Pastagrateng med blomkål

IMG_5846

Pastagratengen minner noe om mac’n’cheese, men er langt sunnere. Tross alt gjemmer det seg et helt blomkålhode i formen, holdt med selskap av revet gulrot. Og ingen ost av noe sort har funnet veien oppi, så det ligner bare litt, ikke helt og fullstendig.

IMG_5842

Ingredienser:

350g pasta
1 stort blomkålhode
1 stor gulrot, revet

3 ss smør
3 ss mel
6 dl soyamelk
3 ss nutritional yeast
1 ss sterk sennep
1 ss tahini
1 ts løkpulver
1 ts røkt paprika

Brødsmuler eller kavring til toppen

IMG_5851

Start med å koke pasta al dente. Tilsett bittelitt olje så den ikke kleber seg sammen, og ha i en ildfast form. Del så blomkålen i buketter og kok møre.

Lag i mens sausen. Smelt smøret. Rør inn melet. Spe ut med melk, litt etter litt. Gi så sausen et oppkok. Tilsett sennep, tahini, nutritional yeast og krydderne og la sausen koke noen minutter.

Ha den ferdigkokte blomkålen oppi sausen og kjør jevn med stavmikser. Rør den godt inn i pastaen sammen med en revet gulrot. Jeg toppet formen med et lag brødsmuler.

IMG_5838

Stek pastagratengen på 200 grader i ca 20 minutter.

Jeg serverte gratengen sammen med grønnsaksboller kjøpt i 1 kg pose på Ikea. Selve bollene er fullstendig veganske og kan kjøpes i den lille matbutikken de har på Ikea. De serveres også i restauranten, men der er ikke tilbehøret nødvendigvis vegansk, så vidt jeg har forstått. Bildet er fra Ikea.no

20164_foca11a_vegetables_side_dishes_PH128378

Advertisements

“No-egg” egg sandwich

IMG_5864Det virker kanskje litt rart å prøve seg på en “egg”sandwich ettersom jeg aldri har likt smaken av egg. Jeg skal derfor ikke fastslå hvor lik den er original eggsalat, men jeg syns i alle fall den var god. Oppskriften har jeg funnet i Vegan Food & Living vår 2016, og kommer fra bloggen www.theflexitarian.co.uk

Ingredienser:
350g tofu
1 ss nutritional yeast
1 ts hvitløkssalt
1 ts røkt paprika
1 ts gurkemeie
1 ss sennep
4 ss vegan majones
2 ss hakket gressløk
Rikelig med pepper

IMG_5854

Klem ut overflødig vann av tofuen dersom nødvendig. Jeg kuttet først tofuen i terninger, deretter smuldret jeg den med fingrene. Bland inn næringsgjær, paprika og gurkemeie. Rør deretter inn sennep, vegan majones og gressløk.

IMG_5867

Jeg serverte “egge-salaten” i nystekte baguetter med fersk spinat og skivede tomater.

Søtpotet med bbq-linser og tahini-yoghurtsaus

Plant Power for the Planet er slagordet til det engelske magasinet Cook Vegan som denne søtpotetretten er hentet fra, presentert i desemberutgaven av 2016.

Til denne oppskriften trengs det 4 søtpoteter. Start med å varme opp stekeovnen til 200 grader. Prikk de vaskede og tørkede potetene noen ganger med en gaffel. Stek på brett i en time, eller til søtpotetene er blitt litt myke. Lag i mellomtiden linser og saus til fyllet.

IMG_5761

BBQ-linser:
1 stor løk, hakket
2 hvitløksfedd
200g grønne linser
400g hakket tomat
1 ss lønnesirup
1 ss sennep
1 ts Liquid smoke
1 ts sriracha (eller annen sterk chilisaus. Smak til etter ønske)
1 ts røkt paprikapulver
1 ts salt

Surr hakket løk og hvitløk i litt olje i 10 minutter, rør av og til slik at det ikke brenner seg. Tilsett resten av ingrediensene. Jeg bruker ferdige grønne linser fra kartong. La det hele koke sammen i 25-30 minutter til fuktigheten er noenlunde absorbert.

IMG_5772

Tahini-yoghurtsaus:
2 ss tahini
4 ss soyayoghurt
Et dryss salt
Eventuelt litt vann til å tynne ut

Rør tahini og yoghurt sammen i en liten bolle med litt salt. Tilsett vann om nødvendig for en mer flytende konsistens.

Del søtpotetene på langs og skyv hver halvdel litt fra hverandre. Fyll opp med bbq-linser og spre tahini-yoghurtsaus over. Jeg danderte også frisk koriander på toppen til pynt.

 

 

Mountain Pine Ridge Stew

img_5449

Denne retten er inspirert av et måltid som ble servert på en reise i Belize, i Mountain Pine Ridge rett over grensen fra Guatemala. Reisen ble dessverre ikke foretatt av meg, men av forfatterne bak boken World Food Café 2, som tidligere drev en café med samme navn i Covent Garden, London. Jeg tar gjerne reisen til Belize en gang, men i mellomtiden får jeg heller foreta en kulinarisk reise med denne retten som min gode hjelper.

img_5466

Ingredienser:

4 mellomstore poteter

En god dæsj olje
2 røde paprika
2 grønne paprika
2 middels store rødløk
5 selleristenger
3 grønne jalapeno
1 kinesisk hvitløk

1 ts røkt paprikakrydder
1 ts allehånde
1 ts spisskummen
1 ts kanel
1 ts cayennepepper
3 ss polenta
3 ss frisk oregano

5 dl grønnsakskraft
2 store never babyspinat
Salt og pepper

En pakke små tortillalefser
Koriander til servering
Vegansk rømme om ønskelig

img_5460

img_5465

Fremgangsmåte:

Dette er en super måte å bruke opp rester av poteter, dersom man skulle ha noe sånt liggende. Hvis ikke må man rett og slett starte opp med å koke potetene.

Fyr opp en gryte eller stor stekepanne med en god dæsj olje. Ha oppi grønnsakene når oljen er blitt varm. Jeg kuttet alle grønnsakene i relativt tynne skiver, unntatt hvitløken som jeg rev på et lite rivjern. La det surre på nokså høy varme til grønnsakene begynner å bli litt myke.

Tilsett krydderne og oregano, da begynner det virkelig å lukte godt! Rør inn polentaen og stek videre et par minutter. Hell deretter over grønnsakskraft, litt etter litt. Jeg brukte avkok fra kokte grønnsaker, avrent, tatt vare på og oppbevart i fryseren til en anledning som dette. Dersom man ikke er så fremsynt går det nok bra å bruke vann også, men da ville jeg nok spandert en slant buljong. Eventuelt kan man ta vare på kokevannet til potetene og bruke det.

Del de ferdigkokte potetene i små terninger og ha i gryten sammen med babyspinat. Smak til med salt og pepper og la det hele koke 5 minutter.

img_5450

Dander med varme tortillalefser, salsa og dryss over fersk koriander. Rull den sammen som en soft taco eller spis den flat med kniv og gaffel. Alt er lov! Og det viktigste, alt smaker fantastisk!

Jeg serverte Mountain Pine Ridge Stew med en hjemmelaget latinamerikansk salsa bestående av svartøyebønner, mais og ristede gresskarkjerner samt masse annet godt.

img_5427

Byggrynsgrateng

Mexicanskinspirert grateng med mettende byggryn og brune bønner.

IMG_3495

Ingredienser:
200g byggryn
400g brune bønner
2 vårløk
250g cherrytomat
140g maiskorn
2 ss plantemargarin
2 ss hvetemel
1 ts spisskummen
1 ts røkt paprikapulver
4 dl soyamelk
2 dl revet vegan ost

IMG_3483

Byggrynene kokes, gjerne med litt buljong i vannet. Ha over i en ferdig smurt ildfast form. Jeg koker gjerne opp store mengder bønner i trykkoker og fryser ned porsjonsvis. 400g er vekt for ferdig kokte bønner. Hakk vårløk i fine skiver og skjær opp cherrytomater. Legg i formen sammen med mais.

IMG_3486 IMG_3487

Smelt margarin i en gryte. Rør inn mel og krydder. Tilsett melken litt etter litt under omrøring. Ha i osten og la så sausen koke i noen minutter. Fordel så sausen jevnt over formen.

Stekes på 200 grader midt i ovnen i 15 minutter. Server med salsa og guacamole.

Happy herbivore søtpotetburger

Lindsay S. Nixon har gitt ut ny kokebok, Happy Herbivore Holidays & Gatherings og i den forbindelse presenterer Forks over Knives en av oppskriftene derfra. Det skal sies at jeg ikke har noen av bøkene fra Lindsay S. Nixon, men jeg titter av og til innom Happy Herbivore for oppskrifter og inspirasjon. Jeg har som vanlig justert noe på oppskriften, men da er i alle fall inspirasjonen presentert.

IMG_3394

Dette er hva som trengs for min versjon:

2 små søtpoteter (430g)
1 chunk gresskar (200g) Kan sløyfes, eller erstattes med en ekstra søtpotet.
1 boks borlottibønner (285g avrent)
1 dl havregryn
1 ss nutritional yeast
1 ss røkt paprikapulver
1 ts løkpulver
1 ts hvitløkspulver
1 ts spisskummen
1 ts chilisaus
2-3 ss ketchup
1 vårløk i tynne skiver
Evnt litt friskt, grønt krydder. Jeg brukte bladpersille.

IMG_3377

Start med å dampe passe store biter eller terninger av søtpotet og gresskar. Ha de over i en stor bolle sammen med borlottibønnene. Pot de grovt med en potetmoser. Det er også mulig å bruke stavmikser, men miksen skal ikke bli helt klumpfri. Rør så inn havregryn, de tørre krydderne og ketchup. Tilsett hakket vårløk til slutt. Det skal bli en nokså klissete deig. Dersom den blir for våt, tilsett mer havregryn. Dersom deigen er for tørr, bruk litt mer ketchup.

IMG_3379 IMG_3380

Form små ‘kaker’ med en spiseskje og sett på bakeplate. Trykk burgerne litt utover med baksiden på skjeen. Jeg fikk 12 burgere ut av denne oppskriften.

Stekes ved 200 grader i 40 minutter. Snu burgerne halvveis ut i steketiden.

Krydret gulrot og kikerter i pitabrød

Her kommer enda en oppskrift fra Hugh Fearnley-Whittingstall’s grønn mat fra River Cottage. Den boken har så mange fine bilder, så det er lett å bare sitte og bla for å få inspirasjon til nye måltider. Ofte er det veldig enkle oppskrifter med få ingredienser som gir nye og overraskende smaksopplevelser, denne er av den typen. Super mat å surre sammen på kort tid etter å ha kommet opp på kald hytte en mørk kveld før det er natta. Den eneste vrien jeg gjorde på oppskriften var å bruke fennikelfrø fremfor spisskummenfrø. Ja, også bruke vegan yoghurt da selvsagt.

IMG_3071

Du trenger:
50g plantemargarin
1 ss olje
1 ts fennikelfrø
5 gulrøtter (omtrent en halv kilo)
300g kikerter
1 hvitløksfedd, revet
1 ts røkt paprikapulver, hot
Finrevet skall av en appelsin, og litt av saften

Ellers:
Pitabrød
Soyayoghurt
Salatblader

Jeg brukte gulrøtter i festlige farger; gul, oransje og lilla. Det smaker selvsagt like godt med “vanlige” gulrøtter.

IMG_3065 IMG_3067

Start med å varme margarin og olje i en stekepanne. Fres så fennikelfrø et par minutter. Ha så gulrøttene kuttet i fine skiver i pannen og stek i 8-10 minutter under omrøring. De skal bli møre, men fremdeles ha en del tyggemotstand.

IMG_3069

Tilsett kikerter med hvitløk og paprikapulver, samt appelsinskall. La dette surre noen minutter til kikertene er gjennomvarme. Trekk pannen av komfyren, salte og pepre, samt skvis over litt appelsinsaft.

IMG_3074

Server i pitabrød. Bruk gjerne en skje yoghurt i hvert brød. Jeg liker også å ha noe grønt, i dette tilfellet isbergsalat og grønnkål.