Pastagrateng med blomkål

IMG_5846

Pastagratengen minner noe om mac’n’cheese, men er langt sunnere. Tross alt gjemmer det seg et helt blomkålhode i formen, holdt med selskap av revet gulrot. Og ingen ost av noe sort har funnet veien oppi, så det ligner bare litt, ikke helt og fullstendig.

IMG_5842

Ingredienser:

350g pasta
1 stort blomkålhode
1 stor gulrot, revet

3 ss smør
3 ss mel
6 dl soyamelk
3 ss nutritional yeast
1 ss sterk sennep
1 ss tahini
1 ts løkpulver
1 ts røkt paprika

Brødsmuler eller kavring til toppen

IMG_5851

Start med å koke pasta al dente. Tilsett bittelitt olje så den ikke kleber seg sammen, og ha i en ildfast form. Del så blomkålen i buketter og kok møre.

Lag i mens sausen. Smelt smøret. Rør inn melet. Spe ut med melk, litt etter litt. Gi så sausen et oppkok. Tilsett sennep, tahini, nutritional yeast og krydderne og la sausen koke noen minutter.

Ha den ferdigkokte blomkålen oppi sausen og kjør jevn med stavmikser. Rør den godt inn i pastaen sammen med en revet gulrot. Jeg toppet formen med et lag brødsmuler.

IMG_5838

Stek pastagratengen på 200 grader i ca 20 minutter.

Jeg serverte gratengen sammen med grønnsaksboller kjøpt i 1 kg pose på Ikea. Selve bollene er fullstendig veganske og kan kjøpes i den lille matbutikken de har på Ikea. De serveres også i restauranten, men der er ikke tilbehøret nødvendigvis vegansk, så vidt jeg har forstått. Bildet er fra Ikea.no

20164_foca11a_vegetables_side_dishes_PH128378

“No-egg” egg sandwich

IMG_5864Det virker kanskje litt rart å prøve seg på en “egg”sandwich ettersom jeg aldri har likt smaken av egg. Jeg skal derfor ikke fastslå hvor lik den er original eggsalat, men jeg syns i alle fall den var god. Oppskriften har jeg funnet i Vegan Food & Living vår 2016, og kommer fra bloggen www.theflexitarian.co.uk

Ingredienser:
350g tofu
1 ss nutritional yeast
1 ts hvitløkssalt
1 ts røkt paprika
1 ts gurkemeie
1 ss sennep
4 ss vegan majones
2 ss hakket gressløk
Rikelig med pepper

IMG_5854

Klem ut overflødig vann av tofuen dersom nødvendig. Jeg kuttet først tofuen i terninger, deretter smuldret jeg den med fingrene. Bland inn næringsgjær, paprika og gurkemeie. Rør deretter inn sennep, vegan majones og gressløk.

IMG_5867

Jeg serverte “egge-salaten” i nystekte baguetter med fersk spinat og skivede tomater.

Søtpotet med bbq-linser og tahini-yoghurtsaus

Plant Power for the Planet er slagordet til det engelske magasinet Cook Vegan som denne søtpotetretten er hentet fra, presentert i desemberutgaven av 2016.

Til denne oppskriften trengs det 4 søtpoteter. Start med å varme opp stekeovnen til 200 grader. Prikk de vaskede og tørkede potetene noen ganger med en gaffel. Stek på brett i en time, eller til søtpotetene er blitt litt myke. Lag i mellomtiden linser og saus til fyllet.

IMG_5761

BBQ-linser:
1 stor løk, hakket
2 hvitløksfedd
200g grønne linser
400g hakket tomat
1 ss lønnesirup
1 ss sennep
1 ts Liquid smoke
1 ts sriracha (eller annen sterk chilisaus. Smak til etter ønske)
1 ts røkt paprikapulver
1 ts salt

Surr hakket løk og hvitløk i litt olje i 10 minutter, rør av og til slik at det ikke brenner seg. Tilsett resten av ingrediensene. Jeg bruker ferdige grønne linser fra kartong. La det hele koke sammen i 25-30 minutter til fuktigheten er noenlunde absorbert.

IMG_5772

Tahini-yoghurtsaus:
2 ss tahini
4 ss soyayoghurt
Et dryss salt
Eventuelt litt vann til å tynne ut

Rør tahini og yoghurt sammen i en liten bolle med litt salt. Tilsett vann om nødvendig for en mer flytende konsistens.

Del søtpotetene på langs og skyv hver halvdel litt fra hverandre. Fyll opp med bbq-linser og spre tahini-yoghurtsaus over. Jeg danderte også frisk koriander på toppen til pynt.

 

 

Vinaigrette med sitron og tahini

Ok, så dette er ikke per definisjon en vinaigrette ettersom den ikke inneholder så mye som en dråpe olje. Jeg tillater meg likevel å kalle den det siden konsistensen er nokså lik.

IMG_4174

Oppskriften kommer fra boken But I Could Never Go Vegan og ble presentert i årets første utgave av veganmagasinet Veganlife.

Ok, here goes:
Saften av en halv sitron
2 ss tahini
2 ss eplecidereddik
2 ss lønnesirup
2 ts sennep (anbefalt Dijon)
En dæsj hvitløkspulver

Rør alle ingrediensene til en jevn dressing med en gaffel eller lignende.

Hirsesalat med rosenkål og hasselnøtter

Jeg starter helgen med en skikkelig god salat! Oppskriften er adaptert fra siste nummer av det svenske veganmagasinet Vego. Ved ytterligere interesse, kan man se hvilke butikker som fører bladet her.

IMG_3835

Ingredienser:

3 dl hirse
6 dl vann
1-2 ts buljong
2 laurbærblader

200g rosenkål
200g rødbeter
1-2 appelsiner
1/2 rødløk
100g hasselnøtter

Dressing:
2 ss olje
2 ss hvitvinseddik
1 ss lønnesirup
1 ss sennep
Salt og pepper

Kok opp vann og tilbered hirsen med buljongpulver og laurbærblad. Jeg brukte rosenkål fra fryseren og dampet disse over hirsen noen minutter. Deles så i to.
Skjær opp resten av grønnsakene i passe store biter, rødløk i skiver.

Varm opp stekeovnen til 200 grader. Legg hasselnøttene på plate og stek i 5-7 minutter, til de er brune, men ikke brent. Avkjøl til de kan håndteres. Gni deretter av skallet. Del i to.

Ha alle ingredienser i en bolle, eller dander direkte på tallerken. Drypp over dressing.

Salat med ovnsbakt brokkoli og sitron-tahinidressing

Ny oppskrift fra nyeste nummer av Veganlife, hentet fra boken But I Could Never Go Vegan. Bokens innhold skal selvsagt bevise det motsatte av hva tittelen tilsier, og denne salaten gjør i alle fall det. Den var virkelig god med spennende kombinasjoner av smaker og med dressingen som prikken over i’en. Skal definitivt lages igjen!

IMG_3780

Ovnsbakt brokkoli:
1 brokkoli
2 ss soyasaus
1 ss lønnesirup
2 ts nutritional yeast

Del brokkolien i små buketter og legg i ildfast form. Visp kjapt sammen resten av ingrediensene og ha over. Stek på 200 grader i 20 minutter. Vend de etter halve tiden slik at de blir jevnt stekt. La de avkjøles 5 minutter på benken før servering. (Kan også prepareres i forveien og spises kalde)

Salat:
3 stilker stangselleri
1/2 rødløk
1-2 epler som f. eks Pink Lady
100g spinat
100g tørkede tranebær (originaloppskriften bruker kirsebær, men det hadde jeg ikke)
100g mandler

Skjær stangselleri og rødløk i tynne skiver. Skjær eplene i små terninger. Mandlene skal hakkes grovt. Jeg anbefaler også å riste de  tørr panne noen minutter, ekstra godt!

Jeg danderte ingrediensene til salaten og ovnsstekt brokkoli direkte på tallerken og toppet med But I Could Never Go Vegan vinaigrette med sitron og tahini.

Coleslaw

Her har jeg laget coleslaw inspirert av oppskrift fra Caribbean Food Made Easy av
Levi Roots. Den er full av farger, smak og sprøhet. Det er relativt lite majones over,
i motsetning til en del coleslaws der grønnsakene tilsynelatende svømmer i saus.
For å veganisere oppskriften har jeg brukt oppskrift på tofumajones fra The Tofu Cookbook. Enjoy!

IMG_3358

Jeg brukte:
400g hvitkål
300g rødkål
1/2 grønn paprika
1 stor gulrot
140g maiskorn
2 vårløk

Majones:
175g tofu
1 ss sennep
1 dl solsikkeolje
Saften av en lime
En god dæsj grønn tabasco

Kjør alle ingrediensene til majonesen sammen til en jevn saus med stavmikser. Skjær kål og paprika i tynne strimler. Jeg brukte potetskreller på gulroten for å få fine flak. Ha alle i en bolle med mais og vårløk skåret i tynne skiver. Rør inn tofumajones.