Dette er en superenkel kake som “alle” kan spise. Oppskriften er fra siste nummer av det svenske veganmagasinet Vego og er der bakt med bringebær, men hvilke som helst bær kan brukes. Min versjon inneholder rips, for jeg har fryseren full.

Ingredienser:
400 g semulegryn
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
200 g meierifritt smør
5 dl soyayoghurt
2,5 dl sukker
250 g fryst rips

Bland sammen semulegryn, bakepulver og vaniljesukker. Vær oppmerksom på at enkelte bakepulver inneholder gluten, dersom kaken skal serveres til allergikere. Smelt smør og visp det inn i de tørre ingrediensene sammen med yoghurt og sukker. La røren svelle i 15 minutter. Hell den så i en smurt springform på ca 26 cm. Fordel ripsen på toppen.

Stekes på 175 grader i 30 – 40 minutter. Stikk med en pinne for å kjenne at den er ferdig.

Kaken holder seg veldig godt, den er nesten like saftig selv etter en uke.