mandel

Plommepai

IMG_4719

Plommepai er for meg et søtt barndomsminne. Dessverre har det gått noen år uten plommetre, men nå er jeg endelig blitt så heldig at jeg er eier av hele tre plommetrær. I tillegg til å fylle fryseren med deilig plommesyltetøy som skal nytes utover vinteren er det blitt noen runder med paibaking her i huset.

Oppskriften jeg har brukt her er fra boken Five-a-day Cookbook: 200 Vegetable & Fruit Recipes som jeg ervervet under fjorårets sommerferie i England. Når jeg først er i bakemodus dobler gjerne oppskriften, også denne gang. Oppskriften er dog for en stykk pai laget i ca. 23 cm diameter paiform.

IMG_4729

Ingredienser:

Paideig:
200g mel (jeg brukte 50/50 fint og grovt)
En klype salt
75g plantemargarin
2 ss sukker
Noen dråper vaniljeessens
0,5 dl vann (eller så mye som må til for å få en myk deig)

Fyll:
75g plantemargarin
75g sukker
2 ss mel (jeg brukte 50/50 fint og grovt)
1 ss vann

60g hakkede mandler (kan sløyfes)
ca. halvkilo plommer (jeg veide ikke frukten, men fylte til paibunnen var full)

Glasur:
3 ss aprikossyltetøy
1 ss vann

Sanking og sortering av plommer:

IMG_4656 IMG_4657

Fremgangsmåte:

Start med å “smule” sammen mel og salt med margarinen. Tilsett sukker og vaniljeessens, samt nok vann til å få en skikkelig smidig deig. Elt deigen sammen og sett den deretter kjølig i 10 minutter. Kle deretter en paiform med deigen, jeg trykker den lett ut med fingrene til den er jevn og når oppetter kanten på formen. Prikk bunnen lett med en gaffel.

Forstek deretter paibunnen på 200 grader i 15 minutter.

IMG_4677 IMG_4686

Pisk i mellomtiden sammen fyllet. Ha margarin, sukker, mel og vann i en bolle og rør kjapt sammen til en luftig miks. Fordel fyllet i paibunnen og strø over hakkede mandler.

IMG_4688 IMG_4689

IMG_4690 IMG_4691

Del hver plomme i to og fjern stenen. Legg frukten i et pent mønster i paibunnen. Glasuren lages ved å koke opp aprikossyltetøyet med vann og deretter sile det gjennom en fin sikt. Hell over paien.

IMG_4693 IMG_4696

Stekes så på 200 grader i 45 minutter eller til paien er fin og gylden på toppen.

Paien smaker nydelig i seg selv, men kan også serveres med en dæsj krem, en slant vaniljesaus eller en kule is, for eksempel.

IMG_4697

Couscous-salat

Ja, jeg er vegetarianer. Ja, jeg spiser annet en salat. Det er bare det at det er så innmari godt, så siden det atter går mot sommer stiller jeg med enda en salatoppskrift.

IMG_4206

I salaten brukte jeg:

140g couscous (tørr)
1 boks kikerter (230g)
En stor klase tomater, ca 7-8 stykker
4 grønne spisspaprika (kjent som pimiento Italiano i det store utland)
3 vårløk
En neve reddik
Noen never mandler

Kok opp couscous med lik mengde vann noen få minutter og rør deretter inn litt plantemargarin, en spiseskje omtrent. Avkjøl.

Skyll kikertene og la de renne av i dørslag. Vask tomatene, skjær i biter, og la med fordel også disse renne av i dørslag slik at salaten ikke blir så altfor soggy.

Del paprikaen i to på langs, rens for frø og skjær i skiver. Skjær også skiver av vårløk og reddik.

Rist gjerne mandlene i panne noen få minutter for enda bedre smak. Grovhakk.

Jeg serverer salaten med vinaigrette med sitron og tahini.

Grønnkålpesto

I høst brakte jeg hjem store mengder grønnkål fra kooperativet. Så store mengder at jeg måtte være kreativ for å finne måter og bruke opp kålen. Bladene tar nemlig opp nokså stor plass i kjøleskapet for stilkene er laaange!

IMG_3941

Jeg brukte:
1 kg grønnkål
2 kinesisk hvitløk
1 ss buljongpulver
6 dl vann
75g mandel
1 ss nutritional yeast

grønnkålpesto

Kok opp buljong og vann. Vask grønnkålen godt, og riv den deretter grovt av stilken. Ha i gryten litt etter litt slik at den rekker og falle litt sammen. Småkok med grovhakket hvitløk til bladene blir myke. Avkjøl litt, og kjør så til en jevn mos med stavmikser sammen mandler og nutritional yeast.

Jeg frøs en del av pestoen i passende småbokser til senere bruk. Her har jeg rørt den inn i nykokt spaghetti, men jeg har også brukt den som for eksempel chutney ved siden av et måltid.

Salat med ovnsbakt brokkoli og sitron-tahinidressing

Ny oppskrift fra nyeste nummer av Veganlife, hentet fra boken But I Could Never Go Vegan. Bokens innhold skal selvsagt bevise det motsatte av hva tittelen tilsier, og denne salaten gjør i alle fall det. Den var virkelig god med spennende kombinasjoner av smaker og med dressingen som prikken over i’en. Skal definitivt lages igjen!

IMG_3780

Ovnsbakt brokkoli:
1 brokkoli
2 ss soyasaus
1 ss lønnesirup
2 ts nutritional yeast

Del brokkolien i små buketter og legg i ildfast form. Visp kjapt sammen resten av ingrediensene og ha over. Stek på 200 grader i 20 minutter. Vend de etter halve tiden slik at de blir jevnt stekt. La de avkjøles 5 minutter på benken før servering. (Kan også prepareres i forveien og spises kalde)

Salat:
3 stilker stangselleri
1/2 rødløk
1-2 epler som f. eks Pink Lady
100g spinat
100g tørkede tranebær (originaloppskriften bruker kirsebær, men det hadde jeg ikke)
100g mandler

Skjær stangselleri og rødløk i tynne skiver. Skjær eplene i små terninger. Mandlene skal hakkes grovt. Jeg anbefaler også å riste de  tørr panne noen minutter, ekstra godt!

Jeg danderte ingrediensene til salaten og ovnsstekt brokkoli direkte på tallerken og toppet med But I Could Never Go Vegan vinaigrette med sitron og tahini.

Linsestek

Mer eller mindre selvkomponert linsestek som et resultat av noe prøving og feiling.

IMG_3451

Ingredienser:

5 dl grønne linser
1 ss buljongpulver + 1 liter vann
1 ss hvitløkpulver

4 gulrøtter
4 stilker selleri
2 små løk
2 små epler

1 ss fennikelfrø
2-3 ss fersk rosmarin
2-3 ss revet persillerot

3 dl havregryn
2 dl byggmel
1,5 dl eplemos
2 dl hakkede mandler

IMG_3453

Skyll og rens linsene godt. Kok opp med buljong og hvitløkspulver utblandet i en liter vann. Hakk i mellomtiden grønnsakene og epler i små terninger. Surr i en panne med litt olje i ti minutters tid. Tilsett krydderne og la det surre ytterligere fem minutter. Terningene skal blir nokså myke.

IMG_3432 IMG_3439

Når linsene er ferdig kokte skal vannet være absorbert. I denne oppskriften er det greit å la de bli litt overkokt heller enn underkokt. Ha de over i en bolle og mos lett med en potetmoser eller lignende. Tilsett så havregryn og byggmel til det blir en nokså fast miks.

IMG_3444 IMG_3442

Vend grønnsaksblandingen inn med linsene. Bland så inn eplemos og grovt hakkede mandler. Ha i en ferdig smurt brødform. Jeg toppet steken med sjysaus fra Rimi som glasur.

IMG_3447 IMG_3450

Jeg skar linsesteken i nokså tykke skiver og frosset med, slik at jeg enkelt kan tine en skive eller to når jeg har bruk for det.

Kremet grønnkål

Kremet grønnkål laget etter oppskrift fra Whole Foods.

2757_2
Jeg glemte å ta et skikkelig bilde, så dette er hentet fra Wholefoods.com

Ingredienser:
1 ts buljong
1 dl vann
1 stor gul løk
40g mandler
2 dl soyamelk
2 ss nutritional yeast
1 ts løkpulver
1 ts muskat
en klype chilipulver
4 store stilker grønnkål

Start med å legge mandlene i bløt noen timer før tilberedning. Hell av vannet før bruk.

Rør ut buljong i vannet og gi et oppkok. Ha i finhakket løk og la dette surre til den er myk, cirka 5-7 minutter. Bland deretter løken sammen med resten av ingrediensene, unntatt grønnkålen. Kjør til en jevn saus med stavmikser.

Ha sausen tilbake i gryten og kok opp. Riv grønnkålen grovt og tilsett. Kok til kålen er helt myk, 5-10 minutter.

Dessertgresskar

IMG_3249

Det er tross alt Halloween i dag, og Halloween kommer tross alt bare en dag i året.
Og er det noe som er sterkt forbundet med Halloween så er det selvsagt gresskar!
Gjerne i utskåret form plassert på trappa, men i denne sammenheng blir det presentert i ovnsbakt versjon i en lun stue. Siden jeg tidligere har laget fylt gresskar med pilaff, ville jeg denne gangen prøve meg på en søt versjon til dessert. Resultatet var overaskende bra! Det smakte nesten som eplekake, men uten selve kaken.

IMG_3250

Skjær toppen av gresskaret. Lag et hulrom inni ved å grave ut frø og trådene som ligger mellom. Finn så frem en bolle og bland sammen en miks til å fylle gresskaret. Jeg brukte:

2 epler
85g rosin
85g mandler, grovhakket
85g brunt sukker
En skvis sitron

IMG_3202

Ha fyllet over i gresskaret, sett på lokket og stek på 200 grader i en time.

Server med vaniljesaus. Oatly har en god ferdigsaus, basert på havre.

IMG_3316 IMG_3318

PS. Freia vaniljesaus til koking, eller vaniljesaus uten koking som kommer i pulverform er også veganvennlige dersom disse tilberedes med soya- eller annen plantamelk.

Hvitløksuppe med druer

Jeg befinner meg smaksmessig fremdeles i Spania, og har her laget en versjon av
Sopa de Ajo Blanco con Uvas, altså hvitløksuppe med druer. Dette er en kald suppe, opprinnelig fra Malaga som smaker strålende i sommervarmen.

IMG_2331

Oppskriften kommer fra boken Supper, som er del av en serie med kokebøker utgitt av Gyldendal på 1980-tallet. Den er hentet frem fra mors bibliotek for å få sin renessanse snart 30 år etter.

Det du trenger er som følger:

30 stk mandler
60g brødsmuler, fortrinnsvis grovt
5 fedd hvitløk, revet
2 ss olivenolje
1 ss eddik
1/2 liter vann
500g grønne druer
Isbiter

IMG_2329

Jeg la mandlene i vann noen timer før kokkeleringen startet for å myke de opp litt.
Kjør mandler, brødsmuler og hvitløk med stavmikser. Bland inn olje og eddik, deretter vannet litt etter litt til det blir en jevn suppe. Tilsett druer delt i to og isbiter og la stå i 30 minutter før servering.

IMG_2333

Marokkansk pilaff

Etter oppskrift i the joy of vegan cookery, med noen få justeringer. Jeg har laget den tidligere, men denne gangen gjorde jeg litt om på fremgangsmåten. For enkelhets skyld hadde jeg alle ingrediensene rett i formen, og så i ovnen. Funket som bare det, så da blir det slik fremover!

IMG_1454

Ingredienser:

250g grov, langkornet ris
2 gulrøtter
1 løk
50g rosiner
50g tørket aprikos
50g mandler
1 appelsin
1/2 ts Cayenne
2-3 ts kanel

IMG_2117

Vask risen og ha over i ildfast form. Del gulrøttene i terninger, og finhakk løken. Ha aprikosen i nokså små biter og hakk mandlene grovt. Putt i formen sammen med saften av en appelsin og krydderne. Jeg drysset krydderne rett over, så jeg har ikke nøyaktige mål. Tilsett 6 dl vann.

IMG_2118

Sett i forvarmet ovn på 200 grader i 45 minutter.