Grønnsakene kan man i grunnen variere ettersom hva man liker best og har tilgang til. Jeg brukte en hel squash, 4-5 rødløk og 7-8 små tomater. I tillegg til en slant olivenolje hadde jeg en boks hakkede tomater, 4-5 fedd hvitløk og litt tørket timian i bunnen av formen, men det går fint bare med oljen altså. Gjør som du vil!
Disse grønnsakene ble stekt på 180 grader i 45 minutter. Da var de litt gylne på toppen, og det var fremdeles kraft igjen i bunnen av formen.
Konseptet med å lage en pai med spaghetti i kakeform var definitivt nytt for meg, så det måtte jeg forsøke meg på. Oppskriften er som overskriften hentyder fra Thug Kitchen, et kokketeam på to som lager enkel og sunn mat på et overkommelig budsjett og lett tilgjengelige råvarer. De har hittil gitt ut tre kokebøker. Jeg har ingen av de, men det er mulig jeg sjekker de ut på et senere tidspunkt. Denne oppskriften fant jeg i siste utgave av Vegan Food & Living. Okay, here goes:
Ingredienser:
500g grov spaghetti
1 squash
Noen never fersk basilikum
100g griljermel
Saus:
500g passata
1 boks hermetisk artisjokk
1 rødløk, grovhakket
2 hvitløksfedd
2-3 ss nutritional yeast
2-3 ss balsamicoeddik
1 ts tørket timian
Et dryss salt
Kok spaghetti etter anvisning i en stor kjele. Lag i mellomtiden tomatsausen; ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en jevn saus. Hell vannet av den ferdigkokte pastaen og ha i noen spiseskjeer olje slik at den ikke kleber. Squashen rev jeg med et grovt rivjern. Ha det oppi pastakjelen og rør det sammen med tomatsaus, fersk basilikum og griljermel.
Kle bunnen i en springform med folie i tilfelle den ikke er fullstendig tett. Fordel deretter blandingen i den forberedte formen. Press det litt ned så den blir kompakt.
Stek “this carb cake” som de så veldig korrekt kaller den i 25-30 minutter på 220 grader. La den avkjøles i 10 minutter slik at den for tid til å sette seg før den er klar til å bli skåret i.
Obs! Dette blir mye mat, en halv kilo spaghetti er ikke småtterier. Den holder seg fint noen dager i kjøleskapet, hvis ikke kan man legge noen stykker i fryseren.
Ok, så jeg var en tur i Stockholm der jeg kjøpte siste nummer av Vego magasin. Spol frem noen få uker, jeg står på kjøkkenet med nyinnkjøpte grønnsaker og skal lage quinoasuppe fra bladet. Etter å ha lett igjennom hele kjøkkenskapet er det bare å konstatere at jeg ikke har quinoa. Resultatet blir derfor intet mindre enn hirsesuppe.
Ingredienser:
1 ss olje
1 gul løk, skivet
2 fedd hvitløk, finhakket
2 selleristenger, skivet
3 gulrøtter, i små terninger
1 squash, i små terninger
1 liten brokkoli, i små buketter
2 dl hirse (quinoa går også bra, hehe)
1 ss tomatpuré
1 ts røkt paprika, hot
1 ts buljong
6 dl vann
1 boks hakket tomat
1 boks kikerter
Salt og pepper
Start med å steke løk, hvitløk, stangselleri og gulrøtter i oljen til grønnsakene blir møre. Vend inn squash og brokkolibuketter og la det frese noen minutter. Rør så inn hirse, tomatpuré, krydder, buljong og vann med hakkede tomateter. Jeg syns suppen hadde bittelitt lite smak, så jeg fyret den opp med tomatpuré og hot paprikakrydder. Dette kan selvsagt sløyfes. La suppen koke 15 minutter. Tilsett kikertene mot slutten av koketiden.
Dette er en tradisjonell catalansk rett der navnet betyr noe sånt som “bakt over glør” men den også tilberedes i vanlig stekeovn for den som ikke har en grue tilgjengelig rundt middagstider. Jeg har i flere oppskrifter sett at det er vanlig å bruke aubergine, men det er det ikke i denne versjonen som jeg er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking. Det er i grunnen ikke så viktig nøyaktig hvilke ingredienser retten inneholder, man kan gjerne variere innholdet etter hva som er i sesong.
Ingredienser:
1 gresskar
1 stor squash
1 fennikel
2 små rødløk
2 paprika, jeg brukte en rød og en gul.
Olivenolje
Sitron
1 hvitløk
Spisskummenfrø
Frisk timian
2 tomater
Salt og pepper
Start med å kutte opp gresskaret, her er en kjapp innføring: Skjær av topp og bunn. Del deretter i fire og grav ut fyllet med en skje. Skrell deretter av skallet med en potetskreller. Del så i passe store biter.
Fortsett med å dele squashen i terninger. Skjær så fennikel og løk på langs og kutt i passe store biter. Kutt paprikaene på langs og del de så et par ganger. Ha alle grønnsakene i en stor ildfast form. Jeg brukte en schlemmertopf som holder godt på de fantastiske aromaene. OBS: Ved bruk av schlemmertopf er det viktig å sette den i vann 15 minutter før bruk.
Hell noen spiseskjeer olje over grønnsakene og skvis over sitron. Del hvitløken og bank hvert fedd med flatsiden på en stor kniv. Vend inn i grønnsakene. Dryss over spisskummenfrø og legg i noen kvaster timian.
Sett i stekeovn på 200 grader og la formen stå i 20 minutter. Tilsett tomatene kuttet i båter, og vend samtidig litt på grønnsakene. Fortsett å steke maten i ytterligere 20-30 minutter til alle grønnsakene er møre. Salte og pepre etter ønske.
Putt gjerne escalivada på en skive brød, bruk den som siderett i ett større måltid eller la den spille hovedrolle og server med for eksempel grov ris eller potetmos.
Det som virkelig setter spiss på denne pilaffen er – selvsagt – sitron. Ellers er det en skikkelig deilig og lett rett i sommervarmen. Som alle pilaff- eller risottoretter trenger den nokså lang koketid, utover det krever den relativt lite tilberedning. Oppskriften er fra boken 150 Vegan Favorites av Jay Solomon som inneholder mange enkle, men gode grønnsaksbaserte retter.
Ingredienser:
En skvett olje til steking
1/2 stor squash (eller 1 liten)
1 paprika (jeg brukte 50/50 gul og rød)
1 gul løk 2 fedd hvitløk
300g langkornet ris (jeg bruker en grov type)
ca 7 dl vann
1 boks artisjokkhjerter
Frisk persille
Salt og pepper
2 sitroner
2 vårløk
Jeg rev squashen i fine strimler med et juliennejern. Paprika, løk og hvitløk hakkes fint. Surr alt i en gryte 5-6 minutter med oljen. Renn av artisjokkhjertene og kutt i biter. Ha i gryten med forvasket ris og hell på vann til det dekker over. La det putre under lokk på middels varme. Resten av vannet heller jeg på underveis i kokingen slik at pilaffen aldri tørker helt ut. Klipp over frisk persille og smak til med salt og pepper. La det hele koke i omtrent en halvtime, til risen er ferdig. Ved bruk av hvit ris kan koketiden forkortes noe. Trekk gryten til side, rør så den blir noe luftigere og la pilaffen avkjøle seg 5-10 minutter. Skvis over saften av to sitroner og rør godt inn. Topp med skivet vårløk.
I anledning det fine sommerværet fyrte vi opp grillen på terrassen i kveld. Noen ganger syns jeg det kan være litt vrient å komme på gode ideer for hva jeg kan legge på grillen, og i dag gjorde jeg en mexikansk vri: På menyen stod fajitas med en blanding av grønnsaker og bønner med barbeque-marinade. Dette er faktisk noe av den beste grillmaten jeg kan huske å ha spist på lenge og skal definitivt lages igjen!
Grønnsaksblanding:
1 boks store, hvite bønner
1 boks cherrytomat
1 rød paprika
1 grønn spisspaprika (Italiano pimiento)
1/2 squash
3 sjampinjong
Maiskorn
Marinade:
2 ss olje
1 ss bbq-saus
1/2 ts Liquid smoke
noen dråper Tabasco
salt og pepper
Videre:
Små, grove tortillalefser
Salsa
Skivet avokado
Lime
Koriander
Skyll og renn godt av bønnene. Del cherrytomatene i to. Skjær paprikaene og sopp i tynne skiver. Kutt squashen i små terninger. Ha alt i en bolle og bland inn marinaden.
Jeg stekte grønnsakene i grillform på middels høy varme i 5-10 minutter. Tortilla’ene ble stekt raskt på grillen, noen sekunder på hver side til de får skikkelige grillstriper.
Fyll så hver tortilla med stekte grønnsaker, topp deretter med revet soyaost (jeg benyttet Tofutti sin), salsa, skivet avokado, en skvis limesaft og frisk koriander. Helt nydelig!
PS. Her ble det en del fyll til overs, det rekker nok til 5-6 fajitas, litt ettersom hvor store man lager dem.
Savnet til London er ofte stort etter å ha flyttet derfra, men heldigvis kan noen behov dekkes enklere enn andre. Da jeg bodde der kunne jeg spise Super Green Soup fra M&S flere ganger i uken. Jeg husker ikke helt nøyaktig hva den inneholder, men her har jeg i alle fall blitt inspirert til å lage en lignende type suppe. Bare grønne ingredienser tillatt!
Jeg brukte:
1 ss buljongpulver, utblandet i 1 liter vann
1/2 squash
1/2 kinesisk hvitløk
1 pastinakk
1 purre
2 små løk
3 stilker selleri
150g brokkoli, delt i små buketter
80g erter
3 blader grønnkål
1 ts oregano
1 ts timian
1 ts persille
Salt og pepper, smak til
Jeg rev squash, hvitløk og pastinakk. Purre og løk kuttes i små biter. Skjær sellerien i tynne skiver og del brokkolien i små buketter. Jeg brukte brokkoli fra fryseren, men det går lett å dele den med en god kniv etter noen minutter på kjøkkenbenken. Grønnkålen river jeg av stilken og har i grove biter.
Fremgangsmåten er enkel. Jeg koker opp vann og buljong og tilsetter deretter grønnsakene sammen med krydderne. Deretter lar jeg det koke til grønnsakene er møre. Husker ikke hvor lenge dette var, men kanskje et kvarter eller noe der omkring.
Noen som husker da Bridget Jones laget blå suppe? Vel, hvis man bruker black glutinous rice, også kjent som black sticky rice gjør det omtrent samme nytten. Bare å sløyfe denne om man vil ha mat i mindre spreke farger altså. Risotto lages vanligvis med en spesiell risotto-ris, men jeg liker å erstatte det helt eller delvis med noe grovere ris. Ellers er innholdet basert på hva jeg hadde av ferske grønnsaker i kjøleskapet som må brukes opp før feriestart; det vil si en squash.
Lilla risotto servert med karamelliserte gulrøtter med gremolata, oppskrift finnes her.
Ingredienser:
2 ss buljongpulver
1 stor løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, revet
300g ris (jeg brukte 250g grov og 50g av den som gir lilla mat)
1 stor squash, grovt revet
8-10 soltørket tomat
Start med å blande ut buljongpulveret i en desiliter vann og kok opp. Det tykner litt ganske fort. Surr løk og hvitløk i buljongblandingen et par minutter. Tilsett så risen og la den bli litt blank i pannen. Tilsett deretter litt og litt vann. Jeg koker opp vann i en vannkoker som jeg så har stående ved siden av komfyren. Risen skal hele tiden være nokså tørr, og når vannet er absorbert tilføres mer. Rør om jevnlig. Hvor lang tid risottoen trenger avhenger av hvilken type ris man benytter. Siden jeg brukte grov ris trengte den så mye som 45-50 minutter. Med hvit ris går det fortere, så følg med og smak på risen underveis.
Mot slutten av koketiden tilsettes squash og soltørket tomat. Jeg bruker tørre soltørkede tomater. Disse legger jeg i vannbad et par timer i forveien, og bytter vann et par ganger. Vær forsiktig med hvor mange tomater som går i pannen. Bruk heller litt for få enn litt for mange. Jeg liker det svært godt, men det blir fort for salt og her i huset var det en som plukket ut noen i sin porsjon.
Sommersesongen er (nesten) i gang, og det er grillsesongen også! Her demonstrert ved fargerike, smakfulle og ikke minst sunne grillspyd. Forbered maten i god tid før middag, slik at grønnsakene rekker å ligg i marinade en time eller to.
OBS! Dersom du bruker grillspyd i tre, start aller først med å legge disse i vann.
Av grønnsaker brukte jeg:
1/2 squash
1/2 rød paprika
1/2 gul paprika
1/2 grønn paprika
1/4 ananas
4 sjampinjong
1 rødløk
Del grønnsakene i ganske store biter eller terninger, slik at de ikke faller av spydet underveis i grillingen. Ha i en bolle, lag marinade og drypp over. Rør rundt så alle bitene blir dekket.
Marinade:
Saften av 1/2 sitron
1 hvitløksfedd, revet
1 ts koriander, tørket
1 ts kanel
2 ts soyasaus
En klype salt
La grønnsakene ligge i marinade en time eller to, eller så lenge det er tid til.
Tre deretter bitene på spyd.
Sleng spydene på grillen og la de ligge der til grønnsakene er møre og litt brune i kantene.
Server med ønsket tilbehør, her illustrert med:
Byggrynssalat
Tomatsalat
Guacamole
Tahini wasabi dressing
Jeg syns det er ok å variere den klassiske lasagnen med tomatsaus innimellom.
Denne varianten er veldig god til det formålet!
Til hvit saus:
4-5 ss olje
4-5 ss mel
1/2 kinesisk hvitløk, raspet
8 dl melk
2 ss nutritional yeast
1 ts muskat
1 ts timian
Salt og pepper
Grønnsaker:
65g ruccola (en liten pose)
150g spinat (10 stk pucker fra frossen tilstand)
300g brokkoli, i små buketter
1 gul løk, i halvmåneskiver
1 stor squash, skivet med juliennejern (evnt skåret tynt med ostehøvel eller lignende)
Samt en halv pakke lasagneplater, jeg brukte grønne spinatplater.
2-3 ss griljermel til topping.
Start med å frese hvitløk og mel i oljen.
Spe gradvis med melken mens du visper. Kok opp å la det småkoke i noen minutter. Rør av og til slik at det ikke brenner seg. Ha i nutritional yeast, muskat og timian og smak til med salt og pepper. Vend så inn ruccola i sausen, og la den falle litt sammen. Ha i spinatpuckene og la de løse seg opp i sausen. Putt løk og brokkoli i gryten med sausen.
Deretter er det klart for å anrette!
Legg saus, lasagneplater og skivet squash lagvis i en stor form. Jeg strødde noen spiseskjeer med griljermel på toppen.
Stek i ovn på 200 grader i 30-35 minutter.
Jeg serverte lasagnen med en lett salat:
Isbergsalat, cherrytomat, agurk, noen stilker selleri, gul paprika og gresskarkjerner, vend sammen med vegan ranch dressing.
veganine 