Vørterkake

Oppskriften kommer fra boken “Den nye kokeboken – vår tids mat”. Jeg har arvet boken fra min bestemor, og den er slettes ikke ny selv om den muligens utgir seg for å være det. Boken var visstnok Skandinavias mest påkostede kokebok da den ble utgitt i 1961, og hver eneste oppskrift er omhyggelig utprøvet av eksperter i følge forlaget.

IMG_6102

Som de sier i forordet, det er for de aller fleste slutt på den tiden da husmoren hadde en kokkepike til hjelp. Videre sies det at omgangsformen i hjemmene har endret karakter, og selv om vi fremdeles har større selskaper med borddekking, serviettbretting og slike finesser kan det like gjerne skje at folk svipper innom på bilturen eller for å se TV, gjerne uanmeldt til husmorens store forferdelse. Da er det godt å ha noe “smått og godt”.

Verden er fremdeles i endring, og både kjøring med gammeldagse, forurensende biler og lineær-TV er på vei til å bli erstattet av noe mer moderne, men det er fremdeles greit å unne seg noe godt. Jeg klarte å lage vørterkake helt selv, da jeg er en av dem som ikke har kokkepike hjemme. Den ble riktig god, og da er det i grunnen ikke så viktig hvilken tid den tilhører.

IMG_6091

Ingredienser:

2,5 dl plantemelk
3 dl vørterøl
1 dl sterk kaffe
1 dl mørk sirup
1 pose tørrgjær
500 g rugmel
500 g hvetemel
1 ts salt
0,5 ts salt
0,5 ts nellik
100 g sukker
50 g rosiner

IMG_6092

Varm melken. Tilsett vørterøl, kaffe, sirup og gjær. Bland det godt slik at sirupen og gjæren blir ordentlig fordelt i væsken. Sikt det meste av melet og krydderet i deigen, men ikke sukkeret. Gjæringen hemmes i sterkt sukkerholdig deig, og har derfor større gjæringsevne når sukkeret tilsettes i neste omgang. Sett den løse deigen til heving og la den stå til gjæringen er godt i gang. Tilsett da resten av melet, sukkeret og rosiner. Elt deigen raskt sammen og sett deigen til heving igjen. Jeg lot deigen heve en drøy halvtime hver omgang. Lag to runde kaker av deigen og legg dem på stekeplate. Jeg lot disse heve ytterligere mens ovnen varmet seg opp. Kakene stekes så på 200 grader i tre kvarters tid.

IMG_6104

Advertisements

Havregryn- og rosinkuler

IMG_5822Disse små bollene er laget etter oppskrift fra Vegan Society, som igjen har den fra en blogger kalt Sweet Lancey. Dette er enkle, kaloririke små saker. Sukkerfrie, men søte. Glutenfrie dersom man ønsker det, da selvsagt tilberedt med glutenfrie havregryn.

2 dl havregryn
2 dl rosiner
2 dl kokosmasse
2 godt modne bananer
1 dl kokosmelk

Mos bananene med en gaffel og bland mosen sammen de andre ingrediensene. Målene er litt cirka, oversatt fra cups til desiliter. Hovedpoenget er at deigen er litt klissete, men fremdeles slik at den henger greit sammen. Tilsett eventuelt mer vått eller tørt for riktig konsistens. Form små kuler for hånd og legg de deretter på stekeplate.

Stekes på 170 grader i 15-20 minutter til de er gyldne og faste.

IMG_5828

Lussekatter

img_5593

Tiden flyr, og plutselig er vi et godt stykke ut i desember allerede!  Det nærmer seg jul, men snøen ser ut til å vente på seg, i alle fall her hvor vi bor. Jeg hadde faktisk ikke tenkt over hvilken dag det er i dag, før jeg ute på tur passerte Baker Hansen og observerte hun som jobbet der med hvit kjortel og glitter i håret.

Aha! Det er Luciadagen i dag, tenkte jeg. Så gikk jeg hjem med hundene mine da, og satte en deig i en fei. Allting her i verden kan veganiseres sier jeg, lussekatter intet unntak. Denne deigen ble til 12 deilige, nokså store lussekatter.

img_5578

Ingredienser:

100g plantemargarin
3 dl soyamelk
1 pk tørrgjær

100g sukker
1/2 ts hornsalt
1/2 ts salt
1 ts safran
500g hvetemel

img_5572

Smelt smøret, og tilsett melken. Rør ut gjæren i melkeblandingen. Rør inn sukker med en liten dæsj hornsalt og en ørliten dæsj salt. Jeg brukte ekte safrantråder som jeg knuste i en morter. Ved å tilsette safranen i det flytende skal fargen bli jevn i deigen. Rør inn melet og elt deigen godt sammen til den er smidig.

img_5576

Hev deigen en halvtime-time eller til den når dobbel størrelse. Trill ut deigen til en lang pølse og del i 12 emner. Lag hver av de til en liten pølse, og form deretter hver av de til en S. Legg på stekebrett og pynt med rosiner. Lussekattene har godt av å etterheve. Mine boller etterhevet nok nesten litt for lenge, for de mistet litt av S-formen.

Stekes på 220 grader midt i ovnen, i 10-15 minutter.

img_5595

Fylte rødbeter

Oppskriften til denne retten er fra den danske kokeboken Vegetarisk Køkken – den grønne “Frk. Jensen” av Kirsten Skaarup (2. utgave utgitt i 1989) som jeg plukket med meg fra en bruktbutikk på Grünerløkka noen år tilbake. Dette er en skikkelig gammeldags vegetarkokebok i den forstand at den ikke inneholder et eneste bilde, men derimot enkle tegninger. Ellers er oppskriftene gode for anvendelse av tradisjonelle skandinaviske grønnsaker og rotfrukter. Kirsten Skaarup har egen hjemmeside, sjekk den gjerne ut for mer inspirasjon.

IMG_4291

Jeg halverte oppskriften og serverte retten som siderett, ellers er den som presentert i boken.

Ingredienser:
3 små rødbeter (200-250g)
50g soya smøreost (jeg brukte ‘Herbs & Chives’ fra Tofutti)
1 liten løk, finhakket
1/2 ts tørket timian
2 ss hakkede valnøtter
2 ss rosiner

Kok rødbetene til de er knapt møre, en knapp halvtime litt avhengig av størrelse. Vent til de er avkjølt såpass at de kan håndteres og skrell de deretter. Del hver rødbet i to og legg de halve rødbetene i en ildfast form med noen dråper olje i bunnen. Grav deretter en liten grop i hver av rødbetene. Rødbetkjøttet du tar ut hakkes fint.

IMG_4270

Start å lage fyllet ved å røre smøreosten myk. Tilsett finhakket løk, timian og hakkede valnøtter. Ha rosinene i en liten bolle og dekk med kokende vann. La de trekke 5 minutter, hell så av vannet og rør så rosinene inn i ostefyllet sammen med det utgravde rødbetkjøttet. Dander ostefyllet over de uthulede rødbetene.

Stekes på 200 grader i 15 minutter.

IMG_4290IMG_4304

Serveres med dilldip, også etter oppskrift fra kokeboken Vegetarisk Køkken.

Eplemoskake

Kaken er fritt laget etter, eller inspirert av en oppskrift av Leah Leneman fra kokeboken 365 plus one Vegan Recipes. Hun bruker verken sukker eller fint mel, men jeg savnet ingen av delene i oppskriften. Eplene er søte og gode nok i seg selv, og i tillegg brukte jeg en del rosiner. Med en dæsj diverse krydder ble kaken helt nydelig.

IMG_3530

Start med å lage eplemos:
1 kg epler
1 dl vann
2 ts kanel
2 ts nellik
2 ts allehånde
250g rosiner

Kok sammen i 7-8 minutter. Mos deretter grovt med potetmoser.

IMG_3137IMG_3138

2 ss eplecidereddik
1 ss bakepulver
1 ts salt
400g grovt mel

Rør eddiken inn i eplemosen. Bland sammen de tørre ingrediensene. Vend inn i eplemosen med en slikkepott eller lignende. Hell så røren over i former. Jeg brukte to små brødformer i silikon.

IMG_3142

Kakene stekes på 175 grader i 45 minutter.

Dessertgresskar

IMG_3249

Det er tross alt Halloween i dag, og Halloween kommer tross alt bare en dag i året.
Og er det noe som er sterkt forbundet med Halloween så er det selvsagt gresskar!
Gjerne i utskåret form plassert på trappa, men i denne sammenheng blir det presentert i ovnsbakt versjon i en lun stue. Siden jeg tidligere har laget fylt gresskar med pilaff, ville jeg denne gangen prøve meg på en søt versjon til dessert. Resultatet var overaskende bra! Det smakte nesten som eplekake, men uten selve kaken.

IMG_3250

Skjær toppen av gresskaret. Lag et hulrom inni ved å grave ut frø og trådene som ligger mellom. Finn så frem en bolle og bland sammen en miks til å fylle gresskaret. Jeg brukte:

2 epler
85g rosin
85g mandler, grovhakket
85g brunt sukker
En skvis sitron

IMG_3202

Ha fyllet over i gresskaret, sett på lokket og stek på 200 grader i en time.

Server med vaniljesaus. Oatly har en god ferdigsaus, basert på havre.

IMG_3316 IMG_3318

PS. Freia vaniljesaus til koking, eller vaniljesaus uten koking som kommer i pulverform er også veganvennlige dersom disse tilberedes med soya- eller annen plantamelk.

Blomkålsalat med kikerter

Superlett og god salat for en varm sommerdag. Krever ingen forberedelser og er klar på få minutter.

IMG_2298

Jeg brukte:

1 blomkålhode
2 store tomater
1 stk appelsin
1 boks kikerter (jeg brukte en på 290g)
1 dl rosin
1 dl gresskarkjerner
1 dl solsikkekjerner

IMG_2287IMG_2288

Del blomkålen i små buketter og kjør så med stavmikser så det blir helt fine, små biter. Ha over i en bolle med finhakkete tomater og appelsin delt i små biter.

IMG_2291IMG_2292

Bland inn kikerter, samt frø og rosiner.

IMG_2295

Jeg serverte salaten med tahini- og wasabi-dressing, oppskrift finnes her.