Avkjølt avokado- og agurksuppe

Superdigg suppe for solskinnsrike, sommerhete dager! Den er lett, kremet og forfriskende, alt på en gang! Oppskriften er hentet fra The Gluten-free Vegan av Susan O’Brian.

IMG_4478

Ingredienser:
3 dl soyamelk (eller annen plantemelk)
3 små avokado
1 stor agurk
4 vårløk
Saften av en lime
En neve frisk koriander
En klype salt og noen runder nykvernet pepper
Et dryss cayenne

Jeg puttet også oppi noen blader løpstikke, men dette kan sløyfes.

IMG_4380

Hakk grønnsakene grovt. Kjør de sammen i en blender med lime og koriander til suppen får en glatt konsistens. Smak deretter til med cayenne, salt og pepper. Suppen bør stå kjølig og serveres avkjølt. Den kan få litt tykkere konsistens av å stå, så den kan gjerne kjøres sammen med litt soyamelk eller iskaldt vann etter oppbevaring.

IMG_4501

Advertisements

Blandet salat med bokhvetenudler og mangodressing

En lekker salat som i grunnen er det perfekte restemåltid. Her er det bare å bruke det man har av friske ingredienser, ingenting blir feil!

IMG_4102

Jeg har brukt en miks av salat; hjertesalat, lollo og ruccola, samt alfalfaspirer. Videre inneholder salaten små buketter av brokkoli, avokadoskiver, gule cherrytomater og skivet agurk, vårløk og reddik, sistnevnte grønnsak i både rød og hvit versjon. I tillegg kommer en blokk bokhvetenudler, kokt på 4-5 minutter og deretter avkjølt under rennende vann i dørslag. Salaten er toppet med frisk koriander, solsikkekjerner og noen hakkede valnøtter.

IMG_4130

Dressingen er laget av en meksikansk mango kjørt til en jevn miks sammen med 2 ss eplecidereddik, 2 ss hvitvinseddik og 4 ss iskaldt vann med stavmikser.

Drypp gjerne noen dråper limesaft eller balsamico over salaten ved servering.

Tacos

IMG_3224

Jeg syns tacos er fabelaktig omtrent uansett hva slags fyll man putter i. Her har jeg laget to forskjellig versjoner.

Taco nummer en inneholder feltsalat, kokt bulgur, terninger av søtpotet, cherrytomater, vårløk og gresskarkjerner.

Taco nummer to er fylt med sorte bønner, hakket rød paprika og rødløk, frisk koriander og er toppet med avokadoskiver.

Servert med limebåter, grønn salsa, mangosaus og enkel salsa.

IMG_3225

Silken tofu- og avokadodip

IMG_3017

Denne dip’en er nokså nært beslektet med guacamole, men avokadoen har som overskriften tilsier fått besøk av silken tofu. Oppskriften er hentet fra the tofu cookbook og er laget med noen små justeringer.

Jeg brukte:
2 små avokadoer
1 pakke silken tofu
2 vårløk, grovhakket
Saften av en lime
Frisk koriander
Salt og pepper

IMG_3014

Del hver avokado i to. Fjern steinen og ta ut fyllet med en skje. Ha i en bolle med grovhakket vårløk, samt silken tofu. Skvis ut saften av en lime. Og så tilsett koriander etter ønske. Jo mer, jo bedre. Salte og pepre, og kjør til det blir passe jevnt og blandet med stavmikser.

Kjapp og enkel bønnegryte

Superenkel middag i en travel ukesstart. Mer er det ikke å si om den saken, bortsett fra at den smaker godt. Særlig med lime. Og koriander og pepper også.

IMG_2749

Ingredienser:
180g ris
1 boks kidneybønner i chilisaus
1 boks blandede bønner
1 boks sorte bønner
1 avokado
2-3 vårløk
Frisk koriander
Et par limebåter
Pepper

IMG_2742IMG_2739IMG_2740

Start med å koke opp ris. Jeg brukte 2/3 jasminris, ispedd 1/3 grov, brun ris. Jeg kokte risen et kvarters tid, se eventuelt instruksjoner på pakken.

Skyll sorte og blandede bønner godt i et dørslag. Ha i en gryte sammen med kidneybønner i chilisaus. Jeg handlet sistnevnte hos Rema 1000, men de er kanskje å finne i andre butikker også. Gi bønnene et kjapt oppkok, la de bli gjennomvarme.

Dander ris og bønner på tallerken og topp med store biter avokado og hakket vårløk, samt koriander, lime og litt nykvernet pepper. Jeg pleier sjelden selv å følge oppskrifter til punkt og prikke, og det er bare å variere retten etter eget ønske, men jeg anbefaler på det sterkeste å bruke koriander og lime i denne retten! De er essensielle for smaken og jeg tror retten kan bli litt kjedelig uten.

Bringebær- og linsesalat med byggryn

Jeg syns denne salaten ble fantastisk god, massevis av gode smaker! Bringebærene ga en deilig sødme og rødløk syltet i eddiklake satte en skikkelig spiss på smaken.
Jeg anbefaler å ikke hoppe over disse ingrediensene, men ellers er det i grunnen bare å bruke det man selv foretrekker. Jeg danderte salaten direkte på tallerken for servering, men det er selvsagt fullt mulig å blande alle ingredienser i en stor bolle dersom du ønsker det.

IMG_2708

Jeg brukte:

Diverse salater; crispi, hjertesalat, rød lollo og ruccula
Ferdigkokte og avkjølte bygggryn
Grønne linser
Syltet rødløk
Bringebær
Avokado kuttet i passelig store biter

På toppen danderte jeg med:

Cashewdressing
Hakkede valnøtter
Noen få drypp balsamicoeddik
Basilikumblader

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Rødløken er omtrent det eneste som må lages litt på forhånd. Jeg blandet ut noen spiseskjeer sukker i ca en halv desiliter eddik med en klype salt. Skjær løken i tynne skiver og legg i en liten bolle med laken, minst et kvarter, men gjerne noen timer om du har mulighet. Byggryn må også tilberedes på forhånd da disse har relativt lang koketid, men de kan eventuelt droppes eller skiftes ut med en annen type gryn. Dersom man ikke får tak i friske bringebær fungerer det strålende å bruke frosne, bare å tine de en kort stund på en asjett på kjøkkenbenken.

Nori burritos

Denne retten er inspirert av Alicia Silverstone sin oppskrift på toasted nori burritos fra hennes veganske bok The Kind Diet.

IMG_1434

Det tar litt tid å koke og deretter avkjøle risen, men ellers er det en lettlaget rett. Jeg elsker nori burritos og lager det stadig vekk. Ganske sunt er det også, med masse grønnsaker. Hva man velger å bruke som fyll kan varieres etter smak og behag, men dette er den versjonen jeg oftest lager.

Trinn 1:

Vask og kok opp ris. Jeg bruker som regel en 50/50 blanding med sushiris og brun ris. Mot slutten av koketiden har jeg en slant eddik i vannet. Vannet skal koke ut, men risen må gjerne være ganske klebrig.

Trinn 2:

Kutt opp ønskede grønnsaker i tynne staver.

Mitt forslag til fyll: Gulrot, squash, avokado, tomat, soltørket tomat, eple.

Trinn 3:

Dander ris og grønnsaker på et blad nori. Rull sammen.

IMG_1391 IMG_1392 IMG_1431