Ottolenghi’s potetvindaloo

IMG_6181

Oppskriften kan ved første øyekast se litt omfattende ut, men den er i grunnen ikke det. Halvparten av ingrediensene er krydder, og det er en vindaloo med masse godt krydder. Jeg brukte faktisk hele tre sorter potet i gryten, nemlig Asterix, mandelpotet og søtpotet. Alle typer potet fungerer vil jeg tro, jeg brukte bare det jeg hadde liggende.

Oppskriften kommer fra Yotam Ottolenghi’s kokebok Plenty. Den er nedenfor gjengitt slik den står i boken, men når jeg først var i gang laget jeg den dobbel. Den holder seg godt i kjøleskap og den blir om mulig bare bedre av å stå noen dager.

IMG_6176

Krydderblanding:

8 kardemommekapsler
1 ss spisskummenfrø
1 ss korianderfrø
1 ts paprikapulver
1 ts kanel
1/2 ts nellik
1/4 ts gurkemeie

Vindalooen er ikke så krevende å lage, men det tar litt tid. Derfor laget jeg ferdig krydderblandingen kvelden i forveien. Rist frøene fra kardemommekapslene sammen spisskummen- og korianderfrø til de begynner å poppe. Knus så alt i en morter. Tilsett deretter malt paprikapulver, kanel, nellik og gurkemeie. Sett til side for senere bruk.

IMG_6214

Potetvindaloo:

2 ss olje
12 sjalottløk, hakket
1/2 ts brune sennepsfrø
1/2 ts fennikelfrø
2 ss frisk ingefær, revet eller finhakket
1 frisk, rød chili, finhakket
3 modne tomater eller 300 g små tomater, grovhakket
3 ss eplecidereddik
1 ss sukker
1 ts salt
5 dl vann
400 g faste, skrelte poteter skåret i 2-3 cm terninger
400 g skrelte søtpoteter, skåret i 2-3 cm terninger
2 små, røde paprikaer, skåret i 2 cm tterninger
Frisk koriander til servering

Varm oljen i en stor, tykkbunnet kjele. Fres sjalottløk, sennep- og fennikelfrø på middels varme i 5-10 minutter, til løken er blitt brun. Rør deretter inn krydderblandingen sammen med ingefær og chili. La det steke ytterligere noen minutter. Tilsett så hakkede tomater, eddik, sukker, salt og vann. Gi gryten et oppkok og la den småkoke under lokk i 20 minutter.

Tilsett poteter og paprika. Fortsett å la det koke under lokk i 45 minutter eller til potetene er ferdige. Sørg for at de er dekket av saus. Tilsett mer vann om nødvendig. Ta av lokket og la det koke i 10 minutter til sausen tykner.

IMG_6184

Advertisements

Mountain Pine Ridge Stew

img_5449

Denne retten er inspirert av et måltid som ble servert på en reise i Belize, i Mountain Pine Ridge rett over grensen fra Guatemala. Reisen ble dessverre ikke foretatt av meg, men av forfatterne bak boken World Food Café 2, som tidligere drev en café med samme navn i Covent Garden, London. Jeg tar gjerne reisen til Belize en gang, men i mellomtiden får jeg heller foreta en kulinarisk reise med denne retten som min gode hjelper.

img_5466

Ingredienser:

4 mellomstore poteter

En god dæsj olje
2 røde paprika
2 grønne paprika
2 middels store rødløk
5 selleristenger
3 grønne jalapeno
1 kinesisk hvitløk

1 ts røkt paprikakrydder
1 ts allehånde
1 ts spisskummen
1 ts kanel
1 ts cayennepepper
3 ss polenta
3 ss frisk oregano

5 dl grønnsakskraft
2 store never babyspinat
Salt og pepper

En pakke små tortillalefser
Koriander til servering
Vegansk rømme om ønskelig

img_5460

img_5465

Fremgangsmåte:

Dette er en super måte å bruke opp rester av poteter, dersom man skulle ha noe sånt liggende. Hvis ikke må man rett og slett starte opp med å koke potetene.

Fyr opp en gryte eller stor stekepanne med en god dæsj olje. Ha oppi grønnsakene når oljen er blitt varm. Jeg kuttet alle grønnsakene i relativt tynne skiver, unntatt hvitløken som jeg rev på et lite rivjern. La det surre på nokså høy varme til grønnsakene begynner å bli litt myke.

Tilsett krydderne og oregano, da begynner det virkelig å lukte godt! Rør inn polentaen og stek videre et par minutter. Hell deretter over grønnsakskraft, litt etter litt. Jeg brukte avkok fra kokte grønnsaker, avrent, tatt vare på og oppbevart i fryseren til en anledning som dette. Dersom man ikke er så fremsynt går det nok bra å bruke vann også, men da ville jeg nok spandert en slant buljong. Eventuelt kan man ta vare på kokevannet til potetene og bruke det.

Del de ferdigkokte potetene i små terninger og ha i gryten sammen med babyspinat. Smak til med salt og pepper og la det hele koke 5 minutter.

img_5450

Dander med varme tortillalefser, salsa og dryss over fersk koriander. Rull den sammen som en soft taco eller spis den flat med kniv og gaffel. Alt er lov! Og det viktigste, alt smaker fantastisk!

Jeg serverte Mountain Pine Ridge Stew med en hjemmelaget latinamerikansk salsa bestående av svartøyebønner, mais og ristede gresskarkjerner samt masse annet godt.

img_5427

Salsa med svartøyebønner, mais og ristede gresskarkjerner

Her har jeg laget en latinamerikansk salsa, som både er smakfull, sprø og syrlig for å bruke et godt gammeldags bokstavrim. I oppskriften som kommer fra World Food Café 2 er det brukt sorte bønner, men det hadde jeg tilfeldigvis ikke i hus så da ble det heller svartøyebønner og det syns jeg i grunn fungerte veldig bra det også. Husk på å legge bønnene i vann dagen i forveien for kortere koketid, eller kjøp de ferdig på boks om du vil.

img_5430

Her er det jeg puttet i salsaen:
250 g svartøyebønner
250 g mais
1/2 rød paprika
1/2 gul paprika
1/2 grønn paprika
1 rødløk
1 ts spisskummen
Saften av en lime
En stor neve frisk koriander
2 never gresskarkjerner

img_5435

Kutt paprika og rødløk i små biter og bland sammen i en bolle med restene av ingrediensene, bortsett fra gresskarkjernene. Disse skal ristes i en tørr panne til de blir gylne. Strø litt salt over gresskarkjernene og strø deretter salte gresskarkjerner over salsaen. Kjempegod, klar til servering!

Krydrede kikerter med korianderstappe

Her kommer enda en oppskrift fra vårutgaven til Vegan Food & Living. Bladet er definitivt å anbefale dersom man kommer over det et sted, det inneholder veldig mange gode oppskrifter i tillegg til mye annen god informasjon relatert til veganisme.

IMG_5117

Krydrede kikerter

1 boks kikerter, 400g

1 ss olivenolje

1/2 ts chiliflak

1/2 ts koriander

1/2 ts gurkemeie

salt og pepper

Sett stekeovnen på 180 grader. Ha kikertene i en liten, ildfast form sammen olje og krydder. Bakes i ovnen i 20- 25 minutter til de er litt sprø.

IMG_5123

Korianderstappe

1 liten blomkål

1 ss vegan grønnsaksbuljong

Salt og pepper etter ønske og smak

En neve frisk koriander, 2-3 ss eller så

2 ss kokosmelk

En skvis sitronsaft

Del blomkålen i små buketter og kok med buljong og salt og pepper i 10- 15 minutter, eller til de er møre. Hell av vannet og mos blomkålbukettene med stavmikser sammen koriander. Ha i kokosmelk og sitronjuice og varm opp stappen til servering.

Dander korianderstappe med krydrede kikerter og topp med grovt hakkede cashewnøtter.

 

 

Karrigryte med ketchup

Overraskende velsmakende gryte og kjapp å røre sammen til lunsj eller kosemat. Vi hadde den som superenkel søndagslunsj.

Oppskriften har jeg fått fra den fantastiske grønn mat fra River Cottage av Hugh Fearnley-Whittingstall, som igjen har tatt ideen om ketchupgryte fra en Martha Stewart oppskrift. Dersom såpass enkle løsninger er godt nok for selveste Martha, så bør det vel være godkjent av oss andre også. I boken står retten i kapittelet “det du har i skapet- mat” og det er i grunnen veldig beskrivende, for det er nøyaktig hva disse ingrediensene er.

IMG_4817

Ingredienser:
2 ss stekeolje
1 gul løk
1 fedd hvitløk
2 cm ingefær
En klype tørkede chiliflak
2 ts karripulver, tandoorikrydder eller lignende
1 boks kikerter
5 ss ketchup (jeg brukte en dæsj bbq-saus i tillegg)
Saften av 1/2 sitron
Salt og pepper
En neve koriander

IMG_4820

Fremgangsmåte
Varm oljen i en stekepanne på middels varme. Finhakk løken og la den surre til den er myk og gyllen. Riv over hvitløk og ingefær og ha i pannen sammen med chiliflak og krydder. Stek under omrøring et minutt eller to.

Skyll kikertene og renn godt av. Ha de over i pannen med ketchup og eventuelt litt vann for å tynne ut sausen noe. Kok til kikertene er gjennomvarme, trekk deretter pannen av varmen og skvis over sitronsaft. Smak til med salt og pepper og strø over frisk koriander. Jeg serverte eltefrie baguetter til.

Stekte aubergineskiver med valnøttsaus

Det kaukasiske kjøkkenet har gjennom tidene kommet opp med noen fantastiske retter hvor aubergine er hovedingrediens. Disse aubergineskivene er superenkle, men med den georgiske valnøttsausen som serveres til smaker de nydelig.

Oppskriftene kommer fra boken Kaukasisk mat – Recept från Armenien, Azerbajdzjan och Georgien av Sonia Uvezian.

IMG_4909

Aubergineskiver

Jeg brukte en stor aubergine.

Fjern stilk og feste på auberginen. Skjær den deretter i skiver med en halv cm tykkelse. Legg aubergineskivene på tørkepapir og salte de generøst. Legg over et nytt lag tørkepapir og legg over en tallerken eller noe med litt tyngde for å presse ut fuktigheten. Aubergine egner seg ikke til å spise rå. Ved å tilføre salt trekker det med seg overflødig væske og med dette også den litt bitre smaken. Skyll skivene etter 20-30 minutter og la de deretter renne godt av.

IMG_4905

Varm opp olje i en stor stekepanne over høy varme. Senk så varmen noe og stek aubergineskivene på middels varme til de er jevnt gylne på begge sider. Dersom det er for mange skiver aubergine eller pannen er for liten, alt etter som, gjør operasjonen i to omganger.

IMG_4907

Valnøttsaus
2,5 dl valnøtter
1 fedd hvitløk
en klype salt
1 dl grønnsaksbuljong
0,5 dl hvitvin- eller eplecidereddik
En neve frisk koriander (evt en ts tørket)
Cayennepepper etter ønske

IMG_4896

Valnøttene skal i følge oppskriften støtes i en morter, men min morter befinner seg på gitt tidspunkt i en uidentifisert flyttekasse et uvisst sted, så jeg brukte en stavmikser istedenfor. Sausen ble nok dermed jevnere enn originalen, men jeg ble svært fornøyd med den likevel.

Kjør nøttene til de akkurat er most, tilsett deretter resten av ingrediensene. Kjør til en jevn mos. Jeg foretrekker å bruke masse, masse frisk koriander. Den kan erstattes med en teskje tørket, men smaken vil følgelig bli noe annerledes. Alternativt kan man benytte mynte eller persille som en variasjon.

IMG_4917

Aubergineskiver med valnøttsaus smaker fortreffelig servert sammen armensk pitabrød med sesamfrø og gjerne noe godt i glasset. Her demonstrert med en sprudlende prosecco, nå er det helg!

Thai tofu med koriander, chili og ingefær

Her har jeg laget en deilig thairett med tofu og sprø grønnsaker. Oppskriften er fra boken Vegetarian Cooking Without, som er en kokebok med oppskrifter uten gluten, sukker, gjær, meieriprodukter, kjøtt, fisk og mettet fett. Boken er fin den, og maten er god helt uten de ovennevnte ingrediensene.

IMG_4838

Ingredienser:

2 løk
2 fedd hvitløk
5 cm ingefær
2 ss olje
1 ts sesamolje

2 ts buljong + 2-3 dl kokende vann
1 ts sitronskall
1 ss sitronsaft
2 ss tomatpure
2 ts kinesisk femkrydder
2 kaffir lime blader

1 chili
1 rød paprika
1 brokkoli
5-6 store sjampinjong
1 stor neve sukkererter
1 pakke tofu, 200 gram eller så.

Frisk mynte og koriander til servering.

IMG_4828

Fremgangsmåte

Grovhakk løken og kutt hvitløk og ingefær med et rivjern. Ha i en stor panne eller wok med stekeolje og sesamolje. Surr til løken begynner å bli myk.

IMG_4823

Ha i buljong sammen med revet sitronskall og en skvis av sitronen.

IMG_4824

Tilsett så tomatpure, krydder og limeblader og kok opp. Tilbered grønnsaker og tofu mens det surrer på komfyren.

IMG_4826

Del chilien i to og fjern frøene for en litt mildere versjon. Finhakk. Kutt paprika og sopp i skiver og del brokkolien i små buketter. Del sukkerertene et par ganger. Skjær tofuen i små terninger. Ha alt opp i pannen og la det surre til grønnsakene er ferdig stekt. Jeg foretrekker at de fremdeles er nokså sprø.

IMG_4827

Fjern limebladene før servering. Dryss over finhakket mynte- og korianderblader.