Mandarin- og spinatsalat med pastasløyfer

Nå er det sommerferie og hyttetur, og da gjør vi det gjerne litt enkelt med matlagingen. Her har vi brukt det vi har av ingredienser og vekt er ikke i bruk så oppskriften er litt omtrentlig. Dressingen er halvveis improvisert etter en liten titt i hyller og kjøleskap.

IMG_6618

Salat:
100 g sløyfepasta
100 g spinatblader
2 klementiner
Tranebær
Pinjekjerner

Dressing:
4 ss sweet chili sauce
2 ss grillolje
1 ss soyasaus
1 ss hvitvinseddik
Litt kvernet hvitløkspepper

IMG_6620

Kok pasta, hell av vannet og ha den ferdigkokte pastaen i en salatbolle med feridg rørt dressing. Vend inn spinatblader. Skrell mandarinene. Jeg skar båtene i to. Bland disse inn i salaten sammen med noen never tranebær. Topp salaten med pinjekjerner. Jeg kjøpte ferdig ristede, men man kan selvsagt bruke en naturell variant og eventuelt riste de lett i en stekepanne noen få minutter.

IMG_6621

Advertisements

Rask restepasta

Noen dager er mer travle enn andre. Her i huset har vi for tiden liten baby, tispe med løpetid, samt betatt hannhund, så det er litt å holde styr på for å si det forsiktig. Når man i tillegg skal planlegge og pakke til hyttetur blir tid til handling og middagslaging nedprioritert. Planen er å være borte noen dager, så det er uansett en god anledning til å få ryddet litt i kjøleskapet, så unngår man å måtte kaste råtten mat.

Matsvinn er kjedelige greier, og innmari lett å unngå uten så veldig stor innsats. Her er vi så flinke at varmkomposten nesten sulter, men den overlever likevel på skall og skrell.

IMG_6532

Pastasaus:
Litt olje til steking
2 røde paprika
2 sjalottløk
2 hvitløksfedd
2 store gulrøtter
4 soltørket tomat
1 boks Oatly påMackan
2 never spinat
Pepper

I tillegg kommer:
200 g penne
Ristede hasselnøtter

IMG_6527

Sett stekeovnen på 200 grader. Legg hasselnøtter på en plate kledt med bakepapir og stek nøttene i 5-7 minutter til de blir mørke i fargen, men ikke brent. Sett deretter nøttene til avkjøling. Rull de lett mellom fingrene slik at skallet løsner. Jeg stekte opp hele posen med nøtter, for restene fungerer som snacks. Grovhakk ønsket mengde nøtter og bruk som strøssel over pastaretten.

Sausen ble bare til ettersom jeg fikk kuttet opp grønnsakene. Aller først la jeg de soltørkede tomatene i en liten skål med kokende vann slik at de blir litt mindre salte. Så var det å grovkutte paprika og sjalottløk og slenge i en stekepanne med noen spiseskjeer olje. Deretter hadde jeg oppi to hvitløksfedd, revet med et lite rivjern. Disse kan alternativt finhakkes. Gulrøttene gikk gjennom et litt større rivjern, og fikk så komme i selskap med de andre grønnsakene i pannen.

De soltørkede tomatene fiskes så ut av skålen, finhakkes, og går over i stekepannen disse også. Jeg hadde oppi en hel boks påMackan, 150g. Denne kan erstattes av fløte eller smøreost, alt ettersom hva man har. Tilsett spinaten litt etter litt, slik at den trekker seg sammen i pannen. Og ha i salt syns jeg ikke var nødvendig siden tomatene bidrar godt med det, men smak gjerne til med pepper.

I løpet av den tiden det tar å steke hasselnøtter og lage pastasaus er det kjempefint om man klarer og koke opp vann og tilberede pasta. Så er det bare å ha alt over på en tallerken og krysse fingrene for at man får tid og anledning til å spise den. Heldigvis smaker maten godt selv om den rekker og bli kald i mellomtiden.

Det ble dessverre litt dårlig med bilder, av samme årsak som nevnes innledningvis.

Spinat- og sesamkjeks

Jøje meg som tiden flyr. Nå har jeg vært gjennom både sommer- og høstferie uten å legge ut en eneste ny oppskrift. Min unnskyldning får være at jeg i løpet av denne tiden har kjøpt, solgt og flyttet til ny bolig og at hovedfokuset har vært på oppussing heller enn matlaging i perioden. Jeg skal bli flinkere med å oppdatere og først ut er en oppskrift på kjeks med bilder fra den gang jeg fremdeles bodde høyt oppunder himmelen midt i byen.

IMG_4507

Oppskriften til kjeksene har jeg funnet på nettsiden One Green Planet. Den er basert på amerikanske mål, så jeg har tilpasset den til det norske kjøkken.

Ingredienser:
50g spinat (ca 0,5 liter lett pakket)
1 dl vann
3 dl mel (jeg brukte 1/3 grovt mel)
1 1/2 ts bakepulver
1 ts salt
1 ss sesamfrø
1 ss olivenolje

IMG_4326 IMG_4327

IMG_4328 IMG_4331

Kjør spinat og vann sammen med en stavmikser til det blir en jevn, flytende saus. Jeg hev også oppi litt persille. Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Jobb inn spinatmiksen og olivenoljen med en slikkepott.

Kna så deigen med fingrene til den er passe smidig og ha den over på et bakebrett. Tilsett om nødvendig litt mel dersom den er klebrig. Kjevle ut deigen og del den til passelige store kjeks med en pizzaskjærer. Kjeksene stekes på 200 grader i 20 minutter.

IMG_4505

Pastinakker med grønt valnøttfyll

Her har jeg nok en gang gått løs på en oppskrift fra den danske kokeboken Vegetarisk Køkken – den grønne “Frk. Jensen” av Kirsten Skaarup, denne gangen ovnsbakte pastinakker. Opprinnelig lages den med bulgur, men det hadde jeg ikke i huset så da ble det med couscous istedenfor.

IMG_4301

Ingredienser:

800-1000g pastinakk
2 dl couscous
2 dl kokende vann
1 ts buljongpulver
1 ss olivenolje
2 dl havremelk
50 g hakkede valnøtter
100 g spinat
En bunt persille

Pastinakkene vaskes og skrubbes helt rene. Legg de hele i en gryte og kok til de er gjennommøre, 20-30 minutter avhengig av størrelse.

IMG_4253

Lag i mellomtiden couscous. Kok opp vann, ha i couscous og buljong. La det svelle under lokk i 5 minutter. Ha deretter i olivenoljen og rør opp couscousen med en gaffel. Rør så inn melken og la blandingen stå under lokk i ytterligere 15 minutter. Bland deretter inn valnøtter og grovhakket spinat, samt finklippet persille.

IMG_4262IMG_4266

Drypp litt olje i bunnen av en ildfast form. Skjær pastinakkene i skiver på langs og legg halvparten i formen. Bre så over fyllet, og fordel resten av pastinakkene over.

Stekes på 200 grader i 15 minutter.

IMG_4310

Her er pastinakkene servert med falafler, fylte rødbeter og dilldip.

Retten var veldig god, men det er mye mat dersom man ikke er så mange!
Her holdt den i flere dager, men den kan vel så gjerne spises kald (eller gjenoppvarmes) dagen derpå så rester er heller ikke å forakte.

Lasagne

Ok, så dette er en versjon av lasagne som jeg er veldig glad i, og som jeg har laget på mer eller mindre måte uforandret i årevis. Den består av tomatsaus og en slags variant av bechamelsaus, og selvsagt lasagneplater. Jeg har aldri savnet noen ytterligere topping, men det er selvsagt mulig å strø over litt veganost om ønskelig.

IMG_3810

Tomatsaus:IMG_3801
1 stort glass pastasaus (jeg brukte FirstPrice, 690g)
1 boks hakket tomat a 400g
2 ss tomatpure
2 ss italiensk krydder

250g tofu
250g sjampinjong
100g oliven i skiver
100g spinat, grovt hakket
1 gul løk

Bland sammen pastasaus, hakket tomat og tomatpure med krydder i en bolle. Jeg skjærer tofuen i veldig små terninger, som alternativ kan man kjøre den raskt til en mos med stavmikser. Jeg skjærer soppen i passe små biter, oliven i skiver og løken finhakkes. Vanligvis bruker jeg sorte oliven, men denne gangen var det grønne jeg hadde og det funket som bare det, det også.

Bechamel:
2-3 ss margarin
2-3 ss olje
4-5 ss mel (fint og grovt)
Ca 8 dl soyamelk
En dæsj hvitløkspulver

Varm opp oljen i en stekepanne og fres smøret i. Trekk pannen tilside og rør inn melet. Spe så ut med melken litt etter litt over svak varme. Gi ett oppkok, ha i hvitløkspulver og næringsgjær og la sausen putre noen minutter.

IMG_3803

Dander i ildfast form. Jeg er ikke så veldig nøye med å få nøyaktige, jevne lag, men klatter på med tomatsaus, bechamel, lasagneplater, og så gjentar det igjen. Så lenge platene er dekket på toppen er allting vel.

IMG_3808

Stekes i rundt 45 minutter på 200 grader.

Salat med ovnsbakt brokkoli og sitron-tahinidressing

Ny oppskrift fra nyeste nummer av Veganlife, hentet fra boken But I Could Never Go Vegan. Bokens innhold skal selvsagt bevise det motsatte av hva tittelen tilsier, og denne salaten gjør i alle fall det. Den var virkelig god med spennende kombinasjoner av smaker og med dressingen som prikken over i’en. Skal definitivt lages igjen!

IMG_3780

Ovnsbakt brokkoli:
1 brokkoli
2 ss soyasaus
1 ss lønnesirup
2 ts nutritional yeast

Del brokkolien i små buketter og legg i ildfast form. Visp kjapt sammen resten av ingrediensene og ha over. Stek på 200 grader i 20 minutter. Vend de etter halve tiden slik at de blir jevnt stekt. La de avkjøles 5 minutter på benken før servering. (Kan også prepareres i forveien og spises kalde)

Salat:
3 stilker stangselleri
1/2 rødløk
1-2 epler som f. eks Pink Lady
100g spinat
100g tørkede tranebær (originaloppskriften bruker kirsebær, men det hadde jeg ikke)
100g mandler

Skjær stangselleri og rødløk i tynne skiver. Skjær eplene i små terninger. Mandlene skal hakkes grovt. Jeg anbefaler også å riste de  tørr panne noen minutter, ekstra godt!

Jeg danderte ingrediensene til salaten og ovnsstekt brokkoli direkte på tallerken og toppet med But I Could Never Go Vegan vinaigrette med sitron og tahini.

Spinatsnurrer

Denne oppskriften ble presentert i magasinet Vegan Life som jeg tok med meg fra London før jul, og kommer opprinnelig fra boken Vegan Finger Foods. Som vanlig har jeg ikke klart å følge oppskriften helt som den er skrevet, den er blant annet doblet, men ellers er den sånn cirka lik.

IMG_3783

Til 20 snurrer:

1 ss tørrgjør (tilsvarer en pose)
1 ts sukker
2,5 dl varmt vann

250g grovt mel
100g fint mel
1 ts salt
1 ts italiensk kryddermiks (eks basilikum, merian, oregano, timian, rosmarin etc.)

Fyll:

120g spinat
3 ss nutritional yeast
1/2 ts pepper
2 ss olivenolje

IMG_3743

Rør ut gjær og sukker i halvvarmt/lunkent vann og sett til side 5-10 minutter så det hever. Bland sammen mel, salt og krydder i en bolle. Rør inn gjærblandingen litt etter litt og elt deigen godt sammen noen minutter til den er glatt og fin. Sett så til heving halvannen til to timer.

IMG_3747 IMG_3748

Lag i mens fyllet. Spinaten skal hakkes grovt. Rør så inn næringsgjær og pepper slik at det fordeler seg. Tilsett deretter god olivenolje slik at spinaten faller litt sammen.

IMG_3745

Rull ut deigen på melet kjøkkenbenk. Del den i to og kjevle hver til en rektangel på ca 25×40 cm. Fordel så spinatblandingen jevnt utover. La det være igjen en naken stripe på noen cm på langsiden.

IMG_3750

Rull deretter hver av deigene fra langsiden og mot den nakne stripen slik at det blir en lang pølse med spinat i midten. Press den litt sammen underveis og fest enden godt slik at de ikke løser seg opp under steking. Jeg delte hver av pølsene i 10 biter.

IMG_3753

Sett snurrene på bakeplate og press de litt flatere. Stekes på 175 grader i 20-25 minutter.