Bakte søtpoteter med grønnkål, sorte bønner og chipotle cashew topping

Vegan Food & Living hadde i årets april/mai-utgave et knippe med oppskrifter med fokus på grønnkål, blant annet denne. Potetene lager seg nærmest selv, og de resterende arbeidsoppgavene er ikke overveldende de heller.

IMG_5172

Varm opp ovnen til 200 grader. Skrubb potetene og tørk lett av de. Hull skinnet spredt med en gaffel. Dersom man vil ha litt sprøtt skall kan det settes inn med litt olje. Stek på ovnsbrett i 45- 75 minutter, avhengig av størrelse. Stikk  de med en gaffel for å sjekke om de er ferdig.

IMG_5071

Oppskriften presiserer at chipotle cashew toppingen skal lages med chipotle, type hermetisk i adobosaus. Jeg måtte lete litt etter den, men fant den i taco-avdelingen i en stor Meny-butikk. Resten har jeg tatt over i et glass som jeg oppbevarer i kjøleskapet, det holder seg godt.

Chipotle cashew topping:

150g cashew nøtter

2 dl vann

1 chipotle i adobosaus

2 hvitløksfedd, hakket

Juicen fra en lime

1/2 ts salt

 

Kjør alle ingrediensene sammen til en jevn saus med stavmikser eller blender. Restene av denne holder seg også greit i et glass i kjøleskapet.

IMG_5152

Og så var det resten av fyllet:

1 ss olje

1 løk, hakket

En klype salt

2 hvitløksfedd, finhakket

450g grønnkål

175g ferdig kokte sorte bønner

175g maiskorn

 

Varm opp oljen i en stor stekepanne. Tilsett løk med saltet og stek myk i 7 minutter eller så, med sporadisk røring så det ikke brenner seg. Sleng oppi hvitløken og fres et minutt eller mer. Riv grønnkålen grovt og fjern stilkene. Tilsett litt etter litt dersom pannen blir full, slik at den rekker å falle litt sammen. Grønnkålen skal bli myk. Ha bønner og mais i miksen og stek til alt er gjennomvarmt.

Del potetene i to, dander grønnkålblandingen og drypp over chipotle cashew topping.

Advertisements

Toro meksikansk gryte

IMG_4068

En grundig oppskrift er vel overflødig, men her er i alle fall en liste med ingredienser:

1 pose Toro meksikansk gryte
1 rød chili
1 rød paprika
1 stor rødløk
1 boks hermetisk mais
1 boks sorte bønner, skylt og avrent

Kok opp 8 dl vann og rør ut pulveret i en stor gryte. La den koke ti minutters tid. Hakk chili, paprika og rødløk og ha i gryten med mais og bønner. Kok ytterligere ti minutter. Det var alt!

IMG_4070

Tacos

IMG_3224

Jeg syns tacos er fabelaktig omtrent uansett hva slags fyll man putter i. Her har jeg laget to forskjellig versjoner.

Taco nummer en inneholder feltsalat, kokt bulgur, terninger av søtpotet, cherrytomater, vårløk og gresskarkjerner.

Taco nummer to er fylt med sorte bønner, hakket rød paprika og rødløk, frisk koriander og er toppet med avokadoskiver.

Servert med limebåter, grønn salsa, mangosaus og enkel salsa.

IMG_3225

Kjapp og enkel bønnegryte

Superenkel middag i en travel ukesstart. Mer er det ikke å si om den saken, bortsett fra at den smaker godt. Særlig med lime. Og koriander og pepper også.

IMG_2749

Ingredienser:
180g ris
1 boks kidneybønner i chilisaus
1 boks blandede bønner
1 boks sorte bønner
1 avokado
2-3 vårløk
Frisk koriander
Et par limebåter
Pepper

IMG_2742IMG_2739IMG_2740

Start med å koke opp ris. Jeg brukte 2/3 jasminris, ispedd 1/3 grov, brun ris. Jeg kokte risen et kvarters tid, se eventuelt instruksjoner på pakken.

Skyll sorte og blandede bønner godt i et dørslag. Ha i en gryte sammen med kidneybønner i chilisaus. Jeg handlet sistnevnte hos Rema 1000, men de er kanskje å finne i andre butikker også. Gi bønnene et kjapt oppkok, la de bli gjennomvarme.

Dander ris og bønner på tallerken og topp med store biter avokado og hakket vårløk, samt koriander, lime og litt nykvernet pepper. Jeg pleier sjelden selv å følge oppskrifter til punkt og prikke, og det er bare å variere retten etter eget ønske, men jeg anbefaler på det sterkeste å bruke koriander og lime i denne retten! De er essensielle for smaken og jeg tror retten kan bli litt kjedelig uten.

Salat med søtpotet og sorte bønner

Nok en solskinnsfull dag, nok en gang salat til middag. Denne gangen med ovnsbakt søtpotet, plommetomat og rødløk, samt sorte bønner og diverse rå grønnsaker. Den krever litt planlegging i forbindelse med ovnsbaking, utover det er den nokså enkel.

IMG_2392

Jeg brukte:

2 søtpoteter
1 rødløk
3 plommetomater
En dæsj olivenolje
300g sorte bønner
4 reddik
3 vårløk
3 små gulrøtter
5 selleristilker
Bladpersille

Skrell potetene og del i små terninger. Grovhakk løken og del tomatene i biter. Legg grønnsakene i en ildfast form. Ha over et par spiseskjeer olivenolje og sett midt i ovnen på 200 grader i 40 minutter. Vend om grønnsakene halvveis. La de avkjøles.

IMG_2376

Skjær reddik og vårløk med litt av det grønne i fine skiver. Gulrøttene og selleristilkene kuttes i lange, tynne strimler. Bruk gjerne juliennejern. Bland inn med de ovnsbakte grønnsakene og bønnene. Kutt over noen never bladpersille.

Jeg syns salaten var smakfull nok i seg selv og laget ingen dressing til, men dryppet over noen dråper god balsamicoeddik.

IMG_2399

Cinco de mayo brownies med sorte bønner

Cinco de Mayo, 5. mai er en helligdag i Mexico der de feirer seieren over franske styrker i slaget ved Puebla i 1862. Dagen blir særlig feiret i Mexico og USA, men også i London pleier den å bli markert og mexicanske restauranter og taqueria’er har spesielle festmenyer og gode tilbud. Jeg bruker enhver anledning jeg kan til å ha en feiring og spise mexicansk mat, så 5. mai blir gjerne markert hos meg. I dag ved å bake mexicansk brownie med sorte bønner og et snev av cayennepepper.

IMG_2063

Du trenger:

300g sorte bønner (ferdigkokte)
2 bananer (bruk godt modne)
2 ss linfrø + 4 ss vann
2 ss sterk kaffe
2 ss kakao
1 ts vaniljeessens
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/2 ts kanel
1/4 ts cayennepepper (kan sløyfes)
50g hakkete valnøtter (valgfritt)

Bland linfrø og vann i et glass et par timer i forveien. Frøene sveller og vannet blir klebrig, og fungerer som bindemiddel i kaken. Dette er et godt substitutt istedenfor egg i mange veganske oppskrifter.

Skrell bananene og mos dem med en gaffel.

Ha sorte bønner, linfrømiksen (inkludert vannet) og de moste bananene i en bolle sammen med resten av ingrediensene, unntatt valnøttene.
Kjør med stavmikser til det blir en jevn røre. Rør så inn hakkete nøtter.

IMG_2039

Ha røren over i en form. Jeg brukte en lav paiform med diameter på ca. 25 cm.
Stek på 175 grader i 45 minutter.

IMG_2041

Jeg laget en glasur av melis, kakao og sterk kaffe. Ha over kaken når den er fullstendig avkjølt.