Peach pizza

Etter at vi hadde grillet frukt som tilbehør her en dag tenkte jeg at det må være mulig å bruke mer frukt i middagslagingen. Frukt kun til dessert er for snevert. Dermed kom idéen til å lage pizza med fersken. Jeg må innrømme at ferskene de hadde på butikken var litt vel i hardeste laget så jeg endte opp med å bruke moden nektarin i stedet for.

IMG_6542

På pizzaen:

Pesto:
150 g cashewnøtter
Noen never basilikum
2 hvitløksfedd
3 ss nutritional yeast
3 ss olivenolje
3 ss vann
Salt og pepper

Topping:
1 stor tomat
3-4 fersken eller nektarin
Et dryss med chiliflak
Revet veganost

Etter steking:
Ruccola
Skivet avokado
Kremet balsamicodressing

IMG_6543

Ha alle ingrediensene til pestoen i en blender eller mos de sammen til en jevn miks med en stavmikser. Jeg brukte ferdige pizzabunner fra Eldorado, to stykk porsjonspizzaer.

Smør pestoen jevnt utover bunnene. Deretter brukte jeg en stor tomat og noen nektariner. Skjær i skiver og fordel på pizzaene. Dryss deretter over litt chili flakes og finrevet veganost.

Pizzaene stekes så på varmluft på 225 grader i ca 10 minutter. Legg på ruccola, skivet avokado og tykk balsamicodressing før servering.

IMG_6539

IMG_6540

Advertisements

Pastagrateng med blomkål

IMG_5846

Pastagratengen minner noe om mac’n’cheese, men er langt sunnere. Tross alt gjemmer det seg et helt blomkålhode i formen, holdt med selskap av revet gulrot. Og ingen ost av noe sort har funnet veien oppi, så det ligner bare litt, ikke helt og fullstendig.

IMG_5842

Ingredienser:

350g pasta
1 stort blomkålhode
1 stor gulrot, revet

3 ss smør
3 ss mel
6 dl soyamelk
3 ss nutritional yeast
1 ss sterk sennep
1 ss tahini
1 ts løkpulver
1 ts røkt paprika

Brødsmuler eller kavring til toppen

IMG_5851

Start med å koke pasta al dente. Tilsett bittelitt olje så den ikke kleber seg sammen, og ha i en ildfast form. Del så blomkålen i buketter og kok møre.

Lag i mens sausen. Smelt smøret. Rør inn melet. Spe ut med melk, litt etter litt. Gi så sausen et oppkok. Tilsett sennep, tahini, nutritional yeast og krydderne og la sausen koke noen minutter.

Ha den ferdigkokte blomkålen oppi sausen og kjør jevn med stavmikser. Rør den godt inn i pastaen sammen med en revet gulrot. Jeg toppet formen med et lag brødsmuler.

IMG_5838

Stek pastagratengen på 200 grader i ca 20 minutter.

Jeg serverte gratengen sammen med grønnsaksboller kjøpt i 1 kg pose på Ikea. Selve bollene er fullstendig veganske og kan kjøpes i den lille matbutikken de har på Ikea. De serveres også i restauranten, men der er ikke tilbehøret nødvendigvis vegansk, så vidt jeg har forstått. Bildet er fra Ikea.no

20164_foca11a_vegetables_side_dishes_PH128378

“No-egg” egg sandwich

IMG_5864Det virker kanskje litt rart å prøve seg på en “egg”sandwich ettersom jeg aldri har likt smaken av egg. Jeg skal derfor ikke fastslå hvor lik den er original eggsalat, men jeg syns i alle fall den var god. Oppskriften har jeg funnet i Vegan Food & Living vår 2016, og kommer fra bloggen www.theflexitarian.co.uk

Ingredienser:
350g tofu
1 ss nutritional yeast
1 ts hvitløkssalt
1 ts røkt paprika
1 ts gurkemeie
1 ss sennep
4 ss vegan majones
2 ss hakket gressløk
Rikelig med pepper

IMG_5854

Klem ut overflødig vann av tofuen dersom nødvendig. Jeg kuttet først tofuen i terninger, deretter smuldret jeg den med fingrene. Bland inn næringsgjær, paprika og gurkemeie. Rør deretter inn sennep, vegan majones og gressløk.

IMG_5867

Jeg serverte “egge-salaten” i nystekte baguetter med fersk spinat og skivede tomater.

Fusilli med soppsaus

IMG_4048

Ingredienser til saus:

3-4 ss olje
3-4 ss grovt mel
5 dl soyamelk
2 ss nutritional yeast
Salt og pepper

2-3 fedd hvitløk
1 rødløk, hakket
2 ss soltørket tomat
250g sjampinjong
8-10 cherrytomat

Varm opp oljen i en gryte. Rør inn melet. Spe ut med melk til den blir passe tykk og kok noen minutter. Rør deretter inn nutritional yeast og smak til med salt og pepper. Riv hvitløken over sausen og ha i rødløk, soltørket tomat og sjampinjong. Soppen deler jeg i to og skiver. Tilsett cherrytomatene helt mot slutten slik at de ikke koker bort.

IMG_4061

Dander saus og nykokte fusilli og strø gjerne over noen solsikkekjerner ved servering.

Lasagne

Ok, så dette er en versjon av lasagne som jeg er veldig glad i, og som jeg har laget på mer eller mindre måte uforandret i årevis. Den består av tomatsaus og en slags variant av bechamelsaus, og selvsagt lasagneplater. Jeg har aldri savnet noen ytterligere topping, men det er selvsagt mulig å strø over litt veganost om ønskelig.

IMG_3810

Tomatsaus:IMG_3801
1 stort glass pastasaus (jeg brukte FirstPrice, 690g)
1 boks hakket tomat a 400g
2 ss tomatpure
2 ss italiensk krydder

250g tofu
250g sjampinjong
100g oliven i skiver
100g spinat, grovt hakket
1 gul løk

Bland sammen pastasaus, hakket tomat og tomatpure med krydder i en bolle. Jeg skjærer tofuen i veldig små terninger, som alternativ kan man kjøre den raskt til en mos med stavmikser. Jeg skjærer soppen i passe små biter, oliven i skiver og løken finhakkes. Vanligvis bruker jeg sorte oliven, men denne gangen var det grønne jeg hadde og det funket som bare det, det også.

Bechamel:
2-3 ss margarin
2-3 ss olje
4-5 ss mel (fint og grovt)
Ca 8 dl soyamelk
En dæsj hvitløkspulver

Varm opp oljen i en stekepanne og fres smøret i. Trekk pannen tilside og rør inn melet. Spe så ut med melken litt etter litt over svak varme. Gi ett oppkok, ha i hvitløkspulver og næringsgjær og la sausen putre noen minutter.

IMG_3803

Dander i ildfast form. Jeg er ikke så veldig nøye med å få nøyaktige, jevne lag, men klatter på med tomatsaus, bechamel, lasagneplater, og så gjentar det igjen. Så lenge platene er dekket på toppen er allting vel.

IMG_3808

Stekes i rundt 45 minutter på 200 grader.

Salat med ovnsbakt brokkoli og sitron-tahinidressing

Ny oppskrift fra nyeste nummer av Veganlife, hentet fra boken But I Could Never Go Vegan. Bokens innhold skal selvsagt bevise det motsatte av hva tittelen tilsier, og denne salaten gjør i alle fall det. Den var virkelig god med spennende kombinasjoner av smaker og med dressingen som prikken over i’en. Skal definitivt lages igjen!

IMG_3780

Ovnsbakt brokkoli:
1 brokkoli
2 ss soyasaus
1 ss lønnesirup
2 ts nutritional yeast

Del brokkolien i små buketter og legg i ildfast form. Visp kjapt sammen resten av ingrediensene og ha over. Stek på 200 grader i 20 minutter. Vend de etter halve tiden slik at de blir jevnt stekt. La de avkjøles 5 minutter på benken før servering. (Kan også prepareres i forveien og spises kalde)

Salat:
3 stilker stangselleri
1/2 rødløk
1-2 epler som f. eks Pink Lady
100g spinat
100g tørkede tranebær (originaloppskriften bruker kirsebær, men det hadde jeg ikke)
100g mandler

Skjær stangselleri og rødløk i tynne skiver. Skjær eplene i små terninger. Mandlene skal hakkes grovt. Jeg anbefaler også å riste de  tørr panne noen minutter, ekstra godt!

Jeg danderte ingrediensene til salaten og ovnsstekt brokkoli direkte på tallerken og toppet med But I Could Never Go Vegan vinaigrette med sitron og tahini.

Spinatsnurrer

Denne oppskriften ble presentert i magasinet Vegan Life som jeg tok med meg fra London før jul, og kommer opprinnelig fra boken Vegan Finger Foods. Som vanlig har jeg ikke klart å følge oppskriften helt som den er skrevet, den er blant annet doblet, men ellers er den sånn cirka lik.

IMG_3783

Til 20 snurrer:

1 ss tørrgjør (tilsvarer en pose)
1 ts sukker
2,5 dl varmt vann

250g grovt mel
100g fint mel
1 ts salt
1 ts italiensk kryddermiks (eks basilikum, merian, oregano, timian, rosmarin etc.)

Fyll:

120g spinat
3 ss nutritional yeast
1/2 ts pepper
2 ss olivenolje

IMG_3743

Rør ut gjær og sukker i halvvarmt/lunkent vann og sett til side 5-10 minutter så det hever. Bland sammen mel, salt og krydder i en bolle. Rør inn gjærblandingen litt etter litt og elt deigen godt sammen noen minutter til den er glatt og fin. Sett så til heving halvannen til to timer.

IMG_3747 IMG_3748

Lag i mens fyllet. Spinaten skal hakkes grovt. Rør så inn næringsgjær og pepper slik at det fordeler seg. Tilsett deretter god olivenolje slik at spinaten faller litt sammen.

IMG_3745

Rull ut deigen på melet kjøkkenbenk. Del den i to og kjevle hver til en rektangel på ca 25×40 cm. Fordel så spinatblandingen jevnt utover. La det være igjen en naken stripe på noen cm på langsiden.

IMG_3750

Rull deretter hver av deigene fra langsiden og mot den nakne stripen slik at det blir en lang pølse med spinat i midten. Press den litt sammen underveis og fest enden godt slik at de ikke løser seg opp under steking. Jeg delte hver av pølsene i 10 biter.

IMG_3753

Sett snurrene på bakeplate og press de litt flatere. Stekes på 175 grader i 20-25 minutter.