Pulled Oumph! Pizza

img_5420

I helgen laget jeg skikkelig digg pizza, med Pulled Oumph! som vel kan tenkes å minne om pulled pork. Det har jeg aldri smakt, men pizzaen var i alle fall veldig god. Lettvint var det også, så dette kommer jeg nok til å lage flere ganger.

To pizzaer klare for en liten reise inn i stekeovnen her:
img_5410

Oumph! er et svensk produkt laget av soyaprotein, med en konsistens som minner mye om kjøtt. Fokuset er på at maten skal være bærekraftig, og markedsføringen retter seg ikke bare mot oss veganere og vegetarianere, men også mot andre som vil kutte ned på kjøttforbruket. Oumph! skal være et moderne alternativ til alle som har fokus på sunnhet, helse og bærekraft.

Produktene ble i januar 2015 lansert i Sverige og denne høsten var turen kommet til Norge. Oumph! finnes i syv varianter, og en eller flere av disse skal være å finne i nesten samtlige Kiwi- og Menybutikker. Introduksjonen har vært en kjempesuksess i Norge. På Meny Ringnes Park solgte Oumph! fire ganger som Grandiosa den første uken det var i salg. Helt fantatisk!

img_5401

Oumph!’en trenger ikke kraftig varmebehandling, jeg varmet den ganske hurtig i en liten stekepanne sammen med skivet rødløk.  Oumph’en er faktisk krydret fra før av, men jeg brukte en dæsj Jerk BBQ-saus i tillegg. Så er det bare å bre fyllet over en pizza tortilla, og strø over litt oppkuttet vårløk og noen skiver jalapeno på glass (disse var dessverre ikke tilstede da bildet ble tatt). Til slutt toppet jeg med revet veganost fra Astrid og Aporna kjøpt i Strømstad, rett over svenskegrensen. Stekes kjapt i varm ovn.

Avkjølt avokado- og agurksuppe

Superdigg suppe for solskinnsrike, sommerhete dager! Den er lett, kremet og forfriskende, alt på en gang! Oppskriften er hentet fra The Gluten-free Vegan av Susan O’Brian.

IMG_4478

Ingredienser:
3 dl soyamelk (eller annen plantemelk)
3 små avokado
1 stor agurk
4 vårløk
Saften av en lime
En neve frisk koriander
En klype salt og noen runder nykvernet pepper
Et dryss cayenne

Jeg puttet også oppi noen blader løpstikke, men dette kan sløyfes.

IMG_4380

Hakk grønnsakene grovt. Kjør de sammen i en blender med lime og koriander til suppen får en glatt konsistens. Smak deretter til med cayenne, salt og pepper. Suppen bør stå kjølig og serveres avkjølt. Den kan få litt tykkere konsistens av å stå, så den kan gjerne kjøres sammen med litt soyamelk eller iskaldt vann etter oppbevaring.

IMG_4501

Sitronpilaff

IMG_4410

Det som virkelig setter spiss på denne pilaffen er  – selvsagt – sitron. Ellers er det en skikkelig deilig og lett rett i sommervarmen. Som alle pilaff- eller risottoretter trenger den nokså lang koketid, utover det krever den relativt lite tilberedning. Oppskriften er fra boken 150 Vegan Favorites av Jay Solomon som inneholder mange enkle, men gode grønnsaksbaserte retter.

IMG_4384

Ingredienser:

En skvett olje til steking
1/2 stor squash (eller 1 liten)
1 paprika (jeg brukte 50/50 gul og rød)
1 gul løk 2 fedd hvitløk

300g langkornet ris (jeg bruker en grov type)
ca 7 dl vann
1 boks artisjokkhjerter
Frisk persille
Salt og pepper

2 sitroner
2 vårløk

IMG_4397

Jeg rev squashen i fine strimler med et juliennejern. Paprika, løk og hvitløk hakkes fint. Surr alt i en gryte 5-6 minutter med oljen. Renn av artisjokkhjertene og kutt i biter. Ha i gryten med forvasket ris og hell på vann til det dekker over. La det putre under lokk på middels varme. Resten av vannet heller jeg på underveis i kokingen slik at pilaffen aldri tørker helt ut. Klipp over frisk persille og smak til med salt og pepper. La det hele koke i omtrent en halvtime, til risen er ferdig. Ved bruk av hvit ris kan koketiden forkortes noe. Trekk gryten til side, rør så den blir noe luftigere og la pilaffen avkjøle seg 5-10 minutter. Skvis over saften av to sitroner og rør godt inn. Topp med skivet vårløk.

IMG_4423

Couscous-salat

Ja, jeg er vegetarianer. Ja, jeg spiser annet en salat. Det er bare det at det er så innmari godt, så siden det atter går mot sommer stiller jeg med enda en salatoppskrift.

IMG_4206

I salaten brukte jeg:

140g couscous (tørr)
1 boks kikerter (230g)
En stor klase tomater, ca 7-8 stykker
4 grønne spisspaprika (kjent som pimiento Italiano i det store utland)
3 vårløk
En neve reddik
Noen never mandler

Kok opp couscous med lik mengde vann noen få minutter og rør deretter inn litt plantemargarin, en spiseskje omtrent. Avkjøl.

Skyll kikertene og la de renne av i dørslag. Vask tomatene, skjær i biter, og la med fordel også disse renne av i dørslag slik at salaten ikke blir så altfor soggy.

Del paprikaen i to på langs, rens for frø og skjær i skiver. Skjær også skiver av vårløk og reddik.

Rist gjerne mandlene i panne noen få minutter for enda bedre smak. Grovhakk.

Jeg serverer salaten med vinaigrette med sitron og tahini.

Blandet salat med bokhvetenudler og mangodressing

En lekker salat som i grunnen er det perfekte restemåltid. Her er det bare å bruke det man har av friske ingredienser, ingenting blir feil!

IMG_4102

Jeg har brukt en miks av salat; hjertesalat, lollo og ruccola, samt alfalfaspirer. Videre inneholder salaten små buketter av brokkoli, avokadoskiver, gule cherrytomater og skivet agurk, vårløk og reddik, sistnevnte grønnsak i både rød og hvit versjon. I tillegg kommer en blokk bokhvetenudler, kokt på 4-5 minutter og deretter avkjølt under rennende vann i dørslag. Salaten er toppet med frisk koriander, solsikkekjerner og noen hakkede valnøtter.

IMG_4130

Dressingen er laget av en meksikansk mango kjørt til en jevn miks sammen med 2 ss eplecidereddik, 2 ss hvitvinseddik og 4 ss iskaldt vann med stavmikser.

Drypp gjerne noen dråper limesaft eller balsamico over salaten ved servering.

Asiatisk nudelsalat

Denne salaten er både crispy og utrolig frisk, særlig dressingen falt definitivt i smak!

IMG_3966

Ingredienser:
1/2 agurk
2-3 gulrøtter
2-3 vårløk
1 blokk nudler uten egg, jeg brukte en versjon med spinat, (50 g).
Crispysalat
Koriander

Skjær agurk og gulrot med i tynne strimler med juliennejern. Vårløken skjæres i skrå skiver. Tilbered nudlene etter anvisninger på pakken (vanligvis få minutters koketid), skyll i kaldt vann og rist av vannet. Vask salaten i iskaldt vann og tørk i et kjøkkenhåndkle.

Dressing:
Saften av en lime
2-3 ss soyasaus
2-3 ss brunt sukker
2 ts revet ingefær (eller der omkring)
2 stilker sitrongress
1 fedd hvitløk
1/2 chili, uten frø

Hakk sitrongress, hvitløk og chili grovt. Kjør til en jevn saus med limesaft, soyasaus, sukker og ingefær. Drypp over salaten rett før servering slik at grønnsakene beholder sprøheten og ikke blir slappe.

Dander salaten over skylte blader av crispysalat ved servering. Dryss over koriander.

Byggrynsgrateng

Mexicanskinspirert grateng med mettende byggryn og brune bønner.

IMG_3495

Ingredienser:
200g byggryn
400g brune bønner
2 vårløk
250g cherrytomat
140g maiskorn
2 ss plantemargarin
2 ss hvetemel
1 ts spisskummen
1 ts røkt paprikapulver
4 dl soyamelk
2 dl revet vegan ost

IMG_3483

Byggrynene kokes, gjerne med litt buljong i vannet. Ha over i en ferdig smurt ildfast form. Jeg koker gjerne opp store mengder bønner i trykkoker og fryser ned porsjonsvis. 400g er vekt for ferdig kokte bønner. Hakk vårløk i fine skiver og skjær opp cherrytomater. Legg i formen sammen med mais.

IMG_3486 IMG_3487

Smelt margarin i en gryte. Rør inn mel og krydder. Tilsett melken litt etter litt under omrøring. Ha i osten og la så sausen koke i noen minutter. Fordel så sausen jevnt over formen.

Stekes på 200 grader midt i ovnen i 15 minutter. Server med salsa og guacamole.