Month: August 2014

Grønne nudler med erter

Middag på 10 minutter. Den ser kanskje ikke veldig spennende ut, men smaker godt.

IMG_2691

Saus:IMG_2682

4 ss raw salsa verde
3 stilker sitrongress, grovhakket
1 sjalottløk, hakket
2 ts ingefær
1/2 sitron
1/2 ts koriander
1/2 ts spisskummen

250 g erter
En pakke nudler, jeg brukte bokhvetenudler (200g)

Grovhakk sitrongress og sjalottløk. Riv ingefær og skvis saften ut av sitronen. Bland sammen med resten av ingrediensene til sausen.

Gi ertene et kjapt oppkok, slik at de blir gjennomvarme. Ha halvparten av ertene over med ingrediensene til sausen og kjør med en stavmikser til den er jevn.

Ha sausen over nykokte nudler og dander resten av ertene på toppen. Pepre etter eget ønske.

Advertisement

Ottolenghi’s israelske søtpotetkaker

IMG_2724

Yotam Ottolenghi er en israelskfødt kokk som holder til i London. Han har nå en kjede av restauranter og deli’er i byen, den første ble åpnet i Ledbury Road i Notting Hill i 2002. Jeg har faktisk aldri spist der, selv om jeg i flere år bodde kun noen få kvartaler unna. Jeg kjenner likevel til Ottolenghi, delvis på grunn av hans matspalte i The Guardian og delvis på grunn av han helvegetariske kokebok Plenty. Den kom jeg over på salg for 99 kroner i en bokhandel i sommer, og tok med hjem.

Første oppskrift ut er søtpotetkaker, modifisert etter en oppskrift fra en populær cafe i
Tel Aviv. Det er en stor porsjon, den er beregnet på 4 personer. Jeg fikk til sammen 12 kaker ut av deigen.

IMG_2715

Du trenger:

1 kg søtpoteter, skrelt og skåret i grove biter
100g hvetemel
1 ts salt
1 ts chilisaus
2 ts soyasaus
3-4 vårløk, hakket

Potetene skal dampes til de er myke, la de deretter renne av i minst en time. Rør sammen de resterende ingrediensene i en bolle og sett til side.

Ha potetene over i en bolle og bland inn melblandingen litt etter litt. Mos potetene og rør blandingen sammen til en glatt og jevn farse, helst for hånd. Jeg brukte en potetmoser og brukte vel et knapt minutt. Deigen skal være klebrig, men om den er for løs kan man ha i litt mer mel.

Jeg stekte kakene i olje. Ha i en spiseskje med deig i pannen, og klem den litt utover med baksiden av skjeen. De skal være rundt 1 centimeter høye. Stek på middels varme i 5 minutter eller så på hver side. Etter steking kan de med fordel renne av på et kjøkkenpapir.

IMG_2719Jeg serverte kakene med en tabbouleh, råkost og en enkel dressing.

Tabbouleh’en består av bulgur, saften av en halv sitron, finklippet persille og noen reddiker skåret i tynne skiver.

Råkosten består av revet gulrot og rødløk i tynne skiver i en lake av eddik blandet med sukker. litt pepper og en klype salt.

Dressingen består av hva jeg hadde tilgjengelig på gitt tidspunkt:

4 ss tahini
4 ss eplecidereddik
2 ss soyasaus
2 ts sukker
1 fedd hvitløk, revet
En dæsj sitronskvis
En klype salt

Rør alt sammen med en gaffel. Jeg syns den ble bittelitt skarp i smaken, derav sukkeret.

Bringebær- og linsesalat med byggryn

Jeg syns denne salaten ble fantastisk god, massevis av gode smaker! Bringebærene ga en deilig sødme og rødløk syltet i eddiklake satte en skikkelig spiss på smaken.
Jeg anbefaler å ikke hoppe over disse ingrediensene, men ellers er det i grunnen bare å bruke det man selv foretrekker. Jeg danderte salaten direkte på tallerken for servering, men det er selvsagt fullt mulig å blande alle ingredienser i en stor bolle dersom du ønsker det.

IMG_2708

Jeg brukte:

Diverse salater; crispi, hjertesalat, rød lollo og ruccula
Ferdigkokte og avkjølte bygggryn
Grønne linser
Syltet rødløk
Bringebær
Avokado kuttet i passelig store biter

På toppen danderte jeg med:

Cashewdressing
Hakkede valnøtter
Noen få drypp balsamicoeddik
Basilikumblader

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Rødløken er omtrent det eneste som må lages litt på forhånd. Jeg blandet ut noen spiseskjeer sukker i ca en halv desiliter eddik med en klype salt. Skjær løken i tynne skiver og legg i en liten bolle med laken, minst et kvarter, men gjerne noen timer om du har mulighet. Byggryn må også tilberedes på forhånd da disse har relativt lang koketid, men de kan eventuelt droppes eller skiftes ut med en annen type gryn. Dersom man ikke får tak i friske bringebær fungerer det strålende å bruke frosne, bare å tine de en kort stund på en asjett på kjøkkenbenken.

Cashewdressing

Dressing med cashewnøtter som base. Den krever bittelitt planlegging siden nøttene skal ligge i vann, men er ellers superenkel. Passer meget godt til for eksempel salat, men kan sikkert brukes til det meste.

IMG_2701

Du trenger:
En drøy dl cashew (bruk helst usaltede) + en dl vann
2 ss eddik
2 ss sennep
2 ss sitronsaft
2 fedd hvitløk, grovt revet eller hakket

Jeg lot nøttene ligge i vann et par timer for å mykne litt. Bland de så til en jevn saus med de resterende ingrediensene. That’s it, easy peasy!

Focaccia på grillen

Sommerferien er over, og jeg er tilbake for å lage mer mat!

Selv om ferien er over er det fremdeles et snev av sommer i luften, så første oppskrift ut er for focaccia som stekes på grillen. Denne oppskriften ble presentert i en utgave av vegetarian living jeg plukket med meg fra England i sommer og kommer opprinnelig fra boken Fired up: Vegetarian av Ross Dobson.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Ingredienser:

3 ts tørrgjær
1 ss fint mel
0,5 dl lunkent vann

450g fint mel
0,5 ts salt
2,5 dl vann

60 ml passata (eventuelt en halv boks hakket tomat + noen spiseskjeer tomatpure)
1 ss tørket oregano
Olivenolje, balsamico og havsalt

Start med å blande ut gjæren og en spiseskje mel med en halv desiliter vann. Rør det kjapt sammen og la det stå et kvarters tid, eller til det har hevet seg. Ha melet og salt i en bolle og rør inn gjærblandingen. Deigen skal eltes til de er fast og fin, men fremdeles elastisk. Ha så deigen over i en ferdigsmurt ildfast form som tåler høy varme. I den opprinnelige oppskriften ble det brukt en stor panne med 23 cm i diameter og 5 cm dybde. Noe så stort hadde ikke jeg, så jeg brukte to mindre former. (Jeg brukte paiformen i serien “bullar” fra ikea, de tålte i alle fall varmen på grillen helt bra).

IMG_2696

Passata er en versjon av tomatsaus som blir mye brukt i UK. Jeg er ikke sikker på om det finnes noe helt tilsvarende å få kjøpt i Norge. Den er definitivt ikke så tykk eller konsentrert som norsk tomatpure, og kan dermed ikke erstattes av dette i en oppskrift. Med litt bedre planlegging er det slett ikke noe problem å lage passata fra bunnen selv, men jeg gikk for hurtigversjonen. Jeg åpnet en boks med hakkede tomater og silte halvparten av den gjennom en tesil. Dette resulterte i en tyntflytende tomatsaus som jeg blandet inn noen spiseskjeer tomatpure til den fikk riktig konsistens.

Fordel tomatsausen utover brødene, strø over oregano, og sett så til side på et lunt sted i en times tid til deigen har hevet seg.

Varm opp grillen til medium varme. Sett brødformene på grillristen og lukk lokket på grillen for å holde på varmen. Grill brødene i 15-18 minutter, eller til focacciane er brune langs kantene og tørre på toppen. Dersom grillen ikke har lokk foreslår Dobson å bruke en stor bolle av stål for å dekke brødene, i så fall trenger brødene muligens noe lenger tid.

IMG_2704

Jeg brøt opp brødet i passende stykker og serverte med god olivenolje, balsamicoeddik og havsalt.