Langpannepizza

Noen ganger er det en skikkelig tykk pizzabunn jeg vil ha, og denne gangen ble det det. Det passer fint med tykk bunn, for jeg er glad i masse topping også. Artisjokk på pizza syns jeg i utgangspunktet var litt fremmed, men godt likevel. Dette er første gangen jeg prøver meg frem med det på hjemmebane og resultatet ble bra.

IMG_4129

Bunn:
400g mel
1 ss tørrgjær
1 ts salt
3 dl vann
1 ss olivenolje

Bland sammen og elt til en smidig deig. Sett til heving en halvtime-time, eller til den har hevet til dobbel størrelse. Fordel deretter deigen utover et stekebrett med en slikkepott, hell på bittelitt olje under prosessen dersom nødvendig.

IMG_4114IMG_4115

Fordel så tomatsaus jevnt utover pizzadeigen. Jeg laget tomatsaus ved å sile en boks hakket tomat og blande det flytende med noen skjeer tomatpure til den blir passe fast. Strø så over oregano eller annet ønskelig krydder. Sett til etterheving mens resten toppingen tilberedes.

IMG_4112

Topping:
2 små rødløk, skåret i tynne skiver
1/2 grønn paprika, finhakket
1 boks artisjokkhjerter (240g nettovekt) skåret i skiver
10-15 sorte oliven, skivet
10-15 cherrytomater, delt i 2 eller 4 (jeg brukte en blanding av røde og gule)
1-2 ss hakket soltørket tomat (fra glass med olje)

IMG_4121

Pizzaen stekes i nederste del av ovnen i 15-20 minutter på 225 grader.
Server gjerne pizzaen toppet med ruccola og rømmedressing, knallgodt!

Rømmedressing rører jeg sammen av følgende:
1 dl soyamelk
3 ss soya rømme
1/2 ts løkpulver
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts persille
1/2 ts dill

Fusilli med soppsaus

IMG_4048

Ingredienser til saus:

3-4 ss olje
3-4 ss grovt mel
5 dl soyamelk
2 ss nutritional yeast
Salt og pepper

2-3 fedd hvitløk
1 rødløk, hakket
2 ss soltørket tomat
250g sjampinjong
8-10 cherrytomat

Varm opp oljen i en gryte. Rør inn melet. Spe ut med melk til den blir passe tykk og kok noen minutter. Rør deretter inn nutritional yeast og smak til med salt og pepper. Riv hvitløken over sausen og ha i rødløk, soltørket tomat og sjampinjong. Soppen deler jeg i to og skiver. Tilsett cherrytomatene helt mot slutten slik at de ikke koker bort.

IMG_4061

Dander saus og nykokte fusilli og strø gjerne over noen solsikkekjerner ved servering.

Bønnesalat med marinert rødløk, soltørket tomat og oliven

Salaten er snarlaget, det eneste som må forberedes noe i forveien er rødløk som skal ligge i eddiklake en liten stund. Jeg brukte bønner direkte fra boks, men det er selvsagt mulig å koke opp tørre bønner dersom man planlegger litt.

IMG_3596

Jeg brukte:
2 pk hvite bønner a 230g
1 stor rødløk
10-15 sorte oliven
2 ts kapers
2 ss hakket soltørket tomat
Frisk bladpersille

Ha bønnene i en bolle. Skjær løken i fine skiver. Bland ut noen spiseskjeer sukker og en klype salt i en halv desiliter eddik. Jeg brukte vanlig hvit eddik med en splash eplecidereddik i. La løken ligge i eddikmarinaden i alle fall et kvarter til en halvtime, gjerne noe lenger dersom du har tid. Ha over i bollen med bønnene.

Kutt så oliven og kapers grovt og ha i. Tilsett deretter de soltørkede tomatene. Jeg brukte ferdig oppkuttede tomater på glass, og hadde over litt av oljen i tillegg. Riv en del blader fra frisk bladpersille og ha over. Bland alle ingrediensene godt. Topp gjerne med pepper ved servering.

Polentaomelett

Eller, det er jo ikke omelett på ordentlig da, siden den tross alt ikke inneholder egg. Konsistensen minner derimot en del om omelett, selv om smaken ikke er helt riktig i forhold til originalen med egg.

Oppskriften er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking.

IMG_3240

Ingredienser:
1 ss buljong
1 ts salt
7,5 dl vann
175g polenta
1/2 rød paprika
5 soltørket tomat
2 ss plantemargarin
Frisk basilikum, finhakket
Pepper

IMG_3233

Rør ut buljong og salt med vann i en kjele og kok opp. Sett ned varmen og rør inn polentaen. Ha kjelen på medium varme i 5 minutter under konstant røring til polentaen begynner å tykne og løsner fra kanten. Tilsett finhakket paprika og soltørket tomat. Trekk så kjelen av varmen og rør inn smør samt basilikum og fortsett å røre ett minutt eller to. Smak til med pepper.

IMG_3237

Ha polentaen over i lave former til den stivner. Til dette brukte jeg to former på 17×17 cm. Sett i kjøleskap for avkjøling.

Polentaomeletten kan spises både avkjølt eller oppvarmet. Jeg hadde den i stekeovn på 200 grader i ca 10 minutter for å varme den opp. Det fungerer også å steke den noen minutter i panne.

Hummus med soltørket tomat

Hummus med en ekstra piff av soltørket tomat. Jeg sløyfet tahini for det hadde jeg ikke akkurat i dag, men hummusen fungerte som bare det uten også.

IMG_2881

Ingredienser:

1 pakke kikerter
2 ss soltørket tomat med olje
1/2 ts spisskummen
1/2 ts cayennepepper
1 dl vann

 

IMG_2884IMG_2883

Mos alle ingredienser sammen med en stavmikser. Anrett gjerne noen biter soltørket tomat og litt olje på toppen. Jeg brukte ferdigkuttede tomatbiter i olje.

Lilla risotto med squash

Noen som husker da Bridget Jones laget blå suppe? Vel, hvis man bruker black glutinous rice, også kjent som black sticky rice gjør det omtrent samme nytten. Bare å sløyfe denne om man vil ha mat i mindre spreke farger altså. Risotto lages vanligvis med en spesiell risotto-ris, men jeg liker å erstatte det helt eller delvis med noe grovere ris. Ellers er innholdet basert på hva jeg hadde av ferske grønnsaker i kjøleskapet som må brukes opp før feriestart; det vil si en squash.

IMG_2472
Lilla risotto servert med karamelliserte gulrøtter med gremolata, oppskrift finnes her.

Ingredienser:
2 ss buljongpulver
1 stor løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, revet
300g ris (jeg brukte 250g grov og 50g av den som gir lilla mat)
1 stor squash, grovt revet
8-10 soltørket tomat

Start med å blande ut buljongpulveret i en desiliter vann og kok opp. Det tykner litt ganske fort. Surr løk og hvitløk i buljongblandingen et par minutter. Tilsett så risen og la den bli litt blank i pannen. Tilsett deretter litt og litt vann. Jeg koker opp vann i en vannkoker som jeg så har stående ved siden av komfyren. Risen skal hele tiden være nokså tørr, og når vannet er absorbert tilføres mer. Rør om jevnlig. Hvor lang tid risottoen trenger avhenger av hvilken type ris man benytter. Siden jeg brukte grov ris trengte den så mye som 45-50 minutter. Med hvit ris går det fortere, så følg med og smak på risen underveis.

Mot slutten av koketiden tilsettes squash og soltørket tomat. Jeg bruker tørre soltørkede tomater. Disse legger jeg i vannbad et par timer i forveien, og bytter vann et par ganger. Vær forsiktig med hvor mange tomater som går i pannen. Bruk heller litt for få enn litt for mange. Jeg liker det svært godt, men det blir fort for salt og her i huset var det en som plukket ut noen i sin porsjon.

Potetsalat med cannellinibønne- og basilikumkrem

IMG_2025

Start med å koke poteter. Pass på at de ikke blir overkokt, da vil de falle fra hverandre når du blander de sammen med resten av ingrediensene. La potetene avkjøles, del deretter i terninger. Jeg brukte omtrent en kilo nypoteter.

Cannellinibønne- og basilikumkrem:

460g cannellinibønner (tilsvarer to bokser)
2 ss nutritional yeast
2 ss balsamicoeddik
2 ss vann (eller mer dersom du vil ha kremen mer flytende, som en dressing)
1 fedd hvitløk, revet
Saften av en halv sitron.

Mos alle ingrediene sammen med stavmikser. Rør miksen inn med potetene.

Videre brukte jeg:

2 stilker selleri
1 vårløk med litt av det grønne
1 grønt eple
10 stk soltørket tomat (legg de i vannbad i god tid før de skal brukes)
2 ss kapers

Skjær selleri og vårløk i fine skiver. Ha eplet i små terninger og soltørket tomat i fine biter. Bland de ferdigkuttede ingrediensene over i bollen med poteter og cannellinibønne- og basilikumkrem sammen med kapers.