Sjokoladekake med aprikosfyll

Oppskriften til denne kaken kommer fra boken The Ultimate Book of Vegan Cooking. Underveis i bakeprosessen innså jeg at røren ble litt vel beskjeden i forhold til antall gjester jeg ventet, slik at jeg grovt fordoblet målene. Jeg holdt imidlertid litt tilbake på sukker og olje, så min versjon er noe sunnere enn den opprinnelige.

IMG_3697

Ingredienser:
500g fint mel
300g brunt sukker
2 ss kakao
1 ts bakepulver
1/4 ts salt
1,5 dl nøytral olje
4 dl vegetabilsk melk (jeg brukte soyamelk med vaniljesmak for ekstra sødme)
2 ss soyayoghurt
2 ss balsamicoeddik
Saften av to klementiner eller en appelsin
Noen dråper vaniljeessens

Fyll:
Aprikossyltetøy
Cointreau

Rør sammen de tørre ingrediensene, rør deretter inn de flytende litt etter litt til det blir en jevn røre. Hell over i smurt form. Jeg brukte springform med 25 cm diameter.
Stek på 180 grader i 30 minutter.

IMG_3694

La kaken avkjøles noe. Den den så på midten, horisontalt. Jeg hadde aprikossyltetøy i en liten bolle og rørte inn spriten med en gaffel. Jeg brukte ganske mye sprit, men ikke så mye at det blir for flytende, fyllet skal helst ikke tyte ut når man skjærer i kaken.

Glasuren ble laget av souschef’en så jeg har ikke full kontroll, men den bestod av disse ingrediensene i omtrentlig oppgitte forhold:
4 ss eggerstatning (60 ml)
6 ss kaldtt vann
1/4 ts cream of tartar
Nesten en hel pakke melis på 500g
2 ss kakao (eller mer dersom den skal være veldig mørk)
1 ss sterk kaffe
1 ts Cognac

Pisk eggerstatning og vann til det blir tykt. Tilsett cream of tartar ogg pisk ytterligere ett minutt. Rør deretter inn resten av ingrediensene. Balanser melis og kaffe eller vann til den har passe konsistens.

Linsestek

Mer eller mindre selvkomponert linsestek som et resultat av noe prøving og feiling.

IMG_3451

Ingredienser:

5 dl grønne linser
1 ss buljongpulver + 1 liter vann
1 ss hvitløkpulver

4 gulrøtter
4 stilker selleri
2 små løk
2 små epler

1 ss fennikelfrø
2-3 ss fersk rosmarin
2-3 ss revet persillerot

3 dl havregryn
2 dl byggmel
1,5 dl eplemos
2 dl hakkede mandler

IMG_3453

Skyll og rens linsene godt. Kok opp med buljong og hvitløkspulver utblandet i en liter vann. Hakk i mellomtiden grønnsakene og epler i små terninger. Surr i en panne med litt olje i ti minutters tid. Tilsett krydderne og la det surre ytterligere fem minutter. Terningene skal blir nokså myke.

IMG_3432 IMG_3439

Når linsene er ferdig kokte skal vannet være absorbert. I denne oppskriften er det greit å la de bli litt overkokt heller enn underkokt. Ha de over i en bolle og mos lett med en potetmoser eller lignende. Tilsett så havregryn og byggmel til det blir en nokså fast miks.

IMG_3444 IMG_3442

Vend grønnsaksblandingen inn med linsene. Bland så inn eplemos og grovt hakkede mandler. Ha i en ferdig smurt brødform. Jeg toppet steken med sjysaus fra Rimi som glasur.

IMG_3447 IMG_3450

Jeg skar linsesteken i nokså tykke skiver og frosset med, slik at jeg enkelt kan tine en skive eller to når jeg har bruk for det.

Havregrynsbrød

Havregrynsbrød etter oppskrift fra Den blårutete kokeboken, i norsk utgave i 1987 ved redaktør Ingrid Espelid Hovig. Oppskriften er veldig grei, og brødene blir svært gode.

IMG_3682

Ingredienser til to brød:
1 liter melk, jeg brukte havremelk
1 pk tørrgjær eller tilsvarende
3 ss olje
2 ss mørk sirup
1 ts salt
400g havregryn
400g grovt mel
400g fint mel + evnt litt ekstra til utbaking

IMG_3634

Varm opp litt av melken til fingervarm temperatur. Rør ut gjæren i melken, og deretter olje, sirup og salt. Tilsett så resten av melken. Bland inn havregryn, grovt mel, og mesteparten av det fine melet. Elt i mel til deigen blir fin og smidig, men ikke for fast. Boken foreslår å arbeide deigen godt i fem minutter med kjøkkenmaskin, men det går også helt fint å gjøre det for hånd. Dekk så til bollen og sett på et lunt sted i 40 minutter.

IMG_3638

Ha deigen ut på melet benk og del i to. Elt inn noe mer mel dersom det er nødvendig. Form hver av emnene til brød. De kan så legges i smurt brødform på 1,5- 2 liter, eller gjør som meg, legg de rett på stekeplate. Etterhev brødene under klede i en halvtimes tid. Om ønskelig kan de pensles med litt vann og toppes med havregryn for pynt.

Stekes nederst i ovnen på 200 grader i 1 time. Avkjøl på rist.

IMG_3665

Helst skal brødene stå til neste dag før de skjæres i. Det klarte vi ikke her i huset, det luktet for godt mot slutten av steketiden. Brødet smakte fortreffelig med hjemmelaget bringebærsyltetøy. Et annet tips er å toppe skiven med noen skiver vegan gulost og aprikoschutney, som vist på øverste bilde.

Aprikoschutney

Oppskriften er fra boken juleretter ved Ellis Tardini, del av en serie danske kokebøker kalt menu internationalt madleksikon.

IMG_3678

Ingredienser:
200g tørket aprikos
2 ss olivenolje
1 løk, ca 100g
1 dl hvitvin
1 ts eddik
Timian
Rosmarin
Salt og pepper

Kutt aprikosene i små biter og legg i gryte. Hell i vann til de er dekket, og la de koke i 20 minutter så de blir helt myke. Varm oljen i en stekepanne og ha i finhakket løk. Stek til de er myke, men ikke brune. Tilsett så aprikos, hvitvin og eddik og la blandingen surre noen minutter til alle ingredinsene er godt blandet. Smak til med krydderne. Chutneyen skal være krydret, men ikke for sterk.

Når chutneyen er blitt tykk kan pannen tas av platen. La den avkjøles og hell så over på rene glass. Oppbevares i kjøleskap og er holdbar i 3-4 uker.

Jordskokksuppe med gulrot og potet

Her ble diverse leftovers av grønnsaker fra kooperativet kokt opp til suppe.

IMG_3507

Ingredienser:
500g jordskokk
300g gulrot
300g potet
1 ss buljongpulver + 1 liter vann
1 gul løk
2-3 fedd hvitløk
1 ts gurkemeie
1 ts koriander
1 ts ingefær
1 sitron
400g kikerter

IMG_3518 IMG_3497

Vask, skrell og kutt jordskokk, gulrot og potet i små terninger på to-tre cm. Bland ut buljong i en liter vann og gi et oppkok. Ha i grønnsakene samt en hakket løk og to-tre hvitløksfedd, revet eller finkuttet. Tilsett så krydderne. La suppen koke til grønnsakene er møre, 20-30 minutter. Kjør den så jevn med stavmikser. Skvis over saften av en sitron og smak til med salt og pepper. Ha oppi kikertene og gi suppen et oppkok før servering.

IMG_3502

Bønnesalat med marinert rødløk, soltørket tomat og oliven

Salaten er snarlaget, det eneste som må forberedes noe i forveien er rødløk som skal ligge i eddiklake en liten stund. Jeg brukte bønner direkte fra boks, men det er selvsagt mulig å koke opp tørre bønner dersom man planlegger litt.

IMG_3596

Jeg brukte:
2 pk hvite bønner a 230g
1 stor rødløk
10-15 sorte oliven
2 ts kapers
2 ss hakket soltørket tomat
Frisk bladpersille

Ha bønnene i en bolle. Skjær løken i fine skiver. Bland ut noen spiseskjeer sukker og en klype salt i en halv desiliter eddik. Jeg brukte vanlig hvit eddik med en splash eplecidereddik i. La løken ligge i eddikmarinaden i alle fall et kvarter til en halvtime, gjerne noe lenger dersom du har tid. Ha over i bollen med bønnene.

Kutt så oliven og kapers grovt og ha i. Tilsett deretter de soltørkede tomatene. Jeg brukte ferdig oppkuttede tomater på glass, og hadde over litt av oljen i tillegg. Riv en del blader fra frisk bladpersille og ha over. Bland alle ingrediensene godt. Topp gjerne med pepper ved servering.

Sjokoladeskiver

I min familie pleier vi alltid å ha en type sjokoladepinner til jul. Jeg hadde ikke oppskriften på den store bakedagen så jeg laget en improvisert.

IMG_3582

Ingredienser:
150g smør
150g melis
2 ts eggerstatning
2 ss kakao
1/2 ts salt
1 ts vaniljesukker
1 ts mandelekstrakt
2 ss soyamelk
300g fint mel

Bland sammen smør og melis til en luftig blanding. Rør så inn de tørre ingrediensene og deretter mandelekstrakt og soyamelk. Tilsett melet litt etter litt.

Trill så ut deigen som et lite brød og skjær den deretter i skiver på skrå.
Legg på stekebrett og stek på 175 grader i underkant av 15 minutter.