valnøtt

Karrisuppe med blomkål og eple

img_5706I egen have har vi kun glassepler som har sin storhetstid på sommeren. Vi er veldig heldige som får epler av snille mennesker med mange trær så vi likevel har epler liggende i kjellerboden til over jul. I dag ble det suppe på disse. Den er varmende, kraftig og smakfull i motsetning til tynn og “suppete”.

Inspirasjonen til suppen er fra The Gluten-free Vegan av Susan O’Brien. Oppskriften er “oversatt” fra amerikansk til norsk og deretter tilpasset mine behov. Blant annet måtte jeg erstatte søtløk som Vidalia med ordinær rødløk for min lokale Kiwi har ikke fullt så godt utvalg som Whole Foods. Dessverre.

img_5713

Ingredienser:
1 ss olje
1 blomkålhode
2 rødløk
2 epler
1 fedd hvitløk
1 dl valnøtter
1 ts karri
1 ts gurkemeie
6 dl grønnsaksbuljong
1 ss agavesirup
1 ss hvitvinseddik
Koriander og hempfrø til garnityr (valgfritt)

img_5711

Start med å dele blomkålen i små buketter og finhakk rødløk. Fres opp dette med en spiseskje olje som egner seg til steking i en stor gryte og la det surre på middels høy varme til grønnsakene mykner noe.

Sleng så oppi eple, hvitløk, nøtter samt krydder. Eplene deler jeg i passe store terninger, hvitløken rasper jeg opp med et lite rivjern og valnøttene blir relativt finhakket. La det surre videre 5 minutter eller så. Ha deretter i buljongen sammen med sirup og eddik og la suppen koke på nokså lav varme til alle grønnsakene er møre. Smak til med salt og pepper, så er suppen klar til servering. Dryss gjerne over noe koriander. Jeg brukte også hempfrø som garnityr.

Advertisement

Stekte aubergineskiver med valnøttsaus

Det kaukasiske kjøkkenet har gjennom tidene kommet opp med noen fantastiske retter hvor aubergine er hovedingrediens. Disse aubergineskivene er superenkle, men med den georgiske valnøttsausen som serveres til smaker de nydelig.

Oppskriftene kommer fra boken Kaukasisk mat – Recept från Armenien, Azerbajdzjan och Georgien av Sonia Uvezian.

IMG_4909

Aubergineskiver

Jeg brukte en stor aubergine.

Fjern stilk og feste på auberginen. Skjær den deretter i skiver med en halv cm tykkelse. Legg aubergineskivene på tørkepapir og salte de generøst. Legg over et nytt lag tørkepapir og legg over en tallerken eller noe med litt tyngde for å presse ut fuktigheten. Aubergine egner seg ikke til å spise rå. Ved å tilføre salt trekker det med seg overflødig væske og med dette også den litt bitre smaken. Skyll skivene etter 20-30 minutter og la de deretter renne godt av.

IMG_4905

Varm opp olje i en stor stekepanne over høy varme. Senk så varmen noe og stek aubergineskivene på middels varme til de er jevnt gylne på begge sider. Dersom det er for mange skiver aubergine eller pannen er for liten, alt etter som, gjør operasjonen i to omganger.

IMG_4907

Valnøttsaus
2,5 dl valnøtter
1 fedd hvitløk
en klype salt
1 dl grønnsaksbuljong
0,5 dl hvitvin- eller eplecidereddik
En neve frisk koriander (evt en ts tørket)
Cayennepepper etter ønske

IMG_4896

Valnøttene skal i følge oppskriften støtes i en morter, men min morter befinner seg på gitt tidspunkt i en uidentifisert flyttekasse et uvisst sted, så jeg brukte en stavmikser istedenfor. Sausen ble nok dermed jevnere enn originalen, men jeg ble svært fornøyd med den likevel.

Kjør nøttene til de akkurat er most, tilsett deretter resten av ingrediensene. Kjør til en jevn mos. Jeg foretrekker å bruke masse, masse frisk koriander. Den kan erstattes med en teskje tørket, men smaken vil følgelig bli noe annerledes. Alternativt kan man benytte mynte eller persille som en variasjon.

IMG_4917

Aubergineskiver med valnøttsaus smaker fortreffelig servert sammen armensk pitabrød med sesamfrø og gjerne noe godt i glasset. Her demonstrert med en sprudlende prosecco, nå er det helg!

Pastinakker med grønt valnøttfyll

Her har jeg nok en gang gått løs på en oppskrift fra den danske kokeboken Vegetarisk Køkken – den grønne “Frk. Jensen” av Kirsten Skaarup, denne gangen ovnsbakte pastinakker. Opprinnelig lages den med bulgur, men det hadde jeg ikke i huset så da ble det med couscous istedenfor.

IMG_4301

Ingredienser:

800-1000g pastinakk
2 dl couscous
2 dl kokende vann
1 ts buljongpulver
1 ss olivenolje
2 dl havremelk
50 g hakkede valnøtter
100 g spinat
En bunt persille

Pastinakkene vaskes og skrubbes helt rene. Legg de hele i en gryte og kok til de er gjennommøre, 20-30 minutter avhengig av størrelse.

IMG_4253

Lag i mellomtiden couscous. Kok opp vann, ha i couscous og buljong. La det svelle under lokk i 5 minutter. Ha deretter i olivenoljen og rør opp couscousen med en gaffel. Rør så inn melken og la blandingen stå under lokk i ytterligere 15 minutter. Bland deretter inn valnøtter og grovhakket spinat, samt finklippet persille.

IMG_4262IMG_4266

Drypp litt olje i bunnen av en ildfast form. Skjær pastinakkene i skiver på langs og legg halvparten i formen. Bre så over fyllet, og fordel resten av pastinakkene over.

Stekes på 200 grader i 15 minutter.

IMG_4310

Her er pastinakkene servert med falafler, fylte rødbeter og dilldip.

Retten var veldig god, men det er mye mat dersom man ikke er så mange!
Her holdt den i flere dager, men den kan vel så gjerne spises kald (eller gjenoppvarmes) dagen derpå så rester er heller ikke å forakte.

Fylte rødbeter

Oppskriften til denne retten er fra den danske kokeboken Vegetarisk Køkken – den grønne “Frk. Jensen” av Kirsten Skaarup (2. utgave utgitt i 1989) som jeg plukket med meg fra en bruktbutikk på Grünerløkka noen år tilbake. Dette er en skikkelig gammeldags vegetarkokebok i den forstand at den ikke inneholder et eneste bilde, men derimot enkle tegninger. Ellers er oppskriftene gode for anvendelse av tradisjonelle skandinaviske grønnsaker og rotfrukter. Kirsten Skaarup har egen hjemmeside, sjekk den gjerne ut for mer inspirasjon.

IMG_4291

Jeg halverte oppskriften og serverte retten som siderett, ellers er den som presentert i boken.

Ingredienser:
3 små rødbeter (200-250g)
50g soya smøreost (jeg brukte ‘Herbs & Chives’ fra Tofutti)
1 liten løk, finhakket
1/2 ts tørket timian
2 ss hakkede valnøtter
2 ss rosiner

Kok rødbetene til de er knapt møre, en knapp halvtime litt avhengig av størrelse. Vent til de er avkjølt såpass at de kan håndteres og skrell de deretter. Del hver rødbet i to og legg de halve rødbetene i en ildfast form med noen dråper olje i bunnen. Grav deretter en liten grop i hver av rødbetene. Rødbetkjøttet du tar ut hakkes fint.

IMG_4270

Start å lage fyllet ved å røre smøreosten myk. Tilsett finhakket løk, timian og hakkede valnøtter. Ha rosinene i en liten bolle og dekk med kokende vann. La de trekke 5 minutter, hell så av vannet og rør så rosinene inn i ostefyllet sammen med det utgravde rødbetkjøttet. Dander ostefyllet over de uthulede rødbetene.

Stekes på 200 grader i 15 minutter.

IMG_4290IMG_4304

Serveres med dilldip, også etter oppskrift fra kokeboken Vegetarisk Køkken.

Blandet salat med bokhvetenudler og mangodressing

En lekker salat som i grunnen er det perfekte restemåltid. Her er det bare å bruke det man har av friske ingredienser, ingenting blir feil!

IMG_4102

Jeg har brukt en miks av salat; hjertesalat, lollo og ruccola, samt alfalfaspirer. Videre inneholder salaten små buketter av brokkoli, avokadoskiver, gule cherrytomater og skivet agurk, vårløk og reddik, sistnevnte grønnsak i både rød og hvit versjon. I tillegg kommer en blokk bokhvetenudler, kokt på 4-5 minutter og deretter avkjølt under rennende vann i dørslag. Salaten er toppet med frisk koriander, solsikkekjerner og noen hakkede valnøtter.

IMG_4130

Dressingen er laget av en meksikansk mango kjørt til en jevn miks sammen med 2 ss eplecidereddik, 2 ss hvitvinseddik og 4 ss iskaldt vann med stavmikser.

Drypp gjerne noen dråper limesaft eller balsamico over salaten ved servering.

Salat med rødbeter, valnøtter og fennikel

Salat etter oppskrift fra grønn mat fra River Cottage. Friskt innslag av appelsin- og sitrondressing, og toppet med ristede nøtter og frø.

IMG_3657

Jeg brukte to nokså store rødbeter, Riv disse grovt og ha i en bolle.

Behandle så nøtter og frø:
75g valnøtter
1 ts fennikelfrø (oppskriften bruker spisskummenfrø, men det hadde jeg ikke. Fennikelfrø funket helt fint det også, men gir selvsagt en helt annen smak)

Ha valnøttene i en tørr stekepanne over middels varme. Rist de forsiktig noen minutter under omrøring til de får en gyllen farge. Knus lett i en morter eller kutt grovt med en skarp kniv. Rist deretter fennikelfrøene i pannen i et par minutter. Ha de så over på en asjett slik at stekeprosessen stanser.

IMG_3641

Appelsin- og sitrondressing:
2 ss rapsolje
Saften fra en liten appelsin
litt presset sitronsaft
Frisk bladpersille
Nykvernet salt og pepper

Visp sammen ingrediensene til dressingen og ha over rødbetene. La det trekke i 20 minutter slik at dressingen mørner rødbetene litt. Dryss over valnøtter og spisskummenfrø før servering.

Bringebær- og linsesalat med byggryn

Jeg syns denne salaten ble fantastisk god, massevis av gode smaker! Bringebærene ga en deilig sødme og rødløk syltet i eddiklake satte en skikkelig spiss på smaken.
Jeg anbefaler å ikke hoppe over disse ingrediensene, men ellers er det i grunnen bare å bruke det man selv foretrekker. Jeg danderte salaten direkte på tallerken for servering, men det er selvsagt fullt mulig å blande alle ingredienser i en stor bolle dersom du ønsker det.

IMG_2708

Jeg brukte:

Diverse salater; crispi, hjertesalat, rød lollo og ruccula
Ferdigkokte og avkjølte bygggryn
Grønne linser
Syltet rødløk
Bringebær
Avokado kuttet i passelig store biter

På toppen danderte jeg med:

Cashewdressing
Hakkede valnøtter
Noen få drypp balsamicoeddik
Basilikumblader

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Rødløken er omtrent det eneste som må lages litt på forhånd. Jeg blandet ut noen spiseskjeer sukker i ca en halv desiliter eddik med en klype salt. Skjær løken i tynne skiver og legg i en liten bolle med laken, minst et kvarter, men gjerne noen timer om du har mulighet. Byggryn må også tilberedes på forhånd da disse har relativt lang koketid, men de kan eventuelt droppes eller skiftes ut med en annen type gryn. Dersom man ikke får tak i friske bringebær fungerer det strålende å bruke frosne, bare å tine de en kort stund på en asjett på kjøkkenbenken.

Cinco de mayo brownies med sorte bønner

Cinco de Mayo, 5. mai er en helligdag i Mexico der de feirer seieren over franske styrker i slaget ved Puebla i 1862. Dagen blir særlig feiret i Mexico og USA, men også i London pleier den å bli markert og mexicanske restauranter og taqueria’er har spesielle festmenyer og gode tilbud. Jeg bruker enhver anledning jeg kan til å ha en feiring og spise mexicansk mat, så 5. mai blir gjerne markert hos meg. I dag ved å bake mexicansk brownie med sorte bønner og et snev av cayennepepper.

IMG_2063

Du trenger:

300g sorte bønner (ferdigkokte)
2 bananer (bruk godt modne)
2 ss linfrø + 4 ss vann
2 ss sterk kaffe
2 ss kakao
1 ts vaniljeessens
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/2 ts kanel
1/4 ts cayennepepper (kan sløyfes)
50g hakkete valnøtter (valgfritt)

Bland linfrø og vann i et glass et par timer i forveien. Frøene sveller og vannet blir klebrig, og fungerer som bindemiddel i kaken. Dette er et godt substitutt istedenfor egg i mange veganske oppskrifter.

Skrell bananene og mos dem med en gaffel.

Ha sorte bønner, linfrømiksen (inkludert vannet) og de moste bananene i en bolle sammen med resten av ingrediensene, unntatt valnøttene.
Kjør med stavmikser til det blir en jevn røre. Rør så inn hakkete nøtter.

IMG_2039

Ha røren over i en form. Jeg brukte en lav paiform med diameter på ca. 25 cm.
Stek på 175 grader i 45 minutter.

IMG_2041

Jeg laget en glasur av melis, kakao og sterk kaffe. Ha over kaken når den er fullstendig avkjølt.

Quinoasalat med mandarin og sukkerert

Denne salaten laget jeg første gang i fjor sommer en gang. Oppskriften er helt eller delvis (husker ikke) hentet fra theveggiegal.com, men denne siden har vært nede et års tid nå. Jeg finner derfor ikke igjen den opprinnelige oppskriften, men denne er i alle fall laget ut fra notater i mitt papirlapp-systemet.

Det er heller ikke nødvendig å følge en oppskrift slavisk, bruk hva du har, liker, har lyst på!

IMG_1935

Her har jeg brukt grønn salat, sukkererter, brokkolispirer, ruccola, tre mandariner og to vårløk i skiver. Samt hjemmelaget saus, rørt sammen helt selv.

Sausen er litt sånn asiatisk-inspirert:

4ss sweet chili sauce
4 ss eddik
2 ts soyasaus

I tillegg kommer quinoa. Jeg brukte ca en desiliter, eller rundt 100 gram. Vask quinoa’en godt. Kok så opp en del quinoa med to deler vann. La det putre på komfyren i 15-20 minutter eller så. Ha i mer vann dersom det tørker ut. De er ferdige når de får små “haler”.

Og så brukte jeg noen hakkete valnøtter, for ekstra crunch og proteiner.

Dander salat og andre elementer på tallerken. Drypp over saus.
Kvern eventuelt litt pepper over.

IMG_1938

Byggrynssalat

Whole Food på sitt beste! Mettende byggryn med grønne grønnsaker og urter.

Inspirasjonen har jeg hentet fra Hugh Fearnley-Whittingtall’s bok “grønn mat fra River Cottage“, men jeg har gjort noen justeringer. Jeg foretrekker å spise den avkjølt, men det går også an å blande de øvrige ingrediensene i nykokte byggryn.

IMG_1921

Ingredienser:

200g byggryn
2 ts buljongpulver
1/2 hvitløk, revet

2 ts fennikelfrø
60g valnøtter

1/2 agurk
1-2 vårløk
3 stilker selleri
En bunt bladpersille
Saften av en halv sitron
Salt og pepper

Start med å koke opp byggrynene, med buljong og hvitløk. Jeg la byggrynene i vann 2 timer før oppkok. Dette er ikke nødvendig, men reduserer koketiden betraktelig. I følge den pakken jeg har i skapet skal grynene koke i 60-90 minutter. Ved å legge de i bløt holdt det med 20 minutter. La grynene avkjøles, og ha over i en salatbolle.

Rist fennikelfrø i en tørr stekepanne over middels varme, til frøene begynner å dufte. Rist på pannen ofte. Deretter skal frøene knuses i en morter. Grovhakk valnøttene og rist så disse lett i pannen. Ha over byggrynene.

Skjær agurken i fine terninger, og ha vårløk og selleri i tynne skiver. Ha i bollen. Klipp over så mye bladpersille (eller andre urter) som du ønsker. Skvis saften av en halv sitron, salte og pepre, og rør dette inn i salaten.

IMG_1920