Fajitas på grillen

I anledning det fine sommerværet fyrte vi opp grillen på terrassen i kveld. Noen ganger syns jeg det kan være litt vrient å komme på gode ideer for hva jeg kan legge på grillen, og i dag gjorde jeg en mexikansk vri: På menyen stod fajitas med en blanding av grønnsaker og bønner med barbeque-marinade. Dette er faktisk noe av den beste grillmaten jeg kan huske å ha spist på lenge og skal definitivt lages igjen!

Grønnsaksblanding:
1 boks store, hvite bønner
1 boks cherrytomat
1 rød paprika
1 grønn spisspaprika (Italiano pimiento)
1/2 squash
3 sjampinjong
Maiskorn

Marinade:
2 ss olje
1 ss bbq-saus
1/2 ts Liquid smoke
noen dråper Tabasco
salt og pepper

Videre:
Små, grove tortillalefser
Salsa
Skivet avokado
Lime
Koriander

Skyll og renn godt av bønnene. Del cherrytomatene i to. Skjær paprikaene og sopp i tynne skiver. Kutt squashen i små terninger. Ha alt i en bolle og bland inn marinaden.

Jeg stekte grønnsakene i grillform på middels høy varme i 5-10 minutter. Tortilla’ene ble stekt raskt på grillen, noen sekunder på hver side til de får skikkelige grillstriper.

Fyll så hver tortilla med stekte grønnsaker, topp deretter med revet soyaost (jeg benyttet Tofutti sin), salsa, skivet avokado, en skvis limesaft og frisk koriander. Helt nydelig!

PS. Her ble det en del fyll til overs, det rekker nok til 5-6 fajitas, litt ettersom hvor store man lager dem.

Byggrynsgrateng

Mexicanskinspirert grateng med mettende byggryn og brune bønner.

Ingredienser:
200g byggryn
400g brune bønner
2 vårløk
250g cherrytomat
140g maiskorn
2 ss plantemargarin
2 ss hvetemel
1 ts spisskummen
1 ts røkt paprikapulver
4 dl soyamelk
2 dl revet vegan ost

Byggrynene kokes, gjerne med litt buljong i vannet. Ha over i en ferdig smurt ildfast form. Jeg koker gjerne opp store mengder bønner i trykkoker og fryser ned porsjonsvis. 400g er vekt for ferdig kokte bønner. Hakk vårløk i fine skiver og skjær opp cherrytomater. Legg i formen sammen med mais.

Smelt margarin i en gryte. Rør inn mel og krydder. Tilsett melken litt etter litt under omrøring. Ha i osten og la så sausen koke i noen minutter. Fordel så sausen jevnt over formen.

Stekes på 200 grader midt i ovnen i 15 minutter. Server med salsa og guacamole.

Grønn salsa

Oppskrift fra A Vegan Taste of Mexico, fulgt til punkt og prikke med et lite unntak.
Jeg syns ofte det er vanskelig å få tak i grønn chili, derfor har jeg benyttet rød.

Ingredienser:

1/2 agurk (175g)
1 liten grønn paprika
1 chili
4 vårløk
50g grønne oliven
1 ss kapers
1 ss eddik
Frisk koriander (2 ss)
Saften av en lime
Sort pepper

Grovhakk grønnsakene. Kjør deretter alle ingrediensene til en jevn saus med stavmikser.

Bønnedip

Dippen funker i burritos, med nachos eller på brødskiva med noen skiver paprika.

Ingredienser:
400g bønner
1 liten rødløk
1 fedd hvitløk
1 rød chili
1 ts spisskummen
Saften av en sitron
Noen ss vann (tilpass etter ønske, kan sløyfes)

Her har jeg brukt svartøyebønner, men oppskriften kan enkelt varieres med andre typer. Ha grovhakket løk og hvitløk, samt chili sammen med bønnene. Jeg fjernet frøene, men det går an å beholde de dersom man ønsker en hottere dip. Kjør bønnene med resten av ingrediensene til en jevn mos med stavmikser. Ha i noen spiseskjeer vann for å gjøre dippen mer smidig dersom du ønsker den mer flytende.

Tortillas

Det tar ikke så altfor mange minutter å lage egne tortillas og de smaker veldig mye bedre enn de man kan kjøpe i butikken. Med bittelitt øvelse går det lett å kjevle de ut passe tynne også. Denne oppskriften gir 8 tortillas.

Jeg har prøvd meg frem med ulike mengder både vått og tørt og har funnet ut at dette passer meg best:

300g mel
1 ts salt
2 ts bakepulver
2 dl vann

Bland ut salt og bakepulver med mel i en bolle. Jeg heller alt vannet i ett, slik at jeg jobber melet inn i vannet heller enn motsatt. Det tar ikke mer enn et minutt eller to.

Rull ut deigen og del i åtte like store biter. Kjevle ut hver av dem så tynt som mulig. De blir omtrent på størrelse med en stor stekepanne.

Stek hver tortilla i tørr panne på høy varme ca et halvt til ett minutt på hver side.
Legg over på tallerken og dekk til med et litt fuktig kjøkkenhåndkle slik at de holder seg varme og myke.

Cinco de mayo brownies med sorte bønner

Cinco de Mayo, 5. mai er en helligdag i Mexico der de feirer seieren over franske styrker i slaget ved Puebla i 1862. Dagen blir særlig feiret i Mexico og USA, men også i London pleier den å bli markert og mexicanske restauranter og taqueria’er har spesielle festmenyer og gode tilbud. Jeg bruker enhver anledning jeg kan til å ha en feiring og spise mexicansk mat, så 5. mai blir gjerne markert hos meg. I dag ved å bake mexicansk brownie med sorte bønner og et snev av cayennepepper.

Du trenger:

300g sorte bønner (ferdigkokte)
2 bananer (bruk godt modne)
2 ss linfrø + 4 ss vann
2 ss sterk kaffe
2 ss kakao
1 ts vaniljeessens
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/2 ts kanel
1/4 ts cayennepepper (kan sløyfes)
50g hakkete valnøtter (valgfritt)

Bland linfrø og vann i et glass et par timer i forveien. Frøene sveller og vannet blir klebrig, og fungerer som bindemiddel i kaken. Dette er et godt substitutt istedenfor egg i mange veganske oppskrifter.

Skrell bananene og mos dem med en gaffel.

Ha sorte bønner, linfrømiksen (inkludert vannet) og de moste bananene i en bolle sammen med resten av ingrediensene, unntatt valnøttene.
Kjør med stavmikser til det blir en jevn røre. Rør så inn hakkete nøtter.

Ha røren over i en form. Jeg brukte en lav paiform med diameter på ca. 25 cm.
Stek på 175 grader i 45 minutter.

Jeg laget en glasur av melis, kakao og sterk kaffe. Ha over kaken når den er fullstendig avkjølt.

Mexicansk bønner og ris

Sunn mat, med masse proteiner, gode krydder og i tillegg enkel og relativt snarlaget.
Kok opp ris, så gjør du resten av arbeidet i mellomtiden!

Dette er hva du trenger:

200g ris (jeg brukte langkornet, brun ris)
400g bønner (jeg brukte en kombinasjon av sorte bønner og svartøyebønner)
100g maiskorn
2 tomater
1 rødløk
2 ts buljongpulver
2 ts spisskummen
1 ts oregano
1 ts timian
1 ts røkt paprikapulver, hot
0.5 ts chilipulver

Skyll risen godt. Kok opp sammen med buljong og kryddere.

La det koke 10 minutter. Ha så i tomater, rødløk og revet hvitløk.

Kok ytterligere 10 minutter. Ha maisen og bønnene i gryten.
La det koke ytterligere 5 minutter eller så, til risen er ferdig.

Server retten for eksempel som på bildet over, med:

Tzatziki
Guacamole
Ananassalsa

Quesadilla

Quesadilla har jeg bare laget en gang tidligere (også vegan), men det er vel omtrent ett år siden så jeg husket ikke hvordan jeg gjorde det den gang. Dermed måtte jeg starte planleggingen på nytt og etter litt klipp-og-lim fra diverse kokebøker og Google kom jeg opp med en oppskrift.

Quesa betyr ost, og det er faktisk første gang jeg har prøvd veganost. Maten smaker nok godt uten ost også, men det er mulig at fyllet ikke “limer” sammen tortillaen like godt.

Jeg startet med å lage fyllet:

1 stor søtpotet (470g)

230g store, hvite bønner
230g cherrytomat
1 rødløk
1 jalapeno
2ss nutritional yeast
1ts spisskummen
1ts sweet, smoked paprika
1/4 ts cayenne
1/4 ts chilipulver

Kok søtpoteten, og mos den deretter grovt. Ha resten av ingrediensene i en bolle og mos med stavmikser. Bland inn potetmosen.

Ha en stor tortilla i varm, tørr stekepanne. Spre ost på den ene halvdelen. Jeg brukte Tofutti creamy smooth “Mozzarella Style”, ferdig revet. Smør på et lag av fyllet. Jeg spredte så over sorte bønner, maiskorn og finkuttet paprika. Avslutt med enda litt mer ost på toppen.

Brett den “ledige” delen av tortillaen over fyllet. Stekes til tortillaen er passe gylden, osten er smeltet og fyllet er gjennomvarmt.

Ferdig quesadilla her servert med salsa, guacamole, ananas og cherrytomat.

PS: Det blir mye fyll, sikkert nok til 8 quesadillaer, minst. Kan også godt fryses og brukes til annet formål ved anledning.

Chunky salsa med ananas

Hvor denne oppskriften opprinnelig kommer fra er jeg usikker på, men den har vært en del av mitt papirlapp-system som fungerer oppskriftsarkiv en stund nå. (Jeg prøver å rydde opp i kaoset!)

Inspirert av at jeg måtte kjøpe salsa her en dag, så gikk jeg i gang med å lage min egen da jeg fikk litt ledig tid, så jeg har til neste anledning. Det krever litt forberedelser, men strevet er verdt det for den smaker bare sååå mye bedre enn ferdig-saus!

Ok, here we go. Ingredienser er som følger:

2 x 400g hakket tomat
Saften av 1 lime
2 ss eplecidereddik
1 ts Liquid smoke
1 ts salt
1 ts cayennepepper
1 ts spisskummen
1 ts koriander (oppskriften krever egentlig 2 ss fersk, men det hadde jeg ikke i hus)
0.5 dl gresskarkjerner (tilsvarer 30g dersom du bruker kjøkkenvekt)
1 gul løk
3-4 hvitløksfedd
2 røde chili (ta ut frøene, dersom du vil ha en mildere versjon)
1 rød paprika
1/2 grønn paprika
1/4 fersk ananas (kan sløyfes, men bruk da gjerne et par ts brunt sukker for sødme i salsaen)

Tomatene går i en kjele. Skvis saften av en lime oppi.

Tilsett eddik, Liquid smoke, salt og krydder.

Ha gresskarkjernene i en tørr stekepanne noen få minutter. De “popper” litt som popcorn. Når de får en lett, gyllen farge er de ferdige. Kutt de lett med en stavmikser.
Noen sekunder er nok, de skal ikke bli fullstendig pulverisert. Ha så over i kjelen.

Hakk grønnsakene i fine biter. Hvitløken rives (eller hakk den også, om du ikke har fint rivjern). Ha i kjelen.

Kutt opp ananasen, og ha den over i kjelen med resten av blandingen.

Salsaen skal nå putre på komfyren i en times tid, slik at den reduseres og smakene setter seg skikkelig. Og så, ferdig!

Tacosalat

Dagens middag: Tacosalat

Innhold: Bønnemos, Santa Maria Vegetarian Taco Mix, soyayoghurt, salsa og diverse grønnsaker. Og ananas da, jeg elsker ananas!

Bønnemos:
800g brune bønner, moses lett. La det være litt klumper igjen.
1 liten rødløk, finhakket.
2 ts spisskummen
1 ts koriander
1 ts paprikapulver
1/2 ts cayennepulver

Ha i en liten kjele, varm kjapt opp. Kan godt serveres halvveis lunken.

Santa Maria Vegetarian Taco Mix:
Blandes ut med en boks hakket tomat og en hakket gul løk i en kjele.
La koke noen minutter slik at blandingen reduseres noe.

Alpro soyayoghurt:
Smaker ikke helt som “vanlig” yoghurt, men den er helt ok. Jeg observerer (med glede) at den er å få tak i, i stadig flere butikker.

Salsa:
Jeg måtte ty til ferdigkjøpt denne gangen, ettersom tiden ikke strakk til for å lage selv. Velg mellom mild, medium eller sterk etter smak.

Salat:
Isbergsalat, tomater, grønn og rød paprika, maiskorn og ananas.
(fersk ananas er best!)

Andre ting som passer glimrende på tallerkenen er for eksempel guacamole, kokt ris eller nacho chips.

	Vegansk Mat – Over 5… on Grønnsaksspyd på grillen
	Helstekt blomkål med… on Vinaigrette med sennep og…
	Helstekt blomkål med… on Ovnsbakt ratatouille
	Peach pizza –… on Frukt på grillen
	Levi Roots Jerk Mock… on Rice and peas – black be…

M	T	W	T	F	S	S
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31