Helstekt blomkål med bearnaise

IMG_6643

Her er enda en rett i kategori hyttemat, det vil si lettvint. Det er i grunnen bare å skjære bladene av en blomkål, sette den i en ildfast form for deretter å toppe den med saus. Tidligere har jeg brukt hjemmelaget saus, men siden vi gjør det litt enkelt her benyttet jeg posesaus.  Basen til lett bearnaise fra Toro er faktisk vegan, så jeg blander ut pulveret med havrefløte fra Oatly. Soyamelk eller annen plantemelk kan også brukes. Hvis man vil ha skikkelig blomkålkos kan den toppes med revet ost for gratinering.

IMG_6627

Reklame og/eller advarsel fra moroklumpene hos produsent Oatly:

IMG_6628

Jeg stekte blomkålen på 180 grader i 45 minutter, men steketid kan variere etter ovn og ikke minst størrelse på blomkålen. Forsøk å skjære lett i den for å se om den er mør.

IMG_6630

IMG_6636

Helstekt blomkål her servert med ratatouille og en potetsalat laget av nypoteter, grønnkålmiks, stangselleri, eple, soltørket tomat og sort oliven. Sennepsvinaigrette ble improvisert, men var noe i nærheten av som denne jeg har laget tidligere.

IMG_6649

Ovnsbakt ratatouille

IMG_6646

Grønnsakene kan man i grunnen variere ettersom hva man liker best og har tilgang til. Jeg brukte en hel squash, 4-5 rødløk og 7-8 små tomater. I tillegg til en slant olivenolje hadde jeg en boks hakkede tomater, 4-5 fedd hvitløk og litt tørket timian i bunnen av formen, men det går fint bare med oljen altså. Gjør som du vil!

Disse grønnsakene ble stekt på 180 grader i 45 minutter. Da var de litt gylne på toppen, og det var fremdeles kraft igjen i bunnen av formen.

IMG_6625

IMG_6626

IMG_6635

Glasert gulrotsalat

Marokkansk-inspirert gulrotsalat bakt i ovn. Saftig, sprø og supersmakfull. Glaseringen er godt krydret, og gulrøttene er toppet med ristede peanøtter og mintblader.

IMG_5946

Ingredienser

Ca 10 gulrøtter

2 ss olje
1 ss sitronsaft
1 ss hvitvinseddik
1 ss agavesirup
2 fedd hvitløk

1 ts kanel
1 ts koriander
1 ts ingefær
1 ts nellik
1 ts paprika
1 ts ristede spisskummenfrø

2 ss ristede peanøtter
2 ss mint

Skjær gulrøttene i staver. Kok opp en liter vann eller så over høy varme, og ha gulrøttene i vannet. Kok de kjapt, et minutt er passe. Hell vannet av gulrøttene og la de tørke godt. Legg de så over i en ildfast form.

Bland sammen olje, sitronsaft, eddik, agavesirup og hvitløk. Hvitløken rev jeg med et lite rivjern. Ha også i de tørre krydderne. Spisskummenfrøene ristes raskt over sterk varme i en tørr stekepanne noen få minutter eller til de begynner å dufte. Frøene kan også erstattes av malt spisskummen om ønskelig. Ha miksen over i den ildfaste formen og rør godt til alle gulrøttene er godt dekket.

Stek gulrøttene i 20 minutter på 200 grader. Vend dem omtrent halvveis i steketiden.

Rist peanøttene raskt i en tørr panne slik som frøene. Grovhakk de deretter. Dander gulrøttene på et fat, og strø nøtter og mintblader til servering.

Rotmosstek

IMG_5913

Steken består av tre elementer; stekte grønnsaker, en blanding av kokte linser og hirse, og til sist butterdeig. Rotmosen stekes i en stor brødform kledd med butterdeig. Dette er mektige saker, så her blir det mange middager. Ferdig stekt vipper jeg steken ut av formen og skjærer den i skiver før de blir fryst. På den måten kan jeg ta ut en skive eller to når jeg trenger det.

Jeg kjøpte en liten kasse med en miks av rotgrønnsaker. Butterdeig finner man fiks ferdig i frysedisken, og den fra Findus er i alle fall vegan. Butterdeig inneholder ikke nødvendigvis smør, selv om navnet kan tyde på det motsatte.

IMG_5906IMG_5907

Grønnsaker:

500g beter
250g sellerirot
250g pastinakk
1 løk
1 kinesisk hvitløk
En dæsj olivenolje
Hibiscussalt
Pepper
Rosmarin

IMG_5018

Skrell rotgrønnsakene og del de i biter. Gjør det samme med løk og hvitløk. Legg de på en kledt stekeplate, hell over litt olje og strø over krydder. Stek grønnsakene på 200 grader i en times tid, eller til de møre. De kan gjerne vendes noe halvveis ut i steketiden.

IMG_5596

Linse- og hirseblanding:

2 dl røde linser
2 dl hirse
2 laurbærblad
1 ts buljongpulver
1 ts muskat
1 dl rødvin
Kokende vann

Skyll og rens linsene godt til vannet blir klart. Ha linser og hirse i en gryte med krydder og en raus slant rødvin og dekk med kokende vann. La det koke på middels varme 20 minutter. Hell på mer vann om nødvendig, slik at det ikke tørker ut under kokingen. Fjern laurbærbladene, de skal kun smaksette.

IMG_5026

Kjør de ovnsstekte grønnsakene til en mos sammen med linse- og hirseblandingen med stavmikser. Kle så en brødform med butterdeigsplater. Jeg brukte tre plater i en ganske lang form. Platene bør tas ut av fryseren litt i forveien så de rekker å tine såpass at de kan formes til litt. Ha fyllet i brødformen.

IMG_5904

Rotmosstek ferdig dandert på tallerkenen, her servert med:

Bokhvete med grønnsaker

Rosenkål bakt med druemelasse og granateplefrø

Pastagrateng med blomkål

IMG_5846

Pastagratengen minner noe om mac’n’cheese, men er langt sunnere. Tross alt gjemmer det seg et helt blomkålhode i formen, holdt med selskap av revet gulrot. Og ingen ost av noe sort har funnet veien oppi, så det ligner bare litt, ikke helt og fullstendig.

IMG_5842

Ingredienser:

350g pasta
1 stort blomkålhode
1 stor gulrot, revet

3 ss smør
3 ss mel
6 dl soyamelk
3 ss nutritional yeast
1 ss sterk sennep
1 ss tahini
1 ts løkpulver
1 ts røkt paprika

Brødsmuler eller kavring til toppen

IMG_5851

Start med å koke pasta al dente. Tilsett bittelitt olje så den ikke kleber seg sammen, og ha i en ildfast form. Del så blomkålen i buketter og kok møre.

Lag i mens sausen. Smelt smøret. Rør inn melet. Spe ut med melk, litt etter litt. Gi så sausen et oppkok. Tilsett sennep, tahini, nutritional yeast og krydderne og la sausen koke noen minutter.

Ha den ferdigkokte blomkålen oppi sausen og kjør jevn med stavmikser. Rør den godt inn i pastaen sammen med en revet gulrot. Jeg toppet formen med et lag brødsmuler.

IMG_5838

Stek pastagratengen på 200 grader i ca 20 minutter.

Jeg serverte gratengen sammen med grønnsaksboller kjøpt i 1 kg pose på Ikea. Selve bollene er fullstendig veganske og kan kjøpes i den lille matbutikken de har på Ikea. De serveres også i restauranten, men der er ikke tilbehøret nødvendigvis vegansk, så vidt jeg har forstått. Bildet er fra Ikea.no

20164_foca11a_vegetables_side_dishes_PH128378

Crispy spaghetti pie by Thug Kitchen

img_5755

Konseptet med å lage en pai med spaghetti i kakeform var definitivt nytt for meg, så det måtte jeg forsøke meg på. Oppskriften er som overskriften hentyder fra Thug Kitchen, et kokketeam på to som lager enkel og sunn mat på et overkommelig budsjett og lett tilgjengelige råvarer. De har hittil gitt ut tre kokebøker. Jeg har ingen av de, men det er mulig jeg sjekker de ut på et senere tidspunkt. Denne oppskriften fant jeg i siste utgave av Vegan Food & Living. Okay, here goes:

Ingredienser:

500g grov spaghetti
1 squash
Noen never fersk basilikum
100g griljermel

Saus:
500g passata
1 boks hermetisk artisjokk
1 rødløk, grovhakket
2 hvitløksfedd
2-3 ss nutritional yeast
2-3 ss balsamicoeddik
1 ts tørket timian
Et dryss salt

img_5691

Kok spaghetti etter anvisning i en stor kjele. Lag i mellomtiden tomatsausen; ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en jevn saus. Hell vannet av den ferdigkokte pastaen og ha i noen spiseskjeer olje slik at den ikke kleber. Squashen rev jeg med et grovt rivjern. Ha det oppi pastakjelen og rør det sammen med tomatsaus, fersk basilikum og griljermel.

Kle bunnen i en springform med folie i tilfelle den ikke er fullstendig tett. Fordel deretter blandingen i den forberedte formen. Press det litt ned så den blir kompakt.

img_5694

Stek “this carb cake” som de så veldig korrekt kaller den i 25-30 minutter på 220 grader. La den avkjøles i 10 minutter slik at den for tid til å sette seg før den er klar til å bli skåret i.

img_5700

Obs! Dette blir mye mat, en halv kilo spaghetti er ikke småtterier. Den holder seg fint noen dager i kjøleskapet, hvis ikke kan man legge noen stykker i fryseren.

img_5741

Grønnkål- og sjampinjonglasagne

Kjempedeilig rett når kveldene blir lengre, mørkere og kaldere utover høsten. Litt tid tar tilberedelsen, men det er det definitivt verdt når maten endelig står på bordet! Lasagnen er justert og tilpasset etter en oppskrift fra grønn mat fra River Cottage av Hugh Fearnley-Whittingstall.

IMG_4869

Ingredienser:

300g grønnkål

30g plantemargarin
500g sjampinjong
noen timiankvister

Lasagneplater (jeg brukte grønne spinatplater)

Bechamelsaus:
50g plantemargarin
50g hvetemel
1 liter soyamelk
2 ts dijonsennep
2 laurbærblad
2 fedd hvitløk
1 gul løk

IMG_4880

Fremgangsmåte:

Grønnkål:
Riv kålen grovt, fjern de største stilkene. Ha i en kjele og la den småkoke noen minutter til kålen mykner. Hell av vannet og sett til side. (Spar gjerne på kraften til senere og lag for eksempel grønnsakssuppe på den)

IMG_4854

Sjampinjong:
Smelt smøret i en stekepanne. Skjær soppen i skiver og stek disse i 5-10 minutter under omrøring til de er møre. Ha noen kvister timian oppi pannen mot slutten av steketiden.

IMG_4851

Bechamel:
Smelt smøret i en gryte og rør inn melet. Tilsett melken litt etter litt under oppkok. Visp underveis slik at det ikke blir klumper i sausen. Ha i sennep og laurbærblader med raspet hvitløk og finhakket løk. La sausen koke noen minutter.

Trekk deretter kjelen av varmen. La bechamelsausen avkjøles noe og kjør den deretter jevn med en stavmikser. Rør inn om lag halvparten av bechamelsausen med grønnkålen.

IMG_4857

Ha halvparten av resterende bechamelsaus i bunnen av en stor ildfast form. Legg deretter på et lag lasagneplater og halvparten av grønnkålen. Legg på et nytt lag plater, deretter sopp, ennå et lag plater, mer grønnkål og til slutt resten av bechamelsausen.

IMG_4859

Eller noe lignende, tilpass etter hva som passer formen.

IMG_4861

Stek lasagnen midt i ovnen på 200 grader i 40-45 minutter.

Escalivada

Dette er en tradisjonell catalansk rett der navnet betyr noe sånt som “bakt over glør” men den også tilberedes i vanlig stekeovn for den som ikke har en grue tilgjengelig rundt middagstider. Jeg har i flere oppskrifter sett at det er vanlig å bruke aubergine, men det er det ikke i denne versjonen som jeg er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking. Det er i grunnen ikke så viktig nøyaktig hvilke ingredienser retten inneholder, man kan gjerne variere innholdet etter hva som er i sesong.

IMG_4670

Ingredienser:

1 gresskar
1 stor squash
1 fennikel
2 små rødløk
2 paprika, jeg brukte en rød og en gul.

Olivenolje
Sitron
1 hvitløk
Spisskummenfrø
Frisk timian
2 tomater
Salt og pepper

IMG_4661

Start med å kutte opp gresskaret, her er en kjapp innføring: Skjær av topp og bunn. Del deretter i fire og grav ut fyllet med en skje. Skrell deretter av skallet med en potetskreller. Del så i passe store biter.

IMG_4662 IMG_4663

IMG_4664 IMG_4666

Fortsett med å dele squashen i terninger. Skjær så fennikel og løk på langs og kutt i passe store biter. Kutt paprikaene på langs og del de så et par ganger. Ha alle grønnsakene i en stor ildfast form. Jeg brukte en schlemmertopf som holder godt på de fantastiske aromaene. OBS: Ved bruk av schlemmertopf er det viktig å sette den i vann 15 minutter før bruk.

Hell noen spiseskjeer olje over grønnsakene og skvis over sitron. Del hvitløken og bank hvert fedd med flatsiden på en stor kniv. Vend inn i grønnsakene. Dryss over spisskummenfrø og legg i noen kvaster timian.

IMG_4667

Sett i stekeovn på 200 grader og la formen stå i 20 minutter. Tilsett tomatene kuttet i båter, og vend samtidig litt på grønnsakene. Fortsett å steke maten i ytterligere 20-30 minutter til alle grønnsakene er møre. Salte og pepre etter ønske.

IMG_4683

Putt gjerne escalivada på en skive brød, bruk den som siderett i ett større måltid eller la den spille hovedrolle og server med for eksempel grov ris eller potetmos.

IMG_4674

Pastinakker med grønt valnøttfyll

Her har jeg nok en gang gått løs på en oppskrift fra den danske kokeboken Vegetarisk Køkken – den grønne “Frk. Jensen” av Kirsten Skaarup, denne gangen ovnsbakte pastinakker. Opprinnelig lages den med bulgur, men det hadde jeg ikke i huset så da ble det med couscous istedenfor.

IMG_4301

Ingredienser:

800-1000g pastinakk
2 dl couscous
2 dl kokende vann
1 ts buljongpulver
1 ss olivenolje
2 dl havremelk
50 g hakkede valnøtter
100 g spinat
En bunt persille

Pastinakkene vaskes og skrubbes helt rene. Legg de hele i en gryte og kok til de er gjennommøre, 20-30 minutter avhengig av størrelse.

IMG_4253

Lag i mellomtiden couscous. Kok opp vann, ha i couscous og buljong. La det svelle under lokk i 5 minutter. Ha deretter i olivenoljen og rør opp couscousen med en gaffel. Rør så inn melken og la blandingen stå under lokk i ytterligere 15 minutter. Bland deretter inn valnøtter og grovhakket spinat, samt finklippet persille.

IMG_4262IMG_4266

Drypp litt olje i bunnen av en ildfast form. Skjær pastinakkene i skiver på langs og legg halvparten i formen. Bre så over fyllet, og fordel resten av pastinakkene over.

Stekes på 200 grader i 15 minutter.

IMG_4310

Her er pastinakkene servert med falafler, fylte rødbeter og dilldip.

Retten var veldig god, men det er mye mat dersom man ikke er så mange!
Her holdt den i flere dager, men den kan vel så gjerne spises kald (eller gjenoppvarmes) dagen derpå så rester er heller ikke å forakte.

Ottolenghi’s ultimate vintercouscous

Denne oppskriften er presentert i Ottolenghi’s spalte The New Vegetarian i the Guardian, og er også å finne i kokeboken Plenty. Jeg tilberedte måltidet i schlemmertopf, altså en leirkrukke. Som tittelen tilsier er det varmende og mettende mat på en kjølig vinterdag. Og mye mat! Her ble det middag i flere dager, men smakene blir bare bedre etter en dag eller to.

IMG_3905

Jeg er svært glad i butternut squash, i London er det langt mer tilgjengelig enn her så der var oftere en del av kostholdet. Etter hva jeg har forstått er det slik at den vanligste benevnelsen på norsk er flaskegresskar, så da bruker jeg det (selv om det høres litt rart uti mitt hode).

Ingredienser:
8 sjalottløk, delt i 4 på langs (evnt 6 stk små økologiske løk, som jeg brukte).
2 middels store gulrøtter, skrelt og skåret i 2 cm biter.
2 middels store pastinakk, skrelt og skåret i 2 cm biter.
2 kanelstenger
3 laurbærblader
4 stjerneanis

Kryddermiks:
4 ss olivenolje
1/4 malt gurkemeie
1/4 chiliflak
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts sterkt paprikakrydder
3/4 ts salt

1 flaskegresskar, skrelt og skåret i 2 cm terninger.
1 liten boks kikerter (290g)
75g tørket aprikos, grovhakket
3,5 dl vann

Couscous:
170g couscous
1 stor klype safrantråder
0,5 ts salt
1-2 ts buljongpulver
2,5 dl vann
1-2 ss vegetabilsk margarin
Revet sitronskall
Harissa

Frisk koriander til topping

IMG_3879

Start med å legge schlemmertopfen i vann minst 10-15 minutter. Alternativt kan maten tilberedes i en ildfast form, men med fordelen med å bruke lokk er at det visstnok holder bedre på aromaene. Skjær opp løk, gulrøtter og pastinakk og legg i formen med kanelstenger, laurbærblader og stjerneanis. Rør ut salt og de tørre krydderne i oljen og hell over formen. Vend grønnsakene godt slik at kryddermiksen blir godt fordelt. Selv gjorde jeg denne prosessen på morgenen slik at maten fikk marinere i flere timer.

IMG_3883

Sett stekeovnen på 190 grader. Sett formen i ovnen i 15 minutter. Bruk tiden på å tilberede flaskegresskaret. Start med å skjære av bunn og topp. Skrell deretter av skallet, forbi “trådene” som ligger innenfor til du begynner å se oransje kjøtt. Spa ut frøene og trådene rundt med en skje. Skjær så i små terninger. Ha i formen, og sett tilbake i ovnen ytterligere 35 minutter.

IMG_3890 IMG_3892

Grønnsakene skal nå være nokså myke, men fremdeles ha en del tyggemotstand. Vend inn kikerter og aprikos. Oppskriften sa 200g kikerter, men den boksen jeg hadde var på 290g så da brukte jeg det. Angående aprikos brukte jeg det oppskriften sa, men her kunne jeg gjerne hatt i enda litt flere. Jeg er som sagt ikke så trent på schlemmertopf ennå, men fulgte oppskriften i forhold til vannmengde. Litt vel vått ble det, så neste gang skal jeg prøve meg med litt mindre. Sett tilbake i ovnen og stek i ytterligere 10-15 minutter.

IMG_3874

Bruk tiden til å forberede couscous’en mens leirgryten putrer ferdig i ovnen. Ha couscous i en gryte med safrantråder, salt og buljong. Sett på lokk og la det trekke 10 minutter. Tilsett smør og rør opp couscousen med en gaffel til smøret er smeltet inn. Sett på lokket igjen og la gryten stå et lunt sted til servering.

IMG_3910

Rør inn sitronskall og harissa i couscousen ved servering. Vær varsom, harissa er sterkt! Fordel så grønnsakene over couscousen og topp med masse frisk koriander.

IMG_3912