Grønnkål- og sjampinjonglasagne

Kjempedeilig rett når kveldene blir lengre, mørkere og kaldere utover høsten. Litt tid tar tilberedelsen, men det er det definitivt verdt når maten endelig står på bordet! Lasagnen er justert og tilpasset etter en oppskrift fra grønn mat fra River Cottage av Hugh Fearnley-Whittingstall.

IMG_4869

Ingredienser:

300g grønnkål

30g plantemargarin
500g sjampinjong
noen timiankvister

Lasagneplater (jeg brukte grønne spinatplater)

Bechamelsaus:
50g plantemargarin
50g hvetemel
1 liter soyamelk
2 ts dijonsennep
2 laurbærblad
2 fedd hvitløk
1 gul løk

IMG_4880

Fremgangsmåte:

Grønnkål:
Riv kålen grovt, fjern de største stilkene. Ha i en kjele og la den småkoke noen minutter til kålen mykner. Hell av vannet og sett til side. (Spar gjerne på kraften til senere og lag for eksempel grønnsakssuppe på den)

IMG_4854

Sjampinjong:
Smelt smøret i en stekepanne. Skjær soppen i skiver og stek disse i 5-10 minutter under omrøring til de er møre. Ha noen kvister timian oppi pannen mot slutten av steketiden.

IMG_4851

Bechamel:
Smelt smøret i en gryte og rør inn melet. Tilsett melken litt etter litt under oppkok. Visp underveis slik at det ikke blir klumper i sausen. Ha i sennep og laurbærblader med raspet hvitløk og finhakket løk. La sausen koke noen minutter.

Trekk deretter kjelen av varmen. La bechamelsausen avkjøles noe og kjør den deretter jevn med en stavmikser. Rør inn om lag halvparten av bechamelsausen med grønnkålen.

IMG_4857

Ha halvparten av resterende bechamelsaus i bunnen av en stor ildfast form. Legg deretter på et lag lasagneplater og halvparten av grønnkålen. Legg på et nytt lag plater, deretter sopp, ennå et lag plater, mer grønnkål og til slutt resten av bechamelsausen.

IMG_4859

Eller noe lignende, tilpass etter hva som passer formen.

IMG_4861

Stek lasagnen midt i ovnen på 200 grader i 40-45 minutter.

Minipizza

IMG_4783

Tidligere har jeg ofte brukt pizzabunner fiks ferdig med tomatsaus fra Ica de gangene jeg vil ha “ferdigpizza”. Nå som Ica-butikkene er i ferd med å fases ut finner jeg de dessverre ikke lenger. Fortvil likevel ikke, det finnes alternativer. Bare man orker å smøre på tomatsaus selv da.

Her har jeg brukt ferdige bunner fra Eldorado. De gjorde jobben de altså, og det er veldig praktisk å ha en pakke liggende på lur. Til den som undrer, pizzabunnene er vakuumpakket og er å finne i brødavdelingen i butikken.

IMG_4757 IMG_4776

Smør på tomatsaus, salsa, ketchup eller annet alternativ. Jeg brukte noen skiver veganost som smelter under fyllet. Legg deretter på valgfritt fyll og dryss gjerne over litt grønt krydder.

IMG_4752

IMG_4763

Og voila, etter 10 små minutter i ovnen er middagen klar.

Eltefrie baguetter

Da jeg var på fjellet noen uker tilbake hadde jeg med meg nyeste utgaven av magasinet Maison mat & vin. Fra dette bladet testet jeg eltefrie baguetter etter oppskrift fra boken Grovt. Gode og sunne kvardagsbrød av Torunn Midtbø, som er ansatt i Opplysningskontoret for brød og korn.

IMG_4803

Alle ingredienser blandes sammen dagen i forveien, og deretter lager baguettene seg nærmest selv. De ble utrolig gode, med masse ulike typer frø.

Ingredienser:
1/2 ts tørrgjær
350g hvetemel
100g havregryn
50g kruskakli
50g linfrø
50g sesamfrø
50g solsikkekjerner (+ litt ekstra til pynt)
1 ts salt
5 dl vann

Steg 1
Bland sammen alle ingrediensene i en bakebolle. Den skal være nokså løs. Dekk til bollen med plast og la den hvile et lunt sted over natten eller 12-20 timer.

Steg 2
Legg et bakepapir kjøkkenbenken og strø over godt med mel. Tøm deigen ut på papiret. Strekk deigen og brett den inn mot midten noen ganger. La den ligge på bakepapiret med skjøten ned og dekk til med et kjøkkenhåndkle eller bakebolle. La deigen etterheve i to timer.

Steg 3
Sett stekeovnen på 250 grader en halvtime før baguettene skal stekes. La en stekeplate stå i ovnen slik at denne blir oppvarmet.

Del deigen i to og form hver til avlange emner ved å dra eller tvinne de. Pensle hver av baguettene lett med vann og strø over solsikkekjerner som pynt.

Ta ut den varme stekeplaten og dra bakepapiret med baguettene forsiktig over på denne. Sett platen tilbake i ovnen, på nederste rille. Senk temperaturen til 210 grader etter 5 minutter. Stek deretter videre i 15-20 minutter. Avkjøl på rist.

Glutenfri brownie

Dette er en superenkel brownieoppskrift som gir en både saftig og smakfull kake.
Attpåtil er den glutenfri for de som har det ønsket eller behovet i kostholdsveien.

IMG_4594

Ingredienser:

1 pose Toro glutenfri melmiks
5 dl sukker
1 dl kakao
1 ss natron
1 ts salt
3 dl vann
1 dl solsikkeolje (eller annen smaksnøytral olje)
1 ss eplecidereddik

Perlesukker og friske blåbær til pynt.

IMG_4596

Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Visp inn vannet litt etter litt, og deretter olje og eddik. Hell røren i en form, jeg brukte en liten langpanne.

Stekes på 175 grader i 30 minutter, eller til den er nokså hard utenpå men fremdeles myk inni. La kaken avkjøles og strø over perlesukker og friske bær.

Escalivada

Dette er en tradisjonell catalansk rett der navnet betyr noe sånt som “bakt over glør” men den også tilberedes i vanlig stekeovn for den som ikke har en grue tilgjengelig rundt middagstider. Jeg har i flere oppskrifter sett at det er vanlig å bruke aubergine, men det er det ikke i denne versjonen som jeg er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking. Det er i grunnen ikke så viktig nøyaktig hvilke ingredienser retten inneholder, man kan gjerne variere innholdet etter hva som er i sesong.

IMG_4670

Ingredienser:

1 gresskar
1 stor squash
1 fennikel
2 små rødløk
2 paprika, jeg brukte en rød og en gul.

Olivenolje
Sitron
1 hvitløk
Spisskummenfrø
Frisk timian
2 tomater
Salt og pepper

IMG_4661

Start med å kutte opp gresskaret, her er en kjapp innføring: Skjær av topp og bunn. Del deretter i fire og grav ut fyllet med en skje. Skrell deretter av skallet med en potetskreller. Del så i passe store biter.

IMG_4662 IMG_4663

IMG_4664 IMG_4666

Fortsett med å dele squashen i terninger. Skjær så fennikel og løk på langs og kutt i passe store biter. Kutt paprikaene på langs og del de så et par ganger. Ha alle grønnsakene i en stor ildfast form. Jeg brukte en schlemmertopf som holder godt på de fantastiske aromaene. OBS: Ved bruk av schlemmertopf er det viktig å sette den i vann 15 minutter før bruk.

Hell noen spiseskjeer olje over grønnsakene og skvis over sitron. Del hvitløken og bank hvert fedd med flatsiden på en stor kniv. Vend inn i grønnsakene. Dryss over spisskummenfrø og legg i noen kvaster timian.

IMG_4667

Sett i stekeovn på 200 grader og la formen stå i 20 minutter. Tilsett tomatene kuttet i båter, og vend samtidig litt på grønnsakene. Fortsett å steke maten i ytterligere 20-30 minutter til alle grønnsakene er møre. Salte og pepre etter ønske.

IMG_4683

Putt gjerne escalivada på en skive brød, bruk den som siderett i ett større måltid eller la den spille hovedrolle og server med for eksempel grov ris eller potetmos.

IMG_4674

Plommepai

IMG_4719

Plommepai er for meg et søtt barndomsminne. Dessverre har det gått noen år uten plommetre, men nå er jeg endelig blitt så heldig at jeg er eier av hele tre plommetrær. I tillegg til å fylle fryseren med deilig plommesyltetøy som skal nytes utover vinteren er det blitt noen runder med paibaking her i huset.

Oppskriften jeg har brukt her er fra boken Five-a-day Cookbook: 200 Vegetable & Fruit Recipes som jeg ervervet under fjorårets sommerferie i England. Når jeg først er i bakemodus dobler gjerne oppskriften, også denne gang. Oppskriften er dog for en stykk pai laget i ca. 23 cm diameter paiform.

IMG_4729

Ingredienser:

Paideig:
200g mel (jeg brukte 50/50 fint og grovt)
En klype salt
75g plantemargarin
2 ss sukker
Noen dråper vaniljeessens
0,5 dl vann (eller så mye som må til for å få en myk deig)

Fyll:
75g plantemargarin
75g sukker
2 ss mel (jeg brukte 50/50 fint og grovt)
1 ss vann

60g hakkede mandler (kan sløyfes)
ca. halvkilo plommer (jeg veide ikke frukten, men fylte til paibunnen var full)

Glasur:
3 ss aprikossyltetøy
1 ss vann

Sanking og sortering av plommer:

IMG_4656 IMG_4657

Fremgangsmåte:

Start med å “smule” sammen mel og salt med margarinen. Tilsett sukker og vaniljeessens, samt nok vann til å få en skikkelig smidig deig. Elt deigen sammen og sett den deretter kjølig i 10 minutter. Kle deretter en paiform med deigen, jeg trykker den lett ut med fingrene til den er jevn og når oppetter kanten på formen. Prikk bunnen lett med en gaffel.

Forstek deretter paibunnen på 200 grader i 15 minutter.

IMG_4677 IMG_4686

Pisk i mellomtiden sammen fyllet. Ha margarin, sukker, mel og vann i en bolle og rør kjapt sammen til en luftig miks. Fordel fyllet i paibunnen og strø over hakkede mandler.

IMG_4688 IMG_4689

IMG_4690 IMG_4691

Del hver plomme i to og fjern stenen. Legg frukten i et pent mønster i paibunnen. Glasuren lages ved å koke opp aprikossyltetøyet med vann og deretter sile det gjennom en fin sikt. Hell over paien.

IMG_4693 IMG_4696

Stekes så på 200 grader i 45 minutter eller til paien er fin og gylden på toppen.

Paien smaker nydelig i seg selv, men kan også serveres med en dæsj krem, en slant vaniljesaus eller en kule is, for eksempel.

IMG_4697

Spinat- og sesamkjeks

Jøje meg som tiden flyr. Nå har jeg vært gjennom både sommer- og høstferie uten å legge ut en eneste ny oppskrift. Min unnskyldning får være at jeg i løpet av denne tiden har kjøpt, solgt og flyttet til ny bolig og at hovedfokuset har vært på oppussing heller enn matlaging i perioden. Jeg skal bli flinkere med å oppdatere og først ut er en oppskrift på kjeks med bilder fra den gang jeg fremdeles bodde høyt oppunder himmelen midt i byen.

IMG_4507

Oppskriften til kjeksene har jeg funnet på nettsiden One Green Planet. Den er basert på amerikanske mål, så jeg har tilpasset den til det norske kjøkken.

Ingredienser:
50g spinat (ca 0,5 liter lett pakket)
1 dl vann
3 dl mel (jeg brukte 1/3 grovt mel)
1 1/2 ts bakepulver
1 ts salt
1 ss sesamfrø
1 ss olivenolje

IMG_4326 IMG_4327

IMG_4328 IMG_4331

Kjør spinat og vann sammen med en stavmikser til det blir en jevn, flytende saus. Jeg hev også oppi litt persille. Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Jobb inn spinatmiksen og olivenoljen med en slikkepott.

Kna så deigen med fingrene til den er passe smidig og ha den over på et bakebrett. Tilsett om nødvendig litt mel dersom den er klebrig. Kjevle ut deigen og del den til passelige store kjeks med en pizzaskjærer. Kjeksene stekes på 200 grader i 20 minutter.

IMG_4505