Safranpannekaker med mandelkrem og kirsebærsyltetøy

Gårsdagen var for de som ikke har fått det med seg Pancake Tuesday, også kjent som fleske- eller fetetirsdag på norsk, og jeg slenger meg herved på trenden med å legge ut pannekakeoppskrift. Dette var altså den siste dagen der vi fikk mulighet til å fleske oss ordentlig på en lang stund, ettersom vi nå går inn i fasten som varer helt frem til påske. I alle fall i teorien, i praksis er det vel kanskje ikke så vanlig å praktisere fasten?

img_5784

Tidligere har jeg ved flere anledninger laget tjukke american “fat slab” pancakes, men her har jeg gått motsatt vei og stekt skikkelig tynne pannekaker. Originaloppskriften er hentet fra det svenske Vego magasinet, og jeg fikk 12 lekre pannekaker ut av røren.

Safranpannekaker:

250g hvetemel
2 ss maisenna
7,5 dl usøtet soyamelk
2 ss nøytral olje
En klype safran

Å lage røren er kjapt gjort. Bland sammen mel og maisenna i en stor bolle. Visp inn melken, og deretter oljen. Dermed trengs ikke mer fett i pannen under steking. Jeg knuste safrantrådene lett i en morter, rør så inn. Sett røren kaldt, i alle fall et kvarter eller så. Lag i mellomtiden mandelkrem.

img_5794

Mandelkrem:

2 dl havrevisp
1 ss melis
1 ts vaniljesukker
Noen dråper mandelessens

Mandelkremen er ikke særlig mer komplisert enn pannekakerøren; visp sammen alle ingrediensene i en bolle. Amaretto er brukt i originaloppskriften, men det hadde jeg ikke. Derimot hadde jeg en liten flaske mandelessens. Jeg brukte kun noen få dråper, men her må man nesten bare smake til ettersom hva man bruker og hvor sterk den er.

Pannekakene ble servert med mandelkrem og hjemmelaget kirsebærsyltetøy av hagens bær, samt drysset mandelflak som pynt.

Advertisements

Pærekake

Etter å ha lest gjennom diverse kakeoppskrifter for inspirasjon kom jeg opp med ideen for denne kaken, som så ble til etter litt utprøving. Kakebunnen er nokså myk, pærene saftige og toppingen passe sprø, alt i alt veldig bra resultat!

DSCF5254 (1)

Til kaken bruker jeg en stor boks med pærer (825g avrent). Jeg startet kakebakingen med å helle laken av pærene og la de renne godt av seg i dørslag slik at de ikke er helt våte når de skal i formen.

IMG_4239IMG_4242

Resten av oppskriften er som følgende:

Bunn:
2 dl havrefløte
2 dl sukker
1 ts bakepulver
1 ss eplecidereddik
50 g plantemargarin, smeltet
300 g grovt mel (ca en halv liter)

IMG_4031

Pisk opp fløten med sukker. Tilsett deretter bakepulver, eddik og smeltet smør. Visp inn melet litt etter litt. Hell røren i en liten, smurt springform (jeg brukte en med 22 cm diameter).

Skjær pærene i nokså tynne skiver og dander disse pent oppå kakebunnen.

IMG_4243

Topping:
50g plantemargarin
50g grovt mel
50g havregryn
1/4 ts allehånde
2 ss lønnesirup
Noen klyper skivede mandler

IMG_4034

Smuldre alle ingrediensene sammen, unntatt mandlene. Jeg brukte bare fingrene til dette. Strø blandingen over kaken, og topp deretter med mandelflak.

IMG_4037

Kaken stekes i nederste del av ovnen på 175 grader i ca tre kvarter (opp mot en time dersom den trenger litt mer tid). Bruk en pinne for å sjekke om den er gjennomstekt.

Gi gjerne kaken et lett dryss med melis før servering, eller server den som den er.

Raske retter: Soppsuppe

Jeg skal være den første til å innrømme at det er vel enkelt og legge ut “oppskrifter” til ferdigmat på en matblogg. Likevel, det er godt at det finnes gode, vegane alternativer til de anledningene man vil gjøre matlagingen lettvint. Som for eksempel på påskefjellet, der man må gå på ski til hytta og det er begrenset hva man får plass til av råvarer i sekken.

IMG_4091

Suppen er av merket Raske retter, som tilbyr forskjellige typer økologiske kryddermikser. Også grønnsakssuppen er vegan, men utover dette har jeg ikke oversikt over hvilke produkter som eventuelt ikke inneholder animalske produkter. Denne suppemiksen er kjøpt inn på Ica Maxi ved Sjølyst.

IMG_4094

Som serveringsforslag er det blant annet foreslått å tilsette sopp og sjalottløk, og det er hva jeg gjorde. Bland ut kryddermiksen med vann og en dæsj havrefløte, og tilsett noen finhakkede sjalottløk. Jeg brukte i tillegg en pose med frossen sopp fra Rema 1000, den inneholder en miks av sjampinjong, steinsopp og kantarell. Server suppen med for eksempel nystekte baguetter og god rødvin.

Fastelavensboller

Den dagen i året vi spiser fylte boller med syltetøy og krem er her igjen!

IMG_3914

 

Grunndeig til 12 boller:
600g hvetemel
100g sukker
1 ts gjær
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2 ts kardemomme
3 dl rismelk
100g vegetabilsk margarin

Bland sammen de tørre ingrediensene. Spe så ut med melk. Kna smøret inn i deigen og elt den til den blir glatt og smidig. Dekk til bollen og sett til heving til den når dobbel størrelse.

Kna deigen godt, rull ut og del i 12 emner. Disse kan gjerne etterheves en halvtimes tid. Stekes deretter på 200 grader i 15 minutter. Avkjøl på rist.

IMG_3872

Til fyllet brukte jeg Visp havrefløte fra GoGreen, og tilsatte Freia vaniljesaus uten koking, samt en desiliter rismelk. Jeg kjørte kremen fluffy med en elektrisk visper, men det fungerer greit å gjøre det for hånd også.

Del hver bolle i to, smør på jordbærsyltetøy og ha på litt krem. Sett deretter toppen tilbake igjen. Jeg har melis i en tesil og drysser forsiktig over.

Knutekål & potet dauphinoise

Dauphinoise er en klassisk potetgrateng som stammer fra Dauphine-distriktet sør-øst i Frankrike.

IMG_3428

Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift fra grønn mat fra river cottage, men de fleste oppskrifter jeg har sett inneholder mer eller mindre det samme. Jeg har laget en litt sunnere versjon enn originalen og erstattet noe av fløten med soyamelk.
Smaker fremdeles veldig godt! Og så har jeg i litt timian. Den største forskjellen er dog at jeg i hovedsak benytter knutekål i denne retten, poteten stiller på annenplass her.

IMG_3396

Jeg brukte:
En stor knutekål, nær 1 kg
4-5 poteter, i overkant av 400g
2,5 dl havrefløte
2,5 dl soyamelk (annen vegetabilsk melk kan benyttes)
1 ts hvitløkspulver (ferskrevet funker selvsagt også strålende)
1 ts muskat
Litt frisk timian
Nykvernet salt og (gjerne hvit) pepper.

Pisk sammen fløte, melk, hvitløkspulver og muskat i en stor bolle. Smak til med salt og pepper.

Tilbered så grønnsakene. Knutekålen er en nokså tykkhudet sak, så jeg brukte en skarp kniv for å skjære av skallet. Deretter delte jeg den på langs i fire, skjær så hver bit i tynne skiver.

IMG_3399 IMG_3401

Skrell poteter, del i to og skjær opp tynne skiver. Legg skivene fortløpende i bollen med fløtesaus og vend de litt rundt slik at alle blir dekket av saus. Ha de så over i en forsmurt, ildfast form. Legg de lagvis, og press de godt sammen. Hell over resten av fløtesausen.

IMG_3403 IMG_3406

Stek på 160 grader i en time. Skru så termostaten opp til 200 grader og la retten stå i ovnen ytterligere en halv time. Press ned knutekål- og potetskivene med en stekespade eller slikkepott omtrent hvert kvarter for at de ikke skal tørke ut underveis.

IMG_3412

La gratengen hvile noen minutter før servering slik at den får ‘satt’ seg og avkjøles noe.

Karamellisert rødløk- og timianterte

Oppskriften på smakfull terte er hentet fra vegan cooking, en svært god kokebok med enkle og gode retter som definitivt kan anbefales.

IMG_3302

Tertedeig:
300g grovt mel
100g plantemargarin
50g 5-kornsblanding
1 ts salt

Karamellisert løk:
2-3 ss olje
6 store rødløk (750g)
2 ts tørket timian
1 ts brunt sukker

Saus:
140g tofu
2 dl matfløte, havrebasert
2 ss sennep
Salt og pepper

Ha melet i en bolle med salt. Smuldre margarinen med fingrene sammen med melet. Miks deretter inn kornblandingen. Jeg bruker en økologisk blanding fra Coop, bestående av knuste hvete- og rugkjerner, sesamfrø, solsikkekjerner og linfrø. Ha i litt kaldt vann og kna til det blir en fast deig. Den skal være myk og elastisk. Sett til side i 30 minutter mens du tilbereder fyllet.

Varm oljen i stekepanne og tilsett løk, skåret i tynne skiver. La blandingen surre på svak varme i 20 minutter til den er blank og myk. Rør underveis. Tilsett timian og sukker og stek i ytterligere 5 minutter. Trekk til siden og avkjøl noe.

Kjør tofu, matløte og sennep med en stavmikser til det blir en jevn saus. Smak til med salt og pepper.

IMG_3296

Smør en paiform. Jeg brukte en med 30 cm diameter. Kjevle ut deigen på en lett melet kjøkkenbenk og legg den forsiktig over i formen. Tilpass kantene med fingrene. Sett så kjølig i 20 minutter. Varm opp stekeovnen til 200 grader.

Prikk bunnen av tertedeigen med en gaffel. Stek i 10 minutter, tildekket av bakepapir. Ta så formen ut av ovnen. Fordel løkblandingen jevnt utover. Hell så tofu- og fløtesausen over.

Sett formen tilbake i ovnen og stek i ytterligere 30 minutter på 200 grader.

Potet- og purresuppe

IMG_3188

I dag var det på ny klart for hentedag av grønnsaker fra Kooperativet.
Denne uken inneholdt posen blant annet poteter og purre, og det var det som ble utgangspunktet for middagen i dag.

IMG_3182

I Oslo har det vært surt og regnet stort sett siden jeg stod opp, så i dag passet det helt perfekt å lage en varmende suppe litt utpå kvelden! Kan meget gjerne tilberedes og nytes med et godt glass rødvin, og utsikt til levende flammer på peisen om mulig.

Ingredienser:
Noen ss olivenolje
Noen ss plantemargarin
500g potet
1 purre
2 fedd hvitløk
1 ss buljong + 1 liter vann
2 dl havrefløte
Salt og pepper

Vask grønnsakene. Skrell potetene og del i små terninger. Grovhakk purre og riv hvitløk. Varm opp olje i en gryte og smelt noen skjeer smør. Fres grønnsakene noen minutter, dette fremhever smakene.

IMG_3183

Hell så over buljong og gi et oppkok. La så suppen koke 20-25 minutter. Dersom man ønsker en fullstendig fettfri versjon kan man fint hoppe over steg en, og ha grønnsakene direkte i gryten med buljong.

IMG_3185

Avkjøl suppen noe, kjør den så jevn med stavmikser. Ha så i 2 dl matfløte og gi et oppkok.
Ved servering helte jeg over noen grovhakkede gresskarkjerner og litt olivenolje.
Smaker godt med noe brød til, og rødvin som allerede nevnt over.