Mango- og kokospudding med ingefærkondensert rabarbra

IMG_5878

Nå er det foreløpig ikke helt sesong for rabarbra, men den nærmer seg stadig. Jeg brukte nå opp siste lille rest av rabarbra som jeg hadde liggende i fryseren fra fjoråret. Selve puddingen var utrolig god, som en panna cotta, bare mye friskere. Den skal jeg nok lage igjen og toppingen kan jo varieres nærmest i det uendelige.

Oppskriften gir kommer fra januarutgaven til britiske Vegan Living og gir to nokså store porsjoner dessert. Neste gang tenker jeg å heller lage fire litt mindre skåler.

IMG_5881

Mango- og kokospudding:

300g mango, frossen
1 liten boks kokosmelk, 165 ml
2 ss maisenna

Ingefærkondisert rabarbra:

125g rabarbra
2 ss vann
2 ss sirup
2 ss brunt sukker
2 ss maisenna
2 ts ingefær

Pynt:

Pistasjnøtter
Granateple
Frisk mint

IMG_5874

Puddingen er superenkel. Jeg tinte mangoen på forhånd. Ha den så i en blander med kokoskrem og maisenna og kjør helt jevn. Ha deretter over i en kjele og gi den et rolig oppkok. Rør inntil blandingen tykner, og fordel deretter i skåler.

Kok opp vann og sirup med brunt sukker, maisenna og ingefær. Rør skikkelig så den blir klumpfri. Ha deretter i rabarbraen. Kok sammen i 5 minutter slik at blandingen tykner. Ta gryten av komfyren, kjøl ned og fordel så blandingen over puddingen.

IMG_5880

Ved servering pyntes desserten med hakkede pistasjnøtter, frø fra granateple og friske mintblader. Det smaker veldig godt sammen med smaken av mango og kokos.

Advertisements

Safranpannekaker med mandelkrem og kirsebærsyltetøy

Gårsdagen var for de som ikke har fått det med seg Pancake Tuesday, også kjent som fleske- eller fetetirsdag på norsk, og jeg slenger meg herved på trenden med å legge ut pannekakeoppskrift. Dette var altså den siste dagen der vi fikk mulighet til å fleske oss ordentlig på en lang stund, ettersom vi nå går inn i fasten som varer helt frem til påske. I alle fall i teorien, i praksis er det vel kanskje ikke så vanlig å praktisere fasten?

img_5784

Tidligere har jeg ved flere anledninger laget tjukke american “fat slab” pancakes, men her har jeg gått motsatt vei og stekt skikkelig tynne pannekaker. Originaloppskriften er hentet fra det svenske Vego magasinet, og jeg fikk 12 lekre pannekaker ut av røren.

Safranpannekaker:

250g hvetemel
2 ss maisenna
7,5 dl usøtet soyamelk
2 ss nøytral olje
En klype safran

Å lage røren er kjapt gjort. Bland sammen mel og maisenna i en stor bolle. Visp inn melken, og deretter oljen. Dermed trengs ikke mer fett i pannen under steking. Jeg knuste safrantrådene lett i en morter, rør så inn. Sett røren kaldt, i alle fall et kvarter eller så. Lag i mellomtiden mandelkrem.

img_5794

Mandelkrem:

2 dl havrevisp
1 ss melis
1 ts vaniljesukker
Noen dråper mandelessens

Mandelkremen er ikke særlig mer komplisert enn pannekakerøren; visp sammen alle ingrediensene i en bolle. Amaretto er brukt i originaloppskriften, men det hadde jeg ikke. Derimot hadde jeg en liten flaske mandelessens. Jeg brukte kun noen få dråper, men her må man nesten bare smake til ettersom hva man bruker og hvor sterk den er.

Pannekakene ble servert med mandelkrem og hjemmelaget kirsebærsyltetøy av hagens bær, samt drysset mandelflak som pynt.

Glutenfri semulegrynskake med rips

Dette er en superenkel kake som “alle” kan spise. Oppskriften er fra siste nummer av det svenske veganmagasinet Vego og er der bakt med bringebær, men hvilke som helst bær kan brukes. Min versjon inneholder rips, for jeg har fryseren full.

img_5544

Ingredienser:
400 g semulegryn
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
200 g meierifritt smør
5 dl soyayoghurt
2,5 dl sukker
250 g fryst rips

Bland sammen semulegryn, bakepulver og vaniljesukker. Vær oppmerksom på at enkelte bakepulver inneholder gluten, dersom kaken skal serveres til allergikere. Smelt smør og visp det inn i de tørre ingrediensene sammen med yoghurt og sukker. La røren svelle i 15 minutter. Hell den så i en smurt springform på ca 26 cm. Fordel ripsen på toppen.

Stekes på 175 grader i 30 – 40 minutter. Stikk med en pinne for å kjenne at den er ferdig.

Kaken holder seg veldig godt, den er nesten like saftig selv etter en uke.

img_5496

Økologiske, lokale jordbær fra Tjøme Kolonial

IMG_0460

Et godt tips til de som er i nærheten av Tjøme i løpet av sommeren er å besøke nyåpnede Tjøme Kolonial i sentrum. De har et godt utvalg av økologiske varer, frukt og grønnsaker av meget god kvalitet og ikke minst lokalproduserte, økologiske jordbær. Bærene kommer fra Tjøme og Nøtterøy, og er plukket bare timer i forveien.

IMG_0462

Hvorvidt sommerværet er på plass varierer nærmest fra time til time, men jordbær og is er innenfor og nærmest en plikt, når kalenderen sier juli. Sjokoladeisen er fra Oatly, laget av havre (i og for seg noe man kan gjette seg til, oat-ly) og kjøpt på Meny Farmandstredet i Tønsberg.

IMG_0457

Dersom du vil lese mer om hvorfor du bør velge økologiske jordbær har matmerk.no en artikkel om dette på sine nettsider.

Sjokoshake

IMG_3293

Det var en dag jeg laget smoothie med vaniljeyoghurt at jeg tanken på at det måtte være mulig å bruke den som base til sjokolademilkshake slo meg. Jeg prøvde meg litt frem og her er resultatet:

IMG_3288

Kjør alle ingredienser sammen i en blender. Nøyaktige mål er ikke nødvendig, jeg tilbereder litt på slump. Ca 2-3 desiliter soyayoghurt med vaniljesmak og et par desiliter soyamelk. Noen spiseskjeer kakao. Juster etter hvor sterk sjokoladesmak du vil ha, jeg liker masse. I tillegg bruker jeg et par bananer for fyldighet og sødme.

IMG_3290

Dessertgresskar

IMG_3249

Det er tross alt Halloween i dag, og Halloween kommer tross alt bare en dag i året.
Og er det noe som er sterkt forbundet med Halloween så er det selvsagt gresskar!
Gjerne i utskåret form plassert på trappa, men i denne sammenheng blir det presentert i ovnsbakt versjon i en lun stue. Siden jeg tidligere har laget fylt gresskar med pilaff, ville jeg denne gangen prøve meg på en søt versjon til dessert. Resultatet var overaskende bra! Det smakte nesten som eplekake, men uten selve kaken.

IMG_3250

Skjær toppen av gresskaret. Lag et hulrom inni ved å grave ut frø og trådene som ligger mellom. Finn så frem en bolle og bland sammen en miks til å fylle gresskaret. Jeg brukte:

2 epler
85g rosin
85g mandler, grovhakket
85g brunt sukker
En skvis sitron

IMG_3202

Ha fyllet over i gresskaret, sett på lokket og stek på 200 grader i en time.

Server med vaniljesaus. Oatly har en god ferdigsaus, basert på havre.

IMG_3316 IMG_3318

PS. Freia vaniljesaus til koking, eller vaniljesaus uten koking som kommer i pulverform er også veganvennlige dersom disse tilberedes med soya- eller annen plantamelk.

Tilslørte veganpiker

IMG_2931

Dette er min lettvinte variant av tilslørte bondepiker i vegan versjon. Tilslørte bondepiker er tradisjonell norsk dessert laget av eplemos, pisket kremfløte og brunede brødsmuler eller knust kavring. Min vri inneholder eplemos, pisket havrefløte og knust digestive.

IMG_2912

Denne oppskriften gir to veldig store porsjoner, eller lag fire mindre.

Bruk 6-8 digestive. For å knuse de lettvint uten å spre for mye smuler legger jeg disse i en pose, og bruker deretter en kjevle til å knuse kjeksene. Ikke gjør de helt pulverisert, litt større biter er ok.

IMG_2917

Havrefløten piskes best fra avkjølt tilstand, så ta den ut av kjøleskapet rett før tilberedelse.

IMG_2918

Jeg følger denne oppskriften for å tilberede eplemos.

IMG_2920

Fordel så eplemos, krem og knuste kjeks litt etter litt, eller lagvis.

Desserten bør anrettes rett før servering slik at kjekssmulene beholder sprøheten.