minutter.

IMG_5960

Advertisements

Halvgrov fletteloff

img_5507

Ingredienser:
5 dl lunkent vann
1 pk tørrgjør
1 ss sukker
100 g semulegryn

400 g hvetemel
300 g grovt mel
1 ts salt
1 ss olivenolje

img_5503

Start med å blande ut gjæren i en halv liter vann sammen med sukker og semulegryn. La blandingen hvile seg en timinutters tid. Bland deretter inn mel, salt og en dæsj olivenolje. Tilpass med å tilsette eller holde igjen litt på melet slik at deigen får passe konsistens – ikke for tørr og ikke for fuktig, men smidig og elastisk. Kna deigen ti minutter. Sett så deigen til heving, til den når omtrent dobbel strørrelse.

Del deigen i to emner. Del deretter hver av disse i tre og rull ut til lange pølser. Legg tre pølser ved siden av hverandre og flett de sammen annen hver gang fra høyre og venstre. Resultatet er to passe store fletter som legger på kledt bakebrett. Jeg etterhevet loffen en halvtimes tid og da forsvant litt av flettemønsteret. Det betyr at jeg kanskje øve på å gjøre mønsteret mer markant. Godt ble det uansett, og det er jo tross alt det viktigste når det kommer til mat.

Fletteloffene stekes midt i ovnen på 175 grader i 25-30 minutter.

img_5505

Lussekatter

img_5593

Tiden flyr, og plutselig er vi et godt stykke ut i desember allerede!  Det nærmer seg jul, men snøen ser ut til å vente på seg, i alle fall her hvor vi bor. Jeg hadde faktisk ikke tenkt over hvilken dag det er i dag, før jeg ute på tur passerte Baker Hansen og observerte hun som jobbet der med hvit kjortel og glitter i håret.

Aha! Det er Luciadagen i dag, tenkte jeg. Så gikk jeg hjem med hundene mine da, og satte en deig i en fei. Allting her i verden kan veganiseres sier jeg, lussekatter intet unntak. Denne deigen ble til 12 deilige, nokså store lussekatter.

img_5578

Ingredienser:

100g plantemargarin
3 dl soyamelk
1 pk tørrgjær

100g sukker
1/2 ts hornsalt
1/2 ts salt
1 ts safran
500g hvetemel

img_5572

Smelt smøret, og tilsett melken. Rør ut gjæren i melkeblandingen. Rør inn sukker med en liten dæsj hornsalt og en ørliten dæsj salt. Jeg brukte ekte safrantråder som jeg knuste i en morter. Ved å tilsette safranen i det flytende skal fargen bli jevn i deigen. Rør inn melet og elt deigen godt sammen til den er smidig.

img_5576

Hev deigen en halvtime-time eller til den når dobbel størrelse. Trill ut deigen til en lang pølse og del i 12 emner. Lag hver av de til en liten pølse, og form deretter hver av de til en S. Legg på stekebrett og pynt med rosiner. Lussekattene har godt av å etterheve. Mine boller etterhevet nok nesten litt for lenge, for de mistet litt av S-formen.

Stekes på 220 grader midt i ovnen, i 10-15 minutter.

img_5595

Eltefrie baguetter

Da jeg var på fjellet noen uker tilbake hadde jeg med meg nyeste utgaven av magasinet Maison mat & vin. Fra dette bladet testet jeg eltefrie baguetter etter oppskrift fra boken Grovt. Gode og sunne kvardagsbrød av Torunn Midtbø, som er ansatt i Opplysningskontoret for brød og korn.

IMG_4803

Alle ingredienser blandes sammen dagen i forveien, og deretter lager baguettene seg nærmest selv. De ble utrolig gode, med masse ulike typer frø.

Ingredienser:
1/2 ts tørrgjær
350g hvetemel
100g havregryn
50g kruskakli
50g linfrø
50g sesamfrø
50g solsikkekjerner (+ litt ekstra til pynt)
1 ts salt
5 dl vann

Steg 1
Bland sammen alle ingrediensene i en bakebolle. Den skal være nokså løs. Dekk til bollen med plast og la den hvile et lunt sted over natten eller 12-20 timer.

Steg 2
Legg et bakepapir kjøkkenbenken og strø over godt med mel. Tøm deigen ut på papiret. Strekk deigen og brett den inn mot midten noen ganger. La den ligge på bakepapiret med skjøten ned og dekk til med et kjøkkenhåndkle eller bakebolle. La deigen etterheve i to timer.

Steg 3
Sett stekeovnen på 250 grader en halvtime før baguettene skal stekes. La en stekeplate stå i ovnen slik at denne blir oppvarmet.

Del deigen i to og form hver til avlange emner ved å dra eller tvinne de. Pensle hver av baguettene lett med vann og strø over solsikkekjerner som pynt.

Ta ut den varme stekeplaten og dra bakepapiret med baguettene forsiktig over på denne. Sett platen tilbake i ovnen, på nederste rille. Senk temperaturen til 210 grader etter 5 minutter. Stek deretter videre i 15-20 minutter. Avkjøl på rist.

Over natten rugstykker

Denne uken var det mel å finne i posen fra Kooperativet. Sånt blir det bakst av! Jeg har fulgt en oppskrift fra Familiens store kokebok (red. Fride Bergem, 1999), i utgangspunktet for 3-4 rugbrød som lages over to dager. Jeg gjorde en liten vri og har i stedet satt to fulle brett med rundstykker for jeg syns det er så praktisk å legge alle i fryseren, og så tine akkurat så mange jeg trenger ved anledning. Ellers er alt ved det samme.

IMG_4368

Fordeigen lages om kvelden og står natten over for en lett syrlig smak.

Dag 1:
250g rugmel
1 pose tørrgjær
5 dl lunkent vann

Bland ingrediensene til en løs deig. La den stå over natten.

Dag 2:
1 liter lunkent vann
1 ss salt
2 ss mørk sirup
3 ss olje
750g rugmel
1 kg sammalt hvetemel

Tilsett vann, salt, sirup og olje. Arbeid deretter inn rug- og hvetemel til det blir en smidig deig. Dekk til, og la deigen heve 30-40 minutter.

Elt deigen godt. Del så i passe store emner, avhengig av hvorvidt du ønsker brød eller rundstykker. Etterheves i 15-20 minutter.

Stekes på 200 grader, nederste rille. Brød i en times tid, rundstykker i omtrent halve tiden.

IMG_4363

Rundstykkene ble luftige og fine, men er veldig mettende. Dette er skikkelig grov bakst og her er det mye mat i hvert stykke, uten at det er å forakte!

Langpannepizza

Noen ganger er det en skikkelig tykk pizzabunn jeg vil ha, og denne gangen ble det det. Det passer fint med tykk bunn, for jeg er glad i masse topping også. Artisjokk på pizza syns jeg i utgangspunktet var litt fremmed, men godt likevel. Dette er første gangen jeg prøver meg frem med det på hjemmebane og resultatet ble bra.

IMG_4129

Bunn:
400g mel
1 ss tørrgjær
1 ts salt
3 dl vann
1 ss olivenolje

Bland sammen og elt til en smidig deig. Sett til heving en halvtime-time, eller til den har hevet til dobbel størrelse. Fordel deretter deigen utover et stekebrett med en slikkepott, hell på bittelitt olje under prosessen dersom nødvendig.

IMG_4114IMG_4115

Fordel så tomatsaus jevnt utover pizzadeigen. Jeg laget tomatsaus ved å sile en boks hakket tomat og blande det flytende med noen skjeer tomatpure til den blir passe fast. Strø så over oregano eller annet ønskelig krydder. Sett til etterheving mens resten toppingen tilberedes.

IMG_4112

Topping:
2 små rødløk, skåret i tynne skiver
1/2 grønn paprika, finhakket
1 boks artisjokkhjerter (240g nettovekt) skåret i skiver
10-15 sorte oliven, skivet
10-15 cherrytomater, delt i 2 eller 4 (jeg brukte en blanding av røde og gule)
1-2 ss hakket soltørket tomat (fra glass med olje)

IMG_4121

Pizzaen stekes i nederste del av ovnen i 15-20 minutter på 225 grader.
Server gjerne pizzaen toppet med ruccola og rømmedressing, knallgodt!

Rømmedressing rører jeg sammen av følgende:
1 dl soyamelk
3 ss soya rømme
1/2 ts løkpulver
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts persille
1/2 ts dill

Spinatsnurrer

Denne oppskriften ble presentert i magasinet Vegan Life som jeg tok med meg fra London før jul, og kommer opprinnelig fra boken Vegan Finger Foods. Som vanlig har jeg ikke klart å følge oppskriften helt som den er skrevet, den er blant annet doblet, men ellers er den sånn cirka lik.

IMG_3783

Til 20 snurrer:

1 ss tørrgjør (tilsvarer en pose)
1 ts sukker
2,5 dl varmt vann

250g grovt mel
100g fint mel
1 ts salt
1 ts italiensk kryddermiks (eks basilikum, merian, oregano, timian, rosmarin etc.)

Fyll:

120g spinat
3 ss nutritional yeast
1/2 ts pepper
2 ss olivenolje

IMG_3743

Rør ut gjær og sukker i halvvarmt/lunkent vann og sett til side 5-10 minutter så det hever. Bland sammen mel, salt og krydder i en bolle. Rør inn gjærblandingen litt etter litt og elt deigen godt sammen noen minutter til den er glatt og fin. Sett så til heving halvannen til to timer.

IMG_3747 IMG_3748

Lag i mens fyllet. Spinaten skal hakkes grovt. Rør så inn næringsgjær og pepper slik at det fordeler seg. Tilsett deretter god olivenolje slik at spinaten faller litt sammen.

IMG_3745

Rull ut deigen på melet kjøkkenbenk. Del den i to og kjevle hver til en rektangel på ca 25×40 cm. Fordel så spinatblandingen jevnt utover. La det være igjen en naken stripe på noen cm på langsiden.

IMG_3750

Rull deretter hver av deigene fra langsiden og mot den nakne stripen slik at det blir en lang pølse med spinat i midten. Press den litt sammen underveis og fest enden godt slik at de ikke løser seg opp under steking. Jeg delte hver av pølsene i 10 biter.

IMG_3753

Sett snurrene på bakeplate og press de litt flatere. Stekes på 175 grader i 20-25 minutter.