Month: October 2014

Dessertgresskar

IMG_3249

Det er tross alt Halloween i dag, og Halloween kommer tross alt bare en dag i året.
Og er det noe som er sterkt forbundet med Halloween så er det selvsagt gresskar!
Gjerne i utskåret form plassert på trappa, men i denne sammenheng blir det presentert i ovnsbakt versjon i en lun stue. Siden jeg tidligere har laget fylt gresskar med pilaff, ville jeg denne gangen prøve meg på en søt versjon til dessert. Resultatet var overaskende bra! Det smakte nesten som eplekake, men uten selve kaken.

IMG_3250

Skjær toppen av gresskaret. Lag et hulrom inni ved å grave ut frø og trådene som ligger mellom. Finn så frem en bolle og bland sammen en miks til å fylle gresskaret. Jeg brukte:

2 epler
85g rosin
85g mandler, grovhakket
85g brunt sukker
En skvis sitron

IMG_3202

Ha fyllet over i gresskaret, sett på lokket og stek på 200 grader i en time.

Server med vaniljesaus. Oatly har en god ferdigsaus, basert på havre.

IMG_3316 IMG_3318

PS. Freia vaniljesaus til koking, eller vaniljesaus uten koking som kommer i pulverform er også veganvennlige dersom disse tilberedes med soya- eller annen plantamelk.

Pytt i panne

Dette er i grunnen bare en miks av diverse ferdigprodukter så jeg vet ikke om det kvalifiserer som oppskrift, men her er i alle fall en presentasjon på superenkel og rask middag.

IMG_3285

Jeg stekte lapskausblanding direkte fra frossen tilstand. Posen jeg brukte var på 800 gram og inneholder potet, gulrot, sellerirot og purre. Opp i pannen gikk også 10 spinatpucker, også rett fra fryseren. I tillegg en boks kidneybønner, skylt og avrent, samt en boks med sjampinjong.

IMG_3278 IMG_3281

IMG_3279 IMG_3280 IMG_3286

Rens av soppen med litt kjøkkenpapir, knekk av stilken og del hver i litt mindre biter. Bruk gjerne litt grønt krydder som persille, oregano eller annet etter ønske.
Stek til alle ingredienser er gjennomvarme. De frosne grønnsakene gir fra seg såpass mye væske i løpet av prosessen at det ikke er nødvendig med olje, det brenner seg uansett ikke. Bare rør om av og til.

IMG_3282

Jeg spiste panneretten med ravigottesaus fra Idun, den er vegan. Eller server med ketchup, også vegan selvsagt. Av og til er det greit å kunne bruke ferdigprodukter, når man først får sjansen.

English breakfast dinner

Jeg liker å gjøre en vegan versjon av full English breakfast, men jeg har ingen sjanse til å få i meg så mye mat tidlig på morgenkvisten. I tillegg kreves det selvsagt noe tid for å tilberede hele måltidet. Som middag er det derimot strålende!

Fra venstre; Polentaomelett, ovnsbakte sjampinjonger og tomater, stekt løk, tomatbønner og hjemmelagede veganpølser.

IMG_3242

Link til polentaomelett, stekt løk og veganpølser på bloggen.

Legg veganpølser, store sjampinjonger og tomater delt i to på folie på stekebrett.
Jeg blandet 2 ss olje med 1 ss soyasaus og penslet over. Tomatene fikk også en runde med salt- og pepperkvernen. Stek på 180 grader i 30-35 minutter.

Polentaomeletten var laget ferdig på forhånd, og fikk 10 minutter i ovnen mens pølser og grønnsaker hvilte på kjøkkenbenken.

Stekt løk som tilberedt i link gjengitt ovenfor.

Tomatbønnene has i en liten gryte og gis et kjapt oppkok på komfyren.

Anrett på tallerken.

Og til sist; HP sauce på bordet! Skal det være engelsk så skal det være engelsk, eller hva?

Stekt løk

Løk smaker plutselig veldig forskjellig fra rå løk etter å ha ligget i pannen lenge, lenge. Lang steketid gir løken en mild og søt smak og den gjør seg strålende som tilbehør.

IMG_3238

Jeg brukte:
I underkant av 1 kg løk
2 ss olje til steking
1 dl hvitvin
2 ss balsamicoeddik

IMG_3228

Start med å skjære løken i tynne skiver. Varm så opp oljen i pannen, og ha i løken.
Stek over medium varme i 5-10 minutter, til løken begynner å få en gyllen farge.

IMG_3231

Tilsett hvitvin og balsamicoeddik og la løken surre i ytterligere 10-15 minutter. Dersom løken tørker ut underveis tilsett litt vann i pannen. Balsamicoeddiken bidrar til å gi løken den brune fargen, men det går også an å jukse med sukkerkulør.

IMG_3236

Polentaomelett

Eller, det er jo ikke omelett på ordentlig da, siden den tross alt ikke inneholder egg. Konsistensen minner derimot en del om omelett, selv om smaken ikke er helt riktig i forhold til originalen med egg.

Oppskriften er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking.

IMG_3240

Ingredienser:
1 ss buljong
1 ts salt
7,5 dl vann
175g polenta
1/2 rød paprika
5 soltørket tomat
2 ss plantemargarin
Frisk basilikum, finhakket
Pepper

IMG_3233

Rør ut buljong og salt med vann i en kjele og kok opp. Sett ned varmen og rør inn polentaen. Ha kjelen på medium varme i 5 minutter under konstant røring til polentaen begynner å tykne og løsner fra kanten. Tilsett finhakket paprika og soltørket tomat. Trekk så kjelen av varmen og rør inn smør samt basilikum og fortsett å røre ett minutt eller to. Smak til med pepper.

IMG_3237

Ha polentaen over i lave former til den stivner. Til dette brukte jeg to former på 17×17 cm. Sett i kjøleskap for avkjøling.

Polentaomeletten kan spises både avkjølt eller oppvarmet. Jeg hadde den i stekeovn på 200 grader i ca 10 minutter for å varme den opp. Det fungerer også å steke den noen minutter i panne.

Grønn salsa

Oppskrift fra A Vegan Taste of Mexico, fulgt til punkt og prikke med et lite unntak.
Jeg syns ofte det er vanskelig å få tak i grønn chili, derfor har jeg benyttet rød.

IMG_3262

Ingredienser:

1/2 agurk (175g)
1 liten grønn paprika
1 chili
4 vårløk
50g grønne oliven
1 ss kapers
1 ss eddik
Frisk koriander (2 ss)
Saften av en lime
Sort pepper

Grovhakk grønnsakene. Kjør deretter alle ingrediensene til en jevn saus med stavmikser.

Fylt gresskar med pilaff

Gresskar utgjør det perfekte kokekar. Her er det fylt med en deilig pilaff med safran, aprikos, tranebær og pistasjnøtter. Oppskriften kommer fra den gode og meget omfattende kokeboken The Ultimate Book of Vegan Cooking. Kan absolutt anbefales! (Både gresskaret og boken).

IMG_3131

Start med å vaske og eventuelt skrubbe gresskaret dersom det er mye jord på. Skjær så av toppen slik at denne kan brukes som lokk. Bruk en skje til å skrape ut fyllet, alle frø og det litt “trådete” rundt disse. Ha på lokket, og stek en time i ovnen på 200 grader.
Bruk denne tiden på å forberede pilaffen.

Gresskaret jeg brukte var 1.6 kg. Da ble det litt pilaff til overs etter at gresskaret var fylt. Her må man nesten bare prøve seg frem ettersom gresskar kommer i forskjellig omfang, størrelse og vekt.

IMG_3118

Pilaff:

225g brun ris
2-3 ss olje til steking
1 ss plantemargarin
En klype safrantråder
1 ts korianderfrø
Revet skall av en liten appelsin
120g tørket aprikos, i små biter
60g pistasjnøtter (vekt med skallet på)
40g tørkede tranebær
2-3 ss rødvin
Salt og pepper
Frisk basilikum

IMG_3122

 

Skyll risen grundig. La den småputre i omkring 20 minutter til vannet er absorbert og risen er kokt, men fremdeles har litt tyggemotstand.

IMG_3124

Varm opp olje og margarin i en stor stekepanne. Rør inn safrantråder, korianderfrø, appelsinskall, aprikos, pistasjnøtter og tranebær. Ha så rødvin og den kokte risen i pannen. Smak til med salt og pepper. Skru varmen ned til laveste nivå og la det stå 10 minutter. Ta deretter blandingen av komfyren og bland inn noen klyper revne basilikumblader.

IMG_3125

Ta gresskaret ut av ovnen, løft av lokket og ha pilaffen over i hulrommet med en skje. Sett lokket tilbake og sett gresskaret tilbake i ovnen i 20 minutter.

IMG_3127

Ved servering, løft av lokket. Skjær så skiver av gresskaret, anrett en ring på hver tallerken og legg pilaff i midten.

Mexi dips

IMG_3009

Et lite utvalg dipper servert i tidenes kuleste “skåler” er supert som snacks litt utpå fredagskvelden. Vi var visst nokså sultne så det ble visst bare ett bilde.

Uansett, dette er hva vi fylte i paprikaskålene:

Enkel salsa

Guacamole

Bønnedip

Tzatziki

Nachos og crispi pitatrekanter.

For å tilberede sistnevnte, del pitabrødet først så det blir to sirkler. Skjær så hver av disse i åtte trekanter, som små pizzastykker. Stek på 200 grader i 8-10 minutter, eller til de blir litt gylne.

Potet- og purresuppe

IMG_3188

I dag var det på ny klart for hentedag av grønnsaker fra Kooperativet.
Denne uken inneholdt posen blant annet poteter og purre, og det var det som ble utgangspunktet for middagen i dag.

IMG_3182

I Oslo har det vært surt og regnet stort sett siden jeg stod opp, så i dag passet det helt perfekt å lage en varmende suppe litt utpå kvelden! Kan meget gjerne tilberedes og nytes med et godt glass rødvin, og utsikt til levende flammer på peisen om mulig.

Ingredienser:
Noen ss olivenolje
Noen ss plantemargarin
500g potet
1 purre
2 fedd hvitløk
1 ss buljong + 1 liter vann
2 dl havrefløte
Salt og pepper

Vask grønnsakene. Skrell potetene og del i små terninger. Grovhakk purre og riv hvitløk. Varm opp olje i en gryte og smelt noen skjeer smør. Fres grønnsakene noen minutter, dette fremhever smakene.

IMG_3183

Hell så over buljong og gi et oppkok. La så suppen koke 20-25 minutter. Dersom man ønsker en fullstendig fettfri versjon kan man fint hoppe over steg en, og ha grønnsakene direkte i gryten med buljong.

IMG_3185

Avkjøl suppen noe, kjør den så jevn med stavmikser. Ha så i 2 dl matfløte og gi et oppkok.
Ved servering helte jeg over noen grovhakkede gresskarkjerner og litt olivenolje.
Smaker godt med noe brød til, og rødvin som allerede nevnt over.

Makaronigrateng med brokkoliblanding

I utgangspunktet hadde jeg planer om å lage en mer tradisjonell blomkål- og brokkoligrateng, men siden jeg brukte frosne grønnsaker tenkte jeg at jeg like gjerne kunne slå til med gulrøtter i tillegg. Sausen er i grunnen en vanlig hvit saus, men med en dæsj sennep og litt krydder ble den forvandlet til gul saus.

IMG_3147

I korte trekk skal makaroni og frosne grønnsaker i en form og så dekkes med saus.
Jeg startet med å koke 100 gram (tørr) fullkornsmakaroni. Den posen med grønnsaker jeg brukte heter brokkoliblanding, var på 500 gram og inneholdt brokkoli, gulrot og blomkål. De trenger ingen forbehandling, det er bare å legge de rett i formen direkte fra fryseren.

Server gjerne med krydret tofu, veldig godt!

IMG_3150

Saus:
2 ss plantemargarin
2 ss mel (bruk gjerne potet- eller maismel for glutenfri variant)
1 ts løkpulver
1/2 ts paprikapulver
1/2 ts muskat
1/2 ts gurkemeie

6 dl soyamelk
1-2 ss sennep
2-3 ss engevita
Salt og pepper

Smelt margarin i en kjele. Visp inn mel og krydder. Tilsett så melken under omrøring. La sausen koke noen minutter. Ha i sennep og engevita og rør det godt ut i sausen. Hell så over formen med makaroni og grønnsaker. Hell gjerne over litt griljermel for sprø skorpe.

Stek gratengen på 200 grader i 20-25 minutter.