Texas caviar på grillet brød

Denne oppskriften kommer fra kokeboken Afro-Vegan av Bryant Terry, som presenterer “african, caribbean and southern food”. Retten ble visstnok laget av Helen Corbitt i Austin i 1940 for første gang, som resultat av en utfordring om å lage en rett bestående av ingredienser fra Texas. Det er noe ulikt nøyaktig hva man velger og ha oppi, men her er svartøyebønner, tomater, paprika og sprø hvitløk nokså essensielt.

IMG_6509

Ingredienser:

1 dl olje
14-16 hvitløksfedd

Dressing:
2 soltørkede tomater
2 ss sitronsaft
2 ss rødvinseddik

Salat:
Svartøyebønner, noen hundre gram ferdig kokte (eller mer)
1 boks cherrytomater
1 grønn paprika
1/2 oransj paprika
1 liten rødløk
En liten boks mais

Frisk koriander

Rustikt brød (jeg brukte pavébrød, en fin brødsort)

IMG_6491

Fremgangsmåte:

Varm opp oljen i en stekepanne på nokså svak varme, slik at det ikke spruter. Hvitløksfeddene skjæres i tynne skiver. Ha hvitløksskivene i oljen og la de koke i 8-10 minutter til de blir sprø og lysebrune. La de deretter renne godt av seg. Jeg brukte en tesil over et kjøkkenglass. Spar på hvitløksskiver og oljen hver for seg.

IMG_6493

Ha de soltørkede tomatene i en liten skål og ha over kokende vann. La de trekke i 5-10 minutter slik at de blir myke. La de renne av. Hakk de deretter grovt og ha i en blender sammen med sitronsaft, eddik og halvparten av oljen fra hvitløksskivene. Kjør til det blir en jevn og litt kremet dressing og ha over i en stor salatbolle.

Jeg koker gjerne bønner i store kvanta i presskoker og fryser det så i mindre bokser. I denne retten vil jeg anta at det gikk med noen hundre gram ferdige bønner. Svartøyebønner, eller black eyed peas har jeg knapt sett ferdig til bruk på butikken. Man kan vel til nød bytte de ut med sorte bønner, selv om det vil gi en helt annen smak.

Bønner og resten av grønnsakene har jeg over i bollen med dressing. Cherrytomatene delte jeg i fire. Paprika og rødløk finhakkes. I oppskriften ble det brukt grønn og gul paprika, men det var grønn og oransje jeg hadde i kjøleskapet, så da ble det slik. Dette er typisk en oppskift hvor jeg syns det er greit å variere ingrediensene ettersom hva man har, eller hva man har lyst på. En del Texas caviar oppskrifter bruker heller ikke mais, men jeg syns det passet finfint. Dryss gjerne over noe av den friske korianderen.

IMG_6526

Jeg brukte pavébrød her, en fin type brød. Det er godt med et litt rustikt brød med sprø skorpe. Skjær nokså tynne brødskiver. Legg skivene på en kledt stekeplate og bruk resten av hvitløksoljen til å pensle disse.

Stek skivene på 200 grader i 6-8 minutter til de er gylne. Topp deretter hver skive med et par spiseskjeer caviar. Pynt med noen skiver sprøstekt hvitløk og koriander. Caviaren kan også serveres med nachos, det er vel mer enn godkjent i Texas vil jeg tro.

Advertisements

Plenty (soya)yoghurtbrød

Nok en gang en oppskrift fra Yotam Ottolenghi’s etter hvert godt brukte kokebok Plenty. Det blir en liten bunke småbrød, stekt i panne og perfekt som del av en buffet.

IMG_5949

Ingredienser:
140 g sammalt hvete
1 1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1 1/2 ts naturell soyayoghurt

Eventuelt litt smør til steking.

Ha alle ingrediensen sammen i en bolle og bland med hendene til det blir en tørr deig. Tilsett om nødvendig mer mel. Elt deigen i ett minutt, eller til den blir glatt og smidig. Dekk til og legg i kjøleskap i en time.

IMG_5942

Ferdigstill brødene ved å dele deigen i seks emner. Trill hver av de til runde boller. Klem de flate med en kjevle, eller gjør som meg, bruk en tortillapresse for flate brød på sekunder. Brødene skal være ca 2 mm tykke. Smelt litt smør i en stekepanne, eller bruk en blanding av smeltet smør og planteolje. Stek brødene på middels varme i ca 2 minutter på hver side, eller til de er gylne. Serveres straks.

IMG_5948

Jeg serverte brødene som en del av en buffet. Videre på menyen stod:

Spinat, cherrytomater og tzatziki og en god balsamicoeddik.

Kokt ris

Muhammara, en levantinsk paprikadip

Glaserte gulrøtter med peanøtter og mint

Bokhvete med grønnsaker

Halvgrov fletteloff

img_5507

Ingredienser:
5 dl lunkent vann
1 pk tørrgjør
1 ss sukker
100 g semulegryn

400 g hvetemel
300 g grovt mel
1 ts salt
1 ss olivenolje

img_5503

Start med å blande ut gjæren i en halv liter vann sammen med sukker og semulegryn. La blandingen hvile seg en timinutters tid. Bland deretter inn mel, salt og en dæsj olivenolje. Tilpass med å tilsette eller holde igjen litt på melet slik at deigen får passe konsistens – ikke for tørr og ikke for fuktig, men smidig og elastisk. Kna deigen ti minutter. Sett så deigen til heving, til den når omtrent dobbel strørrelse.

Del deigen i to emner. Del deretter hver av disse i tre og rull ut til lange pølser. Legg tre pølser ved siden av hverandre og flett de sammen annen hver gang fra høyre og venstre. Resultatet er to passe store fletter som legger på kledt bakebrett. Jeg etterhevet loffen en halvtimes tid og da forsvant litt av flettemønsteret. Det betyr at jeg kanskje øve på å gjøre mønsteret mer markant. Godt ble det uansett, og det er jo tross alt det viktigste når det kommer til mat.

Fletteloffene stekes midt i ovnen på 175 grader i 25-30 minutter.

img_5505

Over natten rugstykker

Denne uken var det mel å finne i posen fra Kooperativet. Sånt blir det bakst av! Jeg har fulgt en oppskrift fra Familiens store kokebok (red. Fride Bergem, 1999), i utgangspunktet for 3-4 rugbrød som lages over to dager. Jeg gjorde en liten vri og har i stedet satt to fulle brett med rundstykker for jeg syns det er så praktisk å legge alle i fryseren, og så tine akkurat så mange jeg trenger ved anledning. Ellers er alt ved det samme.

IMG_4368

Fordeigen lages om kvelden og står natten over for en lett syrlig smak.

Dag 1:
250g rugmel
1 pose tørrgjær
5 dl lunkent vann

Bland ingrediensene til en løs deig. La den stå over natten.

Dag 2:
1 liter lunkent vann
1 ss salt
2 ss mørk sirup
3 ss olje
750g rugmel
1 kg sammalt hvetemel

Tilsett vann, salt, sirup og olje. Arbeid deretter inn rug- og hvetemel til det blir en smidig deig. Dekk til, og la deigen heve 30-40 minutter.

Elt deigen godt. Del så i passe store emner, avhengig av hvorvidt du ønsker brød eller rundstykker. Etterheves i 15-20 minutter.

Stekes på 200 grader, nederste rille. Brød i en times tid, rundstykker i omtrent halve tiden.

IMG_4363

Rundstykkene ble luftige og fine, men er veldig mettende. Dette er skikkelig grov bakst og her er det mye mat i hvert stykke, uten at det er å forakte!

Krydret gulrot og kikerter i pitabrød

Her kommer enda en oppskrift fra Hugh Fearnley-Whittingstall’s grønn mat fra River Cottage. Den boken har så mange fine bilder, så det er lett å bare sitte og bla for å få inspirasjon til nye måltider. Ofte er det veldig enkle oppskrifter med få ingredienser som gir nye og overraskende smaksopplevelser, denne er av den typen. Super mat å surre sammen på kort tid etter å ha kommet opp på kald hytte en mørk kveld før det er natta. Den eneste vrien jeg gjorde på oppskriften var å bruke fennikelfrø fremfor spisskummenfrø. Ja, også bruke vegan yoghurt da selvsagt.

IMG_3071

Du trenger:
50g plantemargarin
1 ss olje
1 ts fennikelfrø
5 gulrøtter (omtrent en halv kilo)
300g kikerter
1 hvitløksfedd, revet
1 ts røkt paprikapulver, hot
Finrevet skall av en appelsin, og litt av saften

Ellers:
Pitabrød
Soyayoghurt
Salatblader

Jeg brukte gulrøtter i festlige farger; gul, oransje og lilla. Det smaker selvsagt like godt med “vanlige” gulrøtter.

IMG_3065 IMG_3067

Start med å varme margarin og olje i en stekepanne. Fres så fennikelfrø et par minutter. Ha så gulrøttene kuttet i fine skiver i pannen og stek i 8-10 minutter under omrøring. De skal bli møre, men fremdeles ha en del tyggemotstand.

IMG_3069

Tilsett kikerter med hvitløk og paprikapulver, samt appelsinskall. La dette surre noen minutter til kikertene er gjennomvarme. Trekk pannen av komfyren, salte og pepre, samt skvis over litt appelsinsaft.

IMG_3074

Server i pitabrød. Bruk gjerne en skje yoghurt i hvert brød. Jeg liker også å ha noe grønt, i dette tilfellet isbergsalat og grønnkål.

Tortillas

Det tar ikke så altfor mange minutter å lage egne tortillas og de smaker veldig mye bedre enn de man kan kjøpe i butikken. Med bittelitt øvelse går det lett å kjevle de ut passe tynne også. Denne oppskriften gir 8 tortillas.

IMG_2738

Jeg har prøvd meg frem med ulike mengder både vått og tørt og har funnet ut at dette passer meg best:

300g mel
1 ts salt
2 ts bakepulver
2 dl vann

Bland ut salt og bakepulver med mel i en bolle. Jeg heller alt vannet i ett, slik at jeg jobber melet inn i vannet heller enn motsatt. Det tar ikke mer enn et minutt eller to.

IMG_2731

Rull ut deigen og del i åtte like store biter. Kjevle ut hver av dem så tynt som mulig. De blir omtrent på størrelse med en stor stekepanne.

IMG_2735

Stek hver tortilla i tørr panne på høy varme ca et halvt til ett minutt på hver side.
Legg over på tallerken og dekk til med et litt fuktig kjøkkenhåndkle slik at de holder seg varme og myke.

Focaccia på grillen

Sommerferien er over, og jeg er tilbake for å lage mer mat!

Selv om ferien er over er det fremdeles et snev av sommer i luften, så første oppskrift ut er for focaccia som stekes på grillen. Denne oppskriften ble presentert i en utgave av vegetarian living jeg plukket med meg fra England i sommer og kommer opprinnelig fra boken Fired up: Vegetarian av Ross Dobson.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Ingredienser:

3 ts tørrgjær
1 ss fint mel
0,5 dl lunkent vann

450g fint mel
0,5 ts salt
2,5 dl vann

60 ml passata (eventuelt en halv boks hakket tomat + noen spiseskjeer tomatpure)
1 ss tørket oregano
Olivenolje, balsamico og havsalt

Start med å blande ut gjæren og en spiseskje mel med en halv desiliter vann. Rør det kjapt sammen og la det stå et kvarters tid, eller til det har hevet seg. Ha melet og salt i en bolle og rør inn gjærblandingen. Deigen skal eltes til de er fast og fin, men fremdeles elastisk. Ha så deigen over i en ferdigsmurt ildfast form som tåler høy varme. I den opprinnelige oppskriften ble det brukt en stor panne med 23 cm i diameter og 5 cm dybde. Noe så stort hadde ikke jeg, så jeg brukte to mindre former. (Jeg brukte paiformen i serien “bullar” fra ikea, de tålte i alle fall varmen på grillen helt bra).

IMG_2696

Passata er en versjon av tomatsaus som blir mye brukt i UK. Jeg er ikke sikker på om det finnes noe helt tilsvarende å få kjøpt i Norge. Den er definitivt ikke så tykk eller konsentrert som norsk tomatpure, og kan dermed ikke erstattes av dette i en oppskrift. Med litt bedre planlegging er det slett ikke noe problem å lage passata fra bunnen selv, men jeg gikk for hurtigversjonen. Jeg åpnet en boks med hakkede tomater og silte halvparten av den gjennom en tesil. Dette resulterte i en tyntflytende tomatsaus som jeg blandet inn noen spiseskjeer tomatpure til den fikk riktig konsistens.

Fordel tomatsausen utover brødene, strø over oregano, og sett så til side på et lunt sted i en times tid til deigen har hevet seg.

Varm opp grillen til medium varme. Sett brødformene på grillristen og lukk lokket på grillen for å holde på varmen. Grill brødene i 15-18 minutter, eller til focacciane er brune langs kantene og tørre på toppen. Dersom grillen ikke har lokk foreslår Dobson å bruke en stor bolle av stål for å dekke brødene, i så fall trenger brødene muligens noe lenger tid.

IMG_2704

Jeg brøt opp brødet i passende stykker og serverte med god olivenolje, balsamicoeddik og havsalt.