Peanøtt- og tofukaker

Denne oppskriften er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking. Jeg har tenkt på å lage de i flere år, men det er først nå jeg har kommet så langt at jeg faktisk har gjennomført planen. Vellykket var det, og godt smakte de!

IMG_3970

Til 12 stykker:
90g brun ris
1 liten løk
1 fedd hvitløk
200g peanøtter
250g tofu
2 ss soyasaus
Litt frisk koriander

Jeg hadde litt lite med peanøtter så jeg laget kakene med en miks av peanøtter, mandler og hasselnøtter. Funket fint det, men neste gang skal jeg prøve å lage de helt etter oppskriften. Fordel nøttene utover et bakeark på plate og sett i stekeovnen noen minutter. Jeg lot de stå midt i ovnen 5-6 minutter eller så, på 200 grader.

IMG_3953

Kok ferdig risen. Jeg tilsatte grovhakket løk og hvitløk mot slutten av koketiden slik at den rekker å bli myk. Klem ut overflødig vann av tofuen og skjær den i små terninger. Ha nøtter, ris og tofu i en bolle sammen soyasaus og koriander og kjør det til en mos med stavmikser. Ha eventuelt i litt vann dersom den blir for tykk.

IMG_3957IMG_3958

Jeg formet 12 kaker med fingrene og klasket de ned på et stekebrett.
I originaloppskriften freses kakene i panne med olje, men jeg tilberedte de heller i ovn, jeg syntes det var vel så praktisk. Stekes på 200 grader i 20 minutter, eller til de begynner å bli lett brune.

IMG_3971

Legg merke til hvor koselig dressingen er, den ser ut som en sol! Den er laget ved å blande ca 50/50 sataysaus og Alpro naturell soyayoghurt. Mulig noen syns det er “smør på flesk” med peanøtt på peanøtt, men jeg syns det var helt knall.

Ved siden av peanøtt- og tofukakene serverte jeg asiatisk nudelsalat, oppskrift her.

Asiatisk nudelsalat

Denne salaten er både crispy og utrolig frisk, særlig dressingen falt definitivt i smak!

IMG_3966

Ingredienser:
1/2 agurk
2-3 gulrøtter
2-3 vårløk
1 blokk nudler uten egg, jeg brukte en versjon med spinat, (50 g).
Crispysalat
Koriander

Skjær agurk og gulrot med i tynne strimler med juliennejern. Vårløken skjæres i skrå skiver. Tilbered nudlene etter anvisninger på pakken (vanligvis få minutters koketid), skyll i kaldt vann og rist av vannet. Vask salaten i iskaldt vann og tørk i et kjøkkenhåndkle.

Dressing:
Saften av en lime
2-3 ss soyasaus
2-3 ss brunt sukker
2 ts revet ingefær (eller der omkring)
2 stilker sitrongress
1 fedd hvitløk
1/2 chili, uten frø

Hakk sitrongress, hvitløk og chili grovt. Kjør til en jevn saus med limesaft, soyasaus, sukker og ingefær. Drypp over salaten rett før servering slik at grønnsakene beholder sprøheten og ikke blir slappe.

Dander salaten over skylte blader av crispysalat ved servering. Dryss over koriander.

Ottolenghi’s ultimate vintercouscous

Denne oppskriften er presentert i Ottolenghi’s spalte The New Vegetarian i the Guardian, og er også å finne i kokeboken Plenty. Jeg tilberedte måltidet i schlemmertopf, altså en leirkrukke. Som tittelen tilsier er det varmende og mettende mat på en kjølig vinterdag. Og mye mat! Her ble det middag i flere dager, men smakene blir bare bedre etter en dag eller to.

IMG_3905

Jeg er svært glad i butternut squash, i London er det langt mer tilgjengelig enn her så der var oftere en del av kostholdet. Etter hva jeg har forstått er det slik at den vanligste benevnelsen på norsk er flaskegresskar, så da bruker jeg det (selv om det høres litt rart uti mitt hode).

Ingredienser:
8 sjalottløk, delt i 4 på langs (evnt 6 stk små økologiske løk, som jeg brukte).
2 middels store gulrøtter, skrelt og skåret i 2 cm biter.
2 middels store pastinakk, skrelt og skåret i 2 cm biter.
2 kanelstenger
3 laurbærblader
4 stjerneanis

Kryddermiks:
4 ss olivenolje
1/4 malt gurkemeie
1/4 chiliflak
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts sterkt paprikakrydder
3/4 ts salt

1 flaskegresskar, skrelt og skåret i 2 cm terninger.
1 liten boks kikerter (290g)
75g tørket aprikos, grovhakket
3,5 dl vann

Couscous:
170g couscous
1 stor klype safrantråder
0,5 ts salt
1-2 ts buljongpulver
2,5 dl vann
1-2 ss vegetabilsk margarin
Revet sitronskall
Harissa

Frisk koriander til topping

IMG_3879

Start med å legge schlemmertopfen i vann minst 10-15 minutter. Alternativt kan maten tilberedes i en ildfast form, men med fordelen med å bruke lokk er at det visstnok holder bedre på aromaene. Skjær opp løk, gulrøtter og pastinakk og legg i formen med kanelstenger, laurbærblader og stjerneanis. Rør ut salt og de tørre krydderne i oljen og hell over formen. Vend grønnsakene godt slik at kryddermiksen blir godt fordelt. Selv gjorde jeg denne prosessen på morgenen slik at maten fikk marinere i flere timer.

IMG_3883

Sett stekeovnen på 190 grader. Sett formen i ovnen i 15 minutter. Bruk tiden på å tilberede flaskegresskaret. Start med å skjære av bunn og topp. Skrell deretter av skallet, forbi “trådene” som ligger innenfor til du begynner å se oransje kjøtt. Spa ut frøene og trådene rundt med en skje. Skjær så i små terninger. Ha i formen, og sett tilbake i ovnen ytterligere 35 minutter.

IMG_3890 IMG_3892

Grønnsakene skal nå være nokså myke, men fremdeles ha en del tyggemotstand. Vend inn kikerter og aprikos. Oppskriften sa 200g kikerter, men den boksen jeg hadde var på 290g så da brukte jeg det. Angående aprikos brukte jeg det oppskriften sa, men her kunne jeg gjerne hatt i enda litt flere. Jeg er som sagt ikke så trent på schlemmertopf ennå, men fulgte oppskriften i forhold til vannmengde. Litt vel vått ble det, så neste gang skal jeg prøve meg med litt mindre. Sett tilbake i ovnen og stek i ytterligere 10-15 minutter.

IMG_3874

Bruk tiden til å forberede couscous’en mens leirgryten putrer ferdig i ovnen. Ha couscous i en gryte med safrantråder, salt og buljong. Sett på lokk og la det trekke 10 minutter. Tilsett smør og rør opp couscousen med en gaffel til smøret er smeltet inn. Sett på lokket igjen og la gryten stå et lunt sted til servering.

IMG_3910

Rør inn sitronskall og harissa i couscousen ved servering. Vær varsom, harissa er sterkt! Fordel så grønnsakene over couscousen og topp med masse frisk koriander.

IMG_3912

Potetpizza med rosmarin

Fredag prøvde jeg meg på potetpizza for første gang, og den falt i smak. Inspirasjon hentet jeg blant annet fra etter hvert velbrukte Grønn mat fra River Cottage.
Jeg droppet selvsagt blåmuggosten som originalen inneholder og det var ikke nødvendig å forkoke potetene, bare skivene blir skåret veldig tynne. Lettvint!

IMG_3847

Til to stykk pizza:
250g mel (jeg brukte 50/50 fint hvetemel og byggmel)
0,5 ts tørrgjær
0,5 ts salt
1,5 dl lunkent vann
0,5 ss olje

Bland sammen de tørre ingrediensene og rør deretter inn vann og olje. Elt noen minutter til deigen blir glatt. Den skal være nokså klisset så ikke tilsett mer mel enn nødvendig. La deigen heve tildekket til den når dobbelt størrelse, en time eller to. Rull den deretter ut på lett melet kjøkkenbenk og kjevle ut to tynne pizzabunner.

Topping:
3 ss olivenolje
1 gul løk
1 rød løk
1 kinesisk hvitløk
5-6 små poteter (jeg brukte økologiske pimpernell)
Frisk rosmarin
Havsalt og nykvernet pepper

Bruk middels store løk som deles i tynne måneskiver. Varm opp oljen i en stekepanne og la løken surre på lav varme under omrøring til den er myk. Trekk pannen av varmen og rør inn hvitløk og rosmarin. Bre løkblandingen jevnt utover pizzabunnene.

IMG_3843

Skrell potetene og skjær de i syltynne skiver. Jeg brukte en ostehøvel. Fordel potetskivene på pizzaene. Topp med havsalt og nykvernet pepper.

Stek hver pizza på 250 grader i 10-12 minutter.

IMG_3848

Fastelavensboller

Den dagen i året vi spiser fylte boller med syltetøy og krem er her igjen!

IMG_3914

 

Grunndeig til 12 boller:
600g hvetemel
100g sukker
1 ts gjær
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2 ts kardemomme
3 dl rismelk
100g vegetabilsk margarin

Bland sammen de tørre ingrediensene. Spe så ut med melk. Kna smøret inn i deigen og elt den til den blir glatt og smidig. Dekk til bollen og sett til heving til den når dobbel størrelse.

Kna deigen godt, rull ut og del i 12 emner. Disse kan gjerne etterheves en halvtimes tid. Stekes deretter på 200 grader i 15 minutter. Avkjøl på rist.

IMG_3872

Til fyllet brukte jeg Visp havrefløte fra GoGreen, og tilsatte Freia vaniljesaus uten koking, samt en desiliter rismelk. Jeg kjørte kremen fluffy med en elektrisk visper, men det fungerer greit å gjøre det for hånd også.

Del hver bolle i to, smør på jordbærsyltetøy og ha på litt krem. Sett deretter toppen tilbake igjen. Jeg har melis i en tesil og drysser forsiktig over.

Vegan valentine hundekjeks

Jeg pleier ikke å gjøre noe ut av valentine’s day, men i år har jeg gjort et lite unntak; Jeg har nemlig bakt hjerteformede kjeks til min pelskledte, ordløse hjertevenn i anledning “alle hjerters dag”. Oppskriften er improvisert, og falt i smak hos min lille venninne. Jeg slo to fluer i ett smekk, jeg fikk både laget en hyggelig overraskelse til den firbente og brukt opp restene etter morgenens juicing.

IMG_3864

Ingredienser:
500g mel (jeg brukte 50/50 grovt og fint)
1 ts gjær
2 ts buljongpulver
1 ss nutritional yeast
1 dl soyamelk
2 dl lunkent vann¨
1 ts sesamolje
200g revne grønnsaker

Bland sammen de tørre ingrediensene. Rør så inn det våte, litt etter litt. Elt deigen og kna inn grønnsakene. Jeg brukte som tidligere nevnt leftovers etter juicepressing etter dagens frokost. Den inneholdt stangselleri, gulrot, rødbet og pink lady epler. Morsomt hvordan alt som kommer i kontakt med rødbet blir rosa, men på valentine’s så passer det i grunnen godt.

IMG_3857 IMG_3858

Kjevle ut deigen og stans ut små kaker. Jeg brukte en del mel ekstra til utbaking.
Stekes på brett på 175 grader i 15-20 minutter (litt avhengig av hvor tynn deigen kjevles).

PS: Det ble mange kaker, jeg stekte hele fire brett så her kommer vi til å ha snacks for en stund. Det kan også nevnes at jeg testet kakene selv, og de kan spises av tobente også.

Hirsesalat med rosenkål og hasselnøtter

Jeg starter helgen med en skikkelig god salat! Oppskriften er adaptert fra siste nummer av det svenske veganmagasinet Vego. Ved ytterligere interesse, kan man se hvilke butikker som fører bladet her.

IMG_3835

Ingredienser:

3 dl hirse
6 dl vann
1-2 ts buljong
2 laurbærblader

200g rosenkål
200g rødbeter
1-2 appelsiner
1/2 rødløk
100g hasselnøtter

Dressing:
2 ss olje
2 ss hvitvinseddik
1 ss lønnesirup
1 ss sennep
Salt og pepper

Kok opp vann og tilbered hirsen med buljongpulver og laurbærblad. Jeg brukte rosenkål fra fryseren og dampet disse over hirsen noen minutter. Deles så i to.
Skjær opp resten av grønnsakene i passe store biter, rødløk i skiver.

Varm opp stekeovnen til 200 grader. Legg hasselnøttene på plate og stek i 5-7 minutter, til de er brune, men ikke brent. Avkjøl til de kan håndteres. Gni deretter av skallet. Del i to.

Ha alle ingredienser i en bolle, eller dander direkte på tallerken. Drypp over dressing.