suppe

Vegan bouillabaisse

Da jeg forsøkte å google “fiskesuppe uten fisk” fikk jeg treff på tynne supper og dårlige restauranter. På “vegan bouillabaisse” kom jeg noe nærmere det jeg hadde i tankene. Foranledningen for min søken var at jeg skulle i et selskap der det ble servert bouillabaisse, og jeg tenkte derfor å medbringe en suppe som lignet på dette, slik at jeg ikke ble fullstendig utelukket fra det gode selskap.

IMG_6587

Bouillabaisse er en provencalsk suppe med ulike fiskeslag og eventuelt skalldyr. Den består av en base med tomater, hvitløk og ulike urter. Min versjon kan nødvendigvis ikke bli annet enn en grønnsakssuppe, men jeg syns likevel jeg kom nokså nære originalen, omstendighetene tatt i betraktning. Nori gir også en viss forbindelse til det våte element.

IMG_6582

Ingredienser:

1 dl olivenolje
1 ts fennikelfrø
1 chili uten frø
2 fedd hvitløk

2 poteter
2 stilker stangselleri
2 gulrøtter
1 persillerot

1,5 liter vann
1 dl hvitvin
1 ss tomatpuré
1 ss soyasaus
1 ts safran
1 ts røkt paprika
2 laurbærblader
2 stjerneanis
2 ark nori
Noen stilker frisk timian

3 tomater
1 purre
1 appelsin
1 fennikel

IMG_6571

IMG_6569

IMG_6575

Varm opp oljen i en stor kasserolle. Hvitløk og chili finhakkes og freses sammen med fennikelfrø noen minutter. Poteter, stangselleri, gulrøtter og persillerot skjæres i små terninger og stekes i ytterligere 10 minutter.

Ha oppi vann og vin, tomatpuré og soyasaus og tilsett kryddere. Stjerneanisen la jeg i en liten pepperholder for enkelt å kunne fiske de ut før servering. Noriarkene krøllet og knuste jeg i biter med fingrene og hadde i kasserollen. Tomatene og purren grovhakkes. Skvis saften av appelsinen og ha i suppen. Jeg brukte også noe av fruktkjøttet.

Gi suppen et oppkok og la den småputre en halvtimes tid. Mot slutten av koketiden hadde jeg oppi en tynt skivet fennikel. Før servering fjernes laurbærblader, anis og timianstilker. Jeg pyntet med litt frisk timian og sorte sesamfrø. Server gjerne suppen sammen med baguetter eller ferskt, deilig brød.

IMG_6578

PS. Det ironiske er at det likevel ikke ble servert bouillabasse i selskapet – de andre spiste hvit fiskesuppe med skalldyr. Etter alt mitt strev ble dermed min suppe nokså annerledes enn hva de andre hadde. Jaja, man kan ikke få det rett hver gang.

Karrisuppe med blomkål og eple

img_5706I egen have har vi kun glassepler som har sin storhetstid på sommeren. Vi er veldig heldige som får epler av snille mennesker med mange trær så vi likevel har epler liggende i kjellerboden til over jul. I dag ble det suppe på disse. Den er varmende, kraftig og smakfull i motsetning til tynn og “suppete”.

Inspirasjonen til suppen er fra The Gluten-free Vegan av Susan O’Brien. Oppskriften er “oversatt” fra amerikansk til norsk og deretter tilpasset mine behov. Blant annet måtte jeg erstatte søtløk som Vidalia med ordinær rødløk for min lokale Kiwi har ikke fullt så godt utvalg som Whole Foods. Dessverre.

img_5713

Ingredienser:
1 ss olje
1 blomkålhode
2 rødløk
2 epler
1 fedd hvitløk
1 dl valnøtter
1 ts karri
1 ts gurkemeie
6 dl grønnsaksbuljong
1 ss agavesirup
1 ss hvitvinseddik
Koriander og hempfrø til garnityr (valgfritt)

img_5711

Start med å dele blomkålen i små buketter og finhakk rødløk. Fres opp dette med en spiseskje olje som egner seg til steking i en stor gryte og la det surre på middels høy varme til grønnsakene mykner noe.

Sleng så oppi eple, hvitløk, nøtter samt krydder. Eplene deler jeg i passe store terninger, hvitløken rasper jeg opp med et lite rivjern og valnøttene blir relativt finhakket. La det surre videre 5 minutter eller så. Ha deretter i buljongen sammen med sirup og eddik og la suppen koke på nokså lav varme til alle grønnsakene er møre. Smak til med salt og pepper, så er suppen klar til servering. Dryss gjerne over noe koriander. Jeg brukte også hempfrø som garnityr.

Ja takk, hirsesuppe

img_5481

Ok, så jeg var en tur i Stockholm der jeg kjøpte siste nummer av Vego magasin. Spol frem noen få uker, jeg står på kjøkkenet med nyinnkjøpte grønnsaker og skal lage quinoasuppe fra bladet. Etter å ha lett igjennom hele kjøkkenskapet er det bare å konstatere at jeg ikke har quinoa. Resultatet blir derfor intet mindre enn hirsesuppe.

img_5468

Ingredienser:
1 ss olje
1 gul løk, skivet
2 fedd hvitløk, finhakket
2 selleristenger, skivet
3 gulrøtter, i små terninger
1 squash, i små terninger
1 liten brokkoli, i små buketter

2 dl hirse (quinoa går også bra, hehe)
1 ss tomatpuré
1 ts røkt paprika, hot
1 ts buljong
6 dl vann
1 boks hakket tomat
1 boks kikerter
Salt og pepper

img_5470

Start med å steke løk, hvitløk, stangselleri og gulrøtter i oljen til grønnsakene blir møre. Vend inn squash og brokkolibuketter og la det frese noen minutter. Rør så inn hirse, tomatpuré, krydder, buljong og vann med hakkede tomateter. Jeg syns suppen hadde bittelitt lite smak, så jeg fyret den opp med tomatpuré og hot paprikakrydder. Dette kan selvsagt sløyfes. La suppen koke 15 minutter. Tilsett kikertene mot slutten av koketiden.

Avkjølt avokado- og agurksuppe

Superdigg suppe for solskinnsrike, sommerhete dager! Den er lett, kremet og forfriskende, alt på en gang! Oppskriften er hentet fra The Gluten-free Vegan av Susan O’Brian.

IMG_4478

Ingredienser:
3 dl soyamelk (eller annen plantemelk)
3 små avokado
1 stor agurk
4 vårløk
Saften av en lime
En neve frisk koriander
En klype salt og noen runder nykvernet pepper
Et dryss cayenne

Jeg puttet også oppi noen blader løpstikke, men dette kan sløyfes.

IMG_4380

Hakk grønnsakene grovt. Kjør de sammen i en blender med lime og koriander til suppen får en glatt konsistens. Smak deretter til med cayenne, salt og pepper. Suppen bør stå kjølig og serveres avkjølt. Den kan få litt tykkere konsistens av å stå, så den kan gjerne kjøres sammen med litt soyamelk eller iskaldt vann etter oppbevaring.

IMG_4501

Linse- og kokossuppe

Denne suppen vinner nok ikke kåringen av tidenes mest spenstige suppe, verken på utseende eller smak. Den bør likevel ikke avskrives umiddelbart for den oppfyller definitivt kriteriene for comfort food en dag det regner så mye at man nødig vil forlate huset. Praktisk er det derfor at suppen er laget på ingredienser jeg som regel alltid har stående i skapet. Oppskriften er hentet fra boken Vegetarian Cooking Without.

IMG_4183

Ingredienser:
2 løk
1 fedd hvitløk
1 ss olje
1 ts ingefær
1 ts koriander
1 ts kardemomme
1 ts kanel
1 ts nellik

300g røde linser
1 liter ferdig utblandet buljong
1 boks kokosmelk (400 ml)
1 ss tomatpure
Salt og pepper
Peanøtter til servering (valgfritt)

IMG_4149

Grovhakk løk og hvitløk og surr disse sammen med krydderne i litt olje noen minutter til det blir mykt. Tilsett buljong og linser i gryten. Vask linsene godt, skyll til vannet blir klart. Kok suppen i 20 minutter til linsene er ferdige. Tilsett kokosmelk og tomatpure mot slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper.

Suppen kan kjøres jevn med stavmikser, men jeg lot den være som den var og toppet den med grovhakkede, salte peanøtter ved servering. Løfter suppen flere hakk!

Raske retter: Soppsuppe

Jeg skal være den første til å innrømme at det er vel enkelt og legge ut “oppskrifter” til ferdigmat på en matblogg. Likevel, det er godt at det finnes gode, vegane alternativer til de anledningene man vil gjøre matlagingen lettvint. Som for eksempel på påskefjellet, der man må gå på ski til hytta og det er begrenset hva man får plass til av råvarer i sekken.

IMG_4091

Suppen er av merket Raske retter, som tilbyr forskjellige typer økologiske kryddermikser. Også grønnsakssuppen er vegan, men utover dette har jeg ikke oversikt over hvilke produkter som eventuelt ikke inneholder animalske produkter. Denne suppemiksen er kjøpt inn på Ica Maxi ved Sjølyst.

IMG_4094

Som serveringsforslag er det blant annet foreslått å tilsette sopp og sjalottløk, og det er hva jeg gjorde. Bland ut kryddermiksen med vann og en dæsj havrefløte, og tilsett noen finhakkede sjalottløk. Jeg brukte i tillegg en pose med frossen sopp fra Rema 1000, den inneholder en miks av sjampinjong, steinsopp og kantarell. Server suppen med for eksempel nystekte baguetter og god rødvin.

Jordskokksuppe med gulrot og potet

Her ble diverse leftovers av grønnsaker fra kooperativet kokt opp til suppe.

IMG_3507

Ingredienser:
500g jordskokk
300g gulrot
300g potet
1 ss buljongpulver + 1 liter vann
1 gul løk
2-3 fedd hvitløk
1 ts gurkemeie
1 ts koriander
1 ts ingefær
1 sitron
400g kikerter

IMG_3518 IMG_3497

Vask, skrell og kutt jordskokk, gulrot og potet i små terninger på to-tre cm. Bland ut buljong i en liter vann og gi et oppkok. Ha i grønnsakene samt en hakket løk og to-tre hvitløksfedd, revet eller finkuttet. Tilsett så krydderne. La suppen koke til grønnsakene er møre, 20-30 minutter. Kjør den så jevn med stavmikser. Skvis over saften av en sitron og smak til med salt og pepper. Ha oppi kikertene og gi suppen et oppkok før servering.

IMG_3502

Potet- og purresuppe

IMG_3188

I dag var det på ny klart for hentedag av grønnsaker fra Kooperativet.
Denne uken inneholdt posen blant annet poteter og purre, og det var det som ble utgangspunktet for middagen i dag.

IMG_3182

I Oslo har det vært surt og regnet stort sett siden jeg stod opp, så i dag passet det helt perfekt å lage en varmende suppe litt utpå kvelden! Kan meget gjerne tilberedes og nytes med et godt glass rødvin, og utsikt til levende flammer på peisen om mulig.

Ingredienser:
Noen ss olivenolje
Noen ss plantemargarin
500g potet
1 purre
2 fedd hvitløk
1 ss buljong + 1 liter vann
2 dl havrefløte
Salt og pepper

Vask grønnsakene. Skrell potetene og del i små terninger. Grovhakk purre og riv hvitløk. Varm opp olje i en gryte og smelt noen skjeer smør. Fres grønnsakene noen minutter, dette fremhever smakene.

IMG_3183

Hell så over buljong og gi et oppkok. La så suppen koke 20-25 minutter. Dersom man ønsker en fullstendig fettfri versjon kan man fint hoppe over steg en, og ha grønnsakene direkte i gryten med buljong.

IMG_3185

Avkjøl suppen noe, kjør den så jevn med stavmikser. Ha så i 2 dl matfløte og gi et oppkok.
Ved servering helte jeg over noen grovhakkede gresskarkjerner og litt olivenolje.
Smaker godt med noe brød til, og rødvin som allerede nevnt over.

Super grønn suppe

Savnet til London er ofte stort etter å ha flyttet derfra, men heldigvis kan noen behov dekkes enklere enn andre. Da jeg bodde der kunne jeg spise Super Green Soup fra M&S flere ganger i uken. Jeg husker ikke helt nøyaktig hva den inneholder, men her har jeg i alle fall blitt inspirert til å lage en lignende type suppe. Bare grønne ingredienser tillatt!

IMG_2962

Jeg brukte:

1 ss buljongpulver, utblandet i 1 liter vann

1/2 squash
1/2 kinesisk hvitløk
1 pastinakk
1 purre
2 små løk
3 stilker selleri
150g brokkoli, delt i små buketter
80g erter
3 blader grønnkål

1 ts oregano
1 ts timian
1 ts persille
Salt og pepper, smak til

IMG_2950

Jeg rev squash, hvitløk og pastinakk. Purre og løk kuttes i små biter. Skjær sellerien i tynne skiver og del brokkolien i små buketter. Jeg brukte brokkoli fra fryseren, men det går lett å dele den med en god kniv etter noen minutter på kjøkkenbenken. Grønnkålen river jeg av stilken og har i grove biter.

IMG_2952

Fremgangsmåten er enkel. Jeg  koker opp vann og buljong og tilsetter deretter grønnsakene sammen med krydderne. Deretter lar jeg det koke til grønnsakene er møre. Husker ikke hvor lenge dette var, men kanskje et kvarter eller noe der omkring.

IMG_2964

Grønnsakssuppe

IMG_2910

Nå er vel de fleste suppene jeg lager en form for grønnsakssuppe, men denne er vel mer “grønnsakssuppe” i tradisjonell forstand. Jeg bruker derimot litt utradisjonelle krydder som sitrongress og ingefær for jeg syns blank kraft kan bli litt lite spennende, men det er fullt mulig å lage den også uten disse ingrediensene.

IMG_2886

Ingredienser:

1 liter vann
1 ss buljongpulver
1-2 ts frisk ingefær, revet
1-2 ts brunt sukker
1/2 ts sambal oelek
3 stilker sitrongress, finhakket
1 gul løk
1 rød løk

2 poteter
2 gulrøtter
Noen skiver kålrot
2 stilker selleri
1/2 brokkoli, delt i små buketter.
3 blader grønnkål

Salt og pepper

IMG_2889

Bland sammen buljongpulver, revet ingefær og finhakket sitrongress.

IMG_2892

Tilsett en liter vann og bland ut sukker og sambal oelek. Vær forsiktig med sistnevnte, det skal veldig lite til før det blir for sterkt. Ha i løken og gi et oppkok.

IMG_2895

Skrell potetene, gulrøttene og kålroten, og kutt disse i små terninger. Ha over i gryten, senk varmen og la det putre 20-25 minutter.

IMG_2896

Tilsett brokkolibuketter og selleri kuttet i tynne skiver etter et kvarters tid. Riv grønnkålen av stilken og ha i gryten mot slutten av koketiden.

Tilsett mer vann underveis dersom nødvendig. Smak til med salt og pepper.

IMG_2905