soyasaus

Vegan bouillabaisse

Da jeg forsøkte å google “fiskesuppe uten fisk” fikk jeg treff på tynne supper og dårlige restauranter. På “vegan bouillabaisse” kom jeg noe nærmere det jeg hadde i tankene. Foranledningen for min søken var at jeg skulle i et selskap der det ble servert bouillabaisse, og jeg tenkte derfor å medbringe en suppe som lignet på dette, slik at jeg ikke ble fullstendig utelukket fra det gode selskap.

IMG_6587

Bouillabaisse er en provencalsk suppe med ulike fiskeslag og eventuelt skalldyr. Den består av en base med tomater, hvitløk og ulike urter. Min versjon kan nødvendigvis ikke bli annet enn en grønnsakssuppe, men jeg syns likevel jeg kom nokså nære originalen, omstendighetene tatt i betraktning. Nori gir også en viss forbindelse til det våte element.

IMG_6582

Ingredienser:

1 dl olivenolje
1 ts fennikelfrø
1 chili uten frø
2 fedd hvitløk

2 poteter
2 stilker stangselleri
2 gulrøtter
1 persillerot

1,5 liter vann
1 dl hvitvin
1 ss tomatpuré
1 ss soyasaus
1 ts safran
1 ts røkt paprika
2 laurbærblader
2 stjerneanis
2 ark nori
Noen stilker frisk timian

3 tomater
1 purre
1 appelsin
1 fennikel

IMG_6571

IMG_6569

IMG_6575

Varm opp oljen i en stor kasserolle. Hvitløk og chili finhakkes og freses sammen med fennikelfrø noen minutter. Poteter, stangselleri, gulrøtter og persillerot skjæres i små terninger og stekes i ytterligere 10 minutter.

Ha oppi vann og vin, tomatpuré og soyasaus og tilsett kryddere. Stjerneanisen la jeg i en liten pepperholder for enkelt å kunne fiske de ut før servering. Noriarkene krøllet og knuste jeg i biter med fingrene og hadde i kasserollen. Tomatene og purren grovhakkes. Skvis saften av appelsinen og ha i suppen. Jeg brukte også noe av fruktkjøttet.

Gi suppen et oppkok og la den småputre en halvtimes tid. Mot slutten av koketiden hadde jeg oppi en tynt skivet fennikel. Før servering fjernes laurbærblader, anis og timianstilker. Jeg pyntet med litt frisk timian og sorte sesamfrø. Server gjerne suppen sammen med baguetter eller ferskt, deilig brød.

IMG_6578

PS. Det ironiske er at det likevel ikke ble servert bouillabasse i selskapet – de andre spiste hvit fiskesuppe med skalldyr. Etter alt mitt strev ble dermed min suppe nokså annerledes enn hva de andre hadde. Jaja, man kan ikke få det rett hver gang.

Mandarin- og spinatsalat med pastasløyfer

Nå er det sommerferie og hyttetur, og da gjør vi det gjerne litt enkelt med matlagingen. Her har vi brukt det vi har av ingredienser og vekt er ikke i bruk så oppskriften er litt omtrentlig. Dressingen er halvveis improvisert etter en liten titt i hyller og kjøleskap.

IMG_6618

Salat:
100 g sløyfepasta
100 g spinatblader
2 klementiner
Tranebær
Pinjekjerner

Dressing:
4 ss sweet chili sauce
2 ss grillolje
1 ss soyasaus
1 ss hvitvinseddik
Litt kvernet hvitløkspepper

IMG_6620

Kok pasta, hell av vannet og ha den ferdigkokte pastaen i en salatbolle med feridg rørt dressing. Vend inn spinatblader. Skrell mandarinene. Jeg skar båtene i to. Bland disse inn i salaten sammen med noen never tranebær. Topp salaten med pinjekjerner. Jeg kjøpte ferdig ristede, men man kan selvsagt bruke en naturell variant og eventuelt riste de lett i en stekepanne noen få minutter.

IMG_6621

Bokhvete med grønnsaker

IMG_5926

I dag fikk jeg først ideen om å ha bokhvete som tilbehør til middagen. Deretter tenkte jeg at den sikkert ville bli ennå bedre med litt krydderier og slikt. Til sist kom jeg på tanken at det nok ville være best å tilsette en del grønnsaker. På den måten blir bokhveten desto mer næringsrik også. Dermed ble det sånn, og jeg brukte hva jeg hadde for hånden.

Ingredienser:

200g bokhvete
1 liter vann
2 ts buljong
2 ts tørket oregano
En kvast rosmarin
2 stk laurbærblad

1/2 hvitløk
1 rødløk
1 stor, rød paprika
3 gulrøtter
3 tomater
100g erter
2 ss soyasaus

IMG_5922

Skyll bokhveten godt. Gi vannet et oppkok og ha i bokhvete med krydder. La det koke 10 minutters tid mens grønnsakene som skal slå følge i gryten tilberedes.

Hvitløken ble revet på et lite rivjern. Løk, paprika og tomat ble grovhakket og gulrøttene skar jeg i passe tynne skiver. Ertene kom direkte fra fryseren.

Ha grønnsakene i gryten og la det hele koke på nokså høy varme 20-30 minutter, eller til vannet er passe absorbert. Det var i grunnen alt, bokhveten er klar for servering!

IMG_5930

Five spice crispy tofu

Akkurat, på norsk altså sprø tofu med kinesisk “five spice” krydderblanding, som består av anis, nellik, fennikel, kanel og svart pepper. Jeg antar at kineserne lager five spice på samme måte som indere lager garam masala; hvert hus har sin variajon. Denne oppskriften kommer fra vårnummeret til Vegan Food & Living magasin, kjøpt i London.

IMG_5108

Jeg brukte en pakke tofu på 500g. Skjær den i nokså små terninger og ha i en bolle. Lag marinaden i god tid, tofuen skal trekke i hvert fall en time, eller til og med opptil flere dager. Det går an å sjokk-marinere også, men det er kan skje at tofuen ikke blir like sprø.

IMG_5094

Marinade:

3-4ss soyasaus

1-2ss frisk, revet ingefær

2ss sweet chili sauce

en dæsj eplejuice

IMG_5096

Kryddermiks:

2 ts kinesisk five spice krydderblanding

1-2 ss sesamfrø (sorte, hvite eller begge deler)

2 ss maisenna eller polenta

1 ts chiliflak

Salt og pepper

IMG_5100

Klem om nødvendig ut overflødig væske av tofuen. Miks sammen kryddermiksen, ha det over tofuen og bland det skikkelig inn i tofuen.  Varm opp olje i en wok eller stor stekepanne og fres tofuen til den blir sprø og gyllen.

IMG_5114

Jeg spiste tofuen med nudler og karibisk-inspirert coleslaw etter Levi Roots.

 

Peanøtt- og tofukaker

Denne oppskriften er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking. Jeg har tenkt på å lage de i flere år, men det er først nå jeg har kommet så langt at jeg faktisk har gjennomført planen. Vellykket var det, og godt smakte de!

IMG_3970

Til 12 stykker:
90g brun ris
1 liten løk
1 fedd hvitløk
200g peanøtter
250g tofu
2 ss soyasaus
Litt frisk koriander

Jeg hadde litt lite med peanøtter så jeg laget kakene med en miks av peanøtter, mandler og hasselnøtter. Funket fint det, men neste gang skal jeg prøve å lage de helt etter oppskriften. Fordel nøttene utover et bakeark på plate og sett i stekeovnen noen minutter. Jeg lot de stå midt i ovnen 5-6 minutter eller så, på 200 grader.

IMG_3953

Kok ferdig risen. Jeg tilsatte grovhakket løk og hvitløk mot slutten av koketiden slik at den rekker å bli myk. Klem ut overflødig vann av tofuen og skjær den i små terninger. Ha nøtter, ris og tofu i en bolle sammen soyasaus og koriander og kjør det til en mos med stavmikser. Ha eventuelt i litt vann dersom den blir for tykk.

IMG_3957IMG_3958

Jeg formet 12 kaker med fingrene og klasket de ned på et stekebrett.
I originaloppskriften freses kakene i panne med olje, men jeg tilberedte de heller i ovn, jeg syntes det var vel så praktisk. Stekes på 200 grader i 20 minutter, eller til de begynner å bli lett brune.

IMG_3971

Legg merke til hvor koselig dressingen er, den ser ut som en sol! Den er laget ved å blande ca 50/50 sataysaus og Alpro naturell soyayoghurt. Mulig noen syns det er “smør på flesk” med peanøtt på peanøtt, men jeg syns det var helt knall.

Ved siden av peanøtt- og tofukakene serverte jeg asiatisk nudelsalat, oppskrift her.

Asiatisk nudelsalat

Denne salaten er både crispy og utrolig frisk, særlig dressingen falt definitivt i smak!

IMG_3966

Ingredienser:
1/2 agurk
2-3 gulrøtter
2-3 vårløk
1 blokk nudler uten egg, jeg brukte en versjon med spinat, (50 g).
Crispysalat
Koriander

Skjær agurk og gulrot med i tynne strimler med juliennejern. Vårløken skjæres i skrå skiver. Tilbered nudlene etter anvisninger på pakken (vanligvis få minutters koketid), skyll i kaldt vann og rist av vannet. Vask salaten i iskaldt vann og tørk i et kjøkkenhåndkle.

Dressing:
Saften av en lime
2-3 ss soyasaus
2-3 ss brunt sukker
2 ts revet ingefær (eller der omkring)
2 stilker sitrongress
1 fedd hvitløk
1/2 chili, uten frø

Hakk sitrongress, hvitløk og chili grovt. Kjør til en jevn saus med limesaft, soyasaus, sukker og ingefær. Drypp over salaten rett før servering slik at grønnsakene beholder sprøheten og ikke blir slappe.

Dander salaten over skylte blader av crispysalat ved servering. Dryss over koriander.

Salat med ovnsbakt brokkoli og sitron-tahinidressing

Ny oppskrift fra nyeste nummer av Veganlife, hentet fra boken But I Could Never Go Vegan. Bokens innhold skal selvsagt bevise det motsatte av hva tittelen tilsier, og denne salaten gjør i alle fall det. Den var virkelig god med spennende kombinasjoner av smaker og med dressingen som prikken over i’en. Skal definitivt lages igjen!

IMG_3780

Ovnsbakt brokkoli:
1 brokkoli
2 ss soyasaus
1 ss lønnesirup
2 ts nutritional yeast

Del brokkolien i små buketter og legg i ildfast form. Visp kjapt sammen resten av ingrediensene og ha over. Stek på 200 grader i 20 minutter. Vend de etter halve tiden slik at de blir jevnt stekt. La de avkjøles 5 minutter på benken før servering. (Kan også prepareres i forveien og spises kalde)

Salat:
3 stilker stangselleri
1/2 rødløk
1-2 epler som f. eks Pink Lady
100g spinat
100g tørkede tranebær (originaloppskriften bruker kirsebær, men det hadde jeg ikke)
100g mandler

Skjær stangselleri og rødløk i tynne skiver. Skjær eplene i små terninger. Mandlene skal hakkes grovt. Jeg anbefaler også å riste de  tørr panne noen minutter, ekstra godt!

Jeg danderte ingrediensene til salaten og ovnsstekt brokkoli direkte på tallerken og toppet med But I Could Never Go Vegan vinaigrette med sitron og tahini.

Krydret tofu

Dette er vel tilnærmet det en del veganere omtaler som “facon”, altså fake bacon. Fremgangsmåten er å legge tofuen i en slags marinade for så å steke den. Jeg stekte den i ildfast form i ovn. Det tar lenger tid, men man unngår da den oljen som går med dersom man tilbederer tofuen i stekepanne.

IMG_3146

Jeg brukte omtrent halvparten av en pakke tofu på 500 gram. Skjær tofuen i ørsmå terninger. Jo mindre jo bedre her slik at flest mulig sider av tofuen blir marinert.

IMG_3133

Marinade:

2 ss soyasaus
1 ss tomatpure

2 ss engevita
1 ts løkpulver
1/2 ts salt
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts mild karri
1/2 ts røkt paprika

IMG_3052

Jeg blandet ut tomatpure i soyasaus, deretter rørte jeg sammen engevita med de tørre krydderne og vispet inn med det våte.

IMG_3134

Ha marinaden over tofuterningene og bland godt. Jeg lot det stå en time før jeg stekte det, men det er ikke nødvendig.

IMG_3136

Stek på 200 grader i 40-45 minutter, eller til terningene begynner å bli gylne og litt harde. Jeg vendte terningene med en gaffel et par ganger underveis i prosessen.

Litt sånn thai-aktig tomat- og kokossuppe

Denne gir meg assosiasjoner til thailandske smaker, antakelig på grunn av kombinasjonen av kokos og ingefær i tomatsuppe.
Innmari lettvint og innmari god, og i tillegg er den fyldig og mettende.

IMG_2761

Ingredienser:

1 boks hakket tomat
1 boks tomatbønner
1 boks kokosmelk
1 ss tomatpure
1 ss soyasaus
1 ss revet ingefær
1 ts chilisaus
4 vårløk, nokså tynt skivet
4 tomater, grovt hakket

Fremgangsmåte er rett og slett å ha alle ingredienser i en gryte, gi et oppkok og la suppen småputre noen minutter. Jeg bruker en del av det grønne på vårløken. Jeg har også byttet ut vårløk med purre, begge deler er godt.

Ottolenghi’s israelske søtpotetkaker

IMG_2724

Yotam Ottolenghi er en israelskfødt kokk som holder til i London. Han har nå en kjede av restauranter og deli’er i byen, den første ble åpnet i Ledbury Road i Notting Hill i 2002. Jeg har faktisk aldri spist der, selv om jeg i flere år bodde kun noen få kvartaler unna. Jeg kjenner likevel til Ottolenghi, delvis på grunn av hans matspalte i The Guardian og delvis på grunn av han helvegetariske kokebok Plenty. Den kom jeg over på salg for 99 kroner i en bokhandel i sommer, og tok med hjem.

Første oppskrift ut er søtpotetkaker, modifisert etter en oppskrift fra en populær cafe i
Tel Aviv. Det er en stor porsjon, den er beregnet på 4 personer. Jeg fikk til sammen 12 kaker ut av deigen.

IMG_2715

Du trenger:

1 kg søtpoteter, skrelt og skåret i grove biter
100g hvetemel
1 ts salt
1 ts chilisaus
2 ts soyasaus
3-4 vårløk, hakket

Potetene skal dampes til de er myke, la de deretter renne av i minst en time. Rør sammen de resterende ingrediensene i en bolle og sett til side.

Ha potetene over i en bolle og bland inn melblandingen litt etter litt. Mos potetene og rør blandingen sammen til en glatt og jevn farse, helst for hånd. Jeg brukte en potetmoser og brukte vel et knapt minutt. Deigen skal være klebrig, men om den er for løs kan man ha i litt mer mel.

Jeg stekte kakene i olje. Ha i en spiseskje med deig i pannen, og klem den litt utover med baksiden av skjeen. De skal være rundt 1 centimeter høye. Stek på middels varme i 5 minutter eller så på hver side. Etter steking kan de med fordel renne av på et kjøkkenpapir.

IMG_2719Jeg serverte kakene med en tabbouleh, råkost og en enkel dressing.

Tabbouleh’en består av bulgur, saften av en halv sitron, finklippet persille og noen reddiker skåret i tynne skiver.

Råkosten består av revet gulrot og rødløk i tynne skiver i en lake av eddik blandet med sukker. litt pepper og en klype salt.

Dressingen består av hva jeg hadde tilgjengelig på gitt tidspunkt:

4 ss tahini
4 ss eplecidereddik
2 ss soyasaus
2 ts sukker
1 fedd hvitløk, revet
En dæsj sitronskvis
En klype salt

Rør alt sammen med en gaffel. Jeg syns den ble bittelitt skarp i smaken, derav sukkeret.