Glutenfri brownie

Dette er en superenkel brownieoppskrift som gir en både saftig og smakfull kake.
Attpåtil er den glutenfri for de som har det ønsket eller behovet i kostholdsveien.

IMG_4594

Ingredienser:

1 pose Toro glutenfri melmiks
5 dl sukker
1 dl kakao
1 ss natron
1 ts salt
3 dl vann
1 dl solsikkeolje (eller annen smaksnøytral olje)
1 ss eplecidereddik

Perlesukker og friske blåbær til pynt.

IMG_4596

Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Visp inn vannet litt etter litt, og deretter olje og eddik. Hell røren i en form, jeg brukte en liten langpanne.

Stekes på 175 grader i 30 minutter, eller til den er nokså hard utenpå men fremdeles myk inni. La kaken avkjøles og strø over perlesukker og friske bær.

Pærekake

Etter å ha lest gjennom diverse kakeoppskrifter for inspirasjon kom jeg opp med ideen for denne kaken, som så ble til etter litt utprøving. Kakebunnen er nokså myk, pærene saftige og toppingen passe sprø, alt i alt veldig bra resultat!

DSCF5254 (1)

Til kaken bruker jeg en stor boks med pærer (825g avrent). Jeg startet kakebakingen med å helle laken av pærene og la de renne godt av seg i dørslag slik at de ikke er helt våte når de skal i formen.

IMG_4239IMG_4242

Resten av oppskriften er som følgende:

Bunn:
2 dl havrefløte
2 dl sukker
1 ts bakepulver
1 ss eplecidereddik
50 g plantemargarin, smeltet
300 g grovt mel (ca en halv liter)

IMG_4031

Pisk opp fløten med sukker. Tilsett deretter bakepulver, eddik og smeltet smør. Visp inn melet litt etter litt. Hell røren i en liten, smurt springform (jeg brukte en med 22 cm diameter).

Skjær pærene i nokså tynne skiver og dander disse pent oppå kakebunnen.

IMG_4243

Topping:
50g plantemargarin
50g grovt mel
50g havregryn
1/4 ts allehånde
2 ss lønnesirup
Noen klyper skivede mandler

IMG_4034

Smuldre alle ingrediensene sammen, unntatt mandlene. Jeg brukte bare fingrene til dette. Strø blandingen over kaken, og topp deretter med mandelflak.

IMG_4037

Kaken stekes i nederste del av ovnen på 175 grader i ca tre kvarter (opp mot en time dersom den trenger litt mer tid). Bruk en pinne for å sjekke om den er gjennomstekt.

Gi gjerne kaken et lett dryss med melis før servering, eller server den som den er.

Vinaigrette med sitron og tahini

Ok, så dette er ikke per definisjon en vinaigrette ettersom den ikke inneholder så mye som en dråpe olje. Jeg tillater meg likevel å kalle den det siden konsistensen er nokså lik.

IMG_4174

Oppskriften kommer fra boken But I Could Never Go Vegan og ble presentert i årets første utgave av veganmagasinet Veganlife.

Ok, here goes:
Saften av en halv sitron
2 ss tahini
2 ss eplecidereddik
2 ss lønnesirup
2 ts sennep (anbefalt Dijon)
En dæsj hvitløkspulver

Rør alle ingrediensene til en jevn dressing med en gaffel eller lignende.

Blandet salat med bokhvetenudler og mangodressing

En lekker salat som i grunnen er det perfekte restemåltid. Her er det bare å bruke det man har av friske ingredienser, ingenting blir feil!

IMG_4102

Jeg har brukt en miks av salat; hjertesalat, lollo og ruccola, samt alfalfaspirer. Videre inneholder salaten små buketter av brokkoli, avokadoskiver, gule cherrytomater og skivet agurk, vårløk og reddik, sistnevnte grønnsak i både rød og hvit versjon. I tillegg kommer en blokk bokhvetenudler, kokt på 4-5 minutter og deretter avkjølt under rennende vann i dørslag. Salaten er toppet med frisk koriander, solsikkekjerner og noen hakkede valnøtter.

IMG_4130

Dressingen er laget av en meksikansk mango kjørt til en jevn miks sammen med 2 ss eplecidereddik, 2 ss hvitvinseddik og 4 ss iskaldt vann med stavmikser.

Drypp gjerne noen dråper limesaft eller balsamico over salaten ved servering.

Eplemoskake

Kaken er fritt laget etter, eller inspirert av en oppskrift av Leah Leneman fra kokeboken 365 plus one Vegan Recipes. Hun bruker verken sukker eller fint mel, men jeg savnet ingen av delene i oppskriften. Eplene er søte og gode nok i seg selv, og i tillegg brukte jeg en del rosiner. Med en dæsj diverse krydder ble kaken helt nydelig.

IMG_3530

Start med å lage eplemos:
1 kg epler
1 dl vann
2 ts kanel
2 ts nellik
2 ts allehånde
250g rosiner

Kok sammen i 7-8 minutter. Mos deretter grovt med potetmoser.

IMG_3137IMG_3138

2 ss eplecidereddik
1 ss bakepulver
1 ts salt
400g grovt mel

Rør eddiken inn i eplemosen. Bland sammen de tørre ingrediensene. Vend inn i eplemosen med en slikkepott eller lignende. Hell så røren over i former. Jeg brukte to små brødformer i silikon.

IMG_3142

Kakene stekes på 175 grader i 45 minutter.

Bønnesalat med marinert rødløk, soltørket tomat og oliven

Salaten er snarlaget, det eneste som må forberedes noe i forveien er rødløk som skal ligge i eddiklake en liten stund. Jeg brukte bønner direkte fra boks, men det er selvsagt mulig å koke opp tørre bønner dersom man planlegger litt.

IMG_3596

Jeg brukte:
2 pk hvite bønner a 230g
1 stor rødløk
10-15 sorte oliven
2 ts kapers
2 ss hakket soltørket tomat
Frisk bladpersille

Ha bønnene i en bolle. Skjær løken i fine skiver. Bland ut noen spiseskjeer sukker og en klype salt i en halv desiliter eddik. Jeg brukte vanlig hvit eddik med en splash eplecidereddik i. La løken ligge i eddikmarinaden i alle fall et kvarter til en halvtime, gjerne noe lenger dersom du har tid. Ha over i bollen med bønnene.

Kutt så oliven og kapers grovt og ha i. Tilsett deretter de soltørkede tomatene. Jeg brukte ferdig oppkuttede tomater på glass, og hadde over litt av oljen i tillegg. Riv en del blader fra frisk bladpersille og ha over. Bland alle ingrediensene godt. Topp gjerne med pepper ved servering.

Wraps med kikert- og karrikrem

Skikkelig mettende wraps med masse godt i!

IMG_1977

Jeg startet med å lage en blanding av:IMG_1965

2 dl bulgur
2 dl quinoa
2 dl røde linser
2 ts buljongpulver
2 ts spisskummen
1 ts løkpulver
1 ts salt

Skyll bulgur, quinoa og linser godt. Kok opp med buljong og krydder og la det putre 15-20 minutter.

Kikert- og karrikrem:

700g kikerterIMG_1968
1 rødløk, finhakket
3 ss karri, mild
2 ss engevita
1 ss røkt paprikapulver, søt type
1 ts løkpulver
1 ts salt
3 ss sennep
3 ss eplecidereddik
2-3 dl soyayoghurt
Saften av en halv sitron

 

Mos kikertene sånn passelig.IMG_1970

Jeg foretrekker å gjøre det for hånd, det blir for mye mos med stavmikser etter min mening.

Ha i løken og tørre kryddere. Vend godt sammen. Bland deretter inn sennep, eddik og yoghurt og rør inn slik at blandingen får en litt kremig konsistens.

Jeg fylte wrapen med bulgur/quinoa/linser, kikert- og karrikrem, revet gulrot, salat, ruccola, brokkolispirer og bladpersille. Fyll kan varieres etter hva man liker best og har i huset.

IMG_1974

Legg en wrap på tallerkenen, legg på fyll og salat lagvis. Rull sammen og nyt maten!

IMG_1975 IMG_1976

PS: Det ble store mengder av både bulgur/quinoa/linser og kikert- og karrikremen.
Spis enten denne fantastiske wrap’en til både frokost, lunsj, middag og kvelds, del med gode venner, eller bruk fantasien til å finne på noe å gjøre med eventuelle leftovers.