Ottolenghi’s potetvindaloo

IMG_6181

Oppskriften kan ved første øyekast se litt omfattende ut, men den er i grunnen ikke det. Halvparten av ingrediensene er krydder, og det er en vindaloo med masse godt krydder. Jeg brukte faktisk hele tre sorter potet i gryten, nemlig Asterix, mandelpotet og søtpotet. Alle typer potet fungerer vil jeg tro, jeg brukte bare det jeg hadde liggende.

Oppskriften kommer fra Yotam Ottolenghi’s kokebok Plenty. Den er nedenfor gjengitt slik den står i boken, men når jeg først var i gang laget jeg den dobbel. Den holder seg godt i kjøleskap og den blir om mulig bare bedre av å stå noen dager.

IMG_6176

Krydderblanding:

8 kardemommekapsler
1 ss spisskummenfrø
1 ss korianderfrø
1 ts paprikapulver
1 ts kanel
1/2 ts nellik
1/4 ts gurkemeie

Vindalooen er ikke så krevende å lage, men det tar litt tid. Derfor laget jeg ferdig krydderblandingen kvelden i forveien. Rist frøene fra kardemommekapslene sammen spisskummen- og korianderfrø til de begynner å poppe. Knus så alt i en morter. Tilsett deretter malt paprikapulver, kanel, nellik og gurkemeie. Sett til side for senere bruk.

IMG_6214

Potetvindaloo:

2 ss olje
12 sjalottløk, hakket
1/2 ts brune sennepsfrø
1/2 ts fennikelfrø
2 ss frisk ingefær, revet eller finhakket
1 frisk, rød chili, finhakket
3 modne tomater eller 300 g små tomater, grovhakket
3 ss eplecidereddik
1 ss sukker
1 ts salt
5 dl vann
400 g faste, skrelte poteter skåret i 2-3 cm terninger
400 g skrelte søtpoteter, skåret i 2-3 cm terninger
2 små, røde paprikaer, skåret i 2 cm tterninger
Frisk koriander til servering

Varm oljen i en stor, tykkbunnet kjele. Fres sjalottløk, sennep- og fennikelfrø på middels varme i 5-10 minutter, til løken er blitt brun. Rør deretter inn krydderblandingen sammen med ingefær og chili. La det steke ytterligere noen minutter. Tilsett så hakkede tomater, eddik, sukker, salt og vann. Gi gryten et oppkok og la den småkoke under lokk i 20 minutter.

Tilsett poteter og paprika. Fortsett å la det koke under lokk i 45 minutter eller til potetene er ferdige. Sørg for at de er dekket av saus. Tilsett mer vann om nødvendig. Ta av lokket og la det koke i 10 minutter til sausen tykner.

IMG_6184

Advertisements

Kremet tagliatelle med purre- og soppsaus

Denne pastaen er både enkel og rask, særdeles god og er en rett jeg lager av og til. Jeg unner meg gjerne en fersk tagliatelle, det er flere typer på markedet uten egg. Selve oppskriften er fra en gammel, engelsk kokebok kalt “vegan cooking”, enkelt og greit.

IMG_6083

Ingredienser:

En god dæsj olivenolje
1 stor purre (kan eventuelt erstattes av et par, tre vårløk)
2 hvitløksfedd
250 g aromasopp eller sjampinjong, skivet
1 ts oregano
1 ts chiliflak
150 g vegan kremost (jeg bruker gjerne en boks påMackan)
Frisk basilikum til pynt (eller andre urter)
Salt og pepper
Tagliatelle til to porsjoner

IMG_6080

Skjær purre (eller vårløk) i tynne skiver. Jeg bruker hele stasen, det grønne og allting. Varm opp oljen i en stor stekepanne og sauter purren noen minutter til den blir myk. Tilsett sopp, oregano og chiliflak. Sistnevnte er tørkede chilifrø og kan kjøpes på små krydderglass. Stek noen minutter slik at soppen blir myk. Ha deretter i kremosten og smak til med salt og pepper. Sausen trenger bare noen få minutter, så er den ferdig.

Jeg koker pastaen rett før servering, siden fersk tagliatelle ikke trenger mer enn noen få minutters koking. Anrett pasta toppet med saus og dryss over noen basilikumblader.

Vørterkake

Oppskriften kommer fra boken “Den nye kokeboken – vår tids mat”. Jeg har arvet boken fra min bestemor, og den er slettes ikke ny selv om den muligens utgir seg for å være det. Boken var visstnok Skandinavias mest påkostede kokebok da den ble utgitt i 1961, og hver eneste oppskrift er omhyggelig utprøvet av eksperter i følge forlaget.

IMG_6102

Som de sier i forordet, det er for de aller fleste slutt på den tiden da husmoren hadde en kokkepike til hjelp. Videre sies det at omgangsformen i hjemmene har endret karakter, og selv om vi fremdeles har større selskaper med borddekking, serviettbretting og slike finesser kan det like gjerne skje at folk svipper innom på bilturen eller for å se TV, gjerne uanmeldt til husmorens store forferdelse. Da er det godt å ha noe “smått og godt”.

Verden er fremdeles i endring, og både kjøring med gammeldagse, forurensende biler og lineær-TV er på vei til å bli erstattet av noe mer moderne, men det er fremdeles greit å unne seg noe godt. Jeg klarte å lage vørterkake helt selv, da jeg er en av dem som ikke har kokkepike hjemme. Den ble riktig god, og da er det i grunnen ikke så viktig hvilken tid den tilhører.

IMG_6091

Ingredienser:

2,5 dl plantemelk
3 dl vørterøl
1 dl sterk kaffe
1 dl mørk sirup
1 pose tørrgjær
500 g rugmel
500 g hvetemel
1 ts salt
0,5 ts salt
0,5 ts nellik
100 g sukker
50 g rosiner

IMG_6092

Varm melken. Tilsett vørterøl, kaffe, sirup og gjær. Bland det godt slik at sirupen og gjæren blir ordentlig fordelt i væsken. Sikt det meste av melet og krydderet i deigen, men ikke sukkeret. Gjæringen hemmes i sterkt sukkerholdig deig, og har derfor større gjæringsevne når sukkeret tilsettes i neste omgang. Sett den løse deigen til heving og la den stå til gjæringen er godt i gang. Tilsett da resten av melet, sukkeret og rosiner. Elt deigen raskt sammen og sett deigen til heving igjen. Jeg lot deigen heve en drøy halvtime hver omgang. Lag to runde kaker av deigen og legg dem på stekeplate. Jeg lot disse heve ytterligere mens ovnen varmet seg opp. Kakene stekes så på 200 grader i tre kvarters tid.

IMG_6104

Søtpotetpizza med grønnkål og bakt løk

IMG_5964

Jeg starter med fyllet først, for det er liksom det som gjør pizzaen.

Topping:
1 stor søtpotet
2 rødløk
Noen fedd hvitløk
En slump olivenolje

Noen never grønnkål, skåret i strimler
Pinjekjerner
Revet veganost (jeg brukte violife sin prosociano med parmesansmak, den smelter fint)

IMG_5952

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Skrell søtpoteten, og del den i fine skiver. Rødløken deles i halvmåneskiver, og hvitløksfeddene delte jeg i tynne skiver. Legg grønnsakene utover et stekebrett kledt med bakepapir og sprinkle bittelitt olivenolje over.

Stekes i 15-20 minutter, eller til skivene er møre.

IMG_5956

Bak en bunn, eller kjøp en ferdig. Egen hjemmebakt bunn er det beste syns jeg, så det blir helst det dersom man har tiden til rådighet. Også liker jeg ofte å ha litt tykk bunn. Den blir gjerne laget litt på slump, men det blir tilnærmet noe sånt som dette:

400-500g mel (jeg bruker en blanding av fint og grovt)
3 dl lunkent vann
1 ss tørrgjær
1 ts salt
1 ss olivenolje

Bland sammen de tørre ingrediensene. Spe ut med vann til det blir en jevn deig. Tilsett så bittelitt olje så den blir skikkelig smidig. Sett til heving på lunt sted til dobbel størrelse.

IMG_5954

Kjevle ut deigen. Dander søtpotetskiver, rødløk og skivede hvitløksfedd utover. Skjær grønnkålen i strimler og kjør på med så mye som er ønskelig. Mye er godt! Dryss over pinjekjerner, og riv gjerne over litt veganost. Stekes så på 200 grader i 10 minutter.

IMG_5960

Plenty (soya)yoghurtbrød

Nok en gang en oppskrift fra Yotam Ottolenghi’s etter hvert godt brukte kokebok Plenty. Det blir en liten bunke småbrød, stekt i panne og perfekt som del av en buffet.

IMG_5949

Ingredienser:
140 g sammalt hvete
1 1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1 1/2 ts naturell soyayoghurt

Eventuelt litt smør til steking.

Ha alle ingrediensen sammen i en bolle og bland med hendene til det blir en tørr deig. Tilsett om nødvendig mer mel. Elt deigen i ett minutt, eller til den blir glatt og smidig. Dekk til og legg i kjøleskap i en time.

IMG_5942

Ferdigstill brødene ved å dele deigen i seks emner. Trill hver av de til runde boller. Klem de flate med en kjevle, eller gjør som meg, bruk en tortillapresse for flate brød på sekunder. Brødene skal være ca 2 mm tykke. Smelt litt smør i en stekepanne, eller bruk en blanding av smeltet smør og planteolje. Stek brødene på middels varme i ca 2 minutter på hver side, eller til de er gylne. Serveres straks.

IMG_5948

Jeg serverte brødene som en del av en buffet. Videre på menyen stod:

Spinat, cherrytomater og tzatziki og en god balsamicoeddik.

Kokt ris

Muhammara, en levantinsk paprikadip

Glaserte gulrøtter med peanøtter og mint

Bokhvete med grønnsaker

Glasert gulrotsalat

Marokkansk-inspirert gulrotsalat bakt i ovn. Saftig, sprø og supersmakfull. Glaseringen er godt krydret, og gulrøttene er toppet med ristede peanøtter og mintblader.

IMG_5946

Ingredienser

Ca 10 gulrøtter

2 ss olje
1 ss sitronsaft
1 ss hvitvinseddik
1 ss agavesirup
2 fedd hvitløk

1 ts kanel
1 ts koriander
1 ts ingefær
1 ts nellik
1 ts paprika
1 ts ristede spisskummenfrø

2 ss ristede peanøtter
2 ss mint

Skjær gulrøttene i staver. Kok opp en liter vann eller så over høy varme, og ha gulrøttene i vannet. Kok de kjapt, et minutt er passe. Hell vannet av gulrøttene og la de tørke godt. Legg de så over i en ildfast form.

Bland sammen olje, sitronsaft, eddik, agavesirup og hvitløk. Hvitløken rev jeg med et lite rivjern. Ha også i de tørre krydderne. Spisskummenfrøene ristes raskt over sterk varme i en tørr stekepanne noen få minutter eller til de begynner å dufte. Frøene kan også erstattes av malt spisskummen om ønskelig. Ha miksen over i den ildfaste formen og rør godt til alle gulrøttene er godt dekket.

Stek gulrøttene i 20 minutter på 200 grader. Vend dem omtrent halvveis i steketiden.

Rist peanøttene raskt i en tørr panne slik som frøene. Grovhakk de deretter. Dander gulrøttene på et fat, og strø nøtter og mintblader til servering.

Muhammara

Muhammara er en levantinsk paprikadip. Jeg laget dippen til middag som en del av mange småretter, men den funker glimrende på brødskiva også. Det finnes uendelig mange versjoner av muhammara der ute, men jeg tok utgangspunkt i en oppskrift fra Yotam Ottolenghi. Jeg forandret litt på noen av oppgitte mengder, og olivenolje glemte jeg rett og slett. Ikke savnet jeg det heller, så det utgjorde intet problem i dette huset.

IMG_5939

Ingredienser:

3 store røde paprika
2 ss druejuice melasse, link til oppskrift
1 ss sitronjuice
1 ss tørkede chiliflak
1 ss spisskummen
1 fedd hvitløk
50g brødsmuler
50g valnøtter
Mintblader

IMG_5936

Paprikaene stekes på 200 grader i 30-35 minutter. La de avkjøles såpass at de kan håndteres. Dra av skinnet og fjern stilken og frøene. Renn av vannet og la paprikaene tørke. Mos de grovt i en morter eller med flatsiden av en stor kniv. Det går også an å gjøre de veldig raskt med en stavmikser, men det bør være klumper igjen. Tilsett resten av ingrediensene, unntatt valnøtter og jobb det sammen. Grovhakk nøttene og strø på toppen som pynt. Jeg brukte også noen mintblader, det er godt og friskt til.