Quinoasalat med jordbær og basilikumdressing

Nå som vi har vært bortskjemt med nærmest sydentemperaturer i ukesvis har det gått med noen porsjoner salater her i huset. Eller, det vil si, her i haven.

Selv om det er fantastisk med sommer etter en lang, laaang vinter kan vi spørre oss selv om klimaendringene som skjer skyldes menneskenes livsstil og forurensende adferd. Og så kan vi prøve å bidra til å redde planeten ved å spise mer plantekost, siden kjøtt er en klimaversting. Her er et forslag, vær så god! Oppskriften kommer fra svenske Vego.

2 dl quinoa – jeg brukte en blanding av hvit, brun og sort
1 boks kikerter
1 ts chilipulver
1 ts gurkemeie
1 ts spisskummen
2 never ruccula
2 avokado i biter
10 jordbær
Solsikkekjerner som strøssel

Basilikumdressing:
1 potte basilikum – spar noen blader til pynt
3 ss olivenolje
2 ss vann
2 ss sitronsaft
1 ss hakket soltørket tomat
1 ts dijonsennep
Salt og pepper

Kok en del quinoa med to deler vann i ca 10-15 minutter eller til vannet er absorbert. Fres opp litt olje i en panne og fres kikertene sammen med krydderne i ett par minutter. Dressingen lages ved å kjøre alle ingrediensene sammen med en stavmikser, eller i en blender. Dander ruccola, quinoa og kikerter på en tallerken og topp med biter av avokado og jordbær. Jeg drysset også over solsikkekjerner, og selvsagt basilikumsdressingen.

Ja takk, hirsesuppe

Ok, så jeg var en tur i Stockholm der jeg kjøpte siste nummer av Vego magasin. Spol frem noen få uker, jeg står på kjøkkenet med nyinnkjøpte grønnsaker og skal lage quinoasuppe fra bladet. Etter å ha lett igjennom hele kjøkkenskapet er det bare å konstatere at jeg ikke har quinoa. Resultatet blir derfor intet mindre enn hirsesuppe.

Ingredienser:
1 ss olje
1 gul løk, skivet
2 fedd hvitløk, finhakket
2 selleristenger, skivet
3 gulrøtter, i små terninger
1 squash, i små terninger
1 liten brokkoli, i små buketter

2 dl hirse (quinoa går også bra, hehe)
1 ss tomatpuré
1 ts røkt paprika, hot
1 ts buljong
6 dl vann
1 boks hakket tomat
1 boks kikerter
Salt og pepper

Start med å steke løk, hvitløk, stangselleri og gulrøtter i oljen til grønnsakene blir møre. Vend inn squash og brokkolibuketter og la det frese noen minutter. Rør så inn hirse, tomatpuré, krydder, buljong og vann med hakkede tomateter. Jeg syns suppen hadde bittelitt lite smak, så jeg fyret den opp med tomatpuré og hot paprikakrydder. Dette kan selvsagt sløyfes. La suppen koke 15 minutter. Tilsett kikertene mot slutten av koketiden.

Krydrede kikerter med korianderstappe

Her kommer enda en oppskrift fra vårutgaven til Vegan Food & Living. Bladet er definitivt å anbefale dersom man kommer over det et sted, det inneholder veldig mange gode oppskrifter i tillegg til mye annen god informasjon relatert til veganisme.

Krydrede kikerter

1 boks kikerter, 400g

1 ss olivenolje

1/2 ts chiliflak

1/2 ts koriander

1/2 ts gurkemeie

salt og pepper

Sett stekeovnen på 180 grader. Ha kikertene i en liten, ildfast form sammen olje og krydder. Bakes i ovnen i 20- 25 minutter til de er litt sprø.

Korianderstappe

1 liten blomkål

1 ss vegan grønnsaksbuljong

Salt og pepper etter ønske og smak

En neve frisk koriander, 2-3 ss eller så

2 ss kokosmelk

En skvis sitronsaft

Del blomkålen i små buketter og kok med buljong og salt og pepper i 10- 15 minutter, eller til de er møre. Hell av vannet og mos blomkålbukettene med stavmikser sammen koriander. Ha i kokosmelk og sitronjuice og varm opp stappen til servering.

Dander korianderstappe med krydrede kikerter og topp med grovt hakkede cashewnøtter.

Karrigryte med ketchup

Overraskende velsmakende gryte og kjapp å røre sammen til lunsj eller kosemat. Vi hadde den som superenkel søndagslunsj.

Oppskriften har jeg fått fra den fantastiske grønn mat fra River Cottage av Hugh Fearnley-Whittingstall, som igjen har tatt ideen om ketchupgryte fra en Martha Stewart oppskrift. Dersom såpass enkle løsninger er godt nok for selveste Martha, så bør det vel være godkjent av oss andre også. I boken står retten i kapittelet “det du har i skapet- mat” og det er i grunnen veldig beskrivende, for det er nøyaktig hva disse ingrediensene er.

Ingredienser:
2 ss stekeolje
1 gul løk
1 fedd hvitløk
2 cm ingefær
En klype tørkede chiliflak
2 ts karripulver, tandoorikrydder eller lignende
1 boks kikerter
5 ss ketchup (jeg brukte en dæsj bbq-saus i tillegg)
Saften av 1/2 sitron
Salt og pepper
En neve koriander

Fremgangsmåte
Varm oljen i en stekepanne på middels varme. Finhakk løken og la den surre til den er myk og gyllen. Riv over hvitløk og ingefær og ha i pannen sammen med chiliflak og krydder. Stek under omrøring et minutt eller to.

Skyll kikertene og renn godt av. Ha de over i pannen med ketchup og eventuelt litt vann for å tynne ut sausen noe. Kok til kikertene er gjennomvarme, trekk deretter pannen av varmen og skvis over sitronsaft. Smak til med salt og pepper og strø over frisk koriander. Jeg serverte eltefrie baguetter til.

Couscous-salat

Ja, jeg er vegetarianer. Ja, jeg spiser annet en salat. Det er bare det at det er så innmari godt, så siden det atter går mot sommer stiller jeg med enda en salatoppskrift.

I salaten brukte jeg:

140g couscous (tørr)
1 boks kikerter (230g)
En stor klase tomater, ca 7-8 stykker
4 grønne spisspaprika (kjent som pimiento Italiano i det store utland)
3 vårløk
En neve reddik
Noen never mandler

Kok opp couscous med lik mengde vann noen få minutter og rør deretter inn litt plantemargarin, en spiseskje omtrent. Avkjøl.

Skyll kikertene og la de renne av i dørslag. Vask tomatene, skjær i biter, og la med fordel også disse renne av i dørslag slik at salaten ikke blir så altfor soggy.

Del paprikaen i to på langs, rens for frø og skjær i skiver. Skjær også skiver av vårløk og reddik.

Rist gjerne mandlene i panne noen få minutter for enda bedre smak. Grovhakk.

Jeg serverer salaten med vinaigrette med sitron og tahini.

Ottolenghi’s ultimate vintercouscous

Denne oppskriften er presentert i Ottolenghi’s spalte The New Vegetarian i the Guardian, og er også å finne i kokeboken Plenty. Jeg tilberedte måltidet i schlemmertopf, altså en leirkrukke. Som tittelen tilsier er det varmende og mettende mat på en kjølig vinterdag. Og mye mat! Her ble det middag i flere dager, men smakene blir bare bedre etter en dag eller to.

Jeg er svært glad i butternut squash, i London er det langt mer tilgjengelig enn her så der var oftere en del av kostholdet. Etter hva jeg har forstått er det slik at den vanligste benevnelsen på norsk er flaskegresskar, så da bruker jeg det (selv om det høres litt rart uti mitt hode).

Ingredienser:
8 sjalottløk, delt i 4 på langs (evnt 6 stk små økologiske løk, som jeg brukte).
2 middels store gulrøtter, skrelt og skåret i 2 cm biter.
2 middels store pastinakk, skrelt og skåret i 2 cm biter.
2 kanelstenger
3 laurbærblader
4 stjerneanis

Kryddermiks:
4 ss olivenolje
1/4 malt gurkemeie
1/4 chiliflak
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts sterkt paprikakrydder
3/4 ts salt

1 flaskegresskar, skrelt og skåret i 2 cm terninger.
1 liten boks kikerter (290g)
75g tørket aprikos, grovhakket
3,5 dl vann

Couscous:
170g couscous
1 stor klype safrantråder
0,5 ts salt
1-2 ts buljongpulver
2,5 dl vann
1-2 ss vegetabilsk margarin
Revet sitronskall
Harissa

Frisk koriander til topping

Start med å legge schlemmertopfen i vann minst 10-15 minutter. Alternativt kan maten tilberedes i en ildfast form, men med fordelen med å bruke lokk er at det visstnok holder bedre på aromaene. Skjær opp løk, gulrøtter og pastinakk og legg i formen med kanelstenger, laurbærblader og stjerneanis. Rør ut salt og de tørre krydderne i oljen og hell over formen. Vend grønnsakene godt slik at kryddermiksen blir godt fordelt. Selv gjorde jeg denne prosessen på morgenen slik at maten fikk marinere i flere timer.

Sett stekeovnen på 190 grader. Sett formen i ovnen i 15 minutter. Bruk tiden på å tilberede flaskegresskaret. Start med å skjære av bunn og topp. Skrell deretter av skallet, forbi “trådene” som ligger innenfor til du begynner å se oransje kjøtt. Spa ut frøene og trådene rundt med en skje. Skjær så i små terninger. Ha i formen, og sett tilbake i ovnen ytterligere 35 minutter.

Grønnsakene skal nå være nokså myke, men fremdeles ha en del tyggemotstand. Vend inn kikerter og aprikos. Oppskriften sa 200g kikerter, men den boksen jeg hadde var på 290g så da brukte jeg det. Angående aprikos brukte jeg det oppskriften sa, men her kunne jeg gjerne hatt i enda litt flere. Jeg er som sagt ikke så trent på schlemmertopf ennå, men fulgte oppskriften i forhold til vannmengde. Litt vel vått ble det, så neste gang skal jeg prøve meg med litt mindre. Sett tilbake i ovnen og stek i ytterligere 10-15 minutter.

Bruk tiden til å forberede couscous’en mens leirgryten putrer ferdig i ovnen. Ha couscous i en gryte med safrantråder, salt og buljong. Sett på lokk og la det trekke 10 minutter. Tilsett smør og rør opp couscousen med en gaffel til smøret er smeltet inn. Sett på lokket igjen og la gryten stå et lunt sted til servering.

Rør inn sitronskall og harissa i couscousen ved servering. Vær varsom, harissa er sterkt! Fordel så grønnsakene over couscousen og topp med masse frisk koriander.

Jordskokksuppe med gulrot og potet

Her ble diverse leftovers av grønnsaker fra kooperativet kokt opp til suppe.

Ingredienser:
500g jordskokk
300g gulrot
300g potet
1 ss buljongpulver + 1 liter vann
1 gul løk
2-3 fedd hvitløk
1 ts gurkemeie
1 ts koriander
1 ts ingefær
1 sitron
400g kikerter

Vask, skrell og kutt jordskokk, gulrot og potet i små terninger på to-tre cm. Bland ut buljong i en liter vann og gi et oppkok. Ha i grønnsakene samt en hakket løk og to-tre hvitløksfedd, revet eller finkuttet. Tilsett så krydderne. La suppen koke til grønnsakene er møre, 20-30 minutter. Kjør den så jevn med stavmikser. Skvis over saften av en sitron og smak til med salt og pepper. Ha oppi kikertene og gi suppen et oppkok før servering.

Krydret gulrot og kikerter i pitabrød

Her kommer enda en oppskrift fra Hugh Fearnley-Whittingstall’s grønn mat fra River Cottage. Den boken har så mange fine bilder, så det er lett å bare sitte og bla for å få inspirasjon til nye måltider. Ofte er det veldig enkle oppskrifter med få ingredienser som gir nye og overraskende smaksopplevelser, denne er av den typen. Super mat å surre sammen på kort tid etter å ha kommet opp på kald hytte en mørk kveld før det er natta. Den eneste vrien jeg gjorde på oppskriften var å bruke fennikelfrø fremfor spisskummenfrø. Ja, også bruke vegan yoghurt da selvsagt.

Du trenger:
50g plantemargarin
1 ss olje
1 ts fennikelfrø
5 gulrøtter (omtrent en halv kilo)
300g kikerter
1 hvitløksfedd, revet
1 ts røkt paprikapulver, hot
Finrevet skall av en appelsin, og litt av saften

Ellers:
Pitabrød
Soyayoghurt
Salatblader

Jeg brukte gulrøtter i festlige farger; gul, oransje og lilla. Det smaker selvsagt like godt med “vanlige” gulrøtter.

Start med å varme margarin og olje i en stekepanne. Fres så fennikelfrø et par minutter. Ha så gulrøttene kuttet i fine skiver i pannen og stek i 8-10 minutter under omrøring. De skal bli møre, men fremdeles ha en del tyggemotstand.

Tilsett kikerter med hvitløk og paprikapulver, samt appelsinskall. La dette surre noen minutter til kikertene er gjennomvarme. Trekk pannen av komfyren, salte og pepre, samt skvis over litt appelsinsaft.

Server i pitabrød. Bruk gjerne en skje yoghurt i hvert brød. Jeg liker også å ha noe grønt, i dette tilfellet isbergsalat og grønnkål.

Rødbethummus

Hummus er kjempegodt med en tilsatt dæsj rosa, søt og veldig rund i smaken.

Jeg brukte:
2 små rødbeter
1 liten gul løk
300g kikerter
2 ss tahini
1/2 ts salt
1/2 ts spisskummen
1/2 dl vann
Saften av en halv sitron

Jeg startet med å ovnsbake rødbeter og løk. Skrell rødbetene og del i passe biter. Fjern skallet på løken og del i åtte halvmåner. Ha i ildfast form på 200 grader i en halvtime.

Ha de ovnsbakte grønnsakene over i en bolle med resten av ingrediensene. Kjør til en jevn mos med stavmikser. Oppbevar i lufttett boks i kjøleskap. Hummusen holder seg greit i noen dager, men ikke over veldig lang tid.

Hummus med soltørket tomat

Hummus med en ekstra piff av soltørket tomat. Jeg sløyfet tahini for det hadde jeg ikke akkurat i dag, men hummusen fungerte som bare det uten også.

Ingredienser:

1 pakke kikerter
2 ss soltørket tomat med olje
1/2 ts spisskummen
1/2 ts cayennepepper
1 dl vann

Mos alle ingredienser sammen med en stavmikser. Anrett gjerne noen biter soltørket tomat og litt olje på toppen. Jeg brukte ferdigkuttede tomatbiter i olje.

	Vegansk Mat – Over 5… on Grønnsaksspyd på grillen
	Helstekt blomkål med… on Vinaigrette med sennep og…
	Helstekt blomkål med… on Ovnsbakt ratatouille
	Peach pizza –… on Frukt på grillen
	Levi Roots Jerk Mock… on Rice and peas – black be…