Month: May 2017

Glasert gulrotsalat

Marokkansk-inspirert gulrotsalat bakt i ovn. Saftig, sprø og supersmakfull. Glaseringen er godt krydret, og gulrøttene er toppet med ristede peanøtter og mintblader.

IMG_5946

Ingredienser

Ca 10 gulrøtter

2 ss olje
1 ss sitronsaft
1 ss hvitvinseddik
1 ss agavesirup
2 fedd hvitløk

1 ts kanel
1 ts koriander
1 ts ingefær
1 ts nellik
1 ts paprika
1 ts ristede spisskummenfrø

2 ss ristede peanøtter
2 ss mint

Skjær gulrøttene i staver. Kok opp en liter vann eller så over høy varme, og ha gulrøttene i vannet. Kok de kjapt, et minutt er passe. Hell vannet av gulrøttene og la de tørke godt. Legg de så over i en ildfast form.

Bland sammen olje, sitronsaft, eddik, agavesirup og hvitløk. Hvitløken rev jeg med et lite rivjern. Ha også i de tørre krydderne. Spisskummenfrøene ristes raskt over sterk varme i en tørr stekepanne noen få minutter eller til de begynner å dufte. Frøene kan også erstattes av malt spisskummen om ønskelig. Ha miksen over i den ildfaste formen og rør godt til alle gulrøttene er godt dekket.

Stek gulrøttene i 20 minutter på 200 grader. Vend dem omtrent halvveis i steketiden.

Rist peanøttene raskt i en tørr panne slik som frøene. Grovhakk de deretter. Dander gulrøttene på et fat, og strø nøtter og mintblader til servering.

Muhammara

Muhammara er en levantinsk paprikadip. Jeg laget dippen til middag som en del av mange småretter, men den funker glimrende på brødskiva også. Det finnes uendelig mange versjoner av muhammara der ute, men jeg tok utgangspunkt i en oppskrift fra Yotam Ottolenghi. Jeg forandret litt på noen av oppgitte mengder, og olivenolje glemte jeg rett og slett. Ikke savnet jeg det heller, så det utgjorde intet problem i dette huset.

IMG_5939

Ingredienser:

3 store røde paprika
2 ss druejuice melasse, link til oppskrift
1 ss sitronjuice
1 ss tørkede chiliflak
1 ss spisskummen
1 fedd hvitløk
50g brødsmuler
50g valnøtter
Mintblader

IMG_5936

Paprikaene stekes på 200 grader i 30-35 minutter. La de avkjøles såpass at de kan håndteres. Dra av skinnet og fjern stilken og frøene. Renn av vannet og la paprikaene tørke. Mos de grovt i en morter eller med flatsiden av en stor kniv. Det går også an å gjøre de veldig raskt med en stavmikser, men det bør være klumper igjen. Tilsett resten av ingrediensene, unntatt valnøtter og jobb det sammen. Grovhakk nøttene og strø på toppen som pynt. Jeg brukte også noen mintblader, det er godt og friskt til.

Rotmosstek

IMG_5913

Steken består av tre elementer; stekte grønnsaker, en blanding av kokte linser og hirse, og til sist butterdeig. Rotmosen stekes i en stor brødform kledd med butterdeig. Dette er mektige saker, så her blir det mange middager. Ferdig stekt vipper jeg steken ut av formen og skjærer den i skiver før de blir fryst. På den måten kan jeg ta ut en skive eller to når jeg trenger det.

Jeg kjøpte en liten kasse med en miks av rotgrønnsaker. Butterdeig finner man fiks ferdig i frysedisken, og den fra Findus er i alle fall vegan. Butterdeig inneholder ikke nødvendigvis smør, selv om navnet kan tyde på det motsatte.

IMG_5906IMG_5907

Grønnsaker:

500g beter
250g sellerirot
250g pastinakk
1 løk
1 kinesisk hvitløk
En dæsj olivenolje
Hibiscussalt
Pepper
Rosmarin

IMG_5018

Skrell rotgrønnsakene og del de i biter. Gjør det samme med løk og hvitløk. Legg de på en kledt stekeplate, hell over litt olje og strø over krydder. Stek grønnsakene på 200 grader i en times tid, eller til de møre. De kan gjerne vendes noe halvveis ut i steketiden.

IMG_5596

Linse- og hirseblanding:

2 dl røde linser
2 dl hirse
2 laurbærblad
1 ts buljongpulver
1 ts muskat
1 dl rødvin
Kokende vann

Skyll og rens linsene godt til vannet blir klart. Ha linser og hirse i en gryte med krydder og en raus slant rødvin og dekk med kokende vann. La det koke på middels varme 20 minutter. Hell på mer vann om nødvendig, slik at det ikke tørker ut under kokingen. Fjern laurbærbladene, de skal kun smaksette.

IMG_5026

Kjør de ovnsstekte grønnsakene til en mos sammen med linse- og hirseblandingen med stavmikser. Kle så en brødform med butterdeigsplater. Jeg brukte tre plater i en ganske lang form. Platene bør tas ut av fryseren litt i forveien så de rekker å tine såpass at de kan formes til litt. Ha fyllet i brødformen.

IMG_5904

Rotmosstek ferdig dandert på tallerkenen, her servert med:

Bokhvete med grønnsaker

Rosenkål bakt med druemelasse og granateplefrø

Rosenkål bakt med druemelasse og granateplefrø

IMG_5897

Av og til forundrer jeg meg over at man spiser kokte grønnsaker, for de smaker som oftest så utrolig mye bedre stekt eller bakt. Rosenkål er intet unntak. Jeg bakte rosenkålen med en melasse av rød druejuice, og strødde granateplefrø over.

Ingredienser:
600 g rosenkål
Frø fra et halvt granateple

Melasse:
3 dl rød druejuice
50 g brunt sukker
Saften av en lime

IMG_5895

Ha ingrediensene til melassen i en liten gryte. Kok på lav varme i 30 minutter til den blir litt seig, som sirup.

Ha rosenkålen i en ildfast form med bittelitt olje og sprinkle over melasse. Topp med granateplefrø. Stek deretter på 200 grader i 20 minutter.

IMG_5900