Mountain Pine Ridge Stew

img_5449

Denne retten er inspirert av et måltid som ble servert på en reise i Belize, i Mountain Pine Ridge rett over grensen fra Guatemala. Reisen ble dessverre ikke foretatt av meg, men av forfatterne bak boken World Food Café 2, som tidligere drev en café med samme navn i Covent Garden, London. Jeg tar gjerne reisen til Belize en gang, men i mellomtiden får jeg heller foreta en kulinarisk reise med denne retten som min gode hjelper.

img_5466

Ingredienser:

4 mellomstore poteter

En god dæsj olje
2 røde paprika
2 grønne paprika
2 middels store rødløk
5 selleristenger
3 grønne jalapeno
1 kinesisk hvitløk

1 ts røkt paprikakrydder
1 ts allehånde
1 ts spisskummen
1 ts kanel
1 ts cayennepepper
3 ss polenta
3 ss frisk oregano

5 dl grønnsakskraft
2 store never babyspinat
Salt og pepper

En pakke små tortillalefser
Koriander til servering
Vegansk rømme om ønskelig

img_5460

img_5465

Fremgangsmåte:

Dette er en super måte å bruke opp rester av poteter, dersom man skulle ha noe sånt liggende. Hvis ikke må man rett og slett starte opp med å koke potetene.

Fyr opp en gryte eller stor stekepanne med en god dæsj olje. Ha oppi grønnsakene når oljen er blitt varm. Jeg kuttet alle grønnsakene i relativt tynne skiver, unntatt hvitløken som jeg rev på et lite rivjern. La det surre på nokså høy varme til grønnsakene begynner å bli litt myke.

Tilsett krydderne og oregano, da begynner det virkelig å lukte godt! Rør inn polentaen og stek videre et par minutter. Hell deretter over grønnsakskraft, litt etter litt. Jeg brukte avkok fra kokte grønnsaker, avrent, tatt vare på og oppbevart i fryseren til en anledning som dette. Dersom man ikke er så fremsynt går det nok bra å bruke vann også, men da ville jeg nok spandert en slant buljong. Eventuelt kan man ta vare på kokevannet til potetene og bruke det.

Del de ferdigkokte potetene i små terninger og ha i gryten sammen med babyspinat. Smak til med salt og pepper og la det hele koke 5 minutter.

img_5450

Dander med varme tortillalefser, salsa og dryss over fersk koriander. Rull den sammen som en soft taco eller spis den flat med kniv og gaffel. Alt er lov! Og det viktigste, alt smaker fantastisk!

Jeg serverte Mountain Pine Ridge Stew med en hjemmelaget latinamerikansk salsa bestående av svartøyebønner, mais og ristede gresskarkjerner samt masse annet godt.

img_5427

Langpannepizza

Noen ganger er det en skikkelig tykk pizzabunn jeg vil ha, og denne gangen ble det det. Det passer fint med tykk bunn, for jeg er glad i masse topping også. Artisjokk på pizza syns jeg i utgangspunktet var litt fremmed, men godt likevel. Dette er første gangen jeg prøver meg frem med det på hjemmebane og resultatet ble bra.

IMG_4129

Bunn:
400g mel
1 ss tørrgjær
1 ts salt
3 dl vann
1 ss olivenolje

Bland sammen og elt til en smidig deig. Sett til heving en halvtime-time, eller til den har hevet til dobbel størrelse. Fordel deretter deigen utover et stekebrett med en slikkepott, hell på bittelitt olje under prosessen dersom nødvendig.

IMG_4114IMG_4115

Fordel så tomatsaus jevnt utover pizzadeigen. Jeg laget tomatsaus ved å sile en boks hakket tomat og blande det flytende med noen skjeer tomatpure til den blir passe fast. Strø så over oregano eller annet ønskelig krydder. Sett til etterheving mens resten toppingen tilberedes.

IMG_4112

Topping:
2 små rødløk, skåret i tynne skiver
1/2 grønn paprika, finhakket
1 boks artisjokkhjerter (240g nettovekt) skåret i skiver
10-15 sorte oliven, skivet
10-15 cherrytomater, delt i 2 eller 4 (jeg brukte en blanding av røde og gule)
1-2 ss hakket soltørket tomat (fra glass med olje)

IMG_4121

Pizzaen stekes i nederste del av ovnen i 15-20 minutter på 225 grader.
Server gjerne pizzaen toppet med ruccola og rømmedressing, knallgodt!

Rømmedressing rører jeg sammen av følgende:
1 dl soyamelk
3 ss soya rømme
1/2 ts løkpulver
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts persille
1/2 ts dill

Coleslaw

Her har jeg laget coleslaw inspirert av oppskrift fra Caribbean Food Made Easy av
Levi Roots. Den er full av farger, smak og sprøhet. Det er relativt lite majones over,
i motsetning til en del coleslaws der grønnsakene tilsynelatende svømmer i saus.
For å veganisere oppskriften har jeg brukt oppskrift på tofumajones fra The Tofu Cookbook. Enjoy!

IMG_3358

Jeg brukte:
400g hvitkål
300g rødkål
1/2 grønn paprika
1 stor gulrot
140g maiskorn
2 vårløk

Majones:
175g tofu
1 ss sennep
1 dl solsikkeolje
Saften av en lime
En god dæsj grønn tabasco

Kjør alle ingrediensene til majonesen sammen til en jevn saus med stavmikser. Skjær kål og paprika i tynne strimler. Jeg brukte potetskreller på gulroten for å få fine flak. Ha alle i en bolle med mais og vårløk skåret i tynne skiver. Rør inn tofumajones.

Grønn salsa

Oppskrift fra A Vegan Taste of Mexico, fulgt til punkt og prikke med et lite unntak.
Jeg syns ofte det er vanskelig å få tak i grønn chili, derfor har jeg benyttet rød.

IMG_3262

Ingredienser:

1/2 agurk (175g)
1 liten grønn paprika
1 chili
4 vårløk
50g grønne oliven
1 ss kapers
1 ss eddik
Frisk koriander (2 ss)
Saften av en lime
Sort pepper

Grovhakk grønnsakene. Kjør deretter alle ingrediensene til en jevn saus med stavmikser.

Spansk pizza

I Ibiza by var jeg på bakeri og spiste trozo coca pimiento, altså et stykke av en slags paprikapizza. Spansk pizza er fullstendig vegan, ingen ost der. Forskjellen fra vanlig pizza er at selve bunnen er mer luftig og brødaktig enn tradisjonell bunn.

IMG_2248

For å gjenskape smaksopplevelsen her hjemme har jeg tatt utgangspunkt i en oppskrift fra Den store vegetariske kokeboken, utgitt i 1999. Boken har stått i bokhyllen i alle mine hjem over en årrekke og er blitt mye brukt gjennom tidene. Den originale oppskriften baserer seg på bokstomat rett på pizzaen, noe jeg frykter kan bli litt soggy. Jeg ville også ha massevis av god paprika på, så jeg laget en egen versjon av sausen som jeg lot putre på komfyren lenge, for å redusere den skikkelig.

Du trenger:

2 x 400g hakket tomat
2 ss tomatpure
2 røde, små paprika
1 grønn, liten paprika
1 gul, stor løk
3 fedd hvitløk
65g sort oliven
65g spinat

Skjær paprika i tynne skiver. Finhakk løk og riv hvitløk. Ha i en gryte sammen med resten av ingrediensene. Tilsett spinaten litt etter litt, slik at den rekker å falle sammen. La så blandingen småputre på middels varme en knapp time til sausen er passe redusert.

IMG_2306
Her illustrert før steking.

Pizzadeigen laget jeg på slump, men den inneholdt sånn omtrentlig:
400g mel
10g tørrgjær
2 ss olivenolje
2,5 dl vann

Bland sammen i en bolle, sett til heving. Kjevle ut deigen og legg på bakeplate, la den gjerne etterheve.

Fordel fyllet jevnt utover bunnen og stek pizzaen på 225 grader i ca 15 minutter.

IMG_2309

Spaghetti med pikant kreolsk saus

IMG_2019Oppskriften til denne sausen kommer fra boken 150 Vegan Favorites av Jay Solomon.
I følge forfatteren tar den utgangspunkt i det som er den “hellige treenighet” i kreolsk kjøkken; paprika, løk og selleri.

Dette er hva du trenger:

IMG_2001

1 grønn paprika
1 mellomstor løk (jeg brukte rødløk)
2 stilker selleri
2 ts buljongpulver
1/2 kinesisk hvitløk, revet
1/2 dl vann

1 boks hakket tomat (à 400g)
1 dl vann
2 ts oregano
2 ts timian
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/8 ts cayenne
1 ts Tabasco eller annen sterk saus (kan sløyfes)

IMG_2007
Jeg har aldri Tabasco i huset, derimot pleier jeg å ha noen habanerosauser stående. Disse er å få tak i hos mange grønnsaksforhandlere.

Sausene er svært sterke, så vær forsiktig med hvor mye du bruker. Noen dråper er nok.

Du kan også sløyfe sterk saus helt, og eventuelt erstatte med bittelitt mer caynnepepper. Tilpass oppskriften etter egen smak.

 

Fremgangsmåte:

Kok opp 1/2 dl vann og bland ut buljongpulver og revet hvitløk. Kutt paprika og løk i fine biter, og sellerien i tynne skiver. Ha i gryten og la det koke noen minutter under omrøring, til vannet er mer eller mindre absorbert.

IMG_2016

Ha hakket tomat, en desiliter vann samt krydderne i gryten. Kok opp og la det småputre i en 20 minutters tid over middels varme. Rør om av og til.

IMG_2017

Kok i mellomtiden opp spaghetti. Sausen holder til cirka to store porsjoner.

 

Gryte med grønnsaker og bulgur

Denne gryten ga meg assosiasjoner til tradisjonell husmannskost. Nokså rimelig, nokså mager, og relativt enkel å lage. Mat på en halvtime!

150g bulgurIMG_1691
2 stk laurbærblad
2 ts tørket oregano
140g tomatpure (en liten boks)

2 gule løk
2 gulrøtter
1/2 blomkålhode
300g rosenkål
1/2 grønn paprika
4 sjampinjong
2 ss soyasaus
Pepper

Kok opp vann, ha i bulgur, oregano og laurbærbladene og la det småputre i 10 minutter.
Hakk løk, kutt gulrøttene i skiver, ha blomkålen i små buketter og del hver rosenkål i fire.
Bland ut tomatpureen, og ha i grønnsakene. Kok i ytterligere 10 minutter.
Tilsett så paprika og sopp, gi gryten enda 10 minutter på komfyren.
Smak til gryten med soyasaus og pepper.