Kvitkako

Kvitkako, kvikako, kvitkaku eller kvikaku. Kjært barn har mange navn. Uansett, dette er tradisjonell stølsmat fra gammelt av, både i Valdres og i Hemsedal og kanskje i enda flere dalfører. Kvitkako er små lapper laget av byggmel, som tradisjonelt ble stekt på takke rundt om på stølene. De minner litt om pannekaker, men lages uten egg.

IMG_6732

Vi holder til i stølslandskapet i Tisleidalen i Valdres, og da hører fersk kvitkako med på sommeren. Dessverre er det blitt færre aktive støler som slipper dyr på beite ettersom landbruket stadig moderniseres, men vi kan fremdeles treffe på både kyr, sau og til og med gris her i fjellheimen.

Ingredienser:
5 dl melk (jeg brukte havremelk)
4 dl byggmel
1 ts salt
1 ts natron
1 ts hornsalt

Denne røren gir omtrent 12-14 stykk kvitkako, litt avhengig av størrelse.

IMG_6731

Visp sammen alle ingrediensene. Røren skal være nokså tynn, omtrent som pannekakerøre. Siden jeg ikke har takke, tar jeg til takke med stekepanne. Jeg lager tre kvitkaker på 8-10 cm i pannen om gangen, og steker på middels varme til de er akkurat gjennomstekt og bittelitt gyldne. De kan eventuelt lages store og tynne som lomper.

Kvitkako serveres gjerne som noe godt til kaffen. Vanlig tilbehør er syltetøy og rømme, eller smør og brunost. Det går også fint å veganisere de, som her med havremelk og bringebærsyltetøy. Mer enn det trengs ikke. Bortsett fra kaffe da, gjerne masse god kaffe.

IMG_6735

IMG_6738

IMG_6730

Fløtentraver’n og revefôret sjekker om det er duft av nystekte kvitkako i luften …

amsogted

…og hviler ut etter lang tur og et deilig måltid (som vel ikke bestod av kvitkako).

amsogtedhviler

Advertisements

Veganske ost- og skinkesnurrer med rød pesto (dog uten ekte, animalsk ost og skinke)

IMG_6235

Ja, det er altså verken animalsk ost eller skinke av kjøtt i småsnurrene, men jeg fant ikke på noe bedre å kalle dem. Og så smaker de tross alt av ost og skinke selv om de ikke inneholder det. Snurrene er i tillegg fylt med rød pesto. Når man lager vegansk mat er det greit å ta en ekstra titt på ingredienslisten på pestoen- ofte inneholder pesto ost, og er dermed animalske. Oppskriften her holder til 40 nokså små snurrer.

IMG_6098

Jeg starter med deigen:

2 ss plantemargarin
2 dl soyamelk
2 dl vann
1 ts salt
1 pk tørrgjær
6 dl fint hvetemel
2 dl grovt hvetemel
2 dl byggmel

Smelt margarinen og lag en blanding med melk og vann, på ca 37 grader. Rør så inn salt, gjær og deretter melet. Elt deigen godt sammen noen minutter og sett så til heving en times tid eller til deigen når dobbel størrelse.

Ha deigen over på en lett melet overflate og kjevle den ut som et stort rektangel, omtrent som en lang pizza metro pizza, slik man kan få den i Notting Hill. En pizza metro pizza hevder å være Londons lengste pizza, men det er ikke nødvendig å sette rekord her altså.Bilderesultat for pizza metro pizza logo

Fyll:
Et lite glass rød pesto, 190 g
Ca 150 g Astrid og aporna røkt sk*nke
Ca 150 g revet ost (jeg brukte Violife smoked flavour)
Pizzakrydder eller annet krydder om ønskelig

IMG_6093

Når bunnen er kjevlet ut er det i grunnen bare å dandere med fyll. Start med å spre pestoen jevnt over pizzaen. Det er enklere å rulle sammen deigen dersom det er igjen en kant uten fyll. Strø gjerne over valgfritt krydder på dette tidspunktet. Jeg skar skinken i små biter, rev osten og hadde begge deler over.

IMG_6095

Rull sammen den kjempelange pizzaen. Del deigen i 40 emner og legg på kledd stekebrett. Jeg etterhevet snurrene i omtrent en time så de økte litt i størrelse.

Stekes i varmluft på 200 grader i 15 minutter.

IMG_6096

Vørterkake

Oppskriften kommer fra boken “Den nye kokeboken – vår tids mat”. Jeg har arvet boken fra min bestemor, og den er slettes ikke ny selv om den muligens utgir seg for å være det. Boken var visstnok Skandinavias mest påkostede kokebok da den ble utgitt i 1961, og hver eneste oppskrift er omhyggelig utprøvet av eksperter i følge forlaget.

IMG_6102

Som de sier i forordet, det er for de aller fleste slutt på den tiden da husmoren hadde en kokkepike til hjelp. Videre sies det at omgangsformen i hjemmene har endret karakter, og selv om vi fremdeles har større selskaper med borddekking, serviettbretting og slike finesser kan det like gjerne skje at folk svipper innom på bilturen eller for å se TV, gjerne uanmeldt til husmorens store forferdelse. Da er det godt å ha noe “smått og godt”.

Verden er fremdeles i endring, og både kjøring med gammeldagse, forurensende biler og lineær-TV er på vei til å bli erstattet av noe mer moderne, men det er fremdeles greit å unne seg noe godt. Jeg klarte å lage vørterkake helt selv, da jeg er en av dem som ikke har kokkepike hjemme. Den ble riktig god, og da er det i grunnen ikke så viktig hvilken tid den tilhører.

IMG_6091

Ingredienser:

2,5 dl plantemelk
3 dl vørterøl
1 dl sterk kaffe
1 dl mørk sirup
1 pose tørrgjær
500 g rugmel
500 g hvetemel
1 ts salt
0,5 ts salt
0,5 ts nellik
100 g sukker
50 g rosiner

IMG_6092

Varm melken. Tilsett vørterøl, kaffe, sirup og gjær. Bland det godt slik at sirupen og gjæren blir ordentlig fordelt i væsken. Sikt det meste av melet og krydderet i deigen, men ikke sukkeret. Gjæringen hemmes i sterkt sukkerholdig deig, og har derfor større gjæringsevne når sukkeret tilsettes i neste omgang. Sett den løse deigen til heving og la den stå til gjæringen er godt i gang. Tilsett da resten av melet, sukkeret og rosiner. Elt deigen raskt sammen og sett deigen til heving igjen. Jeg lot deigen heve en drøy halvtime hver omgang. Lag to runde kaker av deigen og legg dem på stekeplate. Jeg lot disse heve ytterligere mens ovnen varmet seg opp. Kakene stekes så på 200 grader i tre kvarters tid.

IMG_6104

Plenty (soya)yoghurtbrød

Nok en gang en oppskrift fra Yotam Ottolenghi’s etter hvert godt brukte kokebok Plenty. Det blir en liten bunke småbrød, stekt i panne og perfekt som del av en buffet.

IMG_5949

Ingredienser:
140 g sammalt hvete
1 1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1 1/2 ts naturell soyayoghurt

Eventuelt litt smør til steking.

Ha alle ingrediensen sammen i en bolle og bland med hendene til det blir en tørr deig. Tilsett om nødvendig mer mel. Elt deigen i ett minutt, eller til den blir glatt og smidig. Dekk til og legg i kjøleskap i en time.

IMG_5942

Ferdigstill brødene ved å dele deigen i seks emner. Trill hver av de til runde boller. Klem de flate med en kjevle, eller gjør som meg, bruk en tortillapresse for flate brød på sekunder. Brødene skal være ca 2 mm tykke. Smelt litt smør i en stekepanne, eller bruk en blanding av smeltet smør og planteolje. Stek brødene på middels varme i ca 2 minutter på hver side, eller til de er gylne. Serveres straks.

IMG_5948

Jeg serverte brødene som en del av en buffet. Videre på menyen stod:

Spinat, cherrytomater og tzatziki og en god balsamicoeddik.

Kokt ris

Muhammara, en levantinsk paprikadip

Glaserte gulrøtter med peanøtter og mint

Bokhvete med grønnsaker

Havregryn- og rosinkuler

IMG_5822Disse små bollene er laget etter oppskrift fra Vegan Society, som igjen har den fra en blogger kalt Sweet Lancey. Dette er enkle, kaloririke små saker. Sukkerfrie, men søte. Glutenfrie dersom man ønsker det, da selvsagt tilberedt med glutenfrie havregryn.

2 dl havregryn
2 dl rosiner
2 dl kokosmasse
2 godt modne bananer
1 dl kokosmelk

Mos bananene med en gaffel og bland mosen sammen de andre ingrediensene. Målene er litt cirka, oversatt fra cups til desiliter. Hovedpoenget er at deigen er litt klissete, men fremdeles slik at den henger greit sammen. Tilsett eventuelt mer vått eller tørt for riktig konsistens. Form små kuler for hånd og legg de deretter på stekeplate.

Stekes på 170 grader i 15-20 minutter til de er gyldne og faste.

IMG_5828

Ananaskake

Jeg er veldig glad i ananas, så denne kaken passer meg perfekt. Kaken er frisk og fruktig og veldig god! Den er laget som to små kaker, og siden satt sammen til en høy kake med glasur både i midten og på toppen. Glasuren er laget med vegan kremost og melis og er skikkelig fyldig og ganske søt. For å skape en balanse mellom surt og søtt strødde jeg over sitrondryss som pynt. Helt korrekt fargetema også, gult er kult!

img_5689

Ingredienser:
5 dl mel
2 dl sukker
1 ts bakepulver
Et dryss salt
1 boks ananas (595g)
1 dl eplemos
1 ts vaniljeessens

Glasur:
50g plantebasert margarin
1 pk tofutti naturell smøreost
2,5 dl melis
Noen dråper vaniljeessens

Bland de tørre ingrediensene i en bolle. Kjør ananas med saften fra boksen i en blender til en mos. Rør de tørre ingrediensene sammen i en bolle og bland inn ananasen med eplemos og vaniljeekstrakt. Det var i grunnen alt man må gjøre for å forberede røren.

Videre til neste steg. Jeg fordelte røren på to små springformer. Alternativt kan man selvsagt steke en kake i en større form og dele kaken etter steking, men det er selvsagt hakket mer komplisert. Eventuelt kan man lage en stor kake og smøre glasur bare på toppen hvis man virkelig vil gjøre det enkelt for seg selv.

Siden røren er fordelt på to former blir ikke hver av kakene så store, og de trenger dermed ikke så lang steketid. Jeg stekte de midt i ovnen på 175 grader i 25 minutter.

img_5677

Glasuren laget jeg kjapt ved å piske sammen alle ingrediensene med en elektrisk visp i en liten bolle. Den kan sikkert piskes for hånd også, det er bare litt mer jobb.

La kakene avkjøles før pynting. Dekk underste kakedel med glasur. Legg på neste kake og dekk hele kaken med resten av glasuren. Som pynt brukte jeg “Lemonia” crisp med sitronsmak, funnet over isdisken på Rema 1000 og kostet meg en tier.

Halvgrov fletteloff

img_5507

Ingredienser:
5 dl lunkent vann
1 pk tørrgjør
1 ss sukker
100 g semulegryn

400 g hvetemel
300 g grovt mel
1 ts salt
1 ss olivenolje

img_5503

Start med å blande ut gjæren i en halv liter vann sammen med sukker og semulegryn. La blandingen hvile seg en timinutters tid. Bland deretter inn mel, salt og en dæsj olivenolje. Tilpass med å tilsette eller holde igjen litt på melet slik at deigen får passe konsistens – ikke for tørr og ikke for fuktig, men smidig og elastisk. Kna deigen ti minutter. Sett så deigen til heving, til den når omtrent dobbel strørrelse.

Del deigen i to emner. Del deretter hver av disse i tre og rull ut til lange pølser. Legg tre pølser ved siden av hverandre og flett de sammen annen hver gang fra høyre og venstre. Resultatet er to passe store fletter som legger på kledt bakebrett. Jeg etterhevet loffen en halvtimes tid og da forsvant litt av flettemønsteret. Det betyr at jeg kanskje øve på å gjøre mønsteret mer markant. Godt ble det uansett, og det er jo tross alt det viktigste når det kommer til mat.

Fletteloffene stekes midt i ovnen på 175 grader i 25-30 minutter.

img_5505