Ananaschutney med mango og nektarin

Ananaschutneyen passer perfekt til en indisk curry, eller for eksempel som snacks til papadums. Jeg liker også å ha den ved siden av bhel poori, eller som i disse varme sommerdagene som tilbehør til grillmat.

IMG_5304

Ingredienser:
1/2 ananas
1 mango
1 nektarin
1 dl eddik
1 rødløk
1 rød chili
1 lime
2 ss revet ingefær
1 ts korianderfrø
5 kardemommebelger
2 laurbærblad
100g brunt sukker

IMG_5293

IMG_5292

Skjær ananas, mango og nektarin i terninger. Kok de opp sammen med eddiken i 10 minutter. Deretter tilsettes resten av ingrediensene. Rødløk og chili skal hakkes fint, jeg fjerner frøene i chilien for at den ikke skal bli så sterk. Skvis ut saften fra en lime og ha oppi med frisk, revet ingefær. Åpne kardemommebelgene og ta ut frøene, knus i en morter sammen med korianderfrøene og ha i med sukkeret. Tilsett 2 laurbærblad som fjernes etter at chutneyen er ferdigkokt, etter omtrent 45 minutter over svak varme.

IMG_5296

Five spice crispy tofu

Akkurat, på norsk altså sprø tofu med kinesisk “five spice” krydderblanding, som består av anis, nellik, fennikel, kanel og svart pepper. Jeg antar at kineserne lager five spice på samme måte som indere lager garam masala; hvert hus har sin variajon. Denne oppskriften kommer fra vårnummeret til Vegan Food & Living magasin, kjøpt i London.

IMG_5108

Jeg brukte en pakke tofu på 500g. Skjær den i nokså små terninger og ha i en bolle. Lag marinaden i god tid, tofuen skal trekke i hvert fall en time, eller til og med opptil flere dager. Det går an å sjokk-marinere også, men det er kan skje at tofuen ikke blir like sprø.

IMG_5094

Marinade:

3-4ss soyasaus

1-2ss frisk, revet ingefær

2ss sweet chili sauce

en dæsj eplejuice

IMG_5096

Kryddermiks:

2 ts kinesisk five spice krydderblanding

1-2 ss sesamfrø (sorte, hvite eller begge deler)

2 ss maisenna eller polenta

1 ts chiliflak

Salt og pepper

IMG_5100

Klem om nødvendig ut overflødig væske av tofuen. Miks sammen kryddermiksen, ha det over tofuen og bland det skikkelig inn i tofuen.  Varm opp olje i en wok eller stor stekepanne og fres tofuen til den blir sprø og gyllen.

IMG_5114

Jeg spiste tofuen med nudler og karibisk-inspirert coleslaw etter Levi Roots.

 

Karrigryte med ketchup

Overraskende velsmakende gryte og kjapp å røre sammen til lunsj eller kosemat. Vi hadde den som superenkel søndagslunsj.

Oppskriften har jeg fått fra den fantastiske grønn mat fra River Cottage av Hugh Fearnley-Whittingstall, som igjen har tatt ideen om ketchupgryte fra en Martha Stewart oppskrift. Dersom såpass enkle løsninger er godt nok for selveste Martha, så bør det vel være godkjent av oss andre også. I boken står retten i kapittelet “det du har i skapet- mat” og det er i grunnen veldig beskrivende, for det er nøyaktig hva disse ingrediensene er.

IMG_4817

Ingredienser:
2 ss stekeolje
1 gul løk
1 fedd hvitløk
2 cm ingefær
En klype tørkede chiliflak
2 ts karripulver, tandoorikrydder eller lignende
1 boks kikerter
5 ss ketchup (jeg brukte en dæsj bbq-saus i tillegg)
Saften av 1/2 sitron
Salt og pepper
En neve koriander

IMG_4820

Fremgangsmåte
Varm oljen i en stekepanne på middels varme. Finhakk løken og la den surre til den er myk og gyllen. Riv over hvitløk og ingefær og ha i pannen sammen med chiliflak og krydder. Stek under omrøring et minutt eller to.

Skyll kikertene og renn godt av. Ha de over i pannen med ketchup og eventuelt litt vann for å tynne ut sausen noe. Kok til kikertene er gjennomvarme, trekk deretter pannen av varmen og skvis over sitronsaft. Smak til med salt og pepper og strø over frisk koriander. Jeg serverte eltefrie baguetter til.

Thai tofu med koriander, chili og ingefær

Her har jeg laget en deilig thairett med tofu og sprø grønnsaker. Oppskriften er fra boken Vegetarian Cooking Without, som er en kokebok med oppskrifter uten gluten, sukker, gjær, meieriprodukter, kjøtt, fisk og mettet fett. Boken er fin den, og maten er god helt uten de ovennevnte ingrediensene.

IMG_4838

Ingredienser:

2 løk
2 fedd hvitløk
5 cm ingefær
2 ss olje
1 ts sesamolje

2 ts buljong + 2-3 dl kokende vann
1 ts sitronskall
1 ss sitronsaft
2 ss tomatpure
2 ts kinesisk femkrydder
2 kaffir lime blader

1 chili
1 rød paprika
1 brokkoli
5-6 store sjampinjong
1 stor neve sukkererter
1 pakke tofu, 200 gram eller så.

Frisk mynte og koriander til servering.

IMG_4828

Fremgangsmåte

Grovhakk løken og kutt hvitløk og ingefær med et rivjern. Ha i en stor panne eller wok med stekeolje og sesamolje. Surr til løken begynner å bli myk.

IMG_4823

Ha i buljong sammen med revet sitronskall og en skvis av sitronen.

IMG_4824

Tilsett så tomatpure, krydder og limeblader og kok opp. Tilbered grønnsaker og tofu mens det surrer på komfyren.

IMG_4826

Del chilien i to og fjern frøene for en litt mildere versjon. Finhakk. Kutt paprika og sopp i skiver og del brokkolien i små buketter. Del sukkerertene et par ganger. Skjær tofuen i små terninger. Ha alt opp i pannen og la det surre til grønnsakene er ferdig stekt. Jeg foretrekker at de fremdeles er nokså sprø.

IMG_4827

Fjern limebladene før servering. Dryss over finhakket mynte- og korianderblader.

Rabarbragalette med ingefær og hasselnøtter

IMG_4475

Det sies at rabarbra helst bør spises før St. Hans for å unngå at den blir seig eller får træler. Akkurat det har jeg ikke kunnskap til å uttale meg om, men i går var det i alle fall St. Hansaften og vi feiret med å bake en nydelig galette av butterdeig fylt med rabarbra. Den er inspirert av en oppskrift fra boken The Five-a-day Cookbook: 200 Vegetable & Fruit Recipes. Det aller beste er balansen mellom søtt og syrlig, og med smak av ingefær er den fantastisk!

IMG_4472

Ingredienser:

1 pk butterdeig (425g)

Jeg “jukset litt” og brukte ferdig butterdeig. Utrolig lettvint å la den tine på benken for så å kjevle den ut. Den skal være nesten som en pizzabunn, omtrent på størrelse med en stekeplate.

Fyll:
500g rabarbra, skåret i ca 1 cm tykke skiver
1-2ss revet ingefær (tilpass etter smak, jeg liker mye)
3-4ss lys sirup

Topping:
1 ss no-egg + 2 ss kaldt vann
50g hasselnøtter, grovt hakket
1-2 ss perlesukker

IMG_4425

Kutt rabarbrastengene og rør sammen med ingefær og sirup i en bolle.
IMG_4428

Dander fyllet på midten av den utkjevlede butterdeigen.
IMG_4430

La det være god margin ut til ytterkantene.
IMG_4433

Brett deigen over fyllet slik at mesteparten av fyllet blir tildekket.
IMG_4434

Det er ikke nødvendig å toppe galetten, men det er absolutt veldig smakfullt! Jeg blandet no-egg til den fikk en nokså tykk konsistens. Pensle toppen og strø over hakkede nøtter og perlesukker.

IMG_4438

Stekes på 200 grader i underkant av en halvtime, til den blir litt brun på toppen. Server veldig gjerne med noen kuler meierifri vaniljeis, det tar galetten til nye høyder.

Asiatisk nudelsalat

Denne salaten er både crispy og utrolig frisk, særlig dressingen falt definitivt i smak!

IMG_3966

Ingredienser:
1/2 agurk
2-3 gulrøtter
2-3 vårløk
1 blokk nudler uten egg, jeg brukte en versjon med spinat, (50 g).
Crispysalat
Koriander

Skjær agurk og gulrot med i tynne strimler med juliennejern. Vårløken skjæres i skrå skiver. Tilbered nudlene etter anvisninger på pakken (vanligvis få minutters koketid), skyll i kaldt vann og rist av vannet. Vask salaten i iskaldt vann og tørk i et kjøkkenhåndkle.

Dressing:
Saften av en lime
2-3 ss soyasaus
2-3 ss brunt sukker
2 ts revet ingefær (eller der omkring)
2 stilker sitrongress
1 fedd hvitløk
1/2 chili, uten frø

Hakk sitrongress, hvitløk og chili grovt. Kjør til en jevn saus med limesaft, soyasaus, sukker og ingefær. Drypp over salaten rett før servering slik at grønnsakene beholder sprøheten og ikke blir slappe.

Dander salaten over skylte blader av crispysalat ved servering. Dryss over koriander.

Aloo gobi

Aloo gobi er en curry med potet og blomkål, derav navnet; Aloo betyr potet, og gobi betyr blomkål oversatt fra hindi. Retten har sine røtter i India-, Pakistan- og Nepaltraktene. Lett å finne god vegetarmat på den kanten av kloden!

IMG_3739

Oppskriften er super for å bruke opp rester av ferdig kokte poteter. Jeg laget den som hovedrett, da var det nok til to mennesker. Ellers fungerer den selvsagt også godt som forrett eller tilbehør. Bruk en stor panne med litt høye kanter for å få plass til allting.

Ingredienser:
1 ts brune sennepsfrø
1 ts sorte spisskummenfrø
2 ts tandoori masala krydder
2 ss olje til steking
1 ss revet ingefær
1 gul løk
400g hakket tomat
1 blomkålhode i små buketter, ca 1/2 kg
100g spinatblader
1/2 kg poteter, forkokte

Start med å riste senneps- og spisskummenfrø i en tørr panne i et halvt til ett minutt. De skal “poppe” lett. Bland så inn tandoorikrydder, riv fersk ingefær og bland inn oljen. Skjær løken i halvmåneskiver og fres i pannen til de blir lett gylne.

IMG_3731 IMG_3732

Hell så over en boks hakket tomat og gi et oppkok. Skjær blomkålhodet i små buketter, ha i pannen og la de putre i ti minutter. Tilsett bittelitt vann dersom det tørker ut. Rør så inn spinaten litt etter litt, slik at den rekker å falle sammen noe. Ha i potetene og la curryen putre ytterligere noen minutter til alt er gjennomvarmt. Ikke overstek mer enn nødvendig, jeg foretrekker i alle fall at blomkålen fremdeles er nokså crispy!

IMG_3735

Innholdet i krydderblandinger varierer alltid litt. Miksen jeg brukte inneholdt både salt og pepper så jeg hadde ikke behov for mer krydderier, men smak til etter behov. Pass også på at curryen ikke blir altfor sterk dersom kryddermiksen er hot. Kan også gjerne serveres med en skvis sitron eller en dæsj soyayoghurt over.