Sjampinjongstuing

IMG_6661

Innmari enkel og innmari god med få ingredienser. Soppen krymper en del inn under tilberedning, men godt blir det, og stuingen er perfekt tilbehør til annen mat.

Ingredienser:
250 g sjampinjong
1 liten rødløk
2 ss smør
250 ml havrefløte
Salt og pepper

Rens og skjær soppen i skiver. Skrell og finhakk rødløk. Smelt smøret i en panne og tilsett sopp og løk. La det surre på svak varme i 5 minutter. Tilsett så fløten litt etter litt og la det koke i 10 minutter, til det er passe redusert. Smak til med salt og pepper.

 

IMG_6653

 

Soppstuingen ble spist sammen med nykokt potet og brokkoli, og crispy, vegansk schnitzel fra Vivera. Fortreffelig smakskombinasjon!

IMG_6655

IMG_6650

Advertisements

Latinamerikansk ferdigmat: Vegetarbiter med saus inspirert av Peru

Jeg gjentar kanskje meg selv, men altså; på hyttetur i over 30 grader, med under 30 meter til sjøen blir tid til middagslaging bittelitt nedprioritert noen dager. Derfor er det så bra når man kan finne ferdigmat i butikken som er plantebasert! Det hadde selvsagt ikke vært så vanskelig å få til denne sausen fra bunnen, men her har Santa Maria spart meg for den jobben. Det er raskt og lage og det blir lite oppvask. Perfekt på ferie!

IMG_6662

Ofte er det noen som maser om hvorfor en del vegetarmat utgir seg for å være kjøtt eller forsøker å ligne mest mulig. Jeg syns egentlig ikke det er så feil jeg altså. Det er jo ikke smaken av kylling jeg har noe i mot, men heller det å drepe den for at jeg skal få mat.

Jeg brukte en boks med veganske biter fra Hälsans Kök. De minner litt om kylling, men er nokså smakløse i seg selv. Jeg freste de i en varm panne med olje noen minutter, og så er det bare å helle over ferdig saus. La det så surre i ytterligere noen minutter.

IMG_6665

Det er veldig mye mat å finne i butikken som er “accidentally vegan”, altså at alle ingrediensene er plantebaserte selv om produktet ikke nødvendigvis er rettet mot veganere eller vegetarianere. Selv om denne sausen i utgangspunktet er ment for kylling eller laks, så foreslår faktisk produsent at det kan byttes ut med grønnsaker, tofu eller bønner for en vegetarisk variant. Det er kult!

IMG_6663

Her er altså veganske biter i peruiansk saus servert med grillede maiskolber og salat.

IMG_6666

Mandarin- og spinatsalat med pastasløyfer

Nå er det sommerferie og hyttetur, og da gjør vi det gjerne litt enkelt med matlagingen. Her har vi brukt det vi har av ingredienser og vekt er ikke i bruk så oppskriften er litt omtrentlig. Dressingen er halvveis improvisert etter en liten titt i hyller og kjøleskap.

IMG_6618

Salat:
100 g sløyfepasta
100 g spinatblader
2 klementiner
Tranebær
Pinjekjerner

Dressing:
4 ss sweet chili sauce
2 ss grillolje
1 ss soyasaus
1 ss hvitvinseddik
Litt kvernet hvitløkspepper

IMG_6620

Kok pasta, hell av vannet og ha den ferdigkokte pastaen i en salatbolle med feridg rørt dressing. Vend inn spinatblader. Skrell mandarinene. Jeg skar båtene i to. Bland disse inn i salaten sammen med noen never tranebær. Topp salaten med pinjekjerner. Jeg kjøpte ferdig ristede, men man kan selvsagt bruke en naturell variant og eventuelt riste de lett i en stekepanne noen få minutter.

IMG_6621

Helstekt blomkål med bearnaise

IMG_6643

Her er enda en rett i kategori hyttemat, det vil si lettvint. Det er i grunnen bare å skjære bladene av en blomkål, sette den i en ildfast form for deretter å toppe den med saus. Tidligere har jeg brukt hjemmelaget saus, men siden vi gjør det litt enkelt her benyttet jeg posesaus.  Basen til lett bearnaise fra Toro er faktisk vegan, så jeg blander ut pulveret med havrefløte fra Oatly. Soyamelk eller annen plantemelk kan også brukes. Hvis man vil ha skikkelig blomkålkos kan den toppes med revet ost for gratinering.

IMG_6627

Reklame og/eller advarsel fra moroklumpene hos produsent Oatly:

IMG_6628

Jeg stekte blomkålen på 180 grader i 45 minutter, men steketid kan variere etter ovn og ikke minst størrelse på blomkålen. Forsøk å skjære lett i den for å se om den er mør.

IMG_6630

IMG_6636

Helstekt blomkål her servert med ratatouille og en potetsalat laget av nypoteter, grønnkålmiks, stangselleri, eple, soltørket tomat og sort oliven. Sennepsvinaigrette ble improvisert, men var noe i nærheten av som denne jeg har laget tidligere.

IMG_6649

Ovnsbakt ratatouille

IMG_6646

Grønnsakene kan man i grunnen variere ettersom hva man liker best og har tilgang til. Jeg brukte en hel squash, 4-5 rødløk og 7-8 små tomater. I tillegg til en slant olivenolje hadde jeg en boks hakkede tomater, 4-5 fedd hvitløk og litt tørket timian i bunnen av formen, men det går fint bare med oljen altså. Gjør som du vil!

Disse grønnsakene ble stekt på 180 grader i 45 minutter. Da var de litt gylne på toppen, og det var fremdeles kraft igjen i bunnen av formen.

IMG_6625

IMG_6626

IMG_6635

Vegansk mat på farten: Shell vegan chorizo panini

IMG_6608

5. juni lanserte Shell vegansk panini på sine bensinstasjoner. Jeg er usikker på om alle stasjoner skal føre den, men jeg har i alle fall vært innom flere steder uten å få kloa i en. Til slutt fikk jeg tak i den aller siste de hadde igjen på bensinstasjonen som ligger rett før innkjøringen til Tønsberg sentrum.

IMG_6606

Paninien ble varmet på stedet, og så spiste jeg den på hytta etter en knapp halvtime eller så. Den var fremdeles ganske varm, og jeg syns absolutt at den var god. Brødet inneholder altså vegansk ost, tomatsaus og noe som skal ligne på chorizo.

Prisen er på 60 kroner og det mener jeg i grunnen er helt allright for kjapp mat fra bensinstajonen. Jeg er glad for at det stadig blir enklere å få seg noe mat for veganere og denne kan jeg definitivt kjøpe igjen hvis jeg ser en Shell langs veien.

IMG_6607

Salgsplakat for 100 % plantebasert panini, bilde fra Shell:

shell panini

Peach pizza

Etter at vi hadde grillet frukt som tilbehør her en dag tenkte jeg at det må være mulig å bruke mer frukt i middagslagingen. Frukt kun til dessert er for snevert. Dermed kom idéen til å lage pizza med fersken. Jeg må innrømme at ferskene de hadde på butikken var litt vel i hardeste laget så jeg endte opp med å bruke moden nektarin i stedet for.

IMG_6542

På pizzaen:

Pesto:
150 g cashewnøtter
Noen never basilikum
2 hvitløksfedd
3 ss nutritional yeast
3 ss olivenolje
3 ss vann
Salt og pepper

Topping:
1 stor tomat
3-4 fersken eller nektarin
Et dryss med chiliflak
Revet veganost

Etter steking:
Ruccola
Skivet avokado
Kremet balsamicodressing

IMG_6543

Ha alle ingrediensene til pestoen i en blender eller mos de sammen til en jevn miks med en stavmikser. Jeg brukte ferdige pizzabunner fra Eldorado, to stykk porsjonspizzaer.

Smør pestoen jevnt utover bunnene. Deretter brukte jeg en stor tomat og noen nektariner. Skjær i skiver og fordel på pizzaene. Dryss deretter over litt chili flakes og finrevet veganost.

Pizzaene stekes så på varmluft på 225 grader i ca 10 minutter. Legg på ruccola, skivet avokado og tykk balsamicodressing før servering.

IMG_6539

IMG_6540