Glutenfri brownie

Dette er en superenkel brownieoppskrift som gir en både saftig og smakfull kake.
Attpåtil er den glutenfri for de som har det ønsket eller behovet i kostholdsveien.

IMG_4594

Ingredienser:

1 pose Toro glutenfri melmiks
5 dl sukker
1 dl kakao
1 ss natron
1 ts salt
3 dl vann
1 dl solsikkeolje (eller annen smaksnøytral olje)
1 ss eplecidereddik

Perlesukker og friske blåbær til pynt.

IMG_4596

Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Visp inn vannet litt etter litt, og deretter olje og eddik. Hell røren i en form, jeg brukte en liten langpanne.

Stekes på 175 grader i 30 minutter, eller til den er nokså hard utenpå men fremdeles myk inni. La kaken avkjøles og strø over perlesukker og friske bær.

Advertisements

Sjokoladekake med aprikosfyll

Oppskriften til denne kaken kommer fra boken The Ultimate Book of Vegan Cooking. Underveis i bakeprosessen innså jeg at røren ble litt vel beskjeden i forhold til antall gjester jeg ventet, slik at jeg grovt fordoblet målene. Jeg holdt imidlertid litt tilbake på sukker og olje, så min versjon er noe sunnere enn den opprinnelige.

IMG_3697

Ingredienser:
500g fint mel
300g brunt sukker
2 ss kakao
1 ts bakepulver
1/4 ts salt
1,5 dl nøytral olje
4 dl vegetabilsk melk (jeg brukte soyamelk med vaniljesmak for ekstra sødme)
2 ss soyayoghurt
2 ss balsamicoeddik
Saften av to klementiner eller en appelsin
Noen dråper vaniljeessens

Fyll:
Aprikossyltetøy
Cointreau

Rør sammen de tørre ingrediensene, rør deretter inn de flytende litt etter litt til det blir en jevn røre. Hell over i smurt form. Jeg brukte springform med 25 cm diameter.
Stek på 180 grader i 30 minutter.

IMG_3694

La kaken avkjøles noe. Den den så på midten, horisontalt. Jeg hadde aprikossyltetøy i en liten bolle og rørte inn spriten med en gaffel. Jeg brukte ganske mye sprit, men ikke så mye at det blir for flytende, fyllet skal helst ikke tyte ut når man skjærer i kaken.

Glasuren ble laget av souschef’en så jeg har ikke full kontroll, men den bestod av disse ingrediensene i omtrentlig oppgitte forhold:
4 ss eggerstatning (60 ml)
6 ss kaldtt vann
1/4 ts cream of tartar
Nesten en hel pakke melis på 500g
2 ss kakao (eller mer dersom den skal være veldig mørk)
1 ss sterk kaffe
1 ts Cognac

Pisk eggerstatning og vann til det blir tykt. Tilsett cream of tartar ogg pisk ytterligere ett minutt. Rør deretter inn resten av ingrediensene. Balanser melis og kaffe eller vann til den har passe konsistens.

Sjokoladeskiver

I min familie pleier vi alltid å ha en type sjokoladepinner til jul. Jeg hadde ikke oppskriften på den store bakedagen så jeg laget en improvisert.

IMG_3582

Ingredienser:
150g smør
150g melis
2 ts eggerstatning
2 ss kakao
1/2 ts salt
1 ts vaniljesukker
1 ts mandelekstrakt
2 ss soyamelk
300g fint mel

Bland sammen smør og melis til en luftig blanding. Rør så inn de tørre ingrediensene og deretter mandelekstrakt og soyamelk. Tilsett melet litt etter litt.

Trill så ut deigen som et lite brød og skjær den deretter i skiver på skrå.
Legg på stekebrett og stek på 175 grader i underkant av 15 minutter.

Sjakkruter

Oppskriften på sjakkruter er den samme som jeg bruker til tyske skiver og er fra boken Julekaker og juleknask utgitt som del av serien Jul i Norge av Cappelen i 2002. Jeg laget en porsjon grunndeig som jeg delte i to, men man kan selvsagt lage bare en av sortene.

IMG_3588

Grunndeig:
250g smør
350g fint hvetemel
100g melis

Elt sammen deigen. Den skal deretter egentlig stå kjølig et par timer, men min erfaring er at det holdt fint med 15-20 minutter i kjøleskapet. Sett til side halvparten av deigen dersom du vil lage tyske skiver.

Del så deigen i to. Bland inn en spiseskje eller to kakao i den ene delen.
Trill så ut to hvite og to brune fingertykke pølser. Legg pølsene diagonalt oppå hverandre og press lett sammen. Skjær deretter i skiver på omtrent en halv cm tykkelse.
Legg på stekebrett og la de stå på 175 grader i underkant av 15 minutter.

Sjokoshake

IMG_3293

Det var en dag jeg laget smoothie med vaniljeyoghurt at jeg tanken på at det måtte være mulig å bruke den som base til sjokolademilkshake slo meg. Jeg prøvde meg litt frem og her er resultatet:

IMG_3288

Kjør alle ingredienser sammen i en blender. Nøyaktige mål er ikke nødvendig, jeg tilbereder litt på slump. Ca 2-3 desiliter soyayoghurt med vaniljesmak og et par desiliter soyamelk. Noen spiseskjeer kakao. Juster etter hvor sterk sjokoladesmak du vil ha, jeg liker masse. I tillegg bruker jeg et par bananer for fyldighet og sødme.

IMG_3290

Sjokoladepannekaker med banan

Pannekaker uten egg krever ofte noe prøving og feiling før man finner rett konistens på røren, men det er bare en treningssak. Jeg liker å tilberede dem american “fat slab” style, det vil si små, tykke pannekaker. Dette krever bittelitt tålmodighet fordi jeg steker fat slab’ene på noe lavere varme enn hva jeg gjør med tynnere pannekaker, slik at det blir noe mer tidkrevende. Denne oppskriften holdt til 8 stykk små, tykke pannekaker.

IMG_2437

Røren består av:

300g mel (jeg bruker en kombinasjon av fint og grovt)
1 ts salt
2 ts bakepulver
2 ss kakao
2 ss klar eddik
5 dl plantemelk
1 banan

Bland sammen de tørre ingrediensene. Rør inn melken litt etter litt. Mos bananen med en gaffel og bland inn i røren. Stek.

Jeg spiste pannekakene med eplesyltetøy, men de er såpass søte at det er godt å spise de slik som de er uten topping også.

Cinco de mayo brownies med sorte bønner

Cinco de Mayo, 5. mai er en helligdag i Mexico der de feirer seieren over franske styrker i slaget ved Puebla i 1862. Dagen blir særlig feiret i Mexico og USA, men også i London pleier den å bli markert og mexicanske restauranter og taqueria’er har spesielle festmenyer og gode tilbud. Jeg bruker enhver anledning jeg kan til å ha en feiring og spise mexicansk mat, så 5. mai blir gjerne markert hos meg. I dag ved å bake mexicansk brownie med sorte bønner og et snev av cayennepepper.

IMG_2063

Du trenger:

300g sorte bønner (ferdigkokte)
2 bananer (bruk godt modne)
2 ss linfrø + 4 ss vann
2 ss sterk kaffe
2 ss kakao
1 ts vaniljeessens
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/2 ts kanel
1/4 ts cayennepepper (kan sløyfes)
50g hakkete valnøtter (valgfritt)

Bland linfrø og vann i et glass et par timer i forveien. Frøene sveller og vannet blir klebrig, og fungerer som bindemiddel i kaken. Dette er et godt substitutt istedenfor egg i mange veganske oppskrifter.

Skrell bananene og mos dem med en gaffel.

Ha sorte bønner, linfrømiksen (inkludert vannet) og de moste bananene i en bolle sammen med resten av ingrediensene, unntatt valnøttene.
Kjør med stavmikser til det blir en jevn røre. Rør så inn hakkete nøtter.

IMG_2039

Ha røren over i en form. Jeg brukte en lav paiform med diameter på ca. 25 cm.
Stek på 175 grader i 45 minutter.

IMG_2041

Jeg laget en glasur av melis, kakao og sterk kaffe. Ha over kaken når den er fullstendig avkjølt.