eddik

Ananaschutney med mango og nektarin

Ananaschutneyen passer perfekt til en indisk curry, eller for eksempel som snacks til papadums. Jeg liker også å ha den ved siden av bhel poori, eller som i disse varme sommerdagene som tilbehør til grillmat.

IMG_5304

Ingredienser:
1/2 ananas
1 mango
1 nektarin
1 dl eddik
1 rødløk
1 rød chili
1 lime
2 ss revet ingefær
1 ts korianderfrø
5 kardemommebelger
2 laurbærblad
100g brunt sukker

IMG_5293

IMG_5292

Skjær ananas, mango og nektarin i terninger. Kok de opp sammen med eddiken i 10 minutter. Deretter tilsettes resten av ingrediensene. Rødløk og chili skal hakkes fint, jeg fjerner frøene i chilien for at den ikke skal bli så sterk. Skvis ut saften fra en lime og ha oppi med frisk, revet ingefær. Åpne kardemommebelgene og ta ut frøene, knus i en morter sammen med korianderfrøene og ha i med sukkeret. Tilsett 2 laurbærblad som fjernes etter at chutneyen er ferdigkokt, etter omtrent 45 minutter over svak varme.

IMG_5296

Aprikoschutney

Oppskriften er fra boken juleretter ved Ellis Tardini, del av en serie danske kokebøker kalt menu internationalt madleksikon.

IMG_3678

Ingredienser:
200g tørket aprikos
2 ss olivenolje
1 løk, ca 100g
1 dl hvitvin
1 ts eddik
Timian
Rosmarin
Salt og pepper

Kutt aprikosene i små biter og legg i gryte. Hell i vann til de er dekket, og la de koke i 20 minutter så de blir helt myke. Varm oljen i en stekepanne og ha i finhakket løk. Stek til de er myke, men ikke brune. Tilsett så aprikos, hvitvin og eddik og la blandingen surre noen minutter til alle ingredinsene er godt blandet. Smak til med krydderne. Chutneyen skal være krydret, men ikke for sterk.

Når chutneyen er blitt tykk kan pannen tas av platen. La den avkjøles og hell så over på rene glass. Oppbevares i kjøleskap og er holdbar i 3-4 uker.

Bønnesalat med marinert rødløk, soltørket tomat og oliven

Salaten er snarlaget, det eneste som må forberedes noe i forveien er rødløk som skal ligge i eddiklake en liten stund. Jeg brukte bønner direkte fra boks, men det er selvsagt mulig å koke opp tørre bønner dersom man planlegger litt.

IMG_3596

Jeg brukte:
2 pk hvite bønner a 230g
1 stor rødløk
10-15 sorte oliven
2 ts kapers
2 ss hakket soltørket tomat
Frisk bladpersille

Ha bønnene i en bolle. Skjær løken i fine skiver. Bland ut noen spiseskjeer sukker og en klype salt i en halv desiliter eddik. Jeg brukte vanlig hvit eddik med en splash eplecidereddik i. La løken ligge i eddikmarinaden i alle fall et kvarter til en halvtime, gjerne noe lenger dersom du har tid. Ha over i bollen med bønnene.

Kutt så oliven og kapers grovt og ha i. Tilsett deretter de soltørkede tomatene. Jeg brukte ferdig oppkuttede tomater på glass, og hadde over litt av oljen i tillegg. Riv en del blader fra frisk bladpersille og ha over. Bland alle ingrediensene godt. Topp gjerne med pepper ved servering.

Grønn salsa

Oppskrift fra A Vegan Taste of Mexico, fulgt til punkt og prikke med et lite unntak.
Jeg syns ofte det er vanskelig å få tak i grønn chili, derfor har jeg benyttet rød.

IMG_3262

Ingredienser:

1/2 agurk (175g)
1 liten grønn paprika
1 chili
4 vårløk
50g grønne oliven
1 ss kapers
1 ss eddik
Frisk koriander (2 ss)
Saften av en lime
Sort pepper

Grovhakk grønnsakene. Kjør deretter alle ingrediensene til en jevn saus med stavmikser.

Pestoinspirert pastasaus

IMG_2798

Denne sausen er inspirert av pesto, men er laget på en lettere måte. Den inneholder basilikum, men ingen olje. Med cannellinibønner blir den også veldig mettende.
Avhengig av hvor mye saus man liker å ha over pastaen sin, så holder denne oppskiften til fire personer, det blir omtrent en halv liter saus,

IMG_2791

Sausen inneholder:
2 pakker cannellinibønner (a 285 g)
2 ss eddik (jeg brukte Ikea sin epleeddik med tyttebær)
2 ss engevita
1-2 fedd hvitløk, grovt revet
Saften av en halv sitron, ca en halv desiliter eller så
1 dl vann
Salt og pepper, smak til.

Bland alle ingrediensene til en jevn saus med stavmikser. Jeg heller sausen direkte over ferdigkokt spaghetti. Dersom man vil ha den rykende varm, kok opp sausen før den røres inn i pastaen.

Cashewdressing

Dressing med cashewnøtter som base. Den krever bittelitt planlegging siden nøttene skal ligge i vann, men er ellers superenkel. Passer meget godt til for eksempel salat, men kan sikkert brukes til det meste.

IMG_2701

Du trenger:
En drøy dl cashew (bruk helst usaltede) + en dl vann
2 ss eddik
2 ss sennep
2 ss sitronsaft
2 fedd hvitløk, grovt revet eller hakket

Jeg lot nøttene ligge i vann et par timer for å mykne litt. Bland de så til en jevn saus med de resterende ingrediensene. That’s it, easy peasy!

Raw salsa verde

Jeg var innom en asiatisk forretning og i en tilbudskurv fant jeg en stor pose med grønne chili for en femmer. Den ble med hjem uten noen tanke om bruk, så da måtte jeg finne på noe. Jeg liker chili altså, men så store mengder ville jeg nok brukt en stund på å benytte. Dermed ble det konservering, og det på en relativt improvisert måte.

IMG_2379

Jeg er ikke ekspert på ulike chilityper, men etter litt googling ser det ut som om det er cubanelle jeg har fått med meg hjem. Dersom det er korrekt betyr det at chiliene ikke er av den sterkeste typen. Jeg fjernet derfor ikke frøene før de gikk i salsaen.

Dette er hva jeg brukte:

IMG_2381

6 cubanelle chili
1 stor løk
3 vårløk
5 fedd hvitløk
0.5 dl klar eddik
0.5 dl vann

IMG_2385

Grovhakk chiliene, løk og hvitløk. Jeg skar vårløken i skiver, med litt av det grønne.
Kjør så alle ingrediensene sammen til det blir en jevn saus.

Salsaen holder seg omtrent inn i evigheten i lufttett boks i kjøleskapet.

Quinoasalat med mandarin og sukkerert

Denne salaten laget jeg første gang i fjor sommer en gang. Oppskriften er helt eller delvis (husker ikke) hentet fra theveggiegal.com, men denne siden har vært nede et års tid nå. Jeg finner derfor ikke igjen den opprinnelige oppskriften, men denne er i alle fall laget ut fra notater i mitt papirlapp-systemet.

Det er heller ikke nødvendig å følge en oppskrift slavisk, bruk hva du har, liker, har lyst på!

IMG_1935

Her har jeg brukt grønn salat, sukkererter, brokkolispirer, ruccola, tre mandariner og to vårløk i skiver. Samt hjemmelaget saus, rørt sammen helt selv.

Sausen er litt sånn asiatisk-inspirert:

4ss sweet chili sauce
4 ss eddik
2 ts soyasaus

I tillegg kommer quinoa. Jeg brukte ca en desiliter, eller rundt 100 gram. Vask quinoa’en godt. Kok så opp en del quinoa med to deler vann. La det putre på komfyren i 15-20 minutter eller så. Ha i mer vann dersom det tørker ut. De er ferdige når de får små “haler”.

Og så brukte jeg noen hakkete valnøtter, for ekstra crunch og proteiner.

Dander salat og andre elementer på tallerken. Drypp over saus.
Kvern eventuelt litt pepper over.

IMG_1938