Ovnsbakt ratatouille

IMG_6646

Grønnsakene kan man i grunnen variere ettersom hva man liker best og har tilgang til. Jeg brukte en hel squash, 4-5 rødløk og 7-8 små tomater. I tillegg til en slant olivenolje hadde jeg en boks hakkede tomater, 4-5 fedd hvitløk og litt tørket timian i bunnen av formen, men det går fint bare med oljen altså. Gjør som du vil!

Disse grønnsakene ble stekt på 180 grader i 45 minutter. Da var de litt gylne på toppen, og det var fremdeles kraft igjen i bunnen av formen.

IMG_6625

IMG_6626

IMG_6635

Advertisements

Rice and peas – black bean style

Dette er en klassisk rett fra Jamaica. Ofte er det så mange sterke smaker i maten jeg lager at jeg syns det er ok med nokså mildt tilbehør. Likevel, kokt ris kan være litt kjedelig hver gang så av og til lager jeg denne versjonen – med kokosmelk og bønner.

IMG_6470

Ingredienser:

200 g basmatiris
1 sjalottløk
1 vårløk
1 fedd hvitløk
1 ts allehånde
1 ts cayennepepper
2 stilker timian

1 boks kokosmelk, 400 ml
4 dl vann
1 boks sorte bønner avrent (170g)

Ha risen i en kjele med krydderne. Kok risen som vanlig etter angitt tid, men erstatt en del av vannet med en boks kokosmelk. Ha om nødvendig i mer vann underveis. Ha oppi en boks avrente sorte bønner mot slutten av koketiden.

IMG_6472

IMG_6473

Levi Roots Jerk Mock “Chicken”

Mr. Roots spilte visstnok fotball med Bob Marley i Battersea Park på slutten av 1970-tallet. Gilly, kokken til Marley stilte med mat til rastaene og denne marinaden er utledet fra hans kokkeleringer. Foreslått tilbehør er grillede appelsiner med sukker, alternativt kan dette serveres som en forfriskende dessert etter hovedretten.

IMG_6483

Jerk Marinade:
4 vårløk, kun det grønne, grovt hakket
1 rød chili (jeg pyste ut og fjernet frøene)
3 cm fersk ingefær, revet eller finkuttet
2 ss frisk timian
1 dl eplecidereddik
3 ss agavesirup
2 ss olje
2 ts allehånde
1 ts kanel

I tillegg trenger man noe som kan erstatte kjøtt. Jeg brukte et ferdigprodukt som skal etterligne kylling, men man kan også prøve seg frem med for eksempel fast tofu eller grønnsaker av et eller annet slag. Imidlertid syns jeg dette gir en mer autentisk smak.

IMG_6465

Noen syns det er merkelig at en del vegetarmat nærmest prøver å utgi seg for å være kjøtt, både i forhold til smak og tekstur. Selv om det kanskje er bedre og sunnere å spise mat som kommer direkte fra planteriket uten prosessering (som bønner, linser og grønnsaker) syns jeg det er ok å bruke såkalte erstatningsprodukter innimellom. Det skader i alle fall ikke dyrene.

Alle ingrediensene til marinaden kjøres sammen med en stavmikser eller i en blender. Ha marinaden over liksom-kyllingen, helst i god tid så det kan marinere noen timer.

IMG_6467

IMG_6469

Kyllingen ble frest i en stekepanne noen minutter på høy varme slik at bitene ble gjennomstekt og fikk en litt sprø skorpe.

IMG_6475

Oppskrift på marinaden er fra boken Caribbean Food Made Easy av Levi Roots, der den blir presentert sammen med sukrede og grillede appelsiner. Jeg har laget et eget innlegg om frukt på grillen. I tillegg hadde jeg rice and peas – black bean style til. Også skikkelig digg, leskende ingefærøl med karibisk snert servert på is. Den ble kjøpt i Sverige.

IMG_6482

IMG_6481

Grønnkål- og sjampinjonglasagne

Kjempedeilig rett når kveldene blir lengre, mørkere og kaldere utover høsten. Litt tid tar tilberedelsen, men det er det definitivt verdt når maten endelig står på bordet! Lasagnen er justert og tilpasset etter en oppskrift fra grønn mat fra River Cottage av Hugh Fearnley-Whittingstall.

IMG_4869

Ingredienser:

300g grønnkål

30g plantemargarin
500g sjampinjong
noen timiankvister

Lasagneplater (jeg brukte grønne spinatplater)

Bechamelsaus:
50g plantemargarin
50g hvetemel
1 liter soyamelk
2 ts dijonsennep
2 laurbærblad
2 fedd hvitløk
1 gul løk

IMG_4880

Fremgangsmåte:

Grønnkål:
Riv kålen grovt, fjern de største stilkene. Ha i en kjele og la den småkoke noen minutter til kålen mykner. Hell av vannet og sett til side. (Spar gjerne på kraften til senere og lag for eksempel grønnsakssuppe på den)

IMG_4854

Sjampinjong:
Smelt smøret i en stekepanne. Skjær soppen i skiver og stek disse i 5-10 minutter under omrøring til de er møre. Ha noen kvister timian oppi pannen mot slutten av steketiden.

IMG_4851

Bechamel:
Smelt smøret i en gryte og rør inn melet. Tilsett melken litt etter litt under oppkok. Visp underveis slik at det ikke blir klumper i sausen. Ha i sennep og laurbærblader med raspet hvitløk og finhakket løk. La sausen koke noen minutter.

Trekk deretter kjelen av varmen. La bechamelsausen avkjøles noe og kjør den deretter jevn med en stavmikser. Rør inn om lag halvparten av bechamelsausen med grønnkålen.

IMG_4857

Ha halvparten av resterende bechamelsaus i bunnen av en stor ildfast form. Legg deretter på et lag lasagneplater og halvparten av grønnkålen. Legg på et nytt lag plater, deretter sopp, ennå et lag plater, mer grønnkål og til slutt resten av bechamelsausen.

IMG_4859

Eller noe lignende, tilpass etter hva som passer formen.

IMG_4861

Stek lasagnen midt i ovnen på 200 grader i 40-45 minutter.

Escalivada

Dette er en tradisjonell catalansk rett der navnet betyr noe sånt som “bakt over glør” men den også tilberedes i vanlig stekeovn for den som ikke har en grue tilgjengelig rundt middagstider. Jeg har i flere oppskrifter sett at det er vanlig å bruke aubergine, men det er det ikke i denne versjonen som jeg er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking. Det er i grunnen ikke så viktig nøyaktig hvilke ingredienser retten inneholder, man kan gjerne variere innholdet etter hva som er i sesong.

IMG_4670

Ingredienser:

1 gresskar
1 stor squash
1 fennikel
2 små rødløk
2 paprika, jeg brukte en rød og en gul.

Olivenolje
Sitron
1 hvitløk
Spisskummenfrø
Frisk timian
2 tomater
Salt og pepper

IMG_4661

Start med å kutte opp gresskaret, her er en kjapp innføring: Skjær av topp og bunn. Del deretter i fire og grav ut fyllet med en skje. Skrell deretter av skallet med en potetskreller. Del så i passe store biter.

IMG_4662 IMG_4663

IMG_4664 IMG_4666

Fortsett med å dele squashen i terninger. Skjær så fennikel og løk på langs og kutt i passe store biter. Kutt paprikaene på langs og del de så et par ganger. Ha alle grønnsakene i en stor ildfast form. Jeg brukte en schlemmertopf som holder godt på de fantastiske aromaene. OBS: Ved bruk av schlemmertopf er det viktig å sette den i vann 15 minutter før bruk.

Hell noen spiseskjeer olje over grønnsakene og skvis over sitron. Del hvitløken og bank hvert fedd med flatsiden på en stor kniv. Vend inn i grønnsakene. Dryss over spisskummenfrø og legg i noen kvaster timian.

IMG_4667

Sett i stekeovn på 200 grader og la formen stå i 20 minutter. Tilsett tomatene kuttet i båter, og vend samtidig litt på grønnsakene. Fortsett å steke maten i ytterligere 20-30 minutter til alle grønnsakene er møre. Salte og pepre etter ønske.

IMG_4683

Putt gjerne escalivada på en skive brød, bruk den som siderett i ett større måltid eller la den spille hovedrolle og server med for eksempel grov ris eller potetmos.

IMG_4674

Aprikoschutney

Oppskriften er fra boken juleretter ved Ellis Tardini, del av en serie danske kokebøker kalt menu internationalt madleksikon.

IMG_3678

Ingredienser:
200g tørket aprikos
2 ss olivenolje
1 løk, ca 100g
1 dl hvitvin
1 ts eddik
Timian
Rosmarin
Salt og pepper

Kutt aprikosene i små biter og legg i gryte. Hell i vann til de er dekket, og la de koke i 20 minutter så de blir helt myke. Varm oljen i en stekepanne og ha i finhakket løk. Stek til de er myke, men ikke brune. Tilsett så aprikos, hvitvin og eddik og la blandingen surre noen minutter til alle ingredinsene er godt blandet. Smak til med krydderne. Chutneyen skal være krydret, men ikke for sterk.

Når chutneyen er blitt tykk kan pannen tas av platen. La den avkjøles og hell så over på rene glass. Oppbevares i kjøleskap og er holdbar i 3-4 uker.

Knutekål & potet dauphinoise

Dauphinoise er en klassisk potetgrateng som stammer fra Dauphine-distriktet sør-øst i Frankrike.

IMG_3428

Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift fra grønn mat fra river cottage, men de fleste oppskrifter jeg har sett inneholder mer eller mindre det samme. Jeg har laget en litt sunnere versjon enn originalen og erstattet noe av fløten med soyamelk.
Smaker fremdeles veldig godt! Og så har jeg i litt timian. Den største forskjellen er dog at jeg i hovedsak benytter knutekål i denne retten, poteten stiller på annenplass her.

IMG_3396

Jeg brukte:
En stor knutekål, nær 1 kg
4-5 poteter, i overkant av 400g
2,5 dl havrefløte
2,5 dl soyamelk (annen vegetabilsk melk kan benyttes)
1 ts hvitløkspulver (ferskrevet funker selvsagt også strålende)
1 ts muskat
Litt frisk timian
Nykvernet salt og (gjerne hvit) pepper.

Pisk sammen fløte, melk, hvitløkspulver og muskat i en stor bolle. Smak til med salt og pepper.

Tilbered så grønnsakene. Knutekålen er en nokså tykkhudet sak, så jeg brukte en skarp kniv for å skjære av skallet. Deretter delte jeg den på langs i fire, skjær så hver bit i tynne skiver.

IMG_3399 IMG_3401

Skrell poteter, del i to og skjær opp tynne skiver. Legg skivene fortløpende i bollen med fløtesaus og vend de litt rundt slik at alle blir dekket av saus. Ha de så over i en forsmurt, ildfast form. Legg de lagvis, og press de godt sammen. Hell over resten av fløtesausen.

IMG_3403 IMG_3406

Stek på 160 grader i en time. Skru så termostaten opp til 200 grader og la retten stå i ovnen ytterligere en halv time. Press ned knutekål- og potetskivene med en stekespade eller slikkepott omtrent hvert kvarter for at de ikke skal tørke ut underveis.

IMG_3412

La gratengen hvile noen minutter før servering slik at den får ‘satt’ seg og avkjøles noe.