“No-egg” egg sandwich

IMG_5864Det virker kanskje litt rart å prøve seg på en “egg”sandwich ettersom jeg aldri har likt smaken av egg. Jeg skal derfor ikke fastslå hvor lik den er original eggsalat, men jeg syns i alle fall den var god. Oppskriften har jeg funnet i Vegan Food & Living vår 2016, og kommer fra bloggen www.theflexitarian.co.uk

Ingredienser:
350g tofu
1 ss nutritional yeast
1 ts hvitløkssalt
1 ts røkt paprika
1 ts gurkemeie
1 ss sennep
4 ss vegan majones
2 ss hakket gressløk
Rikelig med pepper

IMG_5854

Klem ut overflødig vann av tofuen dersom nødvendig. Jeg kuttet først tofuen i terninger, deretter smuldret jeg den med fingrene. Bland inn næringsgjær, paprika og gurkemeie. Rør deretter inn sennep, vegan majones og gressløk.

IMG_5867

Jeg serverte “egge-salaten” i nystekte baguetter med fersk spinat og skivede tomater.

Five spice crispy tofu

Akkurat, på norsk altså sprø tofu med kinesisk “five spice” krydderblanding, som består av anis, nellik, fennikel, kanel og svart pepper. Jeg antar at kineserne lager five spice på samme måte som indere lager garam masala; hvert hus har sin variajon. Denne oppskriften kommer fra vårnummeret til Vegan Food & Living magasin, kjøpt i London.

IMG_5108

Jeg brukte en pakke tofu på 500g. Skjær den i nokså små terninger og ha i en bolle. Lag marinaden i god tid, tofuen skal trekke i hvert fall en time, eller til og med opptil flere dager. Det går an å sjokk-marinere også, men det er kan skje at tofuen ikke blir like sprø.

IMG_5094

Marinade:

3-4ss soyasaus

1-2ss frisk, revet ingefær

2ss sweet chili sauce

en dæsj eplejuice

IMG_5096

Kryddermiks:

2 ts kinesisk five spice krydderblanding

1-2 ss sesamfrø (sorte, hvite eller begge deler)

2 ss maisenna eller polenta

1 ts chiliflak

Salt og pepper

IMG_5100

Klem om nødvendig ut overflødig væske av tofuen. Miks sammen kryddermiksen, ha det over tofuen og bland det skikkelig inn i tofuen.  Varm opp olje i en wok eller stor stekepanne og fres tofuen til den blir sprø og gyllen.

IMG_5114

Jeg spiste tofuen med nudler og karibisk-inspirert coleslaw etter Levi Roots.

 

Thai tofu med koriander, chili og ingefær

Her har jeg laget en deilig thairett med tofu og sprø grønnsaker. Oppskriften er fra boken Vegetarian Cooking Without, som er en kokebok med oppskrifter uten gluten, sukker, gjær, meieriprodukter, kjøtt, fisk og mettet fett. Boken er fin den, og maten er god helt uten de ovennevnte ingrediensene.

IMG_4838

Ingredienser:

2 løk
2 fedd hvitløk
5 cm ingefær
2 ss olje
1 ts sesamolje

2 ts buljong + 2-3 dl kokende vann
1 ts sitronskall
1 ss sitronsaft
2 ss tomatpure
2 ts kinesisk femkrydder
2 kaffir lime blader

1 chili
1 rød paprika
1 brokkoli
5-6 store sjampinjong
1 stor neve sukkererter
1 pakke tofu, 200 gram eller så.

Frisk mynte og koriander til servering.

IMG_4828

Fremgangsmåte

Grovhakk løken og kutt hvitløk og ingefær med et rivjern. Ha i en stor panne eller wok med stekeolje og sesamolje. Surr til løken begynner å bli myk.

IMG_4823

Ha i buljong sammen med revet sitronskall og en skvis av sitronen.

IMG_4824

Tilsett så tomatpure, krydder og limeblader og kok opp. Tilbered grønnsaker og tofu mens det surrer på komfyren.

IMG_4826

Del chilien i to og fjern frøene for en litt mildere versjon. Finhakk. Kutt paprika og sopp i skiver og del brokkolien i små buketter. Del sukkerertene et par ganger. Skjær tofuen i små terninger. Ha alt opp i pannen og la det surre til grønnsakene er ferdig stekt. Jeg foretrekker at de fremdeles er nokså sprø.

IMG_4827

Fjern limebladene før servering. Dryss over finhakket mynte- og korianderblader.

Indonesisk gryte

IMG_3926

Det er godt å finne veganske ferdigmatprodukter (eller halvfabrikata) til de dagene man egentlig ikke har tid til å lage middag, men må ha noe å spise likevel. Matmestern (selges i alle fall på Rimi) har en indonesisk gryte som ikke inneholder animalske stoffer.

IMG_3932

Pulveret skal blandes ut med 6 dl væske. Jeg brukte en soyafløte på 2,5 dl, litt lake fra ananasen og resten vann. Gi et oppkok og ha så i resten av ingrediensene.
Jeg tilberedte gryten med finkuttet 250g fast tofu, en liten boks hermetisk ananas og en rød paprika. Servert med grov ris.

IMG_3934

Peanøtt- og tofukaker

Denne oppskriften er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking. Jeg har tenkt på å lage de i flere år, men det er først nå jeg har kommet så langt at jeg faktisk har gjennomført planen. Vellykket var det, og godt smakte de!

IMG_3970

Til 12 stykker:
90g brun ris
1 liten løk
1 fedd hvitløk
200g peanøtter
250g tofu
2 ss soyasaus
Litt frisk koriander

Jeg hadde litt lite med peanøtter så jeg laget kakene med en miks av peanøtter, mandler og hasselnøtter. Funket fint det, men neste gang skal jeg prøve å lage de helt etter oppskriften. Fordel nøttene utover et bakeark på plate og sett i stekeovnen noen minutter. Jeg lot de stå midt i ovnen 5-6 minutter eller så, på 200 grader.

IMG_3953

Kok ferdig risen. Jeg tilsatte grovhakket løk og hvitløk mot slutten av koketiden slik at den rekker å bli myk. Klem ut overflødig vann av tofuen og skjær den i små terninger. Ha nøtter, ris og tofu i en bolle sammen soyasaus og koriander og kjør det til en mos med stavmikser. Ha eventuelt i litt vann dersom den blir for tykk.

IMG_3957IMG_3958

Jeg formet 12 kaker med fingrene og klasket de ned på et stekebrett.
I originaloppskriften freses kakene i panne med olje, men jeg tilberedte de heller i ovn, jeg syntes det var vel så praktisk. Stekes på 200 grader i 20 minutter, eller til de begynner å bli lett brune.

IMG_3971

Legg merke til hvor koselig dressingen er, den ser ut som en sol! Den er laget ved å blande ca 50/50 sataysaus og Alpro naturell soyayoghurt. Mulig noen syns det er “smør på flesk” med peanøtt på peanøtt, men jeg syns det var helt knall.

Ved siden av peanøtt- og tofukakene serverte jeg asiatisk nudelsalat, oppskrift her.

Lasagne

Ok, så dette er en versjon av lasagne som jeg er veldig glad i, og som jeg har laget på mer eller mindre måte uforandret i årevis. Den består av tomatsaus og en slags variant av bechamelsaus, og selvsagt lasagneplater. Jeg har aldri savnet noen ytterligere topping, men det er selvsagt mulig å strø over litt veganost om ønskelig.

IMG_3810

Tomatsaus:IMG_3801
1 stort glass pastasaus (jeg brukte FirstPrice, 690g)
1 boks hakket tomat a 400g
2 ss tomatpure
2 ss italiensk krydder

250g tofu
250g sjampinjong
100g oliven i skiver
100g spinat, grovt hakket
1 gul løk

Bland sammen pastasaus, hakket tomat og tomatpure med krydder i en bolle. Jeg skjærer tofuen i veldig små terninger, som alternativ kan man kjøre den raskt til en mos med stavmikser. Jeg skjærer soppen i passe små biter, oliven i skiver og løken finhakkes. Vanligvis bruker jeg sorte oliven, men denne gangen var det grønne jeg hadde og det funket som bare det, det også.

Bechamel:
2-3 ss margarin
2-3 ss olje
4-5 ss mel (fint og grovt)
Ca 8 dl soyamelk
En dæsj hvitløkspulver

Varm opp oljen i en stekepanne og fres smøret i. Trekk pannen tilside og rør inn melet. Spe så ut med melken litt etter litt over svak varme. Gi ett oppkok, ha i hvitløkspulver og næringsgjær og la sausen putre noen minutter.

IMG_3803

Dander i ildfast form. Jeg er ikke så veldig nøye med å få nøyaktige, jevne lag, men klatter på med tomatsaus, bechamel, lasagneplater, og så gjentar det igjen. Så lenge platene er dekket på toppen er allting vel.

IMG_3808

Stekes i rundt 45 minutter på 200 grader.

Coleslaw

Her har jeg laget coleslaw inspirert av oppskrift fra Caribbean Food Made Easy av
Levi Roots. Den er full av farger, smak og sprøhet. Det er relativt lite majones over,
i motsetning til en del coleslaws der grønnsakene tilsynelatende svømmer i saus.
For å veganisere oppskriften har jeg brukt oppskrift på tofumajones fra The Tofu Cookbook. Enjoy!

IMG_3358

Jeg brukte:
400g hvitkål
300g rødkål
1/2 grønn paprika
1 stor gulrot
140g maiskorn
2 vårløk

Majones:
175g tofu
1 ss sennep
1 dl solsikkeolje
Saften av en lime
En god dæsj grønn tabasco

Kjør alle ingrediensene til majonesen sammen til en jevn saus med stavmikser. Skjær kål og paprika i tynne strimler. Jeg brukte potetskreller på gulroten for å få fine flak. Ha alle i en bolle med mais og vårløk skåret i tynne skiver. Rør inn tofumajones.

Karamellisert rødløk- og timianterte

Oppskriften på smakfull terte er hentet fra vegan cooking, en svært god kokebok med enkle og gode retter som definitivt kan anbefales.

IMG_3302

Tertedeig:
300g grovt mel
100g plantemargarin
50g 5-kornsblanding
1 ts salt

Karamellisert løk:
2-3 ss olje
6 store rødløk (750g)
2 ts tørket timian
1 ts brunt sukker

Saus:
140g tofu
2 dl matfløte, havrebasert
2 ss sennep
Salt og pepper

Ha melet i en bolle med salt. Smuldre margarinen med fingrene sammen med melet. Miks deretter inn kornblandingen. Jeg bruker en økologisk blanding fra Coop, bestående av knuste hvete- og rugkjerner, sesamfrø, solsikkekjerner og linfrø. Ha i litt kaldt vann og kna til det blir en fast deig. Den skal være myk og elastisk. Sett til side i 30 minutter mens du tilbereder fyllet.

Varm oljen i stekepanne og tilsett løk, skåret i tynne skiver. La blandingen surre på svak varme i 20 minutter til den er blank og myk. Rør underveis. Tilsett timian og sukker og stek i ytterligere 5 minutter. Trekk til siden og avkjøl noe.

Kjør tofu, matløte og sennep med en stavmikser til det blir en jevn saus. Smak til med salt og pepper.

IMG_3296

Smør en paiform. Jeg brukte en med 30 cm diameter. Kjevle ut deigen på en lett melet kjøkkenbenk og legg den forsiktig over i formen. Tilpass kantene med fingrene. Sett så kjølig i 20 minutter. Varm opp stekeovnen til 200 grader.

Prikk bunnen av tertedeigen med en gaffel. Stek i 10 minutter, tildekket av bakepapir. Ta så formen ut av ovnen. Fordel løkblandingen jevnt utover. Hell så tofu- og fløtesausen over.

Sett formen tilbake i ovnen og stek i ytterligere 30 minutter på 200 grader.

Krydret tofu

Dette er vel tilnærmet det en del veganere omtaler som “facon”, altså fake bacon. Fremgangsmåten er å legge tofuen i en slags marinade for så å steke den. Jeg stekte den i ildfast form i ovn. Det tar lenger tid, men man unngår da den oljen som går med dersom man tilbederer tofuen i stekepanne.

IMG_3146

Jeg brukte omtrent halvparten av en pakke tofu på 500 gram. Skjær tofuen i ørsmå terninger. Jo mindre jo bedre her slik at flest mulig sider av tofuen blir marinert.

IMG_3133

Marinade:

2 ss soyasaus
1 ss tomatpure

2 ss engevita
1 ts løkpulver
1/2 ts salt
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts mild karri
1/2 ts røkt paprika

IMG_3052

Jeg blandet ut tomatpure i soyasaus, deretter rørte jeg sammen engevita med de tørre krydderne og vispet inn med det våte.

IMG_3134

Ha marinaden over tofuterningene og bland godt. Jeg lot det stå en time før jeg stekte det, men det er ikke nødvendig.

IMG_3136

Stek på 200 grader i 40-45 minutter, eller til terningene begynner å bli gylne og litt harde. Jeg vendte terningene med en gaffel et par ganger underveis i prosessen.

Terteskjell

I dag er det #TBT, altså Throwback Thursday med oppskrift på nostalgiske terteskjell. Jeg kan huske å ha spist dette i barndommen og det var riktig så koselig å gjenoppfriske smaksløkene.

IMG_2845

Tradisjonelt er det så vidt meg bekjent vanlig å bruke fiskepudding og annen sjømat i hvit saus. Jeg velger å bruke krydret tofu som hovedingrediens, samt sjampinjong, gulrot og erter.

Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for veganfyll til terteskjell:

Krydret tofu:
1 ss mel
1 ss engevita
1 ts løkpulver
1/2 ts salt
1/2 ts paprika
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts spisskummen

IMG_2826 IMG_2827

IMG_2828 IMG_2834

Bruk en fast type tofu. Klem ut vannet av tofuen så godt det lar seg gjøre. Del den så i små terninger. Bland mel, engevita og krydder i en liten skål, og bland godt inn i tofuterningene. Tofuen stekes så i noen minutter til den begynner å bli litt brun i kantene.

Jeg brukte tofu jeg hadde i fryseren og lot denne tine på kjøkkenbenken før tilberedning. Tofuen blir enda fastere etter å ha vært frossen og egner seg derfor godt når det er en fordel at tofuen beholder formen.

IMG_2831IMG_2830IMG_2832

Av grønnsaker brukte jeg frosne erter og babygulrøtter, og en boks hermetisk sjampinjong. Sjampinjong på boks har en helt annen konsistens enn vanlig sopp, men jeg syns det gjør seg i denne oppskriften. Det minner litt om sjømat som blåskjell eller reker ved at det er litt svampete, i mangel av bedre ord.

Jeg brukte:
70g erter
100g babygulrøtter
1 liten boks hermetisk sjampinjong (114g sopp)

Damp erter og gulrøtter noen minutter. Del gulrøttene i skiver.
Renn av vannet på sjampinjongen, så er den klar til bruk.

IMG_2835

Hvit saus:
2 ss smør
2 ss mel
4 dl soyamelk

Smelt smør i en kjele og rør inn melet. Spe ut med melk litt etter litt. Gi sausen et oppkok og la den koke noen minutter.

Bland så inn krydret tofu og grønnsaker i sausen. Fordel deretter fyllet i terteskjell.

IMG_2841

Skjellene kan med fordel varmes noen minutter i stekeovn, alternativt i mikrobølgeovn, men det er også fullt mulig å spise de kalde.

Denne oppskriften brukte jeg som basis for fyll til fire terteskjell. Det ble litt saus til overs, men hvor langt fyllet rekker er selvfølgelig avhengig av hvor fullt man fyller skjellene.