Bokhvete med grønnsaker

IMG_5926

I dag fikk jeg først ideen om å ha bokhvete som tilbehør til middagen. Deretter tenkte jeg at den sikkert ville bli ennå bedre med litt krydderier og slikt. Til sist kom jeg på tanken at det nok ville være best å tilsette en del grønnsaker. På den måten blir bokhveten desto mer næringsrik også. Dermed ble det sånn, og jeg brukte hva jeg hadde for hånden.

Ingredienser:

200g bokhvete
1 liter vann
2 ts buljong
2 ts tørket oregano
En kvast rosmarin
2 stk laurbærblad

1/2 hvitløk
1 rødløk
1 stor, rød paprika
3 gulrøtter
3 tomater
100g erter
2 ss soyasaus

IMG_5922

Skyll bokhveten godt. Gi vannet et oppkok og ha i bokhvete med krydder. La det koke 10 minutters tid mens grønnsakene som skal slå følge i gryten tilberedes.

Hvitløken ble revet på et lite rivjern. Løk, paprika og tomat ble grovhakket og gulrøttene skar jeg i passe tynne skiver. Ertene kom direkte fra fryseren.

Ha grønnsakene i gryten og la det hele koke på nokså høy varme 20-30 minutter, eller til vannet er passe absorbert. Det var i grunnen alt, bokhveten er klar for servering!

IMG_5930

Mango- og kokospudding med ingefærkondensert rabarbra

IMG_5878

Nå er det foreløpig ikke helt sesong for rabarbra, men den nærmer seg stadig. Jeg brukte nå opp siste lille rest av rabarbra som jeg hadde liggende i fryseren fra fjoråret. Selve puddingen var utrolig god, som en panna cotta, bare mye friskere. Den skal jeg nok lage igjen og toppingen kan jo varieres nærmest i det uendelige.

Oppskriften gir kommer fra januarutgaven til britiske Vegan Living og gir to nokså store porsjoner dessert. Neste gang tenker jeg å heller lage fire litt mindre skåler.

IMG_5881

Mango- og kokospudding:

300g mango, frossen
1 liten boks kokosmelk, 165 ml
2 ss maisenna

Ingefærkondisert rabarbra:

125g rabarbra
2 ss vann
2 ss sirup
2 ss brunt sukker
2 ss maisenna
2 ts ingefær

Pynt:

Pistasjnøtter
Granateple
Frisk mint

IMG_5874

Puddingen er superenkel. Jeg tinte mangoen på forhånd. Ha den så i en blander med kokoskrem og maisenna og kjør helt jevn. Ha deretter over i en kjele og gi den et rolig oppkok. Rør inntil blandingen tykner, og fordel deretter i skåler.

Kok opp vann og sirup med brunt sukker, maisenna og ingefær. Rør skikkelig så den blir klumpfri. Ha deretter i rabarbraen. Kok sammen i 5 minutter slik at blandingen tykner. Ta gryten av komfyren, kjøl ned og fordel så blandingen over puddingen.

IMG_5880

Ved servering pyntes desserten med hakkede pistasjnøtter, frø fra granateple og friske mintblader. Det smaker veldig godt sammen med smaken av mango og kokos.

Leftover wrap

IMG_5887

Tortillas trenger ikke å ha noe med tacos, burritos, enchilada eller chimichanga å gjøre. Min teori er at alt smaker bedre når man putter det inn i en wrap. Denne restemiddagen er pakket med gode smaker fra mange verdenshjørner; indiske kikerter, marokkansk krydret blomkål, hummus fra midt-østen og sikkert enda flere spennende saker.

IMG_5885

Forslag til fyll i restewrap:
Grønnkålmiks
Revet gulrot
Cherrytomat
Edamamebønner
Hummus
Rødbethummus
Ris
Ras el hanout-krydret blomkålbuketter, oppskrift her
Indisk-aktige kikerter, noe a la dette

Ferdig brettet!

IMG_5892

Pastagrateng med blomkål

IMG_5846

Pastagratengen minner noe om mac’n’cheese, men er langt sunnere. Tross alt gjemmer det seg et helt blomkålhode i formen, holdt med selskap av revet gulrot. Og ingen ost av noe sort har funnet veien oppi, så det ligner bare litt, ikke helt og fullstendig.

IMG_5842

Ingredienser:

350g pasta
1 stort blomkålhode
1 stor gulrot, revet

3 ss smør
3 ss mel
6 dl soyamelk
3 ss nutritional yeast
1 ss sterk sennep
1 ss tahini
1 ts løkpulver
1 ts røkt paprika

Brødsmuler eller kavring til toppen

IMG_5851

Start med å koke pasta al dente. Tilsett bittelitt olje så den ikke kleber seg sammen, og ha i en ildfast form. Del så blomkålen i buketter og kok møre.

Lag i mens sausen. Smelt smøret. Rør inn melet. Spe ut med melk, litt etter litt. Gi så sausen et oppkok. Tilsett sennep, tahini, nutritional yeast og krydderne og la sausen koke noen minutter.

Ha den ferdigkokte blomkålen oppi sausen og kjør jevn med stavmikser. Rør den godt inn i pastaen sammen med en revet gulrot. Jeg toppet formen med et lag brødsmuler.

IMG_5838

Stek pastagratengen på 200 grader i ca 20 minutter.

Jeg serverte gratengen sammen med grønnsaksboller kjøpt i 1 kg pose på Ikea. Selve bollene er fullstendig veganske og kan kjøpes i den lille matbutikken de har på Ikea. De serveres også i restauranten, men der er ikke tilbehøret nødvendigvis vegansk, så vidt jeg har forstått. Bildet er fra Ikea.no

20164_foca11a_vegetables_side_dishes_PH128378