Havregryn- og rosinkuler

Disse små bollene er laget etter oppskrift fra Vegan Society, som igjen har den fra en blogger kalt Sweet Lancey. Dette er enkle, kaloririke små saker. Sukkerfrie, men søte. Glutenfrie dersom man ønsker det, da selvsagt tilberedt med glutenfrie havregryn.

2 dl havregryn
2 dl rosiner
2 dl kokosmasse
2 godt modne bananer
1 dl kokosmelk

Mos bananene med en gaffel og bland mosen sammen de andre ingrediensene. Målene er litt cirka, oversatt fra cups til desiliter. Hovedpoenget er at deigen er litt klissete, men fremdeles slik at den henger greit sammen. Tilsett eventuelt mer vått eller tørt for riktig konsistens. Form små kuler for hånd og legg de deretter på stekeplate.

Stekes på 170 grader i 15-20 minutter til de er gyldne og faste.

Piña colada vafler

Velkommen til min sporadiske bakeblogg. Neida, jeg har ikke tenkt å gå helt i den retningen selv om de siste innleggene har falt innunder den kategorien. Nå kommer det imidlertid ennå en til oppskrift i den sjangeren.

Hvis du er lei av kaker og søtt etter jul så trenger man definitivt ikke å styre unna disse, for de er ikke i overkant søte og hva man eventuelt legger oppå velger man selv. Vaflene er laget med kikertmel og kokos, og er søtet med ananassaft. De er potensielt glutenfrie, bruk i så fall glutenfrie havregryn.

Tidligere hadde jeg lett utviklet vaffelskrekk. Dette innebærer en nervøsitet for at vaffelrøren skal klistre seg til jernet og må skrapes av. Dette var heldigvis ikke noe problem å unngå med denne oppskriften. Erfaring etter steking er at de ble aller best uten noen form for fett i jernet, men det er kan tenkes at dette er annerledes i andre vaffeljern.

Ingredienser:

6 dl havregryn
4 dl kikertmel
2 dl kokosmasse

1 liter væske, ananassaft og vann tilsammen
1 ss agavesirup
1 ts salt

Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett væske, sirup og salt. Kjør kjapt med en stavmikser så røren blir jevn. La den stå og svelle i et kvarters tid før steking.

For fuktighet i vaflene bruker jeg saften fra avrent hermetisk ananas. Jeg hadde saft fra to bokser ananas som ble brukt til noe annet. Resten av væsken er vann, til sammen en liter. Det er selvsagt også fullt mulig å lage vaffelrøren med kun vann.

Eltefrie baguetter

Da jeg var på fjellet noen uker tilbake hadde jeg med meg nyeste utgaven av magasinet Maison mat & vin. Fra dette bladet testet jeg eltefrie baguetter etter oppskrift fra boken Grovt. Gode og sunne kvardagsbrød av Torunn Midtbø, som er ansatt i Opplysningskontoret for brød og korn.

Alle ingredienser blandes sammen dagen i forveien, og deretter lager baguettene seg nærmest selv. De ble utrolig gode, med masse ulike typer frø.

Ingredienser:
1/2 ts tørrgjær
350g hvetemel
100g havregryn
50g kruskakli
50g linfrø
50g sesamfrø
50g solsikkekjerner (+ litt ekstra til pynt)
1 ts salt
5 dl vann

Steg 1
Bland sammen alle ingrediensene i en bakebolle. Den skal være nokså løs. Dekk til bollen med plast og la den hvile et lunt sted over natten eller 12-20 timer.

Steg 2
Legg et bakepapir kjøkkenbenken og strø over godt med mel. Tøm deigen ut på papiret. Strekk deigen og brett den inn mot midten noen ganger. La den ligge på bakepapiret med skjøten ned og dekk til med et kjøkkenhåndkle eller bakebolle. La deigen etterheve i to timer.

Steg 3
Sett stekeovnen på 250 grader en halvtime før baguettene skal stekes. La en stekeplate stå i ovnen slik at denne blir oppvarmet.

Del deigen i to og form hver til avlange emner ved å dra eller tvinne de. Pensle hver av baguettene lett med vann og strø over solsikkekjerner som pynt.

Ta ut den varme stekeplaten og dra bakepapiret med baguettene forsiktig over på denne. Sett platen tilbake i ovnen, på nederste rille. Senk temperaturen til 210 grader etter 5 minutter. Stek deretter videre i 15-20 minutter. Avkjøl på rist.

Pærekake

Etter å ha lest gjennom diverse kakeoppskrifter for inspirasjon kom jeg opp med ideen for denne kaken, som så ble til etter litt utprøving. Kakebunnen er nokså myk, pærene saftige og toppingen passe sprø, alt i alt veldig bra resultat!

Til kaken bruker jeg en stor boks med pærer (825g avrent). Jeg startet kakebakingen med å helle laken av pærene og la de renne godt av seg i dørslag slik at de ikke er helt våte når de skal i formen.

Resten av oppskriften er som følgende:

Bunn:
2 dl havrefløte
2 dl sukker
1 ts bakepulver
1 ss eplecidereddik
50 g plantemargarin, smeltet
300 g grovt mel (ca en halv liter)

Pisk opp fløten med sukker. Tilsett deretter bakepulver, eddik og smeltet smør. Visp inn melet litt etter litt. Hell røren i en liten, smurt springform (jeg brukte en med 22 cm diameter).

Skjær pærene i nokså tynne skiver og dander disse pent oppå kakebunnen.

Topping:
50g plantemargarin
50g grovt mel
50g havregryn
1/4 ts allehånde
2 ss lønnesirup
Noen klyper skivede mandler

Smuldre alle ingrediensene sammen, unntatt mandlene. Jeg brukte bare fingrene til dette. Strø blandingen over kaken, og topp deretter med mandelflak.

Kaken stekes i nederste del av ovnen på 175 grader i ca tre kvarter (opp mot en time dersom den trenger litt mer tid). Bruk en pinne for å sjekke om den er gjennomstekt.

Gi gjerne kaken et lett dryss med melis før servering, eller server den som den er.

Linsestek

Mer eller mindre selvkomponert linsestek som et resultat av noe prøving og feiling.

Ingredienser:

5 dl grønne linser
1 ss buljongpulver + 1 liter vann
1 ss hvitløkpulver

4 gulrøtter
4 stilker selleri
2 små løk
2 små epler

1 ss fennikelfrø
2-3 ss fersk rosmarin
2-3 ss revet persillerot

3 dl havregryn
2 dl byggmel
1,5 dl eplemos
2 dl hakkede mandler

Skyll og rens linsene godt. Kok opp med buljong og hvitløkspulver utblandet i en liter vann. Hakk i mellomtiden grønnsakene og epler i små terninger. Surr i en panne med litt olje i ti minutters tid. Tilsett krydderne og la det surre ytterligere fem minutter. Terningene skal blir nokså myke.

Når linsene er ferdig kokte skal vannet være absorbert. I denne oppskriften er det greit å la de bli litt overkokt heller enn underkokt. Ha de over i en bolle og mos lett med en potetmoser eller lignende. Tilsett så havregryn og byggmel til det blir en nokså fast miks.

Vend grønnsaksblandingen inn med linsene. Bland så inn eplemos og grovt hakkede mandler. Ha i en ferdig smurt brødform. Jeg toppet steken med sjysaus fra Rimi som glasur.

Jeg skar linsesteken i nokså tykke skiver og frosset med, slik at jeg enkelt kan tine en skive eller to når jeg har bruk for det.

Havregrynsbrød

Havregrynsbrød etter oppskrift fra Den blårutete kokeboken, i norsk utgave i 1987 ved redaktør Ingrid Espelid Hovig. Oppskriften er veldig grei, og brødene blir svært gode.

Ingredienser til to brød:
1 liter melk, jeg brukte havremelk
1 pk tørrgjær eller tilsvarende
3 ss olje
2 ss mørk sirup
1 ts salt
400g havregryn
400g grovt mel
400g fint mel + evnt litt ekstra til utbaking

Varm opp litt av melken til fingervarm temperatur. Rør ut gjæren i melken, og deretter olje, sirup og salt. Tilsett så resten av melken. Bland inn havregryn, grovt mel, og mesteparten av det fine melet. Elt i mel til deigen blir fin og smidig, men ikke for fast. Boken foreslår å arbeide deigen godt i fem minutter med kjøkkenmaskin, men det går også helt fint å gjøre det for hånd. Dekk så til bollen og sett på et lunt sted i 40 minutter.

Ha deigen ut på melet benk og del i to. Elt inn noe mer mel dersom det er nødvendig. Form hver av emnene til brød. De kan så legges i smurt brødform på 1,5- 2 liter, eller gjør som meg, legg de rett på stekeplate. Etterhev brødene under klede i en halvtimes tid. Om ønskelig kan de pensles med litt vann og toppes med havregryn for pynt.

Stekes nederst i ovnen på 200 grader i 1 time. Avkjøl på rist.

Helst skal brødene stå til neste dag før de skjæres i. Det klarte vi ikke her i huset, det luktet for godt mot slutten av steketiden. Brødet smakte fortreffelig med hjemmelaget bringebærsyltetøy. Et annet tips er å toppe skiven med noen skiver vegan gulost og aprikoschutney, som vist på øverste bilde.

Happy herbivore søtpotetburger

Lindsay S. Nixon har gitt ut ny kokebok, Happy Herbivore Holidays & Gatherings og i den forbindelse presenterer Forks over Knives en av oppskriftene derfra. Det skal sies at jeg ikke har noen av bøkene fra Lindsay S. Nixon, men jeg titter av og til innom Happy Herbivore for oppskrifter og inspirasjon. Jeg har som vanlig justert noe på oppskriften, men da er i alle fall inspirasjonen presentert.

Dette er hva som trengs for min versjon:

2 små søtpoteter (430g)
1 chunk gresskar (200g) Kan sløyfes, eller erstattes med en ekstra søtpotet.
1 boks borlottibønner (285g avrent)
1 dl havregryn
1 ss nutritional yeast
1 ss røkt paprikapulver
1 ts løkpulver
1 ts hvitløkspulver
1 ts spisskummen
1 ts chilisaus
2-3 ss ketchup
1 vårløk i tynne skiver
Evnt litt friskt, grønt krydder. Jeg brukte bladpersille.

Start med å dampe passe store biter eller terninger av søtpotet og gresskar. Ha de over i en stor bolle sammen med borlottibønnene. Pot de grovt med en potetmoser. Det er også mulig å bruke stavmikser, men miksen skal ikke bli helt klumpfri. Rør så inn havregryn, de tørre krydderne og ketchup. Tilsett hakket vårløk til slutt. Det skal bli en nokså klissete deig. Dersom den blir for våt, tilsett mer havregryn. Dersom deigen er for tørr, bruk litt mer ketchup.

Form små ‘kaker’ med en spiseskje og sett på bakeplate. Trykk burgerne litt utover med baksiden på skjeen. Jeg fikk 12 burgere ut av denne oppskriften.

Stekes ved 200 grader i 40 minutter. Snu burgerne halvveis ut i steketiden.

Speltrundstykker

Spelt, også kalt dinkel, regnes som vårt urkorn og ble dyrket i Europa allerede i steinalderen. Opprinnelig kommer hvetesorten fra Asia, i området rundt Svartehavet og Det kaspiske hav, men har gjennom folkevandringer spredt seg til andre deler av verden. Kornet inneholder mer vitaminer og mineraler enn hvete og har beholdt sine gode smak og spesielle egenskaper gjennom tusener av år. Spelt kan erstatte vanlig mel i nær sagt all slags bakst, men har litt annerledes bakeegenskaper. Deigen bør helst være nokså bløt og eltes forsiktig. Derfor kan det være en fordel å steke brød eller rundstykker i form, men det er ikke nødvendig for et tilfredsstillende resultat.

Jeg har brukt oppskrift på speltbrød fra Den lille økologiske matboken, men valgte å rulle ut rundstykker. Flesteparten gikk i fryseren, dermed kan jeg siden varme opp det antall jeg trenger i stekeovn og nyte smak og lukt av nystekte rundstykker i huset.

Til 40 små rundstykker:
25g tørrgjær (tilsvarer 2 toppede spiseskjeer, eller to poser tørrgjær)
1 dl saft av presset appelsin
9 dl lunkent vann
1 kg siktet speltmel
500g sammalt speltmel
2 dl havregryn
3 ts salt
Litt fint speltmel til utbaking

Start med å røre ut gjæren i appelsinsaft og vann. Ha i de tørre ingrediensene og elt deigen godt sammen, fem minutter eller så. Dekk til deigen og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted et par timer. Ha så deigen over på en melet kjøkkenbenk og elt den. Del den i passe store emner og sett på bakebrett. Dekk til og la de etterheve en halvtimes tid.

Stek rundstykkene på 200 grader i 30 minutter. Avkjøl på rist.

Hjemmelagde pølser

Yes, jeg har endelig har knukket koden for å lage hjemmelagde pølser. Uten glutenmel! Etter å ha vært Oslo rundt på jakt etter glutenmel ga jeg opp den versjonen og etter litt prøving og feiling har jeg endelig funnet oppskriften til aldeles utmerkede pølser.
Dersom man bruker glutenfrie havregryn er det fritt frem for cøliakere også.

Denne gangen brukte jeg adzukibønner, men sorte bønner er også kjempegodt. Det er bare å bruke det man har i kjøkkenskapet eller hva man liker best. Det samme gjelder for krydderne, alt kan justeres etter ønske. Oppskriften ga 18 nokså store pølser.

Ingredienser:
2 ts buljongpulver + 4 dl vann
2 ss soyasaus
2 ss tomatpure
2 ts liquid smoke
2 ts løkpulver
1 ts salt
1 ts spisskummen
1 ts Cayenne
1 ts paprikapulver
1 ts røkt paprikapulver, sweet
1 stor løk, finhakket
1 chili, finhakket uten frø
3 fedd hvitløk, revet
100g røde linser

600g bønner
2 dl havregryn
0,5 dl nutritional yeast

1 dl potetmel
1 dl maizenna

Bland ut buljongpulver, soyasaus, tomatpure, liquid smoke og tørre krydder i 4 desiliter vann og gi et raskt oppkok. Tilsett løk, chili, hvitløk og røde linser og kok blandingen i 15-20 minutter. Dersom det tørker ut, ha i noe mer vann, men vær forsiktig. Dersom blandingen er for våt blir det vanskelig å forme pølsene.

Ha bønner, havregryn og nutritional yeast i en bolle. Bland sammen bønneblandingen, og den kokte linseblandingen litt etter litt. Kjør jevn med en stavmikser.

Tilsett potetmel og maizenna til blandingen blir såpass tørr at den kan rulles ut uten å klistre seg fast i fingre eller kjøkkenbenk.

Ha så pølsedeigen over på benken. Rull ut pølser i passelig størrelse.

Pakk så inn hver og en pølse i aluminiumsfolie, lag en liten tvist på hver side.

Legg så pølsene på rist over vannbad. Jeg brukte Koncis ovnsform med rist fra Ikea,
den er akkurat stor nok til alle pølsene.

La pølsene dampe over vannbad i ovnen på 175 grader i 45-50 minutter.

Jeg fryser flesteparten av pølsene. Etter opptining pakker jeg de ut og steker de i tørr panne, eller jeg legger de på grillen innpakket i folien.

Quinoa Loaf fra Whole Foods

Denne oppskriften har jeg plukket med meg på en handletur hos Whole Foods i Kensington. Jeg har gjort om målene til norsk standard og pimpet den opp litt med mer krydder. Ellers er det i bunn og grunn samme sak.

Du trenger:

400g kikerter
2 dl havregryn
2 dl frosne erter (120g)
10 stk soltørket tomat (lagt i bløt i 10 min, og deretter kuttet i fine biter)
1 stor rødløk, finhakket
1 liten gulrot, revet
2 dl tørr quinoa
2 ts buljongpulver
1 ts ras el hanout
1 ts rosmarin
300g sopp (jeg brukte en miks av sjampinjong og aromasopp)

Start med å ha kikerter, havregryn i en bolle med 2 dl vann. Mos med stavmikser til det nesten er en helt jevn masse. Ha så oppi erter, soltørket tomat, løk og gulrot.

Bland ut buljong og krydder i en halvliter vann. Kok opp. Skyll quinoaen godt og ha oppi gryten. La det småputre på komfyren i 15-20 minutter under lokk. Når det er 5 minutter eller så igjen av koketiden, tilsett soppen og la blandingen koke ut til vannet er absorbert.

Bland quinoa og soppen sammen med resten av blandingen. Fordel massen i passende former, jeg brukte to brødformer i silikon.

Stekes på 175 grader i en time.

PS: Blandingen ble veldig smidig og enkel å arbeide med. Dersom det er ønskelig kan den nok gjerne brukes til for eksempel veganburgere. I så fall triller du små baller av deigen som så trykkes flate og legges på stekebrett. Steketiden må nok i så fall reduseres betraktelig.

Et annet alternativ er å steke miksen i muffinsformer, som man kan fryse ned. Da har man alltid en grei frokost eller lunsj lett for hånden dersom man skulle ha bruk for det.

	Vegansk Mat – Over 5… on Grønnsaksspyd på grillen
	Helstekt blomkål med… on Vinaigrette med sennep og…
	Helstekt blomkål med… on Ovnsbakt ratatouille
	Peach pizza –… on Frukt på grillen
	Levi Roots Jerk Mock… on Rice and peas – black be…