Sitronpilaff

IMG_4410

Det som virkelig setter spiss på denne pilaffen er  – selvsagt – sitron. Ellers er det en skikkelig deilig og lett rett i sommervarmen. Som alle pilaff- eller risottoretter trenger den nokså lang koketid, utover det krever den relativt lite tilberedning. Oppskriften er fra boken 150 Vegan Favorites av Jay Solomon som inneholder mange enkle, men gode grønnsaksbaserte retter.

IMG_4384

Ingredienser:

En skvett olje til steking
1/2 stor squash (eller 1 liten)
1 paprika (jeg brukte 50/50 gul og rød)
1 gul løk 2 fedd hvitløk

300g langkornet ris (jeg bruker en grov type)
ca 7 dl vann
1 boks artisjokkhjerter
Frisk persille
Salt og pepper

2 sitroner
2 vårløk

IMG_4397

Jeg rev squashen i fine strimler med et juliennejern. Paprika, løk og hvitløk hakkes fint. Surr alt i en gryte 5-6 minutter med oljen. Renn av artisjokkhjertene og kutt i biter. Ha i gryten med forvasket ris og hell på vann til det dekker over. La det putre under lokk på middels varme. Resten av vannet heller jeg på underveis i kokingen slik at pilaffen aldri tørker helt ut. Klipp over frisk persille og smak til med salt og pepper. La det hele koke i omtrent en halvtime, til risen er ferdig. Ved bruk av hvit ris kan koketiden forkortes noe. Trekk gryten til side, rør så den blir noe luftigere og la pilaffen avkjøle seg 5-10 minutter. Skvis over saften av to sitroner og rør godt inn. Topp med skivet vårløk.

IMG_4423

Toro meksikansk gryte

IMG_4068

En grundig oppskrift er vel overflødig, men her er i alle fall en liste med ingredienser:

1 pose Toro meksikansk gryte
1 rød chili
1 rød paprika
1 stor rødløk
1 boks hermetisk mais
1 boks sorte bønner, skylt og avrent

Kok opp 8 dl vann og rør ut pulveret i en stor gryte. La den koke ti minutters tid. Hakk chili, paprika og rødløk og ha i gryten med mais og bønner. Kok ytterligere ti minutter. Det var alt!

IMG_4070

Indonesisk gryte

IMG_3926

Det er godt å finne veganske ferdigmatprodukter (eller halvfabrikata) til de dagene man egentlig ikke har tid til å lage middag, men må ha noe å spise likevel. Matmestern (selges i alle fall på Rimi) har en indonesisk gryte som ikke inneholder animalske stoffer.

IMG_3932

Pulveret skal blandes ut med 6 dl væske. Jeg brukte en soyafløte på 2,5 dl, litt lake fra ananasen og resten vann. Gi et oppkok og ha så i resten av ingrediensene.
Jeg tilberedte gryten med finkuttet 250g fast tofu, en liten boks hermetisk ananas og en rød paprika. Servert med grov ris.

IMG_3934

Aloo gobi

Aloo gobi er en curry med potet og blomkål, derav navnet; Aloo betyr potet, og gobi betyr blomkål oversatt fra hindi. Retten har sine røtter i India-, Pakistan- og Nepaltraktene. Lett å finne god vegetarmat på den kanten av kloden!

IMG_3739

Oppskriften er super for å bruke opp rester av ferdig kokte poteter. Jeg laget den som hovedrett, da var det nok til to mennesker. Ellers fungerer den selvsagt også godt som forrett eller tilbehør. Bruk en stor panne med litt høye kanter for å få plass til allting.

Ingredienser:
1 ts brune sennepsfrø
1 ts sorte spisskummenfrø
2 ts tandoori masala krydder
2 ss olje til steking
1 ss revet ingefær
1 gul løk
400g hakket tomat
1 blomkålhode i små buketter, ca 1/2 kg
100g spinatblader
1/2 kg poteter, forkokte

Start med å riste senneps- og spisskummenfrø i en tørr panne i et halvt til ett minutt. De skal “poppe” lett. Bland så inn tandoorikrydder, riv fersk ingefær og bland inn oljen. Skjær løken i halvmåneskiver og fres i pannen til de blir lett gylne.

IMG_3731 IMG_3732

Hell så over en boks hakket tomat og gi et oppkok. Skjær blomkålhodet i små buketter, ha i pannen og la de putre i ti minutter. Tilsett bittelitt vann dersom det tørker ut. Rør så inn spinaten litt etter litt, slik at den rekker å falle sammen noe. Ha i potetene og la curryen putre ytterligere noen minutter til alt er gjennomvarmt. Ikke overstek mer enn nødvendig, jeg foretrekker i alle fall at blomkålen fremdeles er nokså crispy!

IMG_3735

Innholdet i krydderblandinger varierer alltid litt. Miksen jeg brukte inneholdt både salt og pepper så jeg hadde ikke behov for mer krydderier, men smak til etter behov. Pass også på at curryen ikke blir altfor sterk dersom kryddermiksen er hot. Kan også gjerne serveres med en skvis sitron eller en dæsj soyayoghurt over.

Sweet & sour seitan

Ok, så dette er kanskje ikke tidenes mest kreative middagsforslag. Kanskje ikke den aller sunneste heller, men det hjelper i alle fall litt at jeg har lesset massevis av brokkoli på tallerkenen. Og så er den veldig rask til dager der man egentlig ikke har ledig tid til å stå på kjøkkenet.

IMG_3177

Ellers er fremgangsmåten som følger:
Kok opp ris. Jeg brukte en kombinasjon av brun ris og red camargue, altså tar tilberedningen bittelitt lenger tid enn dersom man bruker hvit ris.
Skyll seitanen raskt under rennende vann. Riv eller skjær i noe mindre biter. Ha i en kjele med et glass ferdig sweet & sour saus. Jeg liker også å bruke en liten boks vannkastanjer. Det knaser ganske godt, også styrker det grønnsaksalibiet i retten. Gi et kjapt oppkok.
Jeg brukte dampet i tillegg opp noen fryste brokkolibuketter. Når alt er gjennomvarmt og risen er kokt er det bare å servere!

IMG_3175

Soppgryte

IMG_2858

Det er høst, og det er soppsesong. Jeg har ikke vært i skogen og plukket sopp, derimot spaserte jeg en tur til Rema 1000 på Alexander Kiellands plass og plukket med meg en pose frossen sopp derfra. Posen er på 250 gram med blandet sopp og består av 40 % sjampinjong, 30 % steinsopp og 30 % kantarell.

Ingredienser:
250 g frossen sopp
2 små rødløk, finhakket
2 fedd hvitløk, revet
Brokkoli, omtrent en halv delt i små buketter
1 dl havrefløte, type matfløte
Salt og pepper

IMG_2847

Jeg tilberedte soppen direkte fra frossen tilstand. Stek over høy varme til den mister en del av fuktigheten, fem minutter eller så. Hell av vann underveis om nødvendig.

Skru varmen litt ned. Surr løken og hvitløken med soppen noen minutter. Ha i brokkolibukettene og la det småputre til den blir mør, omtrent ti minutter eller så. Tilsett fløten litt etter litt ca halvveis. Smak til med salt og pepper.

IMG_2846

Jeg serverte soppgryten med potet- og blomkålmos.

Kjapp og enkel bønnegryte

Superenkel middag i en travel ukesstart. Mer er det ikke å si om den saken, bortsett fra at den smaker godt. Særlig med lime. Og koriander og pepper også.

IMG_2749

Ingredienser:
180g ris
1 boks kidneybønner i chilisaus
1 boks blandede bønner
1 boks sorte bønner
1 avokado
2-3 vårløk
Frisk koriander
Et par limebåter
Pepper

IMG_2742IMG_2739IMG_2740

Start med å koke opp ris. Jeg brukte 2/3 jasminris, ispedd 1/3 grov, brun ris. Jeg kokte risen et kvarters tid, se eventuelt instruksjoner på pakken.

Skyll sorte og blandede bønner godt i et dørslag. Ha i en gryte sammen med kidneybønner i chilisaus. Jeg handlet sistnevnte hos Rema 1000, men de er kanskje å finne i andre butikker også. Gi bønnene et kjapt oppkok, la de bli gjennomvarme.

Dander ris og bønner på tallerken og topp med store biter avokado og hakket vårløk, samt koriander, lime og litt nykvernet pepper. Jeg pleier sjelden selv å følge oppskrifter til punkt og prikke, og det er bare å variere retten etter eget ønske, men jeg anbefaler på det sterkeste å bruke koriander og lime i denne retten! De er essensielle for smaken og jeg tror retten kan bli litt kjedelig uten.